MilujiVaření.cz Recepty Příprava Kuchyňské vybavení Trouba
Trouba Elektrická, plynová nebo horkovzdušná trouba a různé pekáče, plechy a zapékací mísy jsou v současnosti běžným vybavením každé kuchyně. Připravují se v nich různé druhy masa nebo zapékané těstoviny, pečou dorty , koláče , cukroví ... V troubě se ale může i zavařovat .
Recepty na jídla, připravovaná právě v troubě, najdete v této části. Vyzkoušejte například jak podle nich chutná pečený losos nebo pstruh v troubě, karbanátky nebo zapékané těstoviny .
Bramborový koláč s ořechy a drobenkou Do misky si dáme hrubou mouku, pokrájené tuhé máslo a cukr. Směs promícháme nejdříve vidličkou a potom pomocí prstů utvoříme drobenku.
Brambory omyjeme, dáme do hrnce s 5 dl vody a uvaříme je doměkka (20 minut), poté je oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle. Dáme je na pomoučený vál, uděláme do nich dolík, do kterého dáme 3 žloutky, přidáme cukr, prášek do pečiva, pokrájenou Heru, přisypeme polohrubou mouku a sůl. Pomocí vidličky a potom rukama vypracujeme hladké vláčné těsto, které se nám nesmí lepit. (Pokud by se těsto lepilo, přidáme 1-2 lžíce mouky.) Těsto rozdělíme na 2 díly a vyválíme 2 placky o síle asi 2 cm. První placku dáme na vymazaný plech olejem (2 lžíce). Potřeme ji marmeládou, položíme na ni druhou placku a tu potřeme 1 žloutkem. Po celé ploše těsta poklademe posekané vlašské ořechy, posypeme je drobenkou a dáme do předem vyhřáté trouby péct. Pečeme při 200°C přibližně 15-20 minut dozlatova.
Po upečení vychladlý koláč posypeme práškovým cukrem s vanilkou, rozkrájíme a podáváme.
Okouník ve smetanové omáčce Cibuli nakrájíme na plátky, šalotku nakrájíme nadrobno, česnek prolisujeme, očištěné žampiony nakrájíme na plátky, z papriky vykrojíme semena, opláchneme a nakrájíme ji na proužky. Petrželovou nať a tymián nasekáme najemno.
Filety z okouníka nakrájíme na kousky a vložíme do pekáče. Rybu zakapeme citronovou šťávou, přidáme cibuli, bobkový list, celý pepř a přelijeme vodou, aby byla ryba ponořená (množství vody závisí od velikosti pekáče). Pekáč přiklopíme poklicí, vložíme do předehřáté trouby a při teplotě 180°C pečeme zhruba 10 minut.
V mezičase na másle zpěníme houby se šalotkou, paprikou a česnekem. Přilijeme vodu a za častého míchání dusíme zhruba 5 minut. Poté do omáčky zašleháme mouku a mléko a vaříme za stálého míchání, až omáčka zhoustne.
Rybu vyjmeme z pekáče, výpek scedíme a odložíme. Rybu držíme na teple.
K houbám přimícháme bylinky, protlak, sůl, pepř a výpek z ryby. Omáčku zamícháme a na mírném plameni vaříme asi 4 minuty.
Do vroucí osolené vody s olejem vložíme těstoviny a vaříme na skus. Uvařené těstoviny scedíme a necháme okapat.
Okapané těstoviny vložíme do servírovací mísy, poklademe rybou, přelijeme omáčkou, zdobíme kysanou smetanou a podáváme.
Kančí roláda na česneku Kančí maso odblaníme, odřežeme přebytečný tuk, nařízneme tak, aby vznikl větší plát masa, naklepeme, česnek prolisujeme, anglickou slaninu nebo uzený bok nakrájíme na tenčí plátky, cibuli pokrájíme nadrobno. Plát masa potřeme polovinou česneku, poklademe plátky slaniny, zavineme do rolády, povrch potřeme zbylým česnekem, ovážeme provázkem, osolíme a opepříme. V pekáčku roztavíme sádlo, přisypeme cibuli, osmahneme do zlatova, přiložíme roládu, podlijeme troškou vody a dáme do trouby péct. V průběhu pečení podléváme vodou a poleváme vypečeným tukem.
