Zelenina

Filety z okouna posypeme oreganem a dáme stranou odležet. Mezitím si připravíme marinádu. Na rozpáleném oleji osmažíme cibulku, nadrcený česnek a 3 nakrájená rajčata. Po cca 5 minutách přidáme nastrouhané jablko a postupně přidáváme kari, kmín, melasu, ocet, mouku a vodu. Dochutíme dle vlastní chuti solí, pepřem a za občasného míchání vaříme na mírném ohni cca 25 minut. Papriky nakrájíme na proužky, zbylá rajčata na měsíčky. Gril rozehřejeme na střední teplotu a desku potřeme olejem. Papriky a rajčata grilujeme cca 2 minuty doměkka. Poté je jen udržujeme teplé. Filety důkladně potřeme marinádou a grilujeme cca 5 minut z každé strany, dokud není maso měkké. Na talíř poté dáme horkou zeleninu, rybu a případně vše lehce potřeme znovu marinádou.

Na předehřátý gril položíme rozpůlený lilek a kapie rozkrojenou stranou dolů a grilujeme, dokud dužina nezměkne a slupka nezčerná. Oloupeme slupku a dužinu nakrájíme nahrubo. Rozehřejeme olej, přidáme česnek a rajčata a za stálého míchání 2 minuty smažíme. Přidáme lilek, kapie, přilijeme vývar, podle chuti osolíme a opepříme. Přivedeme k varu zeleninovou směs a 4 minuty vaříme. Odstavíme a necháme vychladnout. Zeleninu s vývarem přelijeme do mixéru a rozmixujeme. Poté přelijeme do čistého hrnce, přivedeme k varu a 5 minut prohřejeme.

Rozmixováním pistáciových oříšků, česneku, lístků rokety a olivového oleje připravíme pesto. V troubě grilujeme maso na potřeném roštu olejem z každé strany 6 minut. Necháme několik minut odpočinout a podáváme s pestem. Jako přílohu podáváme sladké brambory.

Maso omyjeme, prošpikujeme slaninou a česnekem. Vejce rozklepneme, žloutky dáme stranou a bílky se solí rozšleháme, ale ne na tuhý sníh. Koření čtyř barev vysypeme do mělké nádoby. Rozšlehanými bílky potřeme maso a celé je důkladně obalíme v připraveném koření. Grilovací rošt potřeme olejem, gril rozpálíme na vysokou teplotu, maso položíme do středu a z každé strany opékáme přibližně 40 minut. Maso otáčíme opatrně, aby na něm zůstalo co nejvíce koření. Upečené sundáme z grilu, necháme 10 minut odpočinout a nakrájíme na porce, které pokládáme na talíře.

Hned na začátku připravíme bylinkové máslo: Do vhodné kuchyňské nádoby dáme měkké máslo, které dřevěnou vařečkou utřeme. Petrželovou nať, pažitku, kerblík a zelenou část jarní cibulky drobně nasekáme. Vše přisypeme do nádoby s máslem, kde důkladně suroviny promícháme. Podle vlastní chutě přidáme sůl, pepř a ještě jednou zamícháme. Hotové bylinkové máslo přeložíme na potravinářskou fólii, vytvarujeme do tvaru válečku a vložíme do lednice, aby ztuhlo. Příprava čočkového salátu: V pánvi rozpálíme olej, přidáme na malé kousky nakrájenou mrkev, nasekanou jarní cibulku, oloupaný a také drobně nakrájený česnek. Zeleninu dusíme do změknutí mrkve. Do pánve přisypeme vařenou čočku, potom tymián, nakonec dochutíme solí, pepřem a octem. Salát stáhneme ze sporáku, posypeme nasekaným koprem a promícháme. Příprava jogurtové omáčky: Jogurt dáme do misky, přidáme prolisovaný česnek, drobně nasekaný kopr, vymačkanou citrónovou šťávu a promícháme. Nakonec podle chutí posypeme solí, pepřem, vlijeme olej a omáčku ještě jednou zamícháme. Kotlety naporcujeme, porce osolíme a opepříme. Gril rozpálíme na střední teplotu, na suchý rošt naskládáme připravené kotlety a po obou stranách opečeme. Upečené kotlety necháme 3 minuty odpočinout. Potom je rozdělíme na jednotlivé talíře, na každou porci položíme plátek bylinkového másla. Z listů ledového salátu na talíři vytvarujeme nádobku, do které lžící položíme čočkový salát a nakonec na talíře nalijeme jogurtovou omáčku. Připravené teplé jídlo servírujeme.

