Pára

Nejprve hrášek, kukuřici, mrkev a papriku na 6 minut uvaříme v páře. Poté necháme zeleninu vychladnout a nakrájíme na malé dílky. V míse smícháme vejce vařená na tvrdo a rozpůlená, na kostky nakrájené vařené brambory a okurky, přimícháme již vychladlou zeleninu s pepřem, solí, hořčicí, majonézou a bílým jogurtem. Vše promícháme a dáme na 2 hodiny do chladničky, poté můžeme servírovat.

Očištěnou a omytou růžičkovou kapustu uvaříme v páře doměkka. Očištěnou papriku, oloupanou cibuli a omytá rajčata nakrájíme na kostičky a vsypeme do mísy. Přidáme vychladlé kapustičky. Jogurt smícháme s olivovým olejem, podle chuti osolíme a vmícháme k zelenině. Salát podáváme vychlazený.

Oloupaný česnek nakrájíme nadrobno, opraný koriandr osušíme a také nasekáme nadrobno. Smícháme oboje s rybí omáčkou, chilli omáčkou a pepřem. Omyté a osušené krevety bez hlav položíme na talíř a ten vložíme do napařovacího košíku pánve wok. Pokryjeme polovinou marinády a vaříme 8 minut v páře. Vyjmeme krevety a na talíř k nim přidáme zbytek marinády.

Do velkého hrnce dáme vodu, nad její hladinu umístíme mísu vhodnou pro vaření v páře, do které jsme dali polovinu množství jarní cibulky a všechen zázvor a na to položili rybu omytou zvenčí i zevnitř studenou tekoucí vodou, osušenou papírovými utěrkami a potřenou polovinou sójové omáčky. Přiklopíme, přivedeme k varu a vaříme 10-12 minut v páře doměkka. Místo mísy je možno použít napařovací košíček. Rybu opatrně přeneseme na nahřátou mísu, na níž se bude ryba servírovat, a udržujeme v teple. Cibulku a zázvor, které jsme rovněž vařili v páře, nepoužijeme. Na rybu nasypeme zbývající jarní cibulku a koriandr a přelijeme směsí ze slunečnicového a sezamového oleje zahřátou na velmi vysokou teplotu. Smícháme zbývající sójovou omáčku s horkým rybím vývarem a touto směsí také přelijeme rybu. Servírujeme s klínky limety a v páře vařenou rýží.

V hrnku smícháme žloutky, zeleninový vývar, 70 g másla, 1 lžíci citronové šťávy a sůl. Vše zahříváme za stálého šlehání ve vodní lázni do zhoustnutí. Zahříváme těsně pod bodem varu, aby se omáčka nesrazila. Očištěné a omyté porce kapra osolíme, zakapeme zbylou citronovou šťávou a necháme 2 hodiny odležet. Potom porce zvolna podusíme na zbylém másle doměkka. Podáváme přelité omáčkou, vhodnou přílohou je bramborová kaše.

Nejprve uvaříme v páře krabí tyčinky spolu s mrkví, hráškem a kukuřicí. Cibuli nakrájíme na velmi jemno. Přidáme vychladlé nakrájené krabí tyčinky s vychladlou zeleninou. Směs dochutíme přidáním jogurtu, tatarky, hořčice, citrónové šťávy a soli. Salát dáme na dvě hodiny do chladničky a můžeme servírovat.

Maso smícháme v míse s nasekaným koriandrem, prolisovaným česnekem, bílkem, nasekanou chilli papričkou bez semen, 1 lžící škrobu a solí a vymodelujeme 16 kuliček. Každou kuličku zabalíme do jednoho plátku těsta a potřeme zbývajícím škrobem, smíchaným s vodou. Kapsičky uvaříme v pařáčku. Ve woku na oleji smažíme kapsičky dozlatova.

Rybu po obou stranách šikmo nařízneme, naložíme jí do směsi rýžového vína, sojové omáčky, jemně pokrájeného zázvoru a sezamového oleje. Zakryté necháme v chladu marinovat nejméně 10 minut. Přendáme i s marinádou na tepluvzdorný talíř, mřížku nebo do bambusového pařáku a postavíme na hrnec s mírně vroucí vodou. Dobře přikryjeme a vaříme v páře 10 minut. Přendáme na talíř, posypeme jemně nakrájenou, jarní cibulkou, strouhaným zázvorem a pepřem. Rozpálíme arašídový olej a přelijeme přes rybu a oblohu tak, aby kůže byla křupavá. Podáváme.

Chřest omyjeme a očistíme, maso osolíme a opepříme. Olej rozpálíme, osmažíme na něm maso do zlatova, cca 8 minut. Poté vyjmeme z pánve, do rozpáleného oleje přidáme marmeládu, džus a vývar. Osolíme a opepříme, necháme povařit 5 minut. Chřest uvaříme v páře, poté ho i s masem rozdělíme na talíře a přelijeme pomerančovou omáčkou.

Houby namočíme na hodinu do vody a potom je necháme okapat a nakrájíme je na kousky 2 x 3 cm. Všechnu ostatní zeleninu nakrájíme na stejné kousky. Rybu očistíme, odstraníme z ní kůži a maso ryby naporcujeme na filety velké jako kousky hub. Tyto kousky masa posypeme malým množstvím soli a bílého pepře a necháme je 10 minut marinovat. Okurku a papriku očistíme, propláchneme pod tekoucí vodou a nakrájíme. Vejce necháme ztuhnout na rozehřátém oleji a po vychladnutí ho nakrájíme. Piniové oříšky oloupeme, odkrájíme z nich vršky a osušíme je v bavlněné utěrce. Ze sójové omáčky a mleté papriky umícháme paprikovou pastu, do které potom vmícháme ocet a lžíci cukru. Kousky připravených surovin důkladně obalíme ve škrobu a poté je spařujeme v páře nad vroucí vodou do té doby, než škrob zprůhlední. Spařené kousky zeleniny naaranžujeme po obvodu talířů, nebo mísy a doprostřed kruhu ze zeleniny položíme spařené kousky ryby. Nakonec posypeme piniemi. Pokrm podáváme teplý s octovou paprikovou pastou.