Upečenou roládu vyjmeme, zbavíme provázku a pokrájíme na plátky. Do výpeku v pekáčku nasypeme mletou papriku, necháme rozpustit, podle potřeby naředíme vodou zahustíme tmavou jíškou, krátce povaříme a odstavíme. Maso upravíme na talíře, doplníme bramborovým knedlíkem a přelijeme šťávou.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
N e j p r v e p ř i p r a v í m e p ó r k o v o u n á d i v k u : b í l o u v e k u r o z k r á j í m e n a k o s t k y , v m i s c e z a l i j e m e m l é k e m a n e c h á m e v š e c h n u t e k u t i n u v s á k n o u t . O l o u p a n ý č e s n e k p r o l i s u j e m e , o č i s t í m e v e l k ý p ó r e k a p o k r á j í m e h o n a k o l e č k a . Č e s n e k s p ó r k e m o r e s t u j e m e v p á n v i n a r o z e h ř á t é m m á s l e d o z m ě k n u t í a n e c h á m e v y s t y d n o u t . N a k o n e c n a v e k u v m i s c e n a l i j e m e r o z š l e h a n é v e j c e , p ř i d á m e p e p ř , s ů l i o r e s t o v a n ý p ó r e k . N á d i v k u d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e .
O č i š t ě n é k u ř e o s o l í m e , o p e p ř í m e , l ž í c í n a p l n í m e n á d i v k u , o t v o r u z a v ř e m e j e h l i c e m i a k u ř e ú h l e d n ě s v á ž e m e p o t r a v i n á ř s k ý m p r o v á z k e m .
P ř i p r a v e n é k u ř e d á m e n a p e k á č , p ř e l i j e m e s u c h ý m b í l ý m v í n e m a o l e j e m . P e č m e v t r o u b ě ( p ř e d e h ř á t é n a 1 8 0 ° C ) p o d o b u 1 ½ - 1 ¾ h o d i n y d o z l a t o v a . P e k á č v y n d á m e z t r o u b y , z a k r y j e m e a n e c h á m e č t v r t h o d i n y o d p o č i n o u t .
N a p o r c o v a n é k u ř e p o d á v á m e p ř e l i t é v ý p e k e m a p o s y p a n é s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
D o m i s k y s i d á m e h r u b o u m o u k u , p o k r á j e n é t u h é m á s l o a c u k r . S m ě s p r o m í c h á m e n e j d ř í v e v i d l i č k o u a p o t o m p o m o c í p r s t ů u t v o ř í m e d r o b e n k u .
B r a m b o r y o m y j e m e , d á m e d o h r n c e s 5 d l v o d y a u v a ř í m e j e d o m ě k k a ( 2 0 m i n u t ) , p o t é j e o l o u p e m e a n a s t r o u h á m e n a j e m n é m s t r u h a d l e . D á m e j e n a p o m o u č e n ý v á l , u d ě l á m e d o n i c h d o l í k , d o k t e r é h o d á m e 3 ž l o u t k y , p ř i d á m e c u k r , p r á š e k d o p e č i v a , p o k r á j e n o u H e r u , p ř i s y p e m e p o l o h r u b o u m o u k u a s ů l . P o m o c í v i d l i č k y a p o t o m r u k a m a v y p r a c u j e m e h l a d k é v l á č n é t ě s t o , k t e r é s e n á m n e s m í l e p i t . ( P o k u d b y s e t ě s t o l e p i l o , p ř i d á m e 1 - 2 l ž í c e m o u k y . ) T ě s t o r o z d ě l í m e n a 2 d í l y a v y v á l í m e 2 p l a c k y o s í l e a s i 2 c m . P r v n í p l a c k u d á m e n a v y m a z a n ý p l e c h o l e j e m ( 2 l ž í c e ) . P o t ř e m e j i m a r m e l á d o u , p o l o ž í m e n a n i d r u h o u p l a c k u a t u p o t ř e m e 1 ž l o u t k e m . P o c e l é p l o š e t ě s t a p o k l a d e m e p o s e k a n é v l a š s k é o ř e c h y , p o s y p e m e j e d r o b e n k o u a d á m e d o p ř e d e m v y h ř á t é t r o u b y p é c t . P e č e m e p ř i 2 0 0 ° C p ř i b l i ž n ě 1 5 - 2 0 m i n u t d o z l a t o v a .
P o u p e č e n í v y c h l a d l ý k o l á č p o s y p e m e p r á š k o v ý m c u k r e m s v a n i l k o u , r o z k r á j í m e a p o d á v á m e .
C i b u l i n a k r á j í m e n a p l á t k y , š a l o t k u n a k r á j í m e n a d r o b n o , č e s n e k p r o l i s u j e m e , o č i š t ě n é ž a m p i o n y n a k r á j í m e n a p l á t k y , z p a p r i k y v y k r o j í m e s e m e n a , o p l á c h n e m e a n a k r á j í m e j i n a p r o u ž k y . P e t r ž e l o v o u n a ť a t y m i á n n a s e k á m e n a j e m n o .
