Restování

Tykev oloupeme, rozpůlíme, vnitřek se semínky vydlabeme a dužinu nakrájíme na nudličky. Dáme do mísy, posolíme a necháme 30 minut pustit šťávu. Zatím na rozpáleném másle osmahneme cibuli nadrobno, přidáme třetinu nasekaného kopru a lehce orestujeme. Podlijeme vodou, octem, přidáme tykev bez šťávy, kterou pustila, a zakryté necháme dusit doměkka. Osolíme, zalijeme smetanou smíchanou s moukou a necháme povařit do zhoustnutí. Nakonec přidáme zbytek nasekaného kopru.

Z konzervy mušlí slijeme tekutinu do hrnečku - použijeme později, a mušle naškrábáme nahrubo nožem. Slaninu pokrájíme na proužky a opečeme v hrnci, odlijeme vyškvařený tuk, přidáme cibuli nakrájenou nadrobno a orestujeme. Přidáme horkou vodu, brambor nakrájený na kostičky, pepř, sůl a šťávu z mušlí. Přikryté pokličkou vaříme na mírném ohni asi 20 minut. Poté vmícháme naškrábané mušle, vlijeme mléko a smetanu a necháme dalších 15 minut prohřívat, ale už nevaříme! Polévku podáváme horkou.

Pasta: Cibuli a česnek oloupeme, nahrubo nakrájíme, s 1 kávovou lžičkou soli, cukrem, 1/2 kávové lžičky cayenského pepře a sezamovým olejem vložíme do mixéru, umixujeme jemnou pastu. Řízky: Maso krátce opláchneme studenou vodou, osušíme kuchyňským papírem, podélně nakrájíme na přibližně 2 cm široké proužky a vložíme do mísy. Přidáme pastu, důkladně promícháme, zakryté necháme 30 minut marinovat. Dip: Na dip smícháme arašídové máslo se 2 polévkovými lžícemi citrónové šťávy a jogurtem, pikantně ochutíme solí i cayenským pepřem. Dip dáme do menší misky, posypeme špetkou cayenského pepře. Salát: Oloupeme okurku, nakrájíme (nebo nastrouháme) na tenké plátky, dáme do mísy, promícháme s 1/2 kávové lžičky soli a necháme 10 minut odležet. 12 dlouhých dřevěných špízů potřeme olejem, na každý do vlnovky napícháme 1 - 2 marinované proužky masa. Troubu předehřejeme na 70 stupňů, v pánvi rozehřejeme polévkovou lžíci rostlinného oleje a postupně v něm při střední teplotě opékáme špízy po každé straně přibližně 2 minuty. Během pečení ještě dvakrát přidáme do pánve polévkovou lžíci oleje, hotové špízy vložíme do horké trouby a necháme dopéct. Okurku trochu rukama vymačkáme a smícháme v salátové míse se zbylou citrónovou šťávou i zbylým olejem. Citróny omyjeme, osušíme a napříč překrojíme, případně u nich ostrým nožem uděláme ozdobný zoubkovaný okraj. Listy salátu opláchneme, osušíme a rozložíme na talíře. Na salát upravíme masové špízy a půlky citrónů, podáváme s arašídovým dipem a okurkovým salátem.

Maso omyjeme, osušíme a nakrájíme na kousky. Papriky omyjeme, rozpůlíme, odstraníme semínka a nakrájíme je na kousky ve tvaru kosodélníků. Dva pepřové listy nasekáme na tenké nudličky. Ve woku rozpálíme olej a maso krátce, zprudka orestujeme. Posypeme kořením a vyjmeme. Do woku vložíme papriku, orestujeme a přilijeme 200ml vody. Přidáme zelený pepř a vaříme dokud se většina tekutiny neodpaří. Vrátíme zpět maso, promícháme, přidáme nasekané pepřové listy. Na talíře rozdělíme vždy dva celé pepřové listy, na ně upravíme maso a ihned horké podáváme.

Na náplň nachos smícháme mleté maso s kořením a krátce orestujeme na pánvi. Polovinu tortillových lupínků pokryjeme fazolovou či jinou pastou a druhou polovinu náplní z masa. Lupínky dále pokryjeme omáčkou taco a fazolovou omáčkou či jinou náplní. Ozdobíme pokrájenými rajčaty, zakysanou smetanou, jogurtem, olivami nebo sýrem.

