MilujiVaření.cz Recepty Speciální Šéfkuchaři Češi Jaroslav Sapík
Jaroslav Sapík Recepty šéfkuchaře Jaroslava Sapíka , kterého znáte i z mnoha televizních pořadů, jsou v této části – vařte jako profesionálové!
Pokud chcete, aby vámi připravené jídlo mělo maximálně podobnou chuť, aroma i konzistenci jako když vaří Jaroslav Sapík , používejte kvalitní potraviny i ostatní ingredience a také vhodné kuchyňské vybavení a potřeby
Husí maso s kroupami a červeným zelím Husí stehna a husí prsa nasolíme, potřeme polovinou prolisovaného česneku a necháme uležet do druhého dne.
Druhý den husí maso opláchneme, vložíme do pekáčku, zasypeme zbylým prolisovaným česnekem, kmínem, zalijeme husím sádlem, vložíme do trouby a při 90°C necháme velmi zvolna péct asi 4 hodiny. Červené zelí nakrájíme na nudličky, v rendlíku zkaramelizujeme cukr, zalijeme vodou, octem, přisypeme zelí, osolíme a vaříme doměkka. Kroupy nasypeme do hrnce, zalijeme vodou, ochutíme tymiánem, prolisovaným česnekem, solí, pepřem a vaříme asi 20 minut doměkka. Hříbky nakrájíme na plátky a na kousku másla orestujeme.
Husí maso upravíme na talíře, doplníme zelím, kroupami, ozdobíme plátky hříbků a podáváme.
Sulc z vepřových nožiček se šunkou a cibulí Vepřové nožičky a koleno přesekneme, vložíme do hrnce, přidáme vepřovou plec, nové koření, bobkový list, sůl, celý pepř, zalijeme vodou a zvolna vaříme asi 3 hodiny. Půl hodiny před koncem vaření přisypeme očištěnou kořenovou zeleninu, cibuli a dovaříme. Přecedíme, maso obereme od kosti, nakrájíme na kostičky, zeleninu nakrájíme nadrobno. Maso a zeleninu s čistým vývarem nalijeme do formy, kterou jsme vyložili plátky pražské šunky a necháme ztuhnout.
Bílou a červenou cibuli nakrájíme na kolečka, rozebereme na kroužky a promícháme. V misce smícháme olej, ocet, sůl, cukr a přimícháme posekanou pažitku.
Ztuhlý sulc nakrájíme na plátky, posypeme kroužky cibule, přelijeme zálivkou a podáváme.
Vepřenky z mletého masa Mleté vepřové maso smícháme v misce s pepřem a solí, k němu rozklepneme vejce, přisypeme hladkou mouku, strouhanku, majoránku. Oloupeme cibuli a stroužky česneku, cibuli nasekáme nadrobno, česnek prolisujeme, obojí přidáme ke mletému masu.
Promícháme ve směs, olejem potřeme plech a z mletého masa vytváříme bochánky, které na něj klademe. Předehřejeme troubu na 200 °C, plech s masovými bochánky vložíme do trouby a 15 minut pečeme.
Servírujeme s hořčicí, tatarskou omáčkou, nakládanými okurkami a nasekanou cibulí. Ke každé porci přidáme krajíc chleba.
Salát se špenátem a kozím sýrem Krémový kozí sýr rozmícháme, lehce posolíme a popepříme.
Vymačkáme šťávu ze 2 citronů, přidáme k ní do misky lžičku cukru, lžíci olivového oleje, osolíme, opepříme. Dresink promícháme a rozšleháme do hladka.
Očištěnou bílou ředkev nakrájíme na nudličky nebo nastrouháme na jemném struhadle, jemně posolíme, polovinu nastrouhané ředkve přidáme k ochucenému sýru, zbytek nudliček z ředkve, omytý baby špenát a cherry rajčátka promícháme s dresinkem. Servírujeme na talíř. Nejprve salát, na něj klademe kozí sýr. Než budeme salát podávat, ještě ho lehce pokapeme bezinkovým sirupem.
Plíčky z kůzlete na smetaně Plíčky i se srdíčkem a játra očistíme, propláchneme a necháme okapat. Kořenovou zeleninu očistíme a necháme vcelku. Cibuli nakrájíme nadrobno, nakládané okurky oloupeme a nakrájíme na nudličky.
Maso s kořením a zeleninou uvaříme doměkka a scedíme, vývar odložíme. Maso nakrájíme na kousky, zeleninu použijeme jinak. Cibuli s další na kousky nakrájenou zeleninou osmažíme na oleji, zaprášíme moukou a zalijeme odloženým vývarem. Do vývaru vmícháme sůl, mletý pepř a na mírném plameni za občasného míchání vaříme zhruba půl hodiny. Poté přimícháme cukr, citronovou šťávu, hořčici a šlehačku. Lehce provaříme a přecedíme.