F i l e t y z o k o u n í k a n a k r á j í m e n a k o u s k y a v l o ž í m e d o p e k á č e . R y b u z a k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u , p ř i d á m e c i b u l i , b o b k o v ý l i s t , c e l ý p e p ř a p ř e l i j e m e v o d o u , a b y b y l a r y b a p o n o ř e n á ( m n o ž s t v í v o d y z á v i s í o d v e l i k o s t i p e k á č e ) . P e k á č p ř i k l o p í m e p o k l i c í , v l o ž í m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y a p ř i t e p l o t ě 1 8 0 ° C p e č e m e z h r u b a 1 0 m i n u t .
V m e z i č a s e n a m á s l e z p ě n í m e h o u b y s e š a l o t k o u , p a p r i k o u a č e s n e k e m . P ř i l i j e m e v o d u a z a č a s t é h o m í c h á n í d u s í m e z h r u b a 5 m i n u t . P o t é d o o m á č k y z a š l e h á m e m o u k u a m l é k o a v a ř í m e z a s t á l é h o m í c h á n í , a ž o m á č k a z h o u s t n e .
R y b u v y j m e m e z p e k á č e , v ý p e k s c e d í m e a o d l o ž í m e . R y b u d r ž í m e n a t e p l e .
K h o u b á m p ř i m í c h á m e b y l i n k y , p r o t l a k , s ů l , p e p ř a v ý p e k z r y b y . O m á č k u z a m í c h á m e a n a m í r n é m p l a m e n i v a ř í m e a s i 4 m i n u t y .
D o v r o u c í o s o l e n é v o d y s o l e j e m v l o ž í m e t ě s t o v i n y a v a ř í m e n a s k u s . U v a ř e n é t ě s t o v i n y s c e d í m e a n e c h á m e o k a p a t .
O k a p a n é t ě s t o v i n y v l o ž í m e d o s e r v í r o v a c í m í s y , p o k l a d e m e r y b o u , p ř e l i j e m e o m á č k o u , z d o b í m e k y s a n o u s m e t a n o u a p o d á v á m e .
N e l o u p a n é o ř e c h y n a s t r o u h á m e , s m í c h á m e s c u k r e m , v a n i l k o u , s t r o u h a n o u c i t r o n o v o u k ů r o u , t l u č e n ý m h ř e b í č k e m a p ř i d á m e t u h ý s n í h u š l e h a n ý z b í l k ů .
K o r n o u t e m v y s t ř í k á m e n a m á s l e m v y m a z a n ý a m o u k o u v y s y p a n ý p l e c h r o h l í č k y . V e v e l m i m í r n ě v y h ř á t é t r o u b ě u p e č e m e d o r ů ž o v a . J e š t ě t e p l é p o t ř e m e c u k r e m s v a ř e n ý m s v o d o u .
N a m á s l e z p ě n í m e j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i , p ř i d á m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k u , n a k r á j e n é ž a m p i o n y , o s o l í m e a p o d u s í m e .
N a d n o k a ž d é h o z a p é k a c í h o k e l í m k u v l o ž í m e č t v r t i n u ž a m p i o n ů , r o z k l e p n e m e v e j c e , o s o l í m e a p ř i d á m e l ž í c i s m e t a n y . P o v r c h z a k a p e m e m á s l e m a v e v o d n í l á z n i v t r o u b ě v a ř í m e a s i 8 - 1 0 m i n u t .
V m í s e u t ř e m e ž l o u t k y s c u k r e m d o p ě n y , p ř i m í c h á m e p r o s á t o u m o u k u s k y p ř í c í m p r á š k e m , v y m í c h á m e d o h l a d k é h m o t y .
N a p l e c h u v y l o ž e n é m p e č í c í m p a p í r e m t v o ř í m e z h m o t y m a l é h r o m á d k y , p o s y p e m e j e a n ý z e m a p e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě .
M á s l e m v y m a ž e m e p e k á č . R y b á m v y m y j e m e b ř i š n í d u t i n y t e p l o u v o d o u . D o d u t i n v e t ř e m e s ů l a p e p ř . A n č o v i č k y , p o k r á j e n á j a b l k a , c i t r o n o v o u š ť á v u a s n í t k y m á t y r o z d ě l í m e d o b ř i š n í c h d u t i n v š e c h 4 p s t r u h ů .
O m o t á m e p o s t u p n ě v š e c h n y p s t r u h y s v ý j i m k o u h l a v a o c a s ů t ř e m i p l á t k y u z e n é s l a n i n y , t a k , a b y s e p ř e k r ý v a l y .
D o p e k á č e d á m e p s t r u h y , o s o l í m e , o p e p ř í m e a z a p é k á m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě 2 0 m i n u t . P o 1 0 m i n u t á c h p s t r u h y o b r á t í m e .
