Speciální

Kapra zbavíme od šupin, vykucháme, dobře umyjeme pod studenou tekoucí vodou, potom osušíme a zatím necháme stranou. Do hluboké oválné nádoby vsypeme sůl, pepř, mletou papriku, vše smícháme, kapra důkladně celého směsí potřeme. V pánvi rozpálíme olej a připraveného kapra zprudka opečeme z obou stran. Červenou cibuli a česnek oloupeme, cibuli nakrájíme na tenké proužky, česnek na kolečka, dáme je do misky. Rajčata spaříme horkou vodou, oloupeme, nakrájíme na čtvrtky a přidáme do misky. Zelené papriky umyjeme, vyřízneme bílá žebra a rozkrájíme na kolečka. Kapii také nakrájíme na kolečka. Vejce rozklepneme, žloutek dáme stanou, bílek vložíme do nádoby, vidličkou rozšleháme, přidáme cukr, pomerančovou šťávu a promícháme. Opečeného kapra položíme do středu pekáče, okolo něj naskládáme všechnu připravenou zeleninu, podlijeme vodou, zeleninu polijeme připraveným bílkem s pomerančovou šťávou a pekáč vložíme do předehřáté trouby, kde kapra spolu se zeleninou pečeme přibližně 40 minut. Upečeného kapra vytáhneme z trouby, přikryjeme, necháme 10 minut odpočinout a spolu se zeleninou přeložíme na oválný podnos. Umístíme ho opět do středu podnosu, pečenou zeleninu naaranžujeme okolo, vše přizdobíme nasekanou petrželkou kudrnkou a rybu ozdobíme navíc nakrájenými měsíčky z citrónu. Takto připraveného kapra můžeme položit na stůl a nabízet.

Rozehřejeme 30 g másla, přidáme mouku, průběžně promícháváme a 1 minutu pražíme. Postupně vlijeme mléko, vaříme a mícháme dohusta. Přimícháme muškátový oříšek, podle chuti kajenský pepř a sůl. Necháme 10 minut chladit. Růžičky brokolice vaříme 5 minut. Opláchneme je studenou vodou a nahrubo nakrájíme. Rozpálíme máslo, přidáme nasekané šalotky a 3 minuty je zpěníme, až změknou. Misky na suflé vymažeme máslem. Rozšleháme žloutky a zamícháme je spolu s brokolicí, šalotkami a plísňovým sýrem do vychladlé omáčky. Z bílků ušleháme pevný sníh. Vmícháme jej zlehka a postupně do sýrové omáčky. Směs rozdělíme do misek na suflé. Pečeme 30 minut v předehřáté troubě při 180 °C. Suflé ihned servírujeme.

Do mísy prosijeme 70 g hladké mouky se špetkou soli a 110 g Hery nakrájíme na kousky. Těsto nahrubo vidličkou promícháme. Ve sklenici si vyšleháme 1 žloutek s 1 lžičkou citronové šťávy a se 2 lžícemi minerální vody. Vyšlehaný žloutek pomalu, za stálého míchání, nalijeme do mouky. Těsto vařečkou promícháme. Potom ho důkladně v míse prohněteme. Vyválíme váleček, zabalíme ho do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Na pomoučeném vále vyválíme plát o síle 3 mm. Pokud se nám těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme. Z placky vykrojíme kolečka přibližně o průměru 7.5-8 cm. Kolečka natlačíme do formiček na muffiny. Odřezky těsta znovu zpracujeme, vyválíme, vykrájíme a naplníme formičky. Celkem by mělo být asi 14-18 kusů, podle síly vyváleného těsta. Omyjeme si sušené ovoce: hrozinky, meruňky, švestky bez pecek, datle, hrušky a na masovém strojku ovoce pomeleme, dáme do mísy a promícháme s meruňkovým džemem (nebo želé). Omyjeme pomeranč a chemicky neošetřený citron. Ovoce osušíme a nastrouháme kůru z obou citrusů a přimícháme ji do ovocné směsi. Do každé muffiny s těstem dáme 1 lžičku ovocné směsi a do středu položíme 1 loupanou mandli. Formičky dáme na plech a vložíme je do předehřáté trouby. Pečeme při 190°C přibližně 15-20 minut dozlatova. Upečené koláčky necháme vychladnout, poté je opatrně vyjmeme, posypeme ochuceným práškovým cukrem a podáváme.

Žemle nakrájíme na plátky, navlhčíme trochou mléka a urovnáme do máslem vymaštěného, strouhankou vysypaného pekáčku. Na vrstvu žemlí nasypeme nadrobno posekanou šunku, strouhaný sýr, každou vrstvu pokapeme rozpuštěným máslem. Vrchní vrstu tvoří žemle, které pokapeme máslem a důkladně posypeme nastrouhaným sýrem. Pokrm zapékáme ve středně vyhřáté troubě. Když je žemlovka částečně zapečená, zalijeme ji zbylým mlékem s rozkvedlanými vejci. Dopečeme do zlatova. Podáváme se zeleninovým salátem.