Do scezené omáčky vložíme uvařené maso, nakrájené okurky, chvilku povaříme a nakonec přidáme máslo.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
H u s í s t e h n a a h u s í p r s a n a s o l í m e , p o t ř e m e p o l o v i n o u p r o l i s o v a n é h o č e s n e k u a n e c h á m e u l e ž e t d o d r u h é h o d n e .
D r u h ý d e n h u s í m a s o o p l á c h n e m e , v l o ž í m e d o p e k á č k u , z a s y p e m e z b y l ý m p r o l i s o v a n ý m č e s n e k e m , k m í n e m , z a l i j e m e h u s í m s á d l e m , v l o ž í m e d o t r o u b y a p ř i 9 0 ° C n e c h á m e v e l m i z v o l n a p é c t a s i 4 h o d i n y . Č e r v e n é z e l í n a k r á j í m e n a n u d l i č k y , v r e n d l í k u z k a r a m e l i z u j e m e c u k r , z a l i j e m e v o d o u , o c t e m , p ř i s y p e m e z e l í , o s o l í m e a v a ř í m e d o m ě k k a . K r o u p y n a s y p e m e d o h r n c e , z a l i j e m e v o d o u , o c h u t í m e t y m i á n e m , p r o l i s o v a n ý m č e s n e k e m , s o l í , p e p ř e m a v a ř í m e a s i 2 0 m i n u t d o m ě k k a . H ř í b k y n a k r á j í m e n a p l á t k y a n a k o u s k u m á s l a o r e s t u j e m e .
H u s í m a s o u p r a v í m e n a t a l í ř e , d o p l n í m e z e l í m , k r o u p a m i , o z d o b í m e p l á t k y h ř í b k ů a p o d á v á m e .
D o k a s t r o l u v l o ž í m e s á d l o , n e c h á m e h o r o z e h ř á t , p ř i s y p e m e k m í n a v l o ž í m e o l o u p a n o u , n a d r o b n o p o s e k a n o u c i b u l i .
K o ň s k ý s a l á m o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a p l á t k y a d o l o ž í m e k c i b u l i . O r e s t u j e m e , p ř i s o l í m e a o p e p ř í m e . P ř i d á m e l ž i č k u p á l i v é h o p r o t l a k u a 2 l ž í c e j e m n é h o r a j č a t o v é h o p r o t l a k u . V s y p e m e s l a d k o u p a p r i k u , d o d á m e j e š t ě h l a d k o u m o u k u , d o b ř e p r o m í c h á m e a v l i j e m e z e l e n i n o v ý v ý v a r . D a l š í m i s u r o v i n a m i b u d o u p r o l i s o v a n ý č e s n e k , b o b k o v é l i s t y a š p e t k a m l e t é h o n o v é h o k o ř e n í . P o č k á m e , d o k u d g u l á š n e z a č n e v ř í t . P o t é d o n ě j p ř i d á m e b r a m b o r y k r á j e n é n a k o s t i č k y a r o z e m n e m e m a j o r á n k u . B r a m b o r y d o v a ř í m e d o m ě k k a a s e r v í r u j e m e .
V e p ř o v é n o ž i č k y a k o l e n o p ř e s e k n e m e , v l o ž í m e d o h r n c e , p ř i d á m e v e p ř o v o u p l e c , n o v é k o ř e n í , b o b k o v ý l i s t , s ů l , c e l ý p e p ř , z a l i j e m e v o d o u a z v o l n a v a ř í m e a s i 3 h o d i n y . P ů l h o d i n y p ř e d k o n c e m v a ř e n í p ř i s y p e m e o č i š t ě n o u k o ř e n o v o u z e l e n i n u , c i b u l i a d o v a ř í m e . P ř e c e d í m e , m a s o o b e r e m e o d k o s t i , n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , z e l e n i n u n a k r á j í m e n a d r o b n o . M a s o a z e l e n i n u s č i s t ý m v ý v a r e m n a l i j e m e d o f o r m y , k t e r o u j s m e v y l o ž i l i p l á t k y p r a ž s k é š u n k y a n e c h á m e z t u h n o u t .
B í l o u a č e r v e n o u c i b u l i n a k r á j í m e n a k o l e č k a , r o z e b e r e m e n a k r o u ž k y a p r o m í c h á m e . V m i s c e s m í c h á m e o l e j , o c e t , s ů l , c u k r a p ř i m í c h á m e p o s e k a n o u p a ž i t k u .
Z t u h l ý s u l c n a k r á j í m e n a p l á t k y , p o s y p e m e k r o u ž k y c i b u l e , p ř e l i j e m e z á l i v k o u a p o d á v á m e .
