Restování

Na hlubší pánvi rozpustíme máslo, přisypeme pokrájené houby a krátce orestujeme. Zasypeme moukou, promícháme a podlijeme studeným vývarem. Metlou opatrně vmícháme žloutky a pomalu přivedeme k varu. Občas ode dna promícháme. Okořeníme mletým pepřem a strouhaným muškátovým oříškem. Vaříme na mírném ohni asi 1 hodinu. Vaříme odkryté, aby se část tekutiny odpařila. Omáčku odstavíme, scedíme přes jemné sítko a vmícháme rajčatový protlak. Ještě jednou necháme projít varem. Do hotové omáčky vmícháme 1 lžíci másla.

Směs tvrdých lesních hub očistíme, omyjeme, osušíme a pokrájíme na plátky. Na plátky pokrájíme uzený bůček. Lahůdkovou cibuli pokrájíme na kolečka. Chilli papričku omyjeme, rozpůlíme, odstraníme semínka a posekáme ji nadrobno. Vlašské ořechy pokrájíme na menší kusy. V misce vyšleháme vajíčko s 2 špetkami hrubé mořské soli. Do misky nalijeme smetanu a metličkou zašleháme vajíčko a měkký tavený sýr. V pánvi vysmažíme plátky uzeného bůčku dozlatova z každé strany. Vyjmeme, k omastku z bůčku přidáme olej, rozpálíme, přidáme cibulku, kterou zpěníme a doložíme houby, drcený kmín, chilli, osolíme podle chuti, zamícháme a houby za stálého míchání vydusíme z vody. Pak je smažíme dozlatova přibližně 3 minuty. Na pomoučeném vále rozdělíme těsto na dva díly. 1 díl bude menší, ten vyválíme na kulatý plát o průměru, který je stejný jak dortová forma a síle asi 3 mm. Ten díl odložíme, použijeme jej až nakonec. Větší díl těsta rozválíme na větší placku, kterou vyložíme dortovou formu tak, že okraje pokryjí i vnitřní stěnu formy. Formu s těstem vložíme do předehřáté trouby předpéct na 12-15 minut. Pak ji vyjmeme. Na dno poklademe 1/2 plátků uzeného bůčku, který posypeme nahrubo mletým pepřem 4 barev. Pak položíme směs hub s cibulkou, ořechy, zalijeme je připravenou smetanou, celou vrstvu posypeme nastrouhaným sýrem Nivou, na ni položíme plátky uzeného bůčku, který zase okořeníme pepřem 4 barev. Vše zakryjeme připraveným plátem těsta. Těsto radýlkem nakrájíme na porce, potřeme rozšlehaným vajíčkem a dáme zpět do trouby péct. Pečeme dozlatova při 220 °C asi 15 minut. Upečený houbový dort necháme trochu vychladnout, rozkrájíme a podáváme.

Troubu si předehřejeme na 200°C. Uvařené brambory ve slupce oloupeme a pokrájíme na plátky silné přibližně 7mm. Pak je mírně osolíme. Očištěné a omyté hříbky nakrájíme podélně na plátky. Omytá rajčata osušíme a pokrájíme na plátky přibližně stejně silné jako brambory. Očištěnou cibuli a pórek pokrájíme na kroužky. V pekáčku rozehřejeme olej, na něm orestujeme hříbky téměř dozlatova, ochutíme je kmínem, solí a pepřem. Pak je z pekáčku vyjmeme. Na omastek po hříbkách poklademe 1/2 plátků brambor, na ně poklademe orestované hříbky. Na houby rozložíme cibuli, pórek a plátky rajčat. Ochutíme je solí, pepřem a zakryjeme je plátky brambor. V misce vyšleháme celé vejce s jedním bílkem, zakysanou smetanou, hořčicí a solí. Povrch brambor přelijeme rozšlehanými vajíčky a pekáček vložíme do předehřáté trouby. Pečeme dozlatova přibližně 30-35 minut. Upečené brambory s hříbky podáváme hned teplé. Dobrou chuť.

Do misky vsypeme nudle a přelijeme vařící vodou, ponecháme je ve vodě přibližně 5 minut. Oškrábeme mrkev, nakrájíme ji na 3 milimetry silná kolečka. Pórek omyjeme a pokrájíme na kolečka o síle 5 milimetrů. Stroužek česneku zbavíme slupky a prolisujeme. Do woku s rozpáleným olejem vhodíme prolisovaný česnek a opečeme ho. Pak přisypeme kolečka mrkve i pórku, za stálého míchání restujeme. Z namočených nudlí slijeme přes síto vodu a necháme je okapat. Ostrými nůžkami je potom nastříháme na malé kousky, ty vložíme do woku, přidáme arašídy. Opékáme cca 2 minuty, potom opepříme, pokapeme sójovou omáčkou a promícháme. Můžeme servírovat.

