MilujiVaření.cz Recepty Příprava Způsob přípravy Smažení
Smažení Smažení je rychlá a poměrně jednoduchá možnost přípravy různých druhů masa , ryb , brambor i některé další zeleniny , hub nebo sýrů . Potraviny smažíme syrové, případně předvařené nebo zcela uvařené, samostatně i ve směsi - například zelenina se sýrem. Můžeme je smažit i obalené.
Na smažení by se měly používat opravdu kvalitní pánve
Venkovské kari Do misky nasypeme kokos, přidáme horkou vodu a mícháme, až se rozpustí. Na rozpálený olej dáme koriandr, chilli a kurkumu a mícháme 1 minutu. Přidáme strouhaný zázvor, nasekanou cibuli a česnek a mícháme ještě 3-5 minut, až cibule změkne, ale nezhnědne.
Vložíme růžičky květáku, nakrájené brambory a mrkev a zamícháme, aby se vše obalilo kořením. Za občasného míchání podusíme 5 minut.
Přidáme zelenou papriku, chilli papričku, rajčata a kokosové mléko (tekutiny ze strouhaného kokosu), dochutíme pepřem a solí. Zamícháme. Přivedeme k varu. Přikryjeme a necháme pomalu dusit 25-30 minut, až je zelenina měkká.
Vmícháme citronovou šťávu. Ozdobíme lístky koriandru a servírujeme.
Hovězí vývar z kosti Hovězí kosti vaříme nejméně 2 hodiny. Do vařícího vývaru dáme sladkou papriku. Nakrájené houby osmahneme na sádle, necháme vychladnout, umeleme na strojku na maso. Nakrájenou cibuli osmažíme na másle. Do misky dáme syrové vejce, česnek, majoránku, dobře zamícháme. Přidáme v mléku namočené rohlíky, houby, nasekanou petrželku, osolíme, opepříme, na zahuštění použijeme strouhanku. Všechno důkladně promícháme.
Lžičkou děláme malé nočky, které dávame do vařícího vývaru a povaříme ještě 10 minut.
Kuře po mexicku s čokoládou Kuře omyjeme, osušíme a rozdělíme na 8 porcí. Jednotlivé porce osolíme, opepříme a obalíme v hladké mouce.
Oloupeme cibuli a česnek a nasekáme je nadrobno. Feferonku také pokrájíme nadrobno.
V hluboké pánvi rozehřejeme sádlo, na něj vložíme porce kuřete a opečeme. Hotové porce potom vyjmeme a vložíme do pánve nasekanou cibuli, česnek a feferonku. Opečeme a zalijeme octem. Pak vrátíme zpátky porce kuřete a zalijeme drůbežím vývarem. Přikryjeme poklicí a 30 minut dusíme. Mezitím připravíme gril.
Ve vroucí vodě spaříme rajčata, oloupeme z nich slupku, oddělíme semena, dužninu pokrájíme na kostičky. Umeleme mandle, přidáme k nim hřebíček a koriandr, strouhanku a rajčata. Na jemno nastrouháme čokoládu.
Kuřecí porce grilujeme dozlatova.
Do šťávy v pánvi přidáme mandlovou směs a povaříme 5 minut. Průběžně mícháme a pak přidáváme čokoládu, dokud se nerozpustí. Čokoládovou omáčkou pak přelijeme grilované kusy kuřete.
Hovězí pečeně pikantní Hovězí maso vcelku lehce naklepeme, osolíme, opepříme a zprudka osmahneme ze všech stran v rozpáleném oleji. Cibuli nakrájíme nadrobno, feferonku na slabé nudličky. Maso vyndáme, do oleje nasypeme cibuli s feferonkou, orestujeme, zasypeme mletou sladkou i pálivou paprikou, promícháme, přelijeme do pekáče, přiložíme maso, podlijeme vínem, okořeníme novým kořením, celým pepřem, bobkovým listem, osolíme, opepříme a dáme péct. Asi po půl hodině, kdy se víno téměř odpaří, podlijeme vývarem, přidáme nakládanou zeleninu, dochutíme octem, sojovou omáčkou a dopečeme. Občas podlijeme vývarem.
Maso vyjmeme, nakrájíme na plátky, šťávu v pekáči zahustíme jíškou, chvíli povaříme a odstavíme.
Vhodnou přílohou jsou vařené brambory.
