Dárky

Troubu předehřejeme na 120 °C. Pečící plech vyložíme pečícím papírem. Vaječné bílky vyšleháme se špetkou soli do tuhého sněhu. Sníh by měl být tak hustý, že při projetí vařečkou by měla zůstat ve sněhovém těstě stopa. Do sněhu postupně a opatrně vmícháme po částech cukr. Zašleháním cukru by měl sníh získat lesk. Našlehaným bílkovým těstem plníme cukrářský kornout, ze kterého vymačkáváme na vymazaný plech hromádky ve tvaru čepiček. Bílkové hromádky rozmístíme na plechu tak, aby se nedotýkaly. Bílkové pečivo pečeme v předehřáté troubě asi 90 minut. Upečené kousky necháme v troubě přes noc vychladnout a druhý den je slepíme našlehanou šlehačkou. Tyto zákusky servírujeme jako pohoštění ke kávě, studené. Šlehačka: Šlehačku vyšleháme s cukrem dotuha.

Dýně nakrájíme na kostky o hraně 1,5 cm, dobře omyté citróny nakrájíme na plátky. Pokrájenou dýni a citróny vložíme do varné nádoby a zvolna vaříme, až dýně změkne. Přisypeme cukr, přidáme oloupané mandle nasekané na plátky a strouhaný muškátový oříšek a vše uvedeme do varu. Vaříme, až džem zhoustne, při vaření často důkladně promícháváme. Odstavíme z ohně a necháme džem ve varné nádobě 10 minut zchladnout. Plníme do vypařených sklenic, které uzavřeme, označíme a uložíme v chladu.

Nejprve si připravíme zeleninu tak, že šalotku, mrkev a pórek oloupeme a nakrájíme na drobné kousky a oloupaný česnek utřeme. Maso z ryby platýze propláchneme pod tekoucí vodou a nakrájíme ho na kousky asi 2x2 cm. Tyto kousky masa obalíme v hladké mouce, kterou jsme ochutili solí a pepřem. Kousky masa můžeme obalit nejen obracením masa vidličkou, ale i tak, že ochucenou mouku nasypeme do plastového pytlíku a do pytlíku s moukou dáme kousky masa a pytlíkem protřepeme. Potom v hlubší, zapékací míse nebo pekáči na másle orestujeme obalené rybí maso a nakrájenou zeleninu. Směs restujeme asi 10 minut za stálého míchání. Když je maso se zeleninou orestované, přisypeme k opékané zelenině a rybímu masu mouku, která nám zbyla z obalování ryby a směs důkladně promícháváme a smažíme asi 5 minut. Po této době směs ochutíme cidrem, sardelovou pastou a estragonovým octem. Směs důkladně promícháme, zapékací nádobu s pokrmem přiklopíme a vložíme do vyhřáté trouby, ve které pokrm pečeme asi 30 minut. Takto pečeného platýze servírujeme horkého, přelitého omáčkou a posypaného sekanou petrželkou, na vařených špagetách. Špagety: Ve vroucí, osolené vodě uvaříme špagety podle návodu - špagety vaříme ai 10-15 minut. Po uvaření těstoviny scedíme, necháme chvilku okapat a pak do nich vmícháme lžíci olivového oleje. Uvařené špagety rozdělíme na talíře a na těstoviny rozdělíme kousky pečené ryby a pak porce zalijeme vypečenou šťávou. Tento pokrm servírujeme horký s pečivem.

Oloupané hrušky zbavíme jádřinců a stopek a nakrájíme na čtvrtky. Dužinu nakrájenou na větší kousky dusíme v hrnci s vodou, přikryté pokličkou, na slabém plameni asi 15 minut. Hrušky musí změknout; použijeme-li málo zralé hrušky, doba vaření se prodlouží a budeme muset přilít trochu vody. Uvařené hrušky rozmixujeme, přidáme neslazené šípkové pyré a cukr, za neustálého míchání přivádíme k varu a 2 minuty povaříme. Přilijeme hruškovici a plníme do sklenic se šroubovacími uzávěry. Abychom nezničili vitamín C, smícháme hruškové a šípkové pyré, cukr a hruškovici, plníme do sklenic na zavařování 2 cm pod okraj, naskládáme do velkého hrnce s drátěnou mřížkou nebo utěrkou, naplníme horkou vodou těsně pod okraj nejvyšší sklenice, pomalu přivedeme k varu, snížíme teplotu na 75 °C a od této doby vaříme 20 minut.

Ořechy nameleme. V míse smícháme namleté ořechy a vaječný bílek s cukrem. Hmotu propracujeme dohladka a tvoříme z ní kuličky, které tvarujeme do tvaru vosích hnízd pomocí jehlanové formičky na vosí hnízda. Do každého kousku těsta ve formičce dáme lžičkou trochu máslového krému a těsto ve formičce utěsníme přiložením bezlepkového piškotu. Po přilepení piškotu vosí hnízdo z formičky vyklopíme a hotová vosí hnízda necháme zaschnout do druhého dne. Máslový krém: Vyšleháme máslo do pěny. Ve studeném mléce rozpustíme cukr a po částech sladké mléko vmícháváme do másla. Krém dáváme do vosích hnízd lžičkou, nebo jej stříkáme cukrářským pytlíkem.