Krůtí prsa omyjeme, osušíme a nakrájíme na nudličky. Do kastrolu vlijeme olej a vhodíme krůtí nudličky. Zprudka je na oleji orestujeme a potom vyjmeme z kastrolu. Oloupeme cibuli a česnek a vložíme do kastrolu. Podusíme na oleji. Mango omyjeme, oloupeme, dužninu nakrájíme na kostičky a přidáme do kastrolu. Přidáme kari, kurkumu a mletý zázvor. Zalijeme drůbežím vývarem a smetanou. Vaříme, dokud omáčka nezhoustne, potom do ní přidáme krůtí nudličky. Ananas nakrájíme na nudličky a přidáme do omáčky ke krůtím nudličkám. Promícháme a prohřejeme. Před podáváním posypeme pokrm nasekanou petrželkou.

Jarní cibulky nakrájené na kolečka restujeme 2 minuty na rozpáleném řepkovém nebo slunečnicovém oleji ve wok pánvi. Ve slané vodě uvaříme dlouhozrnnou rýži, 10-12 minut, vodu scedíme. K orestované cibulce nasypeme marocké koření a promícháme. Pak přidáme uvařenou rýži, rozmražený hrášek, opláchnuté rozinky, pražené mandlové hoblinky, vše prohřejeme.

Smícháme jogurt, zázvorovou a česnekovou pastu, chilli a sůl. Kotlety zbavíme nečistot a necháme je 12 hodin marinovat v jogurtové směsi. Marinované kotlety podusíme na mírném plameni, dokud nejsou měkké. Následně maso vyjmeme a odložíme bokem. Na pánvi si rozehřejeme máslo a osmažíme na něm cibuli, dokud nezezlátne. Když je cibule dozlatova opečená, přidáme skořici, bobkový list, hřebíček, kardamom, muškátový oříšek a květ a vše následně osmahneme. Kotlety umístíme na pánev, propečeme je, dokud nezezlátnou a zalijeme je vypečenou šťávou. Ozdobíme kuličkami pepře a lístky koriandru. Můžeme podávat.

Pesto připravíme z bazalky, česneku a olivového oleje. Vše rozmixujeme na pastu. Směs osolíme a opepříme, dáme do chladničky. Mrkev podélně rozpůlíme a nakrájíme. Brambory nakrájíme na kostičky a fazolové lusky na kousky dlouhé cca 2,5 cm. Cuketu nakrájíme na plátky. Olej rozehřejeme ve velkém hrnci. Přidáme česnek a opékáme. Přidáme cibuli a další 2 minuty dopékáme doměkka. Přidáme mrkev, brambory a 30 sekund opékáme. Přilijeme vývar a polévku přivedeme k varu. Teplotu snížíme a zvolna vaříme 8 minut, dokud nezačne zelenina měknout. Do polévky vmícháme hrášek, fazolky, cuketu, rajčata, petrželku, bobkový list, řapíkatý celer a těstoviny. Polévku osolíme, opepříme a vaříme dalších 10 minut, dokud zelenina nezměkne. Odstraníme petrželku, bobkový list a celer, vmícháme pesto. Teplou polévku podáváme ozdobenou parmezánem.

Květák omyjeme a rozebereme na malé kousky. Na pánvičce rozehřejeme olej a orestujeme na něm prolisovaný česnek dozlatova. Pak přisypeme kari koření a vše ještě 1 minutu restujeme. Do pánve přidáme kousky květáku a vše důkladně promícháme, aby se květák v koření obalil. Podle chuti osolíme, opepříme, přilijeme vodu a dusíme pod pokličkou, dokud květák nezměkne.

Na pánvi rozpustíme máslo, přisypeme posekanou cibulku a lehce orestujeme. Bílý chléb bez kůrky natrháme na malé kousky, žampiony pokrájíme na plátky, česnek prolisujeme a petrželku nakrájíme nadrobno. Vše přisypeme k cibulce na pánev a spolu orestujeme. Rajčata rozpůlíme, vydlabeme lžičkou vnitřek a naplníme směsí z pánve. Lilek očistíme, nakrájíme na silnější plátky a na másle lehce orestujeme. Rýži uvaříme podle návodu na obalu a smícháme s orestovaným vepřovým masem, ke kterému jsme během restování přidali trochu šafránu. Rajčatovou štávu smícháme se smetanou, osolíme a opepříme. Na talíř klademe dvě půlky plněných rajčat, kopeček rýže se šafránem a masem, obložíme plátky restovaného lilku. Vše přelijeme rajčatovou omáčkou.