Pečení

Cizrnu namočíme 12 hodin předem ve vodě. Česnek nakrájíme na jemno, cibuli také. Dáme do mixéru spolu se slitou cizrnou. Přidáme kmín, kajenský pepř, petrželku, sůl, pepř, citronovou šťávu a rozmixujeme tak, abychom získali konzistenci strouhanky. Na plech rozprostřeme pečící papír a potřeme ho dvěma lžícemi olivového oleje. Z cizrnové směsi tvoříme placičky o průměru asi 4 cm. Skládáme je na plech a potřeme je zbylým olejem. Pečeme 15 minut na 180 °C. Podávát je můžeme jen tak, nebo se salátem, v housce jako veganský hamburger atd.

Z 50 g másla a 40 g hladké mouky připravíme světlou jíšku, zalijeme ji horkým hovězím vývarem, osolíme a necháme za občasného zamíchání na mírném ohni 0.5 hodiny provařit. Pak omáčku stáhneme z ohně, necháme vychladnout a přimícháme šlehačku. Polovinu omáčky poté smícháme se šunkou nakrájenou na nudličky. Mezitím ve slané vodě uvaříme makarony, scedíme je, propláchneme a necháme okapat. Dále na 40 g másla zpěníme cibulku, přidáme pokrájené žampiony, chvíli necháme podusit a dáme stranou. Z telecí kýty ukrojíme 4 plátky, lehce je naklepeme, osolíme a po obou stranách opečeme na oleji, na každé straně asi 3 minuty. Uvařené makarony smícháme s polovinou omáčky se šunkou a dáme do zapékací mísy. Na ně rozvrstvíme dušené žampiony a navrch položíme opečené řízky. Vše přelijeme druhou polovinou omáčky, posypeme strouhaným sýrem, pokapeme máslem a v horké troubě zapečeme. Podáváme s pikantními nakládanými okurčičkami.

Na vál nasypeme mouku, cukr, amonium, strouhanou citronovou kůru a vanilku. Přidáme rozsekané máslo a žloutky, vypracujeme těsto a na cca 30 minut odložíme na studeném místě. Ztuhlé těsto rozválíme, kruhem vykrojíme a vložíme do formy. Ze zbytku těsta uděláme okolo váleček, potřeme rozšlehaným vejcem a ve středně vyhřáté troubě upečeme dozlatova. Koláč naplníme tvarohovou nádivkou, na ni rozetřeme piškotové těsto a zvolna dopečeme. Hotový koláč posypeme cukrem. Na piškotové těsto smícháme cukr, žloutky a citronovou kůru a třeme do zhoustnutí. Poté přidáme tuhý sníh ušlehaný z bílků a mouku. Na nádivku smícháme tvaroh se žloutkem a bílkem, přidáme rozpuštěné máslo, důkladně promícháme a vsypeme citronovou kůru, cukr, hrozinky, posekané mandle a vlašské ořechy. Nakonec dochutíme ještě vanilkou.

Houby namočíme do vody asi na 15 minut. Cukety omyjeme a podélně nakrájíme na tenké plátky, povaříme je v osolené vodě 2 minuty, zchladíme a osušíme. Do riccoty vmícháme vejce, rozmrazený špenát, pepř, sůl a pokrájená rajčata. Přidáme polovinu prolisovaného česneku. Na každý plátek cukety dáme lžíci sýrové hmoty, plátky stočíme. Závitky urovnáme do vymazané zapékací mísy. Rozšleháme vejce se smetanou, vmícháme vymačkané houby, na kostičky rozkrájené papriky a nasekanou bazalku. Přidáme zbylý prolisovaný česnek, osolíme a opepříme. Směsí přelijeme připravené závitky. Pokrm pečeme asi 50 minut ve středně vyhřáté troubě, posypeme na kostky krájenou Mozzarellou, ještě 5 minut zapékáme.

Povaříme v hrnci s mírně osolenou vodou brambory, pokrájené na tenké plátky, cca 5 minut. Necháme okapat. Předehřejeme v pánvi olej, přidáme pokrájenou cibuli, brambory a smažíme za neustálého míchání 5 minut, dokud nebudou brambory hnědé. Vložíme papriku, česnek, cukrovou kukuřici, rajčata a vše promícháme. Přidáme vajíčka, petrželku, sůl a pepř. Smažíme 12 minut. Sejmeme pánev z plamene a dáme na 7 minut do předehřáté trouby. Zapékáme dokud směs na povrchu nezezlátne. Na čtverce nakrájíme tortillu, dáme jednotlivé kusy na talíře a podáváme se salátem. Můžeme podávat jak horké, tak i studené.