D á m e v a ř i t h r n e c o s o l e n é v o d y a d á m e d o n ě j t a g l i a t e l l e a o l i v o v ý o l e j . V a ř í m e 1 2 m i n u t . P o t é s c e d í m e a r o z d ě l í m e n a t a l í ř e .
Z t r o u b y v y n d á m e p s t r u h y a p o l o ž í m e j e n a t ě s t o v i n y .
C u k r y , m á s l o , m o u k u a v e j c e s m í c h á m e v h l a d k é t ě s t o .
P o t é r o z d ě l í m e n a d v ě s t e j n é č á s t i , p ř i k r y j e m e u t ě r k o u a d á m e n a c h v í l i u l e ž e t d o l e d n i c e .
P ř p r a v í m e k r é m - d o h r n c e n a l i j e m e m l é k o , p o s t u p n ě p ř i d á v á m e ž l o u t k y a z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i s y p e m e m o u k u .
M í c h á m e a z a h ř í v á m e a s i 3 m i n u t y , n e c h á m e p o t é v y c h l a d n o u t .
K o l á č o v o u f o r m u v y m a ž e m e o l e j e m , p r v n í p o l o v i n u t ě s t a r o z v á l í m e a v l o ž í m e d o f o r m y .
P r s t y v y t v o ř í m e v y š š í o k r a j e , n a l i j e m e v y c h l a d l ý k r é m a z e z b y l é h o t ě s t a v y v á l í m e p l a c k u , k t e r o u p o l o ž í m e n a k r é m a p r o p í c h á m e v i d l i č k o u .
D o r t d á m e d o v y h ř á t é t r o u b y a p e č e m e 2 5 m i n u t , p o t é n e c h á m e v y c h a d n u t a p o c u k r u j e m e .
K a n č í m a s o o d b l a n í m e , o d ř e ž e m e p ř e b y t e č n ý t u k , n a ř í z n e m e t a k , a b y v z n i k l v ě t š í p l á t m a s a , n a k l e p e m e , č e s n e k p r o l i s u j e m e , a n g l i c k o u s l a n i n u n e b o u z e n ý b o k n a k r á j í m e n a t e n č í p l á t k y , c i b u l i p o k r á j í m e n a d r o b n o . P l á t m a s a p o t ř e m e p o l o v i n o u č e s n e k u , p o k l a d e m e p l á t k y s l a n i n y , z a v i n e m e d o r o l á d y , p o v r c h p o t ř e m e z b y l ý m č e s n e k e m , o v á ž e m e p r o v á z k e m , o s o l í m e a o p e p ř í m e . V p e k á č k u r o z t a v í m e s á d l o , p ř i s y p e m e c i b u l i , o s m a h n e m e d o z l a t o v a , p ř i l o ž í m e r o l á d u , p o d l i j e m e t r o š k o u v o d y a d á m e d o t r o u b y p é c t . V p r ů b ě h u p e č e n í p o d l é v á m e v o d o u a p o l e v á m e v y p e č e n ý m t u k e m .
U p e č e n o u r o l á d u v y j m e m e , z b a v í m e p r o v á z k u a p o k r á j í m e n a p l á t k y . D o v ý p e k u v p e k á č k u n a s y p e m e m l e t o u p a p r i k u , n e c h á m e r o z p u s t i t , p o d l e p o t ř e b y n a ř e d í m e v o d o u z a h u s t í m e t m a v o u j í š k o u , k r á t c e p o v a ř í m e a o d s t a v í m e . M a s o u p r a v í m e n a t a l í ř e , d o p l n í m e b r a m b o r o v ý m k n e d l í k e m a p ř e l i j e m e š ť á v o u .
P ř e d e h ř e j e m e t r o u b u n a 2 4 0 ° C . V p e k á č k u r o z e h ř e j e m e s t o l n í o l e j a k r á l i č í m a s o o s m a h n e m e d o z l a t o v a z e v š e c h s t r a n .
P ř i l i j e m e 0 , 5 l i t r u v o d y a n e c h á m e p é c t v t r o u b ě c c a 9 0 m i n u t . V p r ů b ě h u p e č e n í m a s o k o n t r o l u j e m e , p o p ř í p a d ě o t á č í m e .
O l i v o v ý o l e j n a š l e h á m e s e š ť á v o u v y m a č k a n o u z c i t r o n u , p ř i d á m e u t ř e n ý č e s n e k s e s o l í , p e p ř e m a m a j o r á n k o u . T o u t o s m ě s í m a s o v p r ů b ě h u p e č e n í p o t í r á m e .
P o u p e č e n í m a s a s i p ř e l i j e m e v y p e č e n o u š ť á v u p ř e s s í t o d o h r n c e , p ř i d á m e r ý ž o v ý š k r o b a p o r t s k é v í n o , n á s l e d n ě n e c h á m e j e š t ě p r o j í t v a r e m .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
