Trouba

Očištěnou kýtu vaříme ve vroucí osolené vodě, v níž jsme předtím do změknutí vařili cibuli. Když je maso téměř měkké, přeložíme je do vymazaného pekáče. Kýtu potřeme směsí rajčatového protlaku, oleje a jogurtu, vložíme do středně vyhřáté trouby a pečeme, dokud maso není měkké. Kýtu rozkrájíme na plátky a ihned podáváme s vařenými brambory.

Čerstvé bylinky: majoránku, tymián, petrželovou nať a lístek libečku opláchneme pod tekoucí vodou, vodu setřepeme a bylinky pokrájíme nadrobno. Křen očistíme, omyjeme, nastrouháme a odložíme do misky. V hrnci si rozpustíme bylinkové máslo, na kterém pokrájené bylinky krátce podusíme. Pak k nim přidáme směs mražené zeleniny (mrkev, hrášek), promícháme a podusíme přibližně 5 minut. Zeleninu zalijeme 1 l scezeného hovězího vývaru bez masa a uvařené zeleniny. Polévku přivedeme k varu a pomalu vaříme cca 6 minut. Pak do polévky přimícháme 3 lžíce křenu, který jsme smíchali s 0,4 dl tuhé šlehačky. Nakonec polévku dochutíme solí, pepřem a sladkou paprikou. Sýr ementál nastrouháme, 2 kusy tmavého toustového chleba zešikma překrojíme (vzniknou nám 4 trojúhelníky) a posypaný chléb krátce v troubě zapečeme. Hovězí polévku s křenem podáváme se zapečeným toustovým chlebem. Hovězí světlý vývar [27325]: Hovězí hrudí omyjeme a osušíme. Cibuli očistíme tak, že odstraníme jen vrchní suchou slupku, ostatní slupky necháme. Cibuli rozkrojíme a v suché pánvi opečeme dozlatova obě poloviny rozkrojené cibule, plochou stranou dolů. Očistíme a omyjeme kořenovou zeleninu: mrkev, petržel a celer. Mrkev s celerem a petrželí pokrájíme na kousky, pórek nakrájíme na kolečka. Maso se zeleninou dáme do hrnce a zalijeme minimálně 1,5 l studené vody tak, aby všechny ingredience byly ponořené. Přidáme 1 lžíci zeleného pepře, 1 bobkový list, 1 malou sušenou chilli papričku a 1 stroužek česneku. Hrnec zakryjeme poklicí a polévku přivedeme zvolna do varu. Po chvíli vaření (necháme ji zblanšírovat) vodu z polévky slijeme, nalijeme znovu vodu a uvaříme napodruhé. Takto bychom měli dosáhnout čistého, nezakaleného vývaru. Polévku vaříme 90-120 minut. Vývar nesmí prudce vřít, vaříme ho při mírné teplotě, jen aby probublával. Při varu se z masa vyloučí bílkovina a na povrchu se sráží v podobě pěny, kterou nesmíme odstranit. Při pozvolném vaření se z této pěny na povrchu utvoří tenká vrstva hnědé sraženiny, kterou potom dírkovanou lžící odstraníme. Uvařený světlý hovězí vývar přecedíme. Maso pokrájíme na plátky nebo malé kostky a vrátíme zpět do polévky. Podle chuti osolíme a vložíme zpět i pokrájenou zeleninu.

Seřízneme horní část rajčat a vydlabeme je. Žampiony očistíme, rozpůlíme a nakrájíme na plátky, petrželovou nať nasekáme na jemno, zapékací mísu vytřeme olejem, máslo rozpustíme, sýr strouháme nahrubo. Do vroucí vody s octem pomalu rozklepneme vejce (nejlépe do sběračky) a vaříme, až se srazí. Na másle osmažíme houby a dusíme, dokud se tekutina nevydusí. Vmícháme dušenou rýži, sůl, kmín a odstavíme. Směsí naplníme vydlabaná rajčata, n naskládáme je do zapékací mísy, zbývající náplň rozdělíme okolo a rajčata přikryjeme ztracenými vejci. Přelijeme rozpuštěným máslem, v předehřáté troubě zapečeme. Před dopečením směs zasypeme sýrem a petrželovou natí.

