Narozeniny

Troubu si předehřejeme na 180°C. Menší pečící formu (asi 20x25cm) si vyložíme pečícím papírem. V mixéru si rozmixujeme loupané pokrájené mandle s ovesnými vločkami. Rozmixovanou směs nasypeme do mísy, přidáme k ní kypřící prášek, vyškrabaná zrníčka z jednoho vanilkového lusku, 2 žloutky, med, acidofilní mléko a vše dobře vymícháme. Těsto by mělo být polohusté a hladké. Ze 2 čerstvých bílků, které mají pokojovou teplotu vyšleháme tuhý sníh, který zlehka zapracujeme do těsta, které vylejeme do připravené formy. Vložíme ji do středu vyhřáté trouby a piškot pečeme dozlatova přibližně 20-25 minut. Upečený piškot necháme vychladnout. Připravíme si jogurtový krém: v míse si vyšlehame hustý smetanový jogurt s Lučinou, medem, zlatým sirupem a vanilkovým extraktem na krém. Uvaříme si velmi silnou kávu ze 100ml vody s 1 lžíci mleté kávy a necháme ji vychladnout. Vychladlý piškotuvý korpus podélně rozkrojíme na 2 poloviny. Každou polovinu pokapeme z vnitřní strany kávou. Na spodní část naneseme 2/3 krému, na krém položíme (pokapanou stranou) druhou polovinu korpusu. Povrch též pokapeme zbylou kávou, potřeme ho 3/3 krému, ten ozdobíme nastrouhanou čokoládou. Piškotový dezert krájíme těsně před servírováním.

Maso umyjeme, nakrájíme na steaky a v pánvi na rozpáleném oleji z obou stran opečeme, asi tak 8 minut. Steaky necháme odležet a nakrájíme je na tenké plátky. Nakrájené plátky masa vrátíme do pánve, osolíme, opepříme, podlijeme červeným vínem, víno vyvaříme, přidáme hroznové vína, mícháním zahřejeme a ihned porcujeme na talíře. Masový salát zalijeme zálivkou, vedle položíme plátky manga a podáváme. Zálivka: Do mixéru vylijeme vymačkanou šťávu ze 2 pomerančů a 1 limetky, přidáme cukr, chilli papričky, olej a vše rozmixujeme.

Plátky želatiny dáme namočit podle návodu na obalu. Citronový dezertní krém se sektem připravíme také podle návodu na obalu a ochutíme ho ještě citronovou šťávou. Vložíme do kastrůlku, dáme na sporák, necháme šťávu rozpustit, a poté ji necháme zchladnout. Smetanu ušleháme s vanilkovým cukrem dotuha a 1/3 šlehačky dáme do zdobícího sáčku. Zakoupený dortový korpus vložíme do dortové formy. Zbytek šlehačky smícháme s citronovým krémem a rozdělíme na piškot. Povrch uhladíme a dort dáme do chladničky. Citrony omyjeme. V kastrůlku přivedeme k varu vodu s cukrem, citrony nakrájíme na slabá kolečka a v cukrové vodě je chvilku povaříme. Poté je vyjmeme a necháme okapat. Ztuhlý dort vyjmeme z dortové formy a na povrchu naznačíme nožem řezy tak, aby vzniklo 12 dílů. Povrch zdobíme šlehačkou za pomocí zdobícího sáčku a plátky citronu.

V horké vodní lázni necháme rozpustit rozlámanou čokoládu a pak jí důkladně utřeme se žloutky, vanilkovým cukrem a polovinou uvedeného množství moučkového cukru. Z bílků našleháme tuhý sníh a po částech jej vmícháme do čokoládové směsi. Nakonec vmícháme mandle se strouhankou. Nalijeme do tukem vymazané a hrubou moukou vysypané hluboké zapékací mísy, překryjeme alobalem a vložíme do středně vyhřáté trouby na 50 minut. (Dezert je hotový, když se nechytá vpíchnuté špejle). Po vyjmutí vyklopíme na plochou mísu a přelijeme do polotuha našlehanou smetanou.

V kastrůlku rozpustíme máslo a necháme vychladnout. Z bílků ušleháme tuhý sníh a za stálého šlehání do něj zamícháváme cukr, limetkovou šťávu, žloutky, mouku a máslo. Dortovou formu vymažeme herou a vysypeme strouhankou. Troubu předehřejeme na 180°C. Do formy nalijeme 1/6 těsta a vložíme do trouby. Pečeme asi 10 minut. Po upečení těsto vyklopíme a necháme vychladnout. Takto pokračujeme, dokud nemáme upečených všech 6 placek. V kastrůlku na mírné ohni rozpustíme máslo, cukr a necháme zezlátnout. Pak přimícháme limetkovou šťávu, sundáme ze sporáku a směsí potřeme jednu placku, kterou ihned rozdělíme na 12 dílů. V míse smícháme moučkový cukr s máslem. Bílky ušleháme se špetkou soli dotuha a postupně přimícháváme cukr. Sníh po lžících opatrně zašleháváme do máslového krému, přimícháme kakao a třenovici. Trochu krému odložíme stranou. Hotovým krémem mažeme a slepujeme k sobě jednotlivé placky. Zbytek krému rozetřeme po krajích dortu a po povrchu, krém uhladíme a navrch naklademe vedle sebe 12 karamelových dílků. Necháme ztuhnout a podáváme.

Z mandarinek vymačkáme šťávu, smícháme s džusem z granátových jablek a dáme vychladit. Okraje sklenky na šampaňské namočíme do vody a obalíme v cukru. Do každé sklenice dáme lžičku campari, do poloviny zalijeme šťávou s džusem a dolijeme šampaňským. Můžeme zdobit semínky z granátového jablka.

