MilujiVaření.cz Recepty Speciální Šéfkuchaři
Šéfkuchaři Recepty a zkušenosti předních českých kuchařů najdete v této části. Mnohé znáte i různých televizních pořadů, nechybí zde například Zdeněk Pohlreich , Jaroslav Sapík, Roman Paulus, Martin Polačko nebo Radek Šubrt .
Jsou zde i recepty světových šéfkuchařů , jako je Jamie Oliver , Reine Sammut nebo Nigella Lawsonová . Nevynechali jsme samozřejmě ani cukráře a tak si můžete třeba dorty upéct a ozdobit stejně, jako to dělají profesionálové.
Pokud chcete, aby vámi připravená jídla měla podobnou chuť, aroma i konzistenci jako originální jídla od profesionálů, používejte skutečně kvalitní potraviny a také vhodné kuchyňské vybavení a potřeby
Telecí plátky s kachními játry, šafránovou rýží a pepřovou omáčkou Telecí svíčkovou nakrájíme na plátky, osolíme, opepříme, kachní játra nakrájíme na kostičky, opepříme a osmažíme v pánvi na oleji. Maso také osmažíme. Plátky vyjmeme, do výpeku přidáme máslo, nasypeme zelený pepř, osmahneme, zakápneme koňakem a zapálíme. Když koňak dohoří, přilijeme hovězí vývar, vyvaříme na polovinu a odstavíme. Nakonec osolíme a do chladnoucí omáčky vmícháme 50 gramů másla a vymícháme dohladka.
V hrnci rozehřejeme máslo, přisypeme nadrobno nakrájenou šalotku, rýži a orestujeme. Postupně přiléváme drůbeží vývar, bílé víno, obarvíme špetkou šafránu a vaříme doměkka.
Mimo oheň potom přimícháme posekané špenátové listy, rukolu a nastrouhaný parmezán.
Telecí plátky upravíme na talíře, na plátky nasypeme kostičky kachních jater, doplníme kopečkem rýže a přelijeme pepřovou omáčkou.
Dušený králík s česnekem na bílém víně Omytého a očištěného králíka rozporcujeme. Očištěnou celou hlavičku česneku (asi 8-10 očištěných stroužků) pokrájíme nadrobno. Cibuli očistíme a rozčtvrtíme ji. Omyté feferonky rozkrájíme a zbavíme semínek. Omyté snítky bylinek (petrželka, celerové listy, tymián, rozmarýn, bazalka) svážeme nití.
Ve velké širokém pánvi si rozehřejeme olivový olej, na něm zpěníme česnek, přidáme porce králíka a cibuli. Porce masa smažíme z každé strany dozlatova, přibližně 15-20 minut. Pak vše dáme do velkého hrnce, přilijeme bílé víno, a pomalu vaříme. Když se alkohol vypaří, přilijeme zeleninový bujón, přidáme svazek bylinek, po chvíli sůl a pod poklicí maso dusíme asi 30 minut.
Když je králík měkký, hrnec odstavíme z plotny. Vyjmeme svázané bylinky, přidáme nové snítky omyté pokrájené petrželky a servírujeme.
Italské těstoviny penne alla pasta Do hrnce nalijeme vodu, osolíme, uvaříme těstoviny podle návodu na obalu.
Na suchou pánev vysypeme piniové oříšky, opražíme je, necháme vychladnout. Opražené a vychladlé oříšky přeložíme do vysoké kuchyňské nádoby, přilijeme olivový olej, ponorným mixérem rozmixujeme. Přidáme Parmezán spolu s bazalkou, podle chutě osolíme, dále mixujeme na hustou hmotu.
Připravenou kaši přeložíme na pánev, přidáme nakrájená sušená rajčata, zlehka na mírném ohni zahřejeme. Vmícháme uvařené těstoviny, všechno důkladně promícháme a stáhneme z ohně.
Hotové těstoviny rozdělíme na jednotlivé porce a podáváme.
Hovězí játra s vepřovým masem Aby byla hovězí játra světlejší a křehčí, naložíme je vcelku přes noc do vody s octem, smíchané v poměru 5:1.
Játra vyjmeme z nálevu, osušíme je a nakrájíme na kostky.
Na sádle necháme zesklovatět cibuli nakrájenou nadrobno, přidáme nakrájená játra a za stálého míchání je opečeme ze všech stran. Přidáme mouku, polovinu kmínu a pepř, trochu zasmahneme, zalijeme vodou, přivedeme k varu, přikryjeme pokličkou a dusíme 20 minut.