Grepy a citrony po rozpůlení vymačkáme, šťávu přecedíme do varné nádoby. Část dužiny z grepů vyjmeme a s citrusovými jádry vložíme do plátěného pytlíku. Kůru z grepů a citronů nadrobno nakrájíme a spolu s plátěným pytlíkem dáme do varné nádoby. Přilijeme vodu a uvedeme do varu. Když kůra změkne, vyndáme pytlík s jádry a dužinou, vymačkáme ho do směsi. Přisypeme cukr, který za stálého míchání necháme úplně rozpustit. V nezakryté nádobě pak dále vaříme asi 15 minut, až marmeláda začne houstnout. Marmeládu odstavíme, sebereme pěnu a necháme ve varné nádobě 15 minut zchladnout. Plníme do vypařených sklenic, které přikryjeme a označíme. Sklenice uzavřeme až marmeláda zchladne.

Příprava pečení: Formu, ve které budeme koláč péct, vymažeme lžící másla a dno formy vyložíme pečícím papírem. Nejvhodnější použitelné typy formy jsou forma na biskupský chlebíček nebo forma na srnčí hřbet. Troubu připravíme k předehřátí na 160°C. Koláč: Mouku, kypřící prášek do pečiva a špetku soli prosejeme do hlubší mísy a společně s máslem propracujeme do žmolkovaté směsi. Pak 2 celá vejce rozmícháme v mléce a dále v mléčné roztoku rozmícháme cukr a 8/10 použitého množství strouhaného kokosu. Zbytek srouhaného kokosu necháme na posypání před dopečením. Mléčný roztok zapracujeme do moučné sypké směsi tak, aby výsledkem bylo těsto tekuté konzistence. Těsto nalijeme do připravené pečící formy a uhladíme nožem nebo stěrkou na vodorovnou plochu a pečeme ve vyhřáté formě asi 30 minut. Po této době koláč z trouby vyjmeme, povrch koláče posypeme strouhaným kokosem a pečeme dalších 30 minut dozlatova. Po upečení necháme hotový koláč asi 10 minut vychladnout ve formě, a potom ho z formy vyjmeme a necháme dovychladnout na děrované podložce, aby z něj pára rovnoměrně vycházela. Koláč servírujeme vychladlý, jako pohoštění.

Do misky vsypeme prosátou mouku, přidáme na kousky pokrájené změklé máslo, vsypeme cukr, vanilkový cukr, nakonec přidáme bílek. Ze všech surovin vypracujeme hladké těsto, které naplníme do cukrářského sáčku. Plech vymažeme tukem, vysypeme hladkou moukou a na celou plochu vedle sebe nastříkáme různé tvary. Vložíme do předehřáté trouby, pečeme při 200 stupních do zlatova. Po upečení vytáhneme z trouby a ještě z teplých kousků tvarujeme například vějířky, trubičky i jiné tvary podle vlastní fantazie.

Příprava pečení: Plechy vyložíme papírem na pečení a troubu připravíme k předehřátí na 200°C. Vál pomoučíme 3 lžícemi hladké mouky. Pizzy: Listové těsto rozválíme na plát čtvercového tvaru, který necháme 30 minut ztuhnout v lednici, a pak těsto nařežeme na čtverce o velikosti jedné strany asi 7-8 cm. Nakrájené kusy těsta rozložíme na pečící plechy. Odřezky těsta, které nám vznikly při krájení plátu těsta, připlepíme na vykrájené čtverce těsta tak, že každý čtverec bude mít miskovitý tvar. Tvary vyrobíme tak, že okraje vykrájených čtverců potřeme po obvodu vodou a odřezky válcovitého tvaru ke čtvercům přilepíme. Cibuli a papriku očistíme (z papriky vyřízneme jádřinec) a nakrájíme na tenčí výseče. Nakrájenou zeleninu grilujeme 15 minut na rozpálenm grilu, dokud se paprika nezačne připalovat. Grilovanou papriku zabalíme do plastikového sáčku, a potom z papriky oloupeme slupku a klínky papriky pokrájíme na proužky. Rajčata a mmozzarellu nakrájíme na menší kousky. Miskovité čtverce těsta vyložíme alobalem a dáme je předpéci do vyhřáté trouby. Po 10 minutách ze čtverců alobal odstraníme a těstové misky pečeme ještě asi 5 minut. Potom předpečené pizzy naplníme grilovanou zeleninou, mozzarellou a krájenými rajčaty. Nakonec pizzy posypeme tymiánem a pečeme asi 15 minut, dokud těsto nezezlátne. Tyto slané koláčky italského typu můžeme servírovat teplé, ale i studené. Jestliže je chceme setrvírovat teplé, předehřejeme servírovací talíře.

Rozinky namočíme na 30 minut do likéru. Do misky prosejeme mouky, cukr, přisypeme kypřící prášek, vanilkový cukr, rozinky scedíme a vysypeme do mouky, vše dobře promícháme. Rozklepneme vejce a bílky oddělíme. Žloutky rozšleháme se smetanou a vylijeme do misky k mouce. Z bílku vyšleháme tuhý sníh, který zlehka přimícháme do připravené směsi. Pečenou beránkovou formu vymažeme máslem, vysypeme moukou, vylijeme do ní těsto a v předehřáté troubě při střední teplotě pečeme přibližně 50 minut. Upečeného beránka vyndáme z trouby a vyklopíme na podnos. Beránkovi uděláme oči a pusu z celého pepře. Celého potřeme likérem, ve kterém jsme namáčeli rozinky. Okolo krku mu zavážeme barevnou stužku.