Špagety s koprovou omáčkou a lososem V hrnci rozpustíme olej, přidáme jemně posekanou šalotku a necháme zesklovatět. Zasypeme moukou, za stálého míchání krátce podusíme. Rozředíme vínem, vývarem, necháme 3 minuty povařit.
Špagety uvaříme do měkka, slijeme, necháme stranou.
Do omáčky přidáme smetanu, kopr, promícháme a necháme 3 minuty povařit. Ochutíme solí, pepřem a cukrem.
Plátky lososa opláchneme, osušíme, nakrájíme na 2 cm dlouhé proužky, ty rozdělíme ještě na kusy.
V pánvi rozpálíme olej, lososa asi minutu opékáme. Vyjmeme a vložíme do omáčky, necháme krátce odpočinout.
Podáváme se špagetami.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
D o m i s k y n a s y p e m e k o k o s , p ř i d á m e h o r k o u v o d u a m í c h á m e , a ž s e r o z p u s t í . N a r o z p á l e n ý o l e j d á m e k o r i a n d r , c h i l l i a k u r k u m u a m í c h á m e 1 m i n u t u . P ř i d á m e s t r o u h a n ý z á z v o r , n a s e k a n o u c i b u l i a č e s n e k a m í c h á m e j e š t ě 3 - 5 m i n u t , a ž c i b u l e z m ě k n e , a l e n e z h n ě d n e .
V l o ž í m e r ů ž i č k y k v ě t á k u , n a k r á j e n é b r a m b o r y a m r k e v a z a m í c h á m e , a b y s e v š e o b a l i l o k o ř e n í m . Z a o b č a s n é h o m í c h á n í p o d u s í m e 5 m i n u t .
P ř i d á m e z e l e n o u p a p r i k u , c h i l l i p a p r i č k u , r a j č a t a a k o k o s o v é m l é k o ( t e k u t i n y z e s t r o u h a n é h o k o k o s u ) , d o c h u t í m e p e p ř e m a s o l í . Z a m í c h á m e . P ř i v e d e m e k v a r u . P ř i k r y j e m e a n e c h á m e p o m a l u d u s i t 2 5 - 3 0 m i n u t , a ž j e z e l e n i n a m ě k k á .
V m í c h á m e c i t r o n o v o u š ť á v u . O z d o b í m e l í s t k y k o r i a n d r u a s e r v í r u j e m e .
H o v ě z í k o s t i v a ř í m e n e j m é n ě 2 h o d i n y . D o v a ř í c í h o v ý v a r u d á m e s l a d k o u p a p r i k u . N a k r á j e n é h o u b y o s m a h n e m e n a s á d l e , n e c h á m e v y c h l a d n o u t , u m e l e m e n a s t r o j k u n a m a s o . N a k r á j e n o u c i b u l i o s m a ž í m e n a m á s l e . D o m i s k y d á m e s y r o v é v e j c e , č e s n e k , m a j o r á n k u , d o b ř e z a m í c h á m e . P ř i d á m e v m l é k u n a m o č e n é r o h l í k y , h o u b y , n a s e k a n o u p e t r ž e l k u , o s o l í m e , o p e p ř í m e , n a z a h u š t ě n í p o u ž i j e m e s t r o u h a n k u . V š e c h n o d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e .
L ž i č k o u d ě l á m e m a l é n o č k y , k t e r é d á v a m e d o v a ř í c í h o v ý v a r u a p o v a ř í m e j e š t ě 1 0 m i n u t .
D o m o u k y p ř i d á m e n a k r á j e n é m á s l o , z a k y s a n o u s m e t a n u , s ů l a r u m a v y p r a c u j e m e h l a d k é t ě s t o . Z t ě s t a v y v á l í m e p l á t , z e k t e r é h o v y k r á j í m e k o l e č k a . N a n á p l ň s m í c h á m e t v a r o h , r o z e m l e t é o ř í š k y , m l é k o , c u k r a n a s t r o u h a n o u c i t r o n o v o u k ů r u . P ř i m ě ř e n é m n o ž s t v í n á p l n ě k l a d e m e n a p l a c i č k y , p o k r y j e m e d r u h ý m k o l e č k e m a o k r a j e d o b ř e s p o j í m e a s t i s k n e m e . S m a ž í m e v e v e l k é m m n o ž s t v í r o z p á l e n é h o o l e j e d o z l a t o v a , j e š t ě h o r k é p o c u k r u j e m e .