V e p ř o v o u p a n e n k u r o z k r á j í m e n a p l á t k y a t y j e š t ě r o z d ě l í m e n a č t y ř i d í l y . M a s o o p e p ř í m e a o s o l í m e . Z a k a p e m e s e z a m o v ý m o l e j e m . S t r o u ž k y č e s n e k u o l o u p e m e a n a s e k á m e n a d r o b n o . N a d r o b n o n a k r á j í m e f e f e r o n k u a n a s e k á m e p e t r ž e l k u . O l o u p e m e s i c i b u l i a r o z d ě l í m e j i n a j e d n o t l i v é l o d i č k y . O m y t é p a p r i k y p o k r á j í m e n a s t ř e d n ě v e l k é k o u s k y . N a p l á t k y p o k r á j í m e s l a n i n u .
B r a m b o r y p o k r á j í m e n a p l á t k y a u s m a ž í m e j e n a p á n v i v e v y š š í v r s t v ě o l e j e . P o k l a d e m e n a u b r o u s e k a v y s a j e m e z b r a m b o r o v ý c h p l á t k ů t u k a o d l o ž í m e j e s t r a n o u .
P ř i c h y s t á m e s i g r i l o v a c í j e h l y . N a p i c h u j e m e n a n ě s t ř í d a v ě m a s o , p a p r i k u , c i b u l i , s l a n i n u , l e h c e p o t ř e m e o l e j e m a g r i l u j e m e .
N a z á v ě r s i p ř i p r a v í m e p ř í l o h u . J e d n u b í l o u p a p r i k u , o l o u p a n o u c i b u l i , n a k r á j e n o u n a k o u s k y a r a j č e r o z k r á j í m e n a k o u s k y , p o d u s í m e j a k o n a l e č o . O d l o ž í m e s i s m ě s n a l e č o s t r a n o u . D r u h o u c i b u l i o l o u p e m e a n a s e k á m e n a k o u s k y . O m y j e m e č e r v e n o u a ž l u t o u p a p r i k u a n a k r á j í m e n a p r o u ž k y . S t r o u ž k y č e s n e k u o l o u p e m e a p o k r á j í m e n a p l á t k y . V š e c h n u z e l e n i n u o r e s t u j e m e . P o s y p e m e s l a d k o u a p á l i v o u p a p r i k o u a p o s o l í m e . Z e l e n i n o v o u s m ě s p r o m í c h á m e s u s m a ž e n ý m i b r a m b o r o v ý m i l u p í n k y . S e r v í r u j e m e s e š p í z e m .
N a s á d l e z p ě n í m e c i b u l i n a d r o b n o , p ř i d á m e n a s t r o u h a n o u k o ř e n o v o u z e l e n i n u a k r á t c e p o d u s í m e . J e h n ě č í k o l e n a p r o š p i k u j e m e b o h a t ě s l a n i n o u a n a r o z p á l e n é m o l e j i n a p e k á č i p r u d c e o p e č e m e z e v š e c h s t r a n . P ř i d á m e z e l e n i n o v ý z á k l a d , p o d l i j e m e v í n e m a v ý v a r e m , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p o s y p e m e n a s e k a n ý m r o z m a r ý n e m , z a k r y j e m e a l o b a l e m a n e c h á m e v t r o u b ě d u s i t d o m ě k k a .
N a m á s l e o s m a h n e m e n a d r o b n o n a k r á j e n o u š a l o t k u , p ř i d á m e n a s e k a n ý č e s n e k a k r á t c e o r e s t u j e m e . B a b y š p e n á t n a k r á j í m e n a h r u b o a l e h c e n e c h á m e p o d u s i t n a c i b u l o v é m z á k l a d ě , o s o l í m e . P o d á v á m e j a k o p ř í l o h u k p e č e n ý m k o l e n ů m .
M l e t é v e p ř o v é m a s o s m í c h á m e v m i s c e s p e p ř e m a s o l í , k n ě m u r o z k l e p n e m e v e j c e , p ř i s y p e m e h l a d k o u m o u k u , s t r o u h a n k u , m a j o r á n k u . O l o u p e m e c i b u l i a s t r o u ž k y č e s n e k u , c i b u l i n a s e k á m e n a d r o b n o , č e s n e k p r o l i s u j e m e , o b o j í p ř i d á m e k e m l e t é m u m a s u .
P r o m í c h á m e v e s m ě s , o l e j e m p o t ř e m e p l e c h a z m l e t é h o m a s a v y t v á ř í m e b o c h á n k y , k t e r é n a n ě j k l a d e m e . P ř e d e h ř e j e m e t r o u b u n a 2 0 0 ° C , p l e c h s m a s o v ý m i b o c h á n k y v l o ž í m e d o t r o u b y a 1 5 m i n u t p e č e m e .