Libový bůček bez kůže a kostí nakrájíme na kostky, osolíme, posypeme druhou částí kmínu, přidáme k játrům a společně dusíme doměkka. Před podáváním dosolíme.
Pizza s pečeným masem a tymiánem Do vlažné vody nasypeme droždí, cukr, promícháme a necháme chvilku stát. Do mísy nasypeme obě mouky, promícháme se solí, přilijeme vodu s droždím a cukrem a vypracujeme těsto. Těsto hněteme asi 10 minut, aby bylo hladké a pružné. Těsto poprášíme trochou mouky, zakryjeme fólií a necháme asi 15 minut odležet. Těsto rozdělíme na osm dílů, z nich uválíme koule, které vyválíme do tenka.
Česnek oloupeme, nakrájíme na tenké plátky, lístky bazalky trochu posekáme. V rendlíku rozehřejeme olej, přisypeme česnek a osmažíme dorůžova. Přidáme polovinu bazalky, rajčata i s nálevem, sůl, pepř a vaříme zvolna 20 minut. Rajčata by měla být rozvařená na kaši a omáčka by měla zhoustnout. Přimícháme zbytek bazalky a odstavíme.
Pečené maso vidličkou trochu rozmělníme, podle chuti osolíme, opepříme, posypeme drceným fenyklem a pokapeme olejem. Těsto potřeme rajčatovou omáčkou, rovnoměrně naneseme pečené maso, kousky sýru, lístky tymiánu, pokapeme olivovým olejem, posypeme solí, mletým pepřem a upečeme.
Pizzu nařežeme na trojúhelníky, upravíme na servírovací talíř, listy rokety trochu natrháme, pokapeme citronovou šťávou a pizzu ozdobíme.
Roládky z kuřecích stehen Vykostěná kuřecí stehna nařízneme, naklepeme a osolíme. Nadrobno nakrájíme dvě oloupané cibule. Mleté vepřové maso smícháme s vejcem, jednou nakrájenou cibulí a 10 g mouky, osolíme, opepříme a dobře zpracujeme. Masovou směs zabalíme do rozklepaných stehenních plátků, zarolujeme a ovážeme potravinářským provázkem.
V kastrole na rozpáleném sádle roládky dozlatova opečeme a přendáme je do tepla. Na tuku v kastrole zpěníme druhou nakrájenou cibuli, přidáme 30 g mouky, zasmahneme, přilijeme teplou vodu, osolíme a svaříme na řídkou omáčku.
Do omáčky vrátíme opečené roládky, přiklopíme a vložíme do trouby předehřáté na 160 °C. Při této teplotě roládky dusíme 25-30 minut doměkka.
Hotové roládky zbavíme provázku, rozdělíme je na talíře a přelijeme omáčkou.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
T e l e c í s v í č k o v o u n a k r á j í m e n a p l á t k y , o s o l í m e , o p e p ř í m e , k a c h n í j á t r a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , o p e p ř í m e a o s m a ž í m e v p á n v i n a o l e j i . M a s o t a k é o s m a ž í m e . P l á t k y v y j m e m e , d o v ý p e k u p ř i d á m e m á s l o , n a s y p e m e z e l e n ý p e p ř , o s m a h n e m e , z a k á p n e m e k o ň a k e m a z a p á l í m e . K d y ž k o ň a k d o h o ř í , p ř i l i j e m e h o v ě z í v ý v a r , v y v a ř í m e n a p o l o v i n u a o d s t a v í m e . N a k o n e c o s o l í m e a d o c h l a d n o u c í o m á č k y v m í c h á m e 5 0 g r a m ů m á s l a a v y m í c h á m e d o h l a d k a .
V h r n c i r o z e h ř e j e m e m á s l o , p ř i s y p e m e n a d r o b n o n a k r á j e n o u š a l o t k u , r ý ž i a o r e s t u j e m e . P o s t u p n ě p ř i l é v á m e d r ů b e ž í v ý v a r , b í l é v í n o , o b a r v í m e š p e t k o u š a f r á n u a v a ř í m e d o m ě k k a .
M i m o o h e ň p o t o m p ř i m í c h á m e p o s e k a n é š p e n á t o v é l i s t y , r u k o l u a n a s t r o u h a n ý p a r m e z á n .