C e l e r o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y s i l n é p ř i b l i ž n ě 1 c e n t i m e t r . V h r n c i p ř i v e d e m e k v a r u o s o l e n o u v o d u a p l á t k y c e l e r u v n í 5 m i n u t v a ř í m e . P a k j e v y j m e m e a n e c h á m e v s í t u o k a p a t a z c h l a d n o u t .
V m í s e r o z š l e h á m e z a k y s a n o u s m e t a n u s m l é k e m , d o c h u t í m e j i k a r d a m o n e m , p e p ř e m a s o l í . D o h l u b o k é h o t a l í ř e s i p ř i p r a v í m e s e z a m o v á s e m í n k a .
P l á t k y c e l e r u o b a l í m e n e j d ř í v e v s m e t a n o v é s m ě s i a p o t o m v s e z a m o v ý c h s e m í n k á c h .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j a o b a l e n ý c e l e r s m a ž í m e z o b o u s t r a n d o z l a t o v a p ř i b l i ž n ě 1 0 m i n u t . S e m í n k a , k t e r á o d p a d n o u , v r a c í m e z p á t k y n a s m a ž e n é p l á t k y .
O s m a ž e n é c e l e r o v é ř í z k y p o d á v á m e p o s y p a n é j e m n ě n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u a p a ž i t k o u .
K u ř e o m y j e m e , o s u š í m e a r o z d ě l í m e n a 8 p o r c í . J e d n o t l i v é p o r c e o s o l í m e , o p e p ř í m e a o b a l í m e v h l a d k é m o u c e .
O l o u p e m e c i b u l i a č e s n e k a n a s e k á m e j e n a d r o b n o . F e f e r o n k u t a k é p o k r á j í m e n a d r o b n o .
V h l u b o k é p á n v i r o z e h ř e j e m e s á d l o , n a n ě j v l o ž í m e p o r c e k u ř e t e a o p e č e m e . H o t o v é p o r c e p o t o m v y j m e m e a v l o ž í m e d o p á n v e n a s e k a n o u c i b u l i , č e s n e k a f e f e r o n k u . O p e č e m e a z a l i j e m e o c t e m . P a k v r á t í m e z p á t k y p o r c e k u ř e t e a z a l i j e m e d r ů b e ž í m v ý v a r e m . P ř i k r y j e m e p o k l i c í a 3 0 m i n u t d u s í m e . M e z i t í m p ř i p r a v í m e g r i l .
V e v r o u c í v o d ě s p a ř í m e r a j č a t a , o l o u p e m e z n i c h s l u p k u , o d d ě l í m e s e m e n a , d u ž n i n u p o k r á j í m e n a k o s t i č k y . U m e l e m e m a n d l e , p ř i d á m e k n i m h ř e b í č e k a k o r i a n d r , s t r o u h a n k u a r a j č a t a . N a j e m n o n a s t r o u h á m e č o k o l á d u .
K u ř e c í p o r c e g r i l u j e m e d o z l a t o v a .
D o š ť á v y v p á n v i p ř i d á m e m a n d l o v o u s m ě s a p o v a ř í m e 5 m i n u t . P r ů b ě ž n ě m í c h á m e a p a k p ř i d á v á m e č o k o l á d u , d o k u d s e n e r o z p u s t í . Č o k o l á d o v o u o m á č k o u p a k p ř e l i j e m e g r i l o v a n é k u s y k u ř e t e .
Z m o u k y , u m l e t é c i b u l e , m á s l a , p e p ř e , s o l i a v o d y v y p r a c u j e m e v l á č n é t ě s t o .
Z t ě s t a t v a r u j e m e m a l é k u l i č k y a n a v á l e j e v y v á l í m e n a t e n k é p l a c k y . M í r n ě j e p o p r á š í m e m o u k o u , p ř e l o ž í m e n a p ů l a o p ě t v y v á l í m e . P o s t u p n ě k o l i k r á t o p a k u j e m e . O k r a j e p l a c i č e k n a v l h č í m e v o d o u a d o b ř e p ř i m á č k n e m e .
P l a c i č k y s m a ž í m e n a o l e j i d o z l a t o v a a n e c h á m e j e o k a p a t . P o d á v á m e v y c h l a d l é .