S e r v í r u j e m e s h o ř č i c í , t a t a r s k o u o m á č k o u , n a k l á d a n ý m i o k u r k a m i a n a s e k a n o u c i b u l í . K e k a ž d é p o r c i p ř i d á m e k r a j í c c h l e b a .
K u ř e c í p r s a n a k r á j í m e n a s l a b é p l á t k y , j e m n ě n a k l e p e m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e a n a r o z p á l e n é m o l e j i o r e s t u j e m e z o b o u s t r a n d o z l a t o v a . Č t y ř i p l á t k y z a b a l í m e d o a l o b a l u a u c h o v á m e v t e p l e , z b y t e k n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y a d á m e d o m í s y . B r o s k v e r o z p ů l í m e a v y j m e m e p e c k u , d u ž n i n u č á s t e č n ě v y d l a b e m e a p ř i d á m e d o m í s y s p o l u s j e m n ě n a s e k a n ý m l e d o v ý m s a l á t e m . O s o l í m e , o p e ř í m e , v m í c h á m e z a k y s a n o u s m e t a n u a v z n i k l o u s m ě s í n a p l n í m e m i s k y z b r o s k v í . N a v r š k y p o l o ž í m e p l á t e k k u ř e c í h o m a s a , o z d o b í m e k o l e č k e m r a j č e t e a s n í t k o u p e t r ž e l k y . P o d á v á m e n a l i s t u l e d o v é h o s a l á t u .
K r é m o v ý k o z í s ý r r o z m í c h á m e , l e h c e p o s o l í m e a p o p e p ř í m e .
V y m a č k á m e š ť á v u z e 2 c i t r o n ů , p ř i d á m e k n í d o m i s k y l ž i č k u c u k r u , l ž í c i o l i v o v é h o o l e j e , o s o l í m e , o p e p ř í m e . D r e s i n k p r o m í c h á m e a r o z š l e h á m e d o h l a d k a .
O č i š t ě n o u b í l o u ř e d k e v n a k r á j í m e n a n u d l i č k y n e b o n a s t r o u h á m e n a j e m n é m s t r u h a d l e , j e m n ě p o s o l í m e , p o l o v i n u n a s t r o u h a n é ř e d k v e p ř i d á m e k o c h u c e n é m u s ý r u , z b y t e k n u d l i č e k z ř e d k v e , o m y t ý b a b y š p e n á t a c h e r r y r a j č á t k a p r o m í c h á m e s d r e s i n k e m . S e r v í r u j e m e n a t a l í ř . N e j p r v e s a l á t , n a n ě j k l a d e m e k o z í s ý r . N e ž b u d e m e s a l á t p o d á v a t , j e š t ě h o l e h c e p o k a p e m e b e z i n k o v ý m s i r u p e m .
V m i s c e p r o m í s í m e b r y n z u s e s m e t a n o u . P ř i d á m e š p e t k u s o l i a p e p ř e a š p e t k u c u k r u , p r o m í c h á m e . P ř i s y p e m e š p e t k u s l a d k é i p á l i v é p a p r i k y a o p ě t p r o m í c h á m e . O m y t é ř e d k v i č k y p o k r á j í m e n a p l á t k y . P o m a z á n k u s e r v í r u j e m e s p o k r á j e n ý m i ř e d k v i č k a m i , n a d r o b n o n a s e k a n o u j a r n í c i b u l k o u a s p e č i v e m .
P l í č k y i s e s r d í č k e m a j á t r a o č i s t í m e , p r o p l á c h n e m e a n e c h á m e o k a p a t . K o ř e n o v o u z e l e n i n u o č i s t í m e a n e c h á m e v c e l k u . C i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o , n a k l á d a n é o k u r k y o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a n u d l i č k y .
M a s o s k o ř e n í m a z e l e n i n o u u v a ř í m e d o m ě k k a a s c e d í m e , v ý v a r o d l o ž í m e . M a s o n a k r á j í m e n a k o u s k y , z e l e n i n u p o u ž i j e m e j i n a k . C i b u l i s d a l š í n a k o u s k y n a k r á j e n o u z e l e n i n o u o s m a ž í m e n a o l e j i , z a p r á š í m e m o u k o u a z a l i j e m e o d l o ž e n ý m v ý v a r e m . D o v ý v a r u v m í c h á m e s ů l , m l e t ý p e p ř a n a m í r n é m p l a m e n i z a o b č a s n é h o m í c h á n í v a ř í m e z h r u b a p ů l h o d i n y . P o t é p ř i m í c h á m e c u k r , c i t r o n o v o u š ť á v u , h o ř č i c i a š l e h a č k u . L e h c e p r o v a ř í m e a p ř e c e d í m e .
D o s c e z e n é o m á č k y v l o ž í m e u v a ř e n é m a s o , n a k r á j e n é o k u r k y , c h v i l k u p o v a ř í m e a n a k o n e c p ř i d á m e m á s l o .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