Těsto: Mouku, prosátou do hluboké mísy, promícháme se sádlem a máslem do strouhankovité konzistence. Potom do těsta zapracjeme postupně vodu a uhněteme hladké těsto, které necháme zabalené v potravinové fólii 30 minut odpočívat v lednici. Po této době z těsta vyválíme plát, ze kterého vykrájíme nejméně 16 kruhů s průměrem asi 10 cm. Na poloviny těchto těstových kruhů naneseme připravenou ovocnou náplň, kruhy uzavřeme přehutím volné poloviny a okraje jemně utěsníme. Hotové tvary urovnáme na plech, vyložený pečícím papírem, potřeme rozšlehaným žloutkem, do každého kousku propíchneme malou dírku a pečeme v troubě předehřáté na 180°C asi 25 minut. Taštičky servírujeme posypané asi 2 lžícemi moučkového cukru. Ovocná náplň: Meruňky namočíme na 10 minut do vody a scezené je necháme okapat. Oloupané banány rozkrájíme a rozmačkáme spolu s okapanými meruňkami. Náplň okořeníme 1 špetkou mletého muškátového oříšku a 1 lžičkou pomeračové šťávy. Před plněním náplň důkladně promícháme.

Hovězí maso opláchneme a jemně umeleme spolu s vymačkanou a v mléce namočenou vekou. Přidáme vejce, zbylé mléko, sůl, jemně nakrájenou petrželku a vše promícháme. Připravené maso rozdělíme na stejné díly a tvoříme z nich oválné řízky. Obalíme je po jedné straně v prosáté mouce a klademe na pekáč do horkého tuku. V troubě řízky pečeme nejprve po jedné straně, obrátíme je a pečeme po druhé straně dozlatova. Upečené řízky vyjmeme, vydusíme šťávu na tuk, zaprášíme prosátou moukou, osmažíme, zalijeme vodou, rozšleháme a povaříme. Šťávu přecedíme na řízky. Mrkev očistíme, omyjeme, nakrájíme na kostičky a dáme osmahnout do rozpuštěného másla. Podlijeme a dusíme doměkka.Mrkev a hrášek přidáme do šťávy, dosolíme a provaříme.

Maso na okrajích nařízneme, aby se při pečení nezkroutilo, naklepeme a potřeme sardelovým máslem. Sardelové máslo připravíme z vykostěných nasekaných sardelí utřených z částí másla. Zbytek másla rozehřejeme, zpěníme na něm jemně pokrájenou cibuli a poté maso na ní po obou stranách opečeme. Následně maso podlijeme a dusíme do měkka. Jako přílohy podáváme suchou rýži anebo saláty.

Oloupaný lilek nakrájíme na kolečka zhruba 5 mm silná, zprudka opečeme na oleji, vložíme do kastrolu, ponecháme v teple. V témže oleji podusíme nasekanou cibuli, česnek, nastrouhaný celer a petrželovou nať, přidáme na plátky pokrájená rajčata, podusíme a směs prolisujeme. Zapékací mísu vymastíme, vysypeme strouhankou a navrstvíme opečené plátky lilku, osolíme, posypeme 2 lžícemi strouhanky, polijeme rajčatovou omáčkou. Povrch posypeme nastrouhaným sýrem, smíchaným se lžící strouhanky, zakapeme olejem a zapečeme 25 minut.

Na středním plameni rozpálíme velkou pánev se 2 lžícemi másla, vložíme do ní hovězí zadní maso vcelku, bez tuku, a zprudka, aby se maso zatáhlo, opečeme ze všech stran. Po opečení vytáhneme a dáme stranou vychladnout. Rozehřejeme další 2 lžíce másla a asi 5 minut smažíme nasekanou cibuli, přisypeme najemno nasekané mladé hříbky a dusíme 15 minut za občasného zamíchání. Ochutíme černým pepřem a mletým muškátovým oříškem, nasekanou čerstvou petrželku a necháme vychladnout. Z 2/3 listového těsta vyválíme dostatečně velký plát. Do středu narovnáme půlku hříbků, na ně položíme maso, narovnáme druhou půlku houbové směsi. Rohy těsta odřízneme a okraje potřeme rozšlehaným vejcem a balíme maso, okraje přitom stiskneme pevně k sobě. Připravené maso položíme na vymazaný plech překrytými stranami dolů a na 10 minut dáme chladit. Troubu předehřejeme na 220°C. Ze zbylého listového těsta vyválíme plát asi 10 x 30 cm a nařežeme ho na 5 proužků. Z chladničky vytáhneme maso zabalené do listového těsta a potřeme rozšlehaným vejcem. Z nařezaných proužků vytvoříme na zabaleném mase mřížku, potřeme vejcem a pečeme 30 minut; až maso bude středně propečené, přeložíme ho na tác a na teplém místě necháme ještě 10 minut odpočinout. Omáčka z červeného vína - v malém kastrůlku svaříme červené víno na polovinu, přisypeme nasekaný tymián a petrželku a opepříme. Sejmeme z ohně a po kouskách vmícháme zbylé máslo, předchozí kousek musí být rozpuštěný, než přidáme další kousek. Přimícháme kukuřičný škrob rozmíchaný ve vodě a na mírném ohni za stálého míchání vaříme do zhoustnutí. Podáváme s masem nakrájeným na kousky.