Nejdříve připravíme omáčku, kterou udržujeme až do podávání teplou. Omáčka: do kastrůlku dáme jednu lžíci másla, přidáme pepř, oloupaný a prolisovaný česnek, oloupanou, drobně nakrájenou cibuli a všechny suroviny povaříme přibližně 2 minuty. Potom přilijeme sojovou a ústřicovou omáčku, kečup, worcesterskou omáčku, přisypeme cukr. Na mírném ohni za stálého míchání omáčku vaříme asi 10 minut. Stáhneme z ohně, vložíme do kastrůlku 2 lžíce másla a dobře promícháme, aby se rozpustilo; omáčka nám příjemně zhoustne. Gril potřeme olejem, rozpálíme na střední teplotu. Maso nakrájíme na malé kousky, které na grilu opečeme po obou stranách. Opečené maso napíchneme na libovolná napichovátka a naaranžujeme na talíře. Na každý talíř přidáme připravenou pikantní omáčku a na tenké plátky nakrájenou červenou cibuli. Maso posypeme sezamovými semínky a podáváme.

Omytou cuketu nakrájíme na 8 špalíčků, očištěné papriky na pruhy a oloupanou cibuli na dílky, rajčátka omyjeme. Zeleninu a očištěné malé žampiony střídavě napichujeme na špejle předem namočené do studené vody. Ostatní přísady vložíme do misky a rozšleháme. Jehly urovnáme na grilovací tácek a potřeme ochuceným olejem. Grilujeme 10-15 minut na rozpáleném grilu. Jehly občas obrátíme a potřeme olejem. Hotový pokrm pokapeme olejm a ihned podáváme.

Omyté brambory povaříme v osolené vodě 10-15 minut a slijeme. Brambory spolu s očištěnými jarními cibulkami a máslem rozložíme do pekáče, přidáme nakrájenou slaninu a posypeme nasekanými bylinkami a kořením. Vše zalijeme vínem a pečeme v troubě pod grilem asi 20 minut. Podáváme jako samostatný pokrm nebo jako přílohu ke grilovaným masům.

Vykuchané sledě opláchneme a osušíme. Osolíme je, opepříme a přidáme koriandr. Česnek oloupeme a nasekáme najemno. V misce si rozmícháme šťávu vymačkanou z 1 pomeranče a olej. Poté přidáme nasekaný česnek a do vzniklého nálevu vložíme rybu. Necháme 30 minut v chladu marinovat. Rozehřejeme si gril a sledě opékáme 5 minut po každé straně. Ihned servírujeme.

Lilky a chřest omyjeme. Lilkům odkrojíme konce a podélně nakrájíme na 8 plátků. Osolíme je a 30 minut necháme odpočívat. Potom je pečlivě opláchneme a usušíme. Nakrájíme na porce a grilujeme, dokud malinko nezhnědnou. Dolní třetinu chřestu a konce odkrojíme a vložíme do vroucí osolené vody. Vaříme 8 minut na skus. Vodu odlijeme a chřest necháme okapat. Sušená rajčata a olivy nakrájíme na malé kousky a rozdrobíme sýr. Na plátek lilku položíme stonek chřestu, posypeme sýrem a trochou rajčat a oliv. Plátek srolujeme a s jedním lístkem bazalky zajistíme párátkem.