T e l e c í p l á t k y u p r a v í m e n a t a l í ř e , n a p l á t k y n a s y p e m e k o s t i č k y k a c h n í c h j a t e r , d o p l n í m e k o p e č k e m r ý ž e a p ř e l i j e m e p e p ř o v o u o m á č k o u .
O m y t é h o a o č i š t ě n é h o k r á l í k a r o z p o r c u j e m e . O č i š t ě n o u c e l o u h l a v i č k u č e s n e k u ( a s i 8 - 1 0 o č i š t ě n ý c h s t r o u ž k ů ) p o k r á j í m e n a d r o b n o . C i b u l i o č i s t í m e a r o z č t v r t í m e j i . O m y t é f e f e r o n k y r o z k r á j í m e a z b a v í m e s e m í n e k . O m y t é s n í t k y b y l i n e k ( p e t r ž e l k a , c e l e r o v é l i s t y , t y m i á n , r o z m a r ý n , b a z a l k a ) s v á ž e m e n i t í .
V e v e l k é š i r o k é m p á n v i s i r o z e h ř e j e m e o l i v o v ý o l e j , n a n ě m z p ě n í m e č e s n e k , p ř i d á m e p o r c e k r á l í k a a c i b u l i . P o r c e m a s a s m a ž í m e z k a ž d é s t r a n y d o z l a t o v a , p ř i b l i ž n ě 1 5 - 2 0 m i n u t . P a k v š e d á m e d o v e l k é h o h r n c e , p ř i l i j e m e b í l é v í n o , a p o m a l u v a ř í m e . K d y ž s e a l k o h o l v y p a ř í , p ř i l i j e m e z e l e n i n o v ý b u j ó n , p ř i d á m e s v a z e k b y l i n e k , p o c h v í l i s ů l a p o d p o k l i c í m a s o d u s í m e a s i 3 0 m i n u t .
K d y ž j e k r á l í k m ě k k ý , h r n e c o d s t a v í m e z p l o t n y . V y j m e m e s v á z a n é b y l i n k y , p ř i d á m e n o v é s n í t k y o m y t é p o k r á j e n é p e t r ž e l k y a s e r v í r u j e m e .
D o h r n c e n a l i j e m e v o d u , o s o l í m e , u v a ř í m e t ě s t o v i n y p o d l e n á v o d u n a o b a l u .
N a s u c h o u p á n e v v y s y p e m e p i n i o v é o ř í š k y , o p r a ž í m e j e , n e c h á m e v y c h l a d n o u t . O p r a ž e n é a v y c h l a d l é o ř í š k y p ř e l o ž í m e d o v y s o k é k u c h y ň s k é n á d o b y , p ř i l i j e m e o l i v o v ý o l e j , p o n o r n ý m m i x é r e m r o z m i x u j e m e . P ř i d á m e P a r m e z á n s p o l u s b a z a l k o u , p o d l e c h u t ě o s o l í m e , d á l e m i x u j e m e n a h u s t o u h m o t u .
P ř i p r a v e n o u k a š i p ř e l o ž í m e n a p á n e v , p ř i d á m e n a k r á j e n á s u š e n á r a j č a t a , z l e h k a n a m í r n é m o h n i z a h ř e j e m e . V m í c h á m e u v a ř e n é t ě s t o v i n y , v š e c h n o d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e a s t á h n e m e z o h n ě .
H o t o v é t ě s t o v i n y r o z d ě l í m e n a j e d n o t l i v é p o r c e a p o d á v á m e .
A b y b y l a h o v ě z í j á t r a s v ě t l e j š í a k ř e h č í , n a l o ž í m e j e v c e l k u p ř e s n o c d o v o d y s o c t e m , s m í c h a n é v p o m ě r u 5 : 1 .
J á t r a v y j m e m e z n á l e v u , o s u š í m e j e a n a k r á j í m e n a k o s t k y .
N a s á d l e n e c h á m e z e s k l o v a t ě t c i b u l i n a k r á j e n o u n a d r o b n o , p ř i d á m e n a k r á j e n á j á t r a a z a s t á l é h o m í c h á n í j e o p e č e m e z e v š e c h s t r a n . P ř i d á m e m o u k u , p o l o v i n u k m í n u a p e p ř , t r o c h u z a s m a h n e m e , z a l i j e m e v o d o u , p ř i v e d e m e k v a r u , p ř i k r y j e m e p o k l i č k o u a d u s í m e 2 0 m i n u t .