Vejce s cukrem a vanilkovým cukrem utřeme. Přidáme majonézu a mouku s práškem do pečiva a dobře promícháme. Těsto vlijeme na máslem vymazaný a hrubou moukou vysypaný plech a poklademe na kousky nakrájenými okapanými broskvemi. Koláč pečeme v troubě vyhřáté na 200 stupňů Celsia 10-15 minut dorůžova.

Špenátové lasagne vaříme asi 8 minut ve slané vodě se lžící oleje. Necháme okapat, opláchneme horkou vodou a položíme v jedné vrstvě na vlhkou utěrku. Přikryjeme druhou vlhkou utěrkou, necháme stát. Omáčku na lasagne si připravíme tak, že na pánev dáme zbytek oleje, utřený česnek a smažíme cca minutu. Když začne česnek slabě hnědnout, přidáme čerstvá oloupaná rajčata (nebo sterilovaná bez šťávy), bazalku, sůl, pepř a cukr. Snížíme teplotu, vaříme 35 minut. Můžeme dochutit kořením a cukrem. Sýr Ricotta ušleháme s máslem, nastrouhanou Mozzarelou a ochutíme kořením. Lasagne skládáme tak, že nejprve vytřeme olejem zapékací nádobu a na dno položíme 3 kusy lasagní, pokryjeme třetinou omáčky, opatrně rozetřeme část sýrové omáčky. Takto pokračujeme do vyčerpání lasagní, vzninou 3 vrstvy. Navrch dáme zbylou omáčku. Zakryjeme alobalem, pečeme 20 minut v troubě na 190°C, odkryjeme a pečeme ještě 10 minut. Před podáváním necháme 10 minut stát, ozdobíme listy bazalky.

Studenou vodou opláchneme kuřecí maso a osušíme. Lehce naklepeme a osolíme. Prolisujeme česnek a po obou stranách potřeme maso, dáme do misky do chladna a necháme 12 hodin odležet. Oloupeme a na kolečka nakrájíme cibuli. Naložené maso obalíme ve strouhance a pak v rozšlehaných vejcích. Rozehřejeme na pánvi olej a po obou stranách maso opečeme. Vymažeme zapékací mísu a dáme do ní polovinu masa. Na maso rozložíme nakrájenou cibuli a anglickou slaninu, dáme zbytek masa a poklademe cibulí a slaninou. Ve středně vyhřáté troubě zapečeme doměkka.

Rozmixujeme ořechy. Lžíci mletých ořechů, prášek do pečiva a mouku vložíme do mísy, zpracujeme máslo, vznikne drobenka. Polovinu dáme stranou na horní vrstvu koláče. Ke zbytku drobenky přilijeme 4 lžíce studené vody, smícháme na tuhé těsto. Zakryté uložíme na 30 minut do lednice. Na 200 stupňů předehřejeme troubu, dortovou formu vymažeme máslem, těsto rozválíme na pomoučněném válu a vložíme do formy. Na těsto položíme pečicí papír a pečeme 15 minut. Poté odstraníme papír a pečeme ještě 5 minut. Na plátky nakrájíme banány, přidáme polovinu cukru, promícháme se zbylým ovocem - malinami a rybízem. Rozdělíme na korpus, drobenku, kterou jsme si dali stranou, promícháme se zbylým cukrem a s mletými pekanovými ořechy, směs nasypeme na ovoce. Pečeme 15 minut, poté pečeme na 175 stupňů. Poté pečeme dalších 20 minut, dokud není horní strana upečená. Necháme vychladnout a podáváme.