Oloupanou mrkev, petržel a nakládané okurky nakrájíme na kolečka, cibuli na kostičky a oloupané brambory na čtvrtky. Pak naplocho rozkrojíme vepřové ledvinky, ostrým nožem je vyčistíme, omyjeme, vysušíme a nakrájíme na velmi tenké plátky. V kastrole rozehřejeme máslo, v něm zpěníme cibuli, přidáme nakrájené ledvinky a za občasného míchání je prudce pražíme asi 2 minuty. Potom ledvinky vyjmeme a na výpeku osmahneme nakrájenou mrkev s petrželí. Zeleninu potom zalijeme horkým hovězím vývarem, přidáme zakysanou smetanu, rajský protlak, nakrájené okurky, brambory a bobkový list. Do základu vrátíme opečené ledvinky, uvedeme do varu a přikryté dusíme za občasného míchání na středním ohni 20-25 minut. Těsně před podáním pokrm osolíme, přidáme drcený česnek a nasekanou petrželku. Takto upravené ledvinky podáváme v miskách.

Špalíček vepřové kýty omyjeme, osušíme, nakrájíme z ní 4 plátky. Mezi potravinářskou fólii plátky zlehka naklepeme, pak je osolíme, posypeme pepřem, kmínem a sladkou paprikou. V rozehřáté litinové pánvi rozpálíme olej, na něm zprudka orestujeme plátky masa z každé strany po 2 minutách, poté je zaprášíme moukou, podlijeme horkou vodou, pánev zakryjeme a maso dusíme doměkka přibližně 20-25 minut. Štávu případně dochutíme solí. Plátky masa poklademe na talíře, přelijeme je šťávou z masa a hned teplé podáváme.

Předehřejeme gril v troubě. Telecí řízky opláchneme studenou vodou, dobře osušíme a lehce naklepeme mezi dvěma listy průhledné fólie. Osolíme a opepříme. V pánvi rozehřejeme olivový olej a řízky v něm opékáme po každé straně asi 2minuty. Vyndáme, každý řízek zabalíme do 1 plátku šunky a dáme do ohnivzdorné mísy. Rozmarýn s petrželkou opláchneme a dosucha otřepeme, jehličky a lístky otrháme od stonků a jemně nasekáme. Smícháme s máslem, strouhaným parmezánem, žloutkem a strouhankou a směsí potřeme řízky. Dáme do horké trouby na střední lištu a gratinujeme asi 4minuty do zlatohněda.

Dva hovězí plátky z roštěné omyjeme, osušíme, odkrojíme postranní blanku a maso nakrájíme na nudličky silné 1.5 cm. Maso dáme do misky, promícháme ho s chilli olejem a olivovým olejem. Maso zakryjeme a dáme do chladničky přes noc. Druhý den pokrájíme očištěnou cibuli na tenké plátky. Omyté červené papriky rozkrojíme, odstraníme jadřince se žebry a papriky pokrájíme na nudličky. Pánev rozehřejeme na dost vysokou teplotu a pokrájenou roštěnou za stálého míchání orestujeme 3-4 minuty. Podle chuti osolíme, posypeme kari kořením a pepřem. Promícháme, přidáme cibuli, usmažíme ji téměř dozlatova, přimícháme pokrájené papriky, několikrát směs obrátíme, přimícháme kečup. Jakmile směs pustí šťávu, pánev zakryjeme, snížíme teplotu téměř na minimum a směs budeme dusit přibližně 15-20 minut do měkka. Pokud by bylo potřeba, můžeme k masu přilít 50-70ml vody. Masové nudličky dáme na talíře, obložíme je vysmaženou cibulí s paprikou a hned podáváme.

V pánvi rozehřejeme olej, vsypeme směs brokocice s karotkou a zeleninu orestujeme. Přidáme na plátky nakrájený stroužek česneku, osolíme a opepříme. Vše podusíme asi 15 minut. Nakonec pokrm posypeme nastrouhaným uzeným tofu a vmícháme omytý, na nudličky nakrájený ledový salát.