Drůbeží

Kuřecí v kastrolu zalijeme vývarem a přivedeme k varu, pak zmírníme oheň, maso přikryjeme a vaříme třicet pět minut doměkka. Dvě minuty ohříváme džem doměkka, vložíme ho do čistého kastrůlku, přidáme máslo, obě kůry a dvě minuty vše zahříváme, až se máslo rozpustí. Kastrůlek odstavíme a vmícháme sójovou omáčku. Na grilu grilujeme stehna osušená ubrouskem asi pět minut dozlatova, před tím je přelijeme polevou.

Pomeranč oloupeme, nakrájíme na tenké plátky a dáme na pánev, přidáme borůvky, cukr, na kolečka nakrájený česnek, med a pomalu vaříme. Před dokončení vaření podle chuti okořeníme a zakapeme vymačkanou šťávou z 1 citronu. Směs udržujeme teplou. Na olejem potřený a na střední teplotu připravený rošt na grilu naskládáme kachní prsa kůží dolů a po obou stranách pečeme okolo 30 minut. Upečené přeložíme na prkénko, necháme maso odpočinout a nakrájíme na plátky, které dáváme na talíř a zaléváme teplou marinádou.

Cuketu nastrouháme, smícháme s polovinou lžičky soli a necháme 5 minut odstát. Pak vymačkáme veškerou přebytečnou vodu. Cukety smícháme s mletými kuřecími prsy, na jemno nasekanými dvěma jarními cibulkami, nasekanou mátou (pouze 3 lžíce), koriandrem (čerstvý i mletý), kmínem, utřeným česnekem (jen 3 stroužky), lžičkou soli a pastou tahini. Směs rozdělíme na 12 dílů a vytvoříme z nich oválný tvar (něco jako kebab) a napíchneme ho na špejli. Grilujeme 8 -10 minut z každé strany. Připravíme si salát: 6 lžic máty a petrželku nasekáme na jemno. Smícháme je s natrhaným salátem, na kolečka nakrájenými okurkami, přepůlenými cherry rajčaty a nasekanými jarními cibulkami. Nakonec si připravíme dresink: smícháme citronovou šťávu a semínka z granátového jablka, zbylé dva utřené stroužky česneku, s vinným octem a olejem. Salát smícháme se zálivkou. Na každou tortillu dáme jeden kuřecí kebab, salát, tzatziki, plátky avokáda a podáváme.

Nejprve připravíme alobal, který rozdělíme na čtyři dílky a potřeme olejem. Brambory nakrájíme na tenké plátky a pokládáme na alobal. Kuřecí maso nakrájíme, osolíme, opepříme, posypeme kari a petrželkou. Maso klademe na brambory. Nakonec nakrájíme cibuli, papriku a prolisujeme česnek, zamícháme a směs nasypeme na maso, na vrch ještě kápneme sojovou omáčku a nasypeme strouhaný sýr. Alobal pečlivě zabalíme. Grilujeme přibližně 20 minut za občasného otáčení.

Kuřecí řízky naložíme do směsi cayenského pepře, nasekaných bylinek, koriandru a části olivového oleje a necháme odpočívat nejlépe přes noc. Připravíme si omáčku - na zbytku olivového oleje zesklovatíme nadrobno nasekanou cibuli, přidáme římský kmín, paprikový protlak, kurkumu a nastrouhaný zázvor. Krátce osmažíme a přilijeme vodu. Papriku nakrájíme na kostičky a přidáme ke směsi. Omáčku asi 10 minut redukujeme. Ochutíme citronovou šťávou a zjemníme máslem. Naložené kuřecí řízky ogrilujeme pod rozpáleným grilem v troubě a podáváme s paprikovou omáčkou. Ozdobíme mandlovými lupínky.