Krůtí prsa umyjeme, osušíme, pod fólii naklepeme na 6 milimetrů silné plátky, které po obou stranách osolíme, opepříme a zatím necháme odpočívat. Do misky nalijeme olej, přidáme rozdrobený sýr feta, vidličkou dobře rozmačkáme, přidáme drobně nasekanou chilli papričku, prolisovaný česnek, nasekanou pažitku, oregano, všechny suroviny důkladně promícháme. Vytvoří se hustá směs, kterou rozložíme na každou porci připraveného masa. Každou roládu obalíme do anglické slaniny, spojíme párátky. V pánvi rozpálíme olej, připravené rolády naskládáme na pánev a ze všech stran je zprudka opečeme. Potom je naskládáme na plech, vylijeme také výpek z pánve a plech vložíme do předehřáté trouby, kde je pečeme 30 minut. Upečené rolády vyndáme z trouby, necháme odpočinout, nakrájíme na plátky a porcujeme na talíře.

Tmavý korpus: Ořechy nameleme najemno. Krystalový cukr vyšleháme s vejci do pěny a do směsi vsypeme namleté ořechy, lžíci kakaa a 2 kakaové pudinky. Směs dále propracováváme dohladka s moukou do řidšího těsta. Testo vlijeme do dortové formy, kterou jsme vymazali lžičkou másla a vysypali lžící mouky. Těsto pečeme asi 25 minut, po této době zkusíme zapíchnutím špejle, jestli je korpus upečený. Světlý korpus: Krystalový cukr vymícháme s třemi vejci do pěny, do které vmícháme namleté ořechy, jeden vanilkový pudink a společně s moukou prohněteme směs do řidšího těsta. Těsto nalijeme do dortové formy, kterou jsme vymazali lžičkou másla a vysypali lžící mouky. Těsto pečeme asi 25 minut dorůžova. Zapíchnutím špejle zkusíme, jestli je korpus pečený. Upečené korpusy necháme vychladnout, po vychlanutí je prořízneme a mažeme máslovým krémem a nakonec dort polijeme čokoládovou polevou a ozdobíme želatinovými cukrovými tvary. Dort před servírováním necháme v lednici ztuhnout. Dort servírujeme vychladlý se ztuhlou polevou při rodinných oslavách. Krém: Ve vodní lázni vyšleháme krystalový cukr a vejce dohusta - po dosažení bodu varu vody mícháme asi 20 minut na ohni. Potom krém necháme mírně vychladnout a v krému rozmícháme máslo a 2 lžičky rumu dohladka. Krém necháme před promazáváním dortu krátce ztuhnout v lednici. Čokoládová poleva: Čokoládu na vaření necháme ve vodní lázni rozehřát a rozmícháme v ní lžíci másla a lžíci moučkového cukru. Želatinové ozdoby na dort: Želatinové bonbóny rozmačkáme a prohněteme je s moučkovým cukrem do tuhé hmoty, ze které tvarujeme ozdoby, které necháme ztuhnout v lednici. Ztuhlé ozdoby aranžujeme na polotuhou čokoládovou polevu na dort.

Do smetany v kastrůlku, přisypeme cukr a prosáté kakao. Na mírném ohni, za stálého míchání povaříme a necháme celou noc chladnout. Kompot ananasový scedíme, necháme okapat a nakrájíme na malé kousky. Do vhodné nádoby vlijeme studené mléko, vsypeme pudinkový prášek, přisypeme vanilkový a krupicový cukr a přidáme z kompotu ananasovou šťávu. Za stálého míchání, na mírném ohni povaříme na středně hustý pudink. Stáhneme ze sporáku a přimícháme nakrájené kousky ananasu. Teplý pudink rozlijeme podle porcí do jednotlivých vysokých sklenic a necháme také vychladnout. Vychladlou smetanu vyšleháme na tuhou pařížskou šlehačku, kterou naplníme do cukrářského sáčku. Šlehačku nastříkáme na povrch pudinkové směsi. Nakonec ozdobíme nastrouhanou čokoládou a podáváme.

Půlku dávky cukru dáme do misky, přidáme žloutky, vyšleháme na hladkou pěnu. Z bílků a zbylého cukru vyšleháme tuhý sníh, který rozdělíme na dva díly. Do jednoho dílu přidáme žloutkovou pěnu, vyškrábanou dřeň z vanilkového lusku, citrónovou kůru a skořici. Mouku prosejeme spolu s kypřícím práškem, smícháme s pomletými ořechy a na hrubém struhadle nastrouhanou čokoládou, přilijeme v mikrovlnné troubě rozpuštěné vlažné máslo. Všechny suroviny důkladně promícháme a smícháme s prvním dílem. Nakonec přidáme druhý díl sněhu a zlehka promícháme. Dortovou formu vymažeme tukem, vysypeme hrubou moukou a vlijeme připravené těsto. Vložíme do předehřáté trouby, pečeme při 180 stupních 40 - 45 minut. Korpus po upečení necháme mírně vychladnout ve formě, poté vyklopíme, necháme úplně vychladnout a vodorovně rozřízneme. Pracovní vál posypeme moučkovým cukrem a rozválíme na něm dva díly marcipánu o velikostí celého dortu. Spodní díl korpusu potřeme džemem, posypeme pomletými mandlemi. Na povrch položíme marcipán, opět potřeme džemem, ten zase posypeme mletými mandlemi a položíme další díl marcipánu tak, aby se obalily také stěny dortu. Marcipán pěkně uhladíme. Nakonec povrch dortu přelijeme v horké vodní lázní rozpuštěnou čokoládou a vložíme do lednice ztuhnout. Těsně před podáváním krájíme na trojúhelníkové porce. Klademe na jednotlivé dezertní talířky a podáváme.