L i b o v ý b ů č e k b e z k ů ž e a k o s t í n a k r á j í m e n a k o s t k y , o s o l í m e , p o s y p e m e d r u h o u č á s t í k m í n u , p ř i d á m e k j á t r ů m a s p o l e č n ě d u s í m e d o m ě k k a . P ř e d p o d á v á n í m d o s o l í m e .
D o v l a ž n é v o d y n a s y p e m e d r o ž d í , c u k r , p r o m í c h á m e a n e c h á m e c h v i l k u s t á t . D o m í s y n a s y p e m e o b ě m o u k y , p r o m í c h á m e s e s o l í , p ř i l i j e m e v o d u s d r o ž d í m a c u k r e m a v y p r a c u j e m e t ě s t o . T ě s t o h n ě t e m e a s i 1 0 m i n u t , a b y b y l o h l a d k é a p r u ž n é . T ě s t o p o p r á š í m e t r o c h o u m o u k y , z a k r y j e m e f ó l i í a n e c h á m e a s i 1 5 m i n u t o d l e ž e t . T ě s t o r o z d ě l í m e n a o s m d í l ů , z n i c h u v á l í m e k o u l e , k t e r é v y v á l í m e d o t e n k a .
Č e s n e k o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y , l í s t k y b a z a l k y t r o c h u p o s e k á m e . V r e n d l í k u r o z e h ř e j e m e o l e j , p ř i s y p e m e č e s n e k a o s m a ž í m e d o r ů ž o v a . P ř i d á m e p o l o v i n u b a z a l k y , r a j č a t a i s n á l e v e m , s ů l , p e p ř a v a ř í m e z v o l n a 2 0 m i n u t . R a j č a t a b y m ě l a b ý t r o z v a ř e n á n a k a š i a o m á č k a b y m ě l a z h o u s t n o u t . P ř i m í c h á m e z b y t e k b a z a l k y a o d s t a v í m e .
P e č e n é m a s o v i d l i č k o u t r o c h u r o z m ě l n í m e , p o d l e c h u t i o s o l í m e , o p e p ř í m e , p o s y p e m e d r c e n ý m f e n y k l e m a p o k a p e m e o l e j e m . T ě s t o p o t ř e m e r a j č a t o v o u o m á č k o u , r o v n o m ě r n ě n a n e s e m e p e č e n é m a s o , k o u s k y s ý r u , l í s t k y t y m i á n u , p o k a p e m e o l i v o v ý m o l e j e m , p o s y p e m e s o l í , m l e t ý m p e p ř e m a u p e č e m e .
P i z z u n a ř e ž e m e n a t r o j ú h e l n í k y , u p r a v í m e n a s e r v í r o v a c í t a l í ř , l i s t y r o k e t y t r o c h u n a t r h á m e , p o k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u a p i z z u o z d o b í m e .
K r a b í m a s o z k o n t r o l u j e m e v m i s c e , a b y v n ě m n e z ů s t a l y o d š t ě p k y k r u n ý ř e . P ř i d á m e n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i , c h i l l i p a p r i č k u c i t r o n o v o u š ť á v u , s ů l , p e p ř a k o r i a n d r . N a k o n e c v m í c h á m e h o ř č i c i a j e n t a k o v é m n o ž s t v í m a j o n é z y , a b y s m ě s n e b y l a t e k u t á .
V j i n é m í s e s m í c h á m e n a s e k a n o u c h i l l i p a p r i č k u a č e r v e n o u c i b u l i , s e z a m o v ý a o l i v o v ý o l e j , š ť á v u z l i m e t k y a d o k o n a l e p r o m í c h á m e .
L i s t y l e d o v é h o s a l á t u o p a t r n ě v y r o v n á m e p r k é n k e m a n a k r á j í m e n a z h r u b a 1 0 c m š i r o k é p r u h y . N a o k r a j p r u h u d á m e p ř i m ě ř e n é m n o ž s t v í n á p l n ě , s v i n e m e a r o v n o u p o k l á d á m e n a t a l í ř e . T a k t o p o k r a č u j e m e d o s p o t ř e b o v á n í s u r o v i n . D o s a l s y j e š t ě v m í c h á m e m a n g o n a k r á j e n é n a k o s t i č k y a n a s e k a n o u m á t u a r o z d ě l í m e n a j e d n o t l i v é t a l í ř e k z á v i t k ů m .
