Tradiční

Očištěnou syrovou mrkev a celer nastrouháme najemno. V míse je smícháme s jablky, která jsme oloupali, vykrojili jádřince a nastrouhali. Vše zalijeme citronovou šťávou, osolíme a lehce vmícháme majonézu.

Při pokojové teplotě změklé máslo nakrájíme do misky, smícháme prosátou moukou, cukrem, žloutky, vanilkovým cukrem, nakonec dochutíme jemně nastrouhaným zázvorem. Ze surovin vypracujeme těsto, které vložíme do lednice na 30 minut odpočinout. Na moukou posypaném válu těsto rozválíme na velký plát, silný 3 - 4 mm. Formičkou vyřezáváme preclíky, které pokládáme na pečícím papírem vyložený plech. Preclíky potřeme rozkvedlaným vejcem, posypeme jemně nasekanými mandlemi a hrubým cukrem. Naplněný plech vložíme do předehřáté trouby, poté pečeme 15 minut při 180 stupních. Upečené necháme vychladnout na plechu, následně je nakládáme na mřížku a necháme vychladnout úplně. Uložíme je do vhodné nádoby, uzavřeme a necháme tři dny odležet.

Vejce, cukr a máslo utřeme a přidáme med a ostatní suroviny. Vypracujeme těsto, které necháme v lednici pár dní uležet. Poté vyválíme na plát 3mm a vykrajujeme různé tvary pomocí formiček. Dáme na plech vyložený pečícím papírem a upečeme dozlatova při 150 stupních. Po vytažení z trouby potřeme rozšlehaným vejcem. Zdobíme polevou.

Z mouky, sádla, cukru, žloutků, citronové kůry a šťávy vypracujeme těsto. Necháme je v chladu chvíli odpočinout. Těsto vyválíme a tvořítkem vykrajujeme kolečka. Do poloviny koleček vypíchneme otvor ve tvaru srdíčka, všechna kolečka vyrovnáme na plech a upečeme. Po upečení potřeme plná kolečka marmeládou a přiklopíme kolečkem s otvorem.

Směs ořechů (mandle, pistácie, vlašské a lískové ořechy) vysypeme na pánev a pražíme 2 minuty, potom zasypeme cukrem moučkovým a stálým mícháním ořechy necháme zkaramelizovat. Z pánve je vysypeme na pečící papír, necháme ztuhnout, tuhé nasekáme, obalíme v čokoládě a zase necháme ztuhnout čokoládu. Čokoláda: na pánev dáme na kostky nakrájenou Heru, přidáme na kousky nakrájenou čokoládu a za stálého míchání čokoládu rozpustíme. Mix mraženého ovoce vysypeme do mixéru a spolu s cukrem, jogurtem a vanilkovým cukrem rozmixujeme. Připravené ovoce naporcujeme do misek a posypeme mixem čokoládových ořechů.

Mrkev, petržel a celer nakrájíme na kostky a v hrnci na rozehřátém oleji pomalu osmahneme. Přidáme cibuli, oloupané a na kostky nakrájené brambory, nastrouhaný česnek, bobkový list, zaprášíme moukou, posypeme sladkou paprikou a častým mícháním chvíli smažíme. Do osmahlé zeleniny dáme ryby, zalijeme vodou a necháme na jemném plamínku vařit tak 20 minut. Do uvařené polévky přidáme nasekanou petrželku a na talíři dochutíme citrónovou šťávou.

Křehké těsto vyválíme na 3mm silný plát a vykrajujeme kolečka o průměru 4cm. Urovnáme je na plech a pečeme ve středně vyhřáté troubě dorůžova asi 8 minut. Vychladlá kolečka slepujeme rybízovou marmeládou. Marcipánovou hmotu smícháme s moučkovým cukrem, medem a máslem. Vzniklou hmotou naplníme cukrářský sáček a ozdobíme okraje koleček do tvaru slunce. Necháme schnout několik hodin. Kolečka zapečeme rychle (pouze shora) v troubě při těplotě 230 stupňů Celsia. Střed vyplníme horkou malinovou marmeládou.

V misce smícháme máslo, cukr a žloutky do pěny. Přisypeme pomleté ořechy, vanilkový cukr, a promícháme. Mouku dáme do misky a spolu s Herou, pomletými ořechy, cukrem, vejce a nastrouhané čokolády vypracujeme hladké těsto. Těsto po kouskách tvarujeme do formiček na oříšky tak, aby zůstal důlek na náplň. Skládáme je na plech a v předehřáté troubě pečeme 10 minut. Po upečení necháme slabě vychladnout ve formičkách. Potom vyklopíme, necháme volně vychladnout úplně. Vychladlé ořechy naplníme ořechovou náplní, lepíme po dva k sobě. Nakonec posypeme moučkovým cukrem a odložíme na celou noc odležet.

V míse si vymícháme cukr s rozšlehanými vejci a rozšlehaným žloutkem a kukuřičným škrobem (Maizena). Smetanu s mlékem pomalu zahřejeme v rendlíku se silným dnem. Když přijde k varu, odstavíme ji z plotny. Horké mléko postupně zašleháme do připravené směsi s cukrem. Celou směs dáme zpět do rendlíku a pomalu, za stálého míchání, znovu zahříváme, až začne směs houstnout. Šleháme a vaříme 1 minutu. Potom rendlík s krémem odstavíme z plotny, vmícháme vanilkovou příchuť a 1 lžíci rumu. Rendlík s krémem zakryjeme potravinářskou fólií a dáme do chladničky minimálně na 3 hodiny. Omyjeme si lesní ovoce: maliny, ostružiny a borůvky. Ovoce necháme okapat a oschnout. Do větší mísy prosijeme 140 g hladké mouky se špetkou soli a 120 g másla nakrájíme na kousky. Těsto nahrubo vidličkou promícháme. Ve sklenici si vyšleháme 1 žloutek s 1 lžičkou citróonové šťávy a se 2 lžícemi minerální vody. Vyšlehaný žloutek pomalu, za stálého míchání, nalijeme do mouky. Těsto vařečkou promícháme s 1 lžíci nastrouhané citronové kůry. Potom ho důkladně v míse prohněteme. Vyválíme váleček, zabalíme ho do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Nastříháme si pečící papír velikosti koláčové formy. Těsto položíme na střed pečícího papíru, vyválíme plát o síle 3-5 mm na tvar formy pečícího plechu. Placka by měla být vždy alespoň o 2.5 cm větší, než je forma plechu (průměr 22-23 cm). Pokud se nám těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Pomocí pečícího papíru těsto lehce přeneseme na koláčovou formu. Okraje těsta přitiskneme vidličkou o okraje pečící formy a dáme do předehřáté trouby na 200°C. Pečeme 10-15 minut, koláč vyjmeme z trouby a necháme ho vychladnout. Krém dáme na upečený korpus, uhladíme ho a ozdobíme lesním ovocem do kruhu tak, aby ovoce nepokrývalo celou vrstvu krému.

Lískové oříšky umeleme a promícháme s moukou. Máslo s cukrem a vanilkovou dření utřeme dohladka. Přidáme vejce a polevu, po lžících vmícháme mouku s oříšky. Pomocí strojku nebo sáčku s nástavcem tvarujeme asi 7cm dlouhé tyčinky. Urovnáme je na plech vyložený fólií a pečeme 10-12 minut při teplotě 190 stupňů Celsia. Upečené tyčinky sesuneme z plechu a necháme vychladnout.