Č e s n e k u t ř e m e , s m í c h á m e s o l e j e m , c i t r o n o v o u š ť á v o u , o s o l í m e a o p e p ř í m e . M a s o o d b l a n í m e , o m y j e m e a n a l o ž í m e d o m a r i n á d y n a 3 0 m i n u t . P i n i o v é o ř í š k y o p r a ž í m e v r o z p á l e n é m h r n c i b e z o l e j e , p ř i d á m e s a l s u a h r o z i n k y , n e c h á m e p r o h ř á t . R ý ž i u v a ř í m e a d á m e n a t e p l é m í s t o .
M a s o o g r i l u j e m e n a r o z p á l e n é m g r i l u . R ý ž i s m í c h á m e s e s a l s o u . A o b o j í t e p l é s e r v í r u j e m e .
H o v ě z í m a s o v c e l k u l e h c e n a k l e p e m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e a z p r u d k a o s m a h n e m e z e v š e c h s t r a n v r o z p á l e n é m o l e j i . C i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o , f e f e r o n k u n a s l a b é n u d l i č k y . M a s o v y n d á m e , d o o l e j e n a s y p e m e c i b u l i s f e f e r o n k o u , o r e s t u j e m e , z a s y p e m e m l e t o u s l a d k o u i p á l i v o u p a p r i k o u , p r o m í c h á m e , p ř e l i j e m e d o p e k á č e , p ř i l o ž í m e m a s o , p o d l i j e m e v í n e m , o k o ř e n í m e n o v ý m k o ř e n í m , c e l ý m p e p ř e m , b o b k o v ý m l i s t e m , o s o l í m e , o p e p ř í m e a d á m e p é c t . A s i p o p ů l h o d i n ě , k d y s e v í n o t é m ě ř o d p a ř í , p o d l i j e m e v ý v a r e m , p ř i d á m e n a k l á d a n o u z e l e n i n u , d o c h u t í m e o c t e m , s o j o v o u o m á č k o u a d o p e č e m e . O b č a s p o d l i j e m e v ý v a r e m .
M a s o v y j m e m e , n a k r á j í m e n a p l á t k y , š ť á v u v p e k á č i z a h u s t í m e j í š k o u , c h v í l i p o v a ř í m e a o d s t a v í m e .
V h o d n o u p ř í l o h o u j s o u v a ř e n é b r a m b o r y .
V p á n v i n a m í r n ě r o z e h ř á t é m o l e j i s m a ž í m e a s i 3 m i n u t y n a k o s t i č k y p o k r á j e n é p e r l o v é c i b u l k y d o m ě k k a . P ř i s y p e m e č e r s t v ý v y l o u p a n ý h r á š e k a z a m í c h á n í d u s í m e d o m ě k k a .
P ř i d á m e m á s l o , n a k o s t i č k y n a k r á j e n ý p r š u t a v š e p r o m í c h á m e a n e c h á m e 1 m i n u t u p o d p o k l i c í d u s i t . O s o l í m e , o p e p ř í m e , p o s y p e m e p r o v e n s á l s k ý m k o ř e n í m a s e r v í r u j e m e .
V h r n c i r o z p u s t í m e o l e j , p ř i d á m e j e m n ě p o s e k a n o u š a l o t k u a n e c h á m e z e s k l o v a t ě t . Z a s y p e m e m o u k o u , z a s t á l é h o m í c h á n í k r á t c e p o d u s í m e . R o z ř e d í m e v í n e m , v ý v a r e m , n e c h á m e 3 m i n u t y p o v a ř i t .
Š p a g e t y u v a ř í m e d o m ě k k a , s l i j e m e , n e c h á m e s t r a n o u .
D o o m á č k y p ř i d á m e s m e t a n u , k o p r , p r o m í c h á m e a n e c h á m e 3 m i n u t y p o v a ř i t . O c h u t í m e s o l í , p e p ř e m a c u k r e m .
P l á t k y l o s o s a o p l á c h n e m e , o s u š í m e , n a k r á j í m e n a 2 c m d l o u h é p r o u ž k y , t y r o z d ě l í m e j e š t ě n a k u s y .
V p á n v i r o z p á l í m e o l e j , l o s o s a a s i m i n u t u o p é k á m e . V y j m e m e a v l o ž í m e d o o m á č k y , n e c h á m e k r á t c e o d p o č i n o u t .
P o d á v á m e s e š p a g e t a m i .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