P o l o v i n u č e s n e k u , t y m i á n a r o z m a r ý n p ř i v e d e m e k v a r u v k u ř e c í m v ý v a r u , o d s t a v í m e a n e c h á m e 1 5 m i n u t l o u h o v a t .
Z a t í m o l o u p e m e b r a m b o r y a c i b u l i , b r a m b o r y n a k r á j í m e n a p l á t k y , c i b u l i a d r u h o u p o l o v i n u č e s n e k u o s m a ž í m e n a o l e j i d o z l a t o v a .
D o v y m a z a n é h o p e k á č e v r s t v í m e s t ř í d a v ě p l á t k y b r a m b o r a o p e č e n é c i b u l e , n a k o n e c z a l i j e m e v ý v a r e m t a k , a b y s a h a l d o d v o u t ř e t i n p e k á č e . P o k a p e m e o l i v o v ý m o l e j e m a p e č e m e 4 5 m i n u t v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě .
V m i s c e d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e o l e j , s ó j o v o u a w o r c e s t e r o v o u o m á č k u a m e d . D o o m á č k y v l o ž í m e k o k t e j l o v é p á r e č k y a p r o m í c h á m e j e t a k , a b y s e c o n e j v í c e o m á č k o u o b a l i l y .
P á r e č k y p o t o m r o z l o ž í m e n a p e č i c í p a p í r n a p l e c h u a d á m e p é c t n a 1 5 a ž 2 0 m i n u t d o t r o u b y , v y h ř á t é n a 2 0 0 s t u p ň ů . B ě h e m p e č e n í j e r ů z n ě o b r a c í m e .
V y k o s t ě n á k u ř e c í s t e h n a n a ř í z n e m e , n a k l e p e m e a o s o l í m e . N a d r o b n o n a k r á j í m e d v ě o l o u p a n é c i b u l e . M l e t é v e p ř o v é m a s o s m í c h á m e s v e j c e m , j e d n o u n a k r á j e n o u c i b u l í a 1 0 g m o u k y , o s o l í m e , o p e p ř í m e a d o b ř e z p r a c u j e m e . M a s o v o u s m ě s z a b a l í m e d o r o z k l e p a n ý c h s t e h e n n í c h p l á t k ů , z a r o l u j e m e a o v á ž e m e p o t r a v i n á ř s k ý m p r o v á z k e m .
V k a s t r o l e n a r o z p á l e n é m s á d l e r o l á d k y d o z l a t o v a o p e č e m e a p ř e n d á m e j e d o t e p l a . N a t u k u v k a s t r o l e z p ě n í m e d r u h o u n a k r á j e n o u c i b u l i , p ř i d á m e 3 0 g m o u k y , z a s m a h n e m e , p ř i l i j e m e t e p l o u v o d u , o s o l í m e a s v a ř í m e n a ř í d k o u o m á č k u .
D o o m á č k y v r á t í m e o p e č e n é r o l á d k y , p ř i k l o p í m e a v l o ž í m e d o t r o u b y p ř e d e h ř á t é n a 1 6 0 ° C . P ř i t é t o t e p l o t ě r o l á d k y d u s í m e 2 5 - 3 0 m i n u t d o m ě k k a .
H o t o v é r o l á d k y z b a v í m e p r o v á z k u , r o z d ě l í m e j e n a t a l í ř e a p ř e l i j e m e o m á č k o u .
O m y t é o v o c e p r o m í c h á m e s p o s e k a n ý m i l í s t k y m á t y , p o s y p e m e m o u č k o v ý m c u k r e m a n e c h á m e o d l e ž e t . U z e n á k r ů t í p r s a n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y . D o r e n d l í k u n a s y p e m e 5 0 g r a m ů m a l i n , z a l i j e m e m a l i n o v ý m o c t e m , o s l a d í m e a p o v a ř í m e , a ž s e m a l i n y r o z p a d n o u . N e c h á m e v y c h l a d n o u t a p ř i m í c h á m e o l e j .
P l á t k y m a s a u p r a v í m e n a t a l í ř k y , d o p l n í m e o v o c e m , l í s t k y r u k o l y a p o k a p e m e m a l i n o v ý m d r e s i n k e m .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