Konzervované artyčoky rozkrojíme na čtvrtky, rozložíme na plechu s pečícím papírem, zakapeme olejem a pečeme v předehřáté troubě při teplotě 220°C dvacet minut, až artyčoky zezlátnou. V mezičase v nahřátém hrnci asi dvě minuty zahříváme mladý špenát, který jsme opláchli ve studené vodě, poté ho necháme okapat. V osolené vodě uvaříme těstoviny, scedíme a též necháme okapat. Ve větším hrnci připravíme omáčku. Do hrnce vlijeme mléko, rozšleháme v něm škrob, přidáme bobkové listy, celou menší cibuli, sušenou hořčici a zahříváme na mírném ohni (za stálého šlehání), až omáčka zhoustne. Poté ji odstavíme, vyjmeme bobkové listy i cibuli a všleháme nastrouhaný Parmezán. Omáčku odložíme, občas ji promícháme, abychom zabránili tvoření škraloupu. Špenát vrátíme do hrnce, vlijeme omáčku a pomalu prohříváme. Poté přidáme posekané bylinky, zakysanou smetanu, křen a upečené artyčoky. Na závěr vmícháme uvařené těstoviny, na mírném plameni řádně prohřejeme a hned podáváme ozdobené bylinkami.

Mléko osolíme, opepříme, přidáme muškátový oříšek a necháme povařit. Žloutky rozšleháme a postupně vmícháme do horkého mléka. Přidáme strouhaný sýr a odstavíme z plotny. Směs nalijeme do máslem vymazaných formiček. Ty postavíme do pekáče, ze 2/3 výšky forem zalijeme vodou a dáme vařit. Jakmile se voda v pekáči vaří, přendáme ho do trouby vyhřáté na 165 °C a pečeme 20 minut. Mezitím si podusíme nakrájená rajčata s olivovým olejem, nasekanými bylinkami a česnekem. Omáčku osolíme a opepříme dle chuti. Paštičky před podávání vyklopíme na servírovací talíř a přilijeme trochu omáčky.

Hlávku salátu omyjeme, vložíme do utěrky a krouživým pohybem odstříkáme všechnu vodu. Z oleje, soli, pepře, citronové a pomerančové šťávy připravíme marinádu. Nalijeme ji na připravený salát. Ozdobíme olivami.

Očištěný a omytý květák vložíme košťálem dolů do vroucí osolené vody okyselené citronovou šťávou. Zvolna vaříme asi 20 minut, květák vyjmeme a necháme okapat. Uložíme jej na nahřátou mísu. Mléko a smetanu uvedeme do varu s 250 ml květákového vývaru. Metlou vmícháme hotovou jíšku a povaříme 1 minutu. Do omáčky vmícháme nasekané bylinky, osolíme, opepříme a okořeníme špetkou muškátu. Omáčkou přelijeme květák na míse a ihned podáváme.

Sójové kostky namočíme do 500ml horkého vývaru asi na 1 hodinu. V hrnci na oleji osmažíme oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli. Přidáme vymačkané sójové kostky, mletou papriku, pepř, kmín a rajčatový protlak. Vše krátce osmahneme, přidáme nastrouhanou chlebovou kůrku a dusíme doměkka. Chvíli před koncem dušení přidáme do guláše na kostičky nakrájené okurky.

Den předem připravíme pepřové máslo: do 40 g změklého másla přimícháme 1/2 lžičky hrubě pomletého bílého pepře, 8-10 kuliček nakládaného zeleného pepře, 2 špetky soli a vše dobře vymícháme. Máslo dáme do lednice. Petrželovou nať omyjeme a drobně pokrájíme. Druhý den v hrnci rozehřejeme pepřové máslo a osmažíme na něm dozlatova 100 g ovesných vloček. Vločky zalijeme 1 litrem telecího bujonu a pomalu je vaříme je 5 -10 minut. Pak přimícháme 1 rozšlehané vajíčko, petrželovou nať a podáváme. Telecí masový bujon [27974]: Telecí maso z hrudí a telecí kosti omyjeme. Mrkev, cibuli, česnek, petržel, celer, kedlubnu, petrželovou a celerovou nať očistíme, omyjeme a pokrájíme na menší kusy. V hrnci rozehřejeme máslo s olejem a zeleninu za občasného promíchání podusíme přibližně 6 – 8 minut. Pak k zelenině přidáme telecí maso s kostmi, bobkový list, nové koření, celý pepř, sůl a zalijeme studenou vodou tak, aby vše bylo ponořeno. Když se začne voda vařit, zmírníme teplotu a vývar necháme pod pokličkou jen probublávat 1,5 hodiny. Nesmí se prudce vařit. Když je maso měkké, vývar scedíme přes síto do druhého hrnce, dochutíme solí, maso pokrájíme na kousky a můžeme ho dát do vývaru. Čistý bujon podáváme posypaný petrželovou natí.