Nakrájíme cibuli a zpěníme jí na oleji. Přidáme špenát, trochu podusíme, osolíme a zahustíme moukou rozmíchanou v 1/3 mléka. Ke špenátu přidáme jedno vejce, promícháme a provaříme. Uvaříme těstoviny dle návodu na obalu a do scezených vmícháme hotový špenát. Těstoviny se špenátem vložíme do zapékací formy, vymazané máslem a zasypané strouhankou. Vložíme do trouby a dáme zapéct. Po mírném zapečení zalijeme směs zbytkem vajec rozšlehanými s mlékem a solí, zasypeme strouhaným sýrem a znovu zapékáme, dokud se vejce nesrazí.

V pánvi necháme vzpěnit polovinu dávky másla a osmahneme nadrobno pokrájenou cibuli. Smažíme na mírném ohni 5 minut doměkka. Špenátové listy omyjeme a nakrájíme na kousky. Přidáme je do pánve a dochutíme solí a pepřem. Za častého míchání smažíme 7 minut, abychom měli špenát měkký. Přivedeme k bodu varu a za stálého míchání vaříme tak dlouho, dokud se skoro všechna voda nevypaří a zůstane nám pouze poměrně suchý špenát. Špenátovou směs pokrájíme na drobné kousky a smícháme s ricottou, vejcem a s polovinou nastrouhaného parmezánu a s gruérem. Dochutíme muškátovým oříškem. Vše promícháme. Těsto vypracujeme z uvedených surovin, rozválíme plát a umístíme na čistou utěrku. Potřeme vrstvou špenátu, všechny okraje těsta si ponecháme volné a potřeme je vodou. Pomocí utěrky těsto zavineme do rolády. Po obou neuzavřených stranách k sobě stlačíme, aby se roláda nerozlepovala. Kolem rolády několikrát omotáme utěrku a po obou stranách pevně zavážeme provázkem. Uvedeme do varu vodu ve velkém hrnci a vložíme závitek. Hrnec částečně zakryjeme poklicí a vaříme na mírném ohni 45 minut. Závitek během varu dvakrát otočíme. Uvařený závitek opatrně přendáme na vál. Vál z jedné strany podložíme, aby mohla odtékat voda a necháme vychladnout. Připravíme si rajskou omáčku. Cibuli, mrkev a celer pokrájíme na kousky. V pánvi osmahneme na oleji pokrájený česnek. Smažíme 2 minuty za neustálého míchání. Poté vložíme nakrájenou zeleninu a lístky bazalky, tymiánu a oregana. Smažíme na mírném ohni 6 minut, abychom získali zeleninu měkkou a mírně zlatavou. Přimícháme nakrájená rajčata spolu s rajčatovou pastou a cukrem. Dochutíme solí a pepřem. Za stálého míchání uvedeme k bodu varu, poté snížíme teplotu a vaříme bez poklice 45 minut na mírném ohni. Občas zamícháme. Rozbalíme roládu a nakrájíme ji na 12 plátků. Rozehřejeme zbývající máslo a vymažeme jím pekáč. Poté do něj vložíme plátky rolády a pokapeme rozehřátým máslem, posypeme nastrouhaným parmezánem a sýrem gruyére. Pečeme 15 minut při 200 stupních dozlatova. Mezitím rozmixujeme rajskou omáčku najemno. Vložíme ji do hrnce, dolijeme vínem tak, aby byla řidší. Omáčku ohříváme tak dlouho, až začne bublat. Plátky rolády podáváme přelité omáčkou.

Dva telecí plátky z kýty osolíme, opepříme a naklepeme. Na každý plátek položíme plátek šunky a sýra. Přesypeme jemně strouhaným křenem a zabalíme do alobalu, který jsme potřeli olejem. Vložíme na plech vyložený pečícím papírem a v troubě předehřáté na 150 °C pečeme dvacet minut, poté teplotu zvýšíme na 200 °C a pečeme, dokud maso není měkké. Podáváme s vařenými brambory.