Omytá kuřecí prsa nakrájíme na kostky a vložíme do mísy. Olej prošleháme s citronovou kůrou, citronovou šťávou (2 lžíce) a šafránem rozmíchaným s 1 lžící horké vody. Osolíme, opepříme a přidáme oloupanou, na plátky nakrájenou cibuli. Směsí přelijeme kousky kuřete, promícháme, mísu přikryjeme fólií a necháme v chladničce do druhého dne. V kastrůlku rozehřejeme máslo a vmícháme do něj 1 lžíci citronové šťávy. Maso vyjmeme z marinády a napícháme na předem namočené špejle. Spolu s cibulemi vložíme na gril, obrátíme a potřeme citronovým máslem. Opečené špízy upravíme na talíře, ozdobíme bazalkou a ihned podáváme.

Kachní prsa omyjeme a osušíme. Do tvaru mřížky nařízneme kůži na prsou, celé je posypeme solí a pepřem. Gril potřeme olejem, rozpálíme na střední teplotu. Na gril s rozpáleným dřevěným uhlím přidáme předem namočené dřevěné odštěpky, aby se maso udilo. Připravená kachní prsa naskládáme na připravený rošt na grilu, přiklopíme je poklici a udíme 10 minut. Potom prsa otočíme a zase udíme z druhé strany dalších 5 minut. Nakonec maso ještě dopečeme po obou stranách dokřupava bez poklice asi 2 minuty. Hotové maso necháme odpočinout 2 minuty a potom nakrájíme na tenké plátky. Příprava hub: V pánvi rozehřejeme máslo, přidáme očištěné a nakrájené houby a spolu s jemně nakrájenou cibulkou zprudka osmahneme. Potom přidáme na tenké plátky nakrájený česnek, zamícháme, necháme jen provonět a ihned přisypeme piniové oříšky. Ještě zamícháme a stáhneme z ohně. Příprava malinového dresinku: V pánvičce rozpálíme máslo a na něm osmahneme nakrájenou šalotku. Přisypeme maliny spolu s cukrem a za stálého míchání zkaramelizujeme. Zalijeme portským vínem, malinovým octem a všechno povaříme přibližně 5 minut. Směs dobře promícháme metličkou, přelijeme do menší nádoby a necháme trochu prochladnout. Nakonec do dresinku za stálého míchání vmícháme olivový olej, podle chuti přidáme sůl, pepř. Na mělké talíře rozdělíme nakrájené maso, přidáme malinový dresink, ozdobíme salátem a podáváme.

Nejprve veškeré suroviny nakrájíme na větší kousky. Nakrájené suroviny postupně napichujeme na jehly. Hotové špízy osolíme a opepříme. Grilujeme za stálého otáčení 10 minut. Hotové špízy vydatně posypeme nasekanou petrželí.

V misce promícháme jogurt s prolisovaným česnekem, mletou paprikou, kmínem, citronovou šťávou, nasekanou petrželkou, oreganem a pepřem. Špejle namočíme na chvíli do studené vody. Kuřecí stehýnka omyjeme a nakrájíme na kousky. Na špejle napícháme kousky masa, potřeme polovinou připravené směsi a vložíme asi na 2 hodiny do chladničky. Na grilovacím plátu rozehřejeme olej, položíme na něj kebaby,opékáme je z každé strany 4-5 minut. Podáváme se zbylou omáčkou.

Každý plátek kuřecího masa rozřízneme podélně na 3 proužky. Připravíme marinádu. Smícháme prolisovaný česnek, pepř, citronovou šťávu a olej. Vložíme maso a důkladně obalíme. Na každý plátek šunky položíme jeden list šalvěje a jeden kousek masa a zabalíme. Po třech napíchneme na špízy. Na konce špízu napíchneme kostky chleba pokapané olivovým olejem. Grilujeme 8-10min na venkovním grilu nad středně horkým uhlím nebo v troubě s předehřátým horním grilem. Pravidelně obracíme. Špízy podáváme horké např. s aioli s pečenými paprikami.