Jižní Amerika

Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno, česnek prolisujeme, zelenou papriku zbavíme jádřince a nakrájíme na nudličky, banán oloupeme a rozmačkáme vidličkou, chilli papričku rozřízneme, vyškrábneme semínka a lusk posekáme najemno. Petřelku a bazalku nasekáme nadrobno. V hrnci rozehřejeme olej, přisypeme cibuli, česnek a osmahneme. Přidáme scezená rajčata, banán, chilli papričku, papriku, kousek limetkové kůry, osladíme třtinovým cukrem, podle chuti osolíme, opepříme a podusíme doměkka. Před podáváním odstraníme kůru a vmícháme bazalku s petrželkou.

Rozehřejeme pánev a na ni nasypeme quinou, přilijeme 1 dl vařící vody a vaříme asi 10 minut, dokud se semínka nerozdělí. Pánev odstavíme z ohně, quinou necháme zchladit a počkáme, až se všechna voda do ní vsákne. Do pečící nádoby z domácí pekárny nalijeme vychladlou quinou a 2,25 dl vody, pak přidáme olej, cukr a sůl. Obě mouky smícháme a směs přisypeme tak, aby zcela pokryla vodu s přísadami. Vše poprášíme droždím. Pokud se u trouby doporučuje začít suchými surovinami, vložíme je do nádoby v opačném pořadí. Pečicí nádobu se surovinami dáme do přístroje, nastavíme na základní program a středně propečenou kůrku, a zapneme. V průběhu hnětení kontrolujeme hustotu těsta a v případě potřeby přilijeme vodu nebo přisypeme mouku. Po ukončení pečení přístroj vypneme a v rukavicích z něj vyndáme pečicí nádobu. Chléb vyklopíme a necháme vychladnout.

Do mísy prosijeme 70 g hladké mouky se špetkou soli. 110 g Hery nakrájíme na kousky. Těsto nahrubo vidličkou promícháme. Ve sklenici vyšleháme žloutek s 1 lžičkou citrónové šťávy a s 2 lžícemi minerální vody. Vyšlehaný žloutek pomalu, za stálého míchání, nalijeme do mouky. Těsto vařečkou promícháme. Potom důkladně v míse prohněteme. Vyválíme váleček, zabalíme do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Na pomoučeném vále vyválíme plát o síle 3 mm. Pokud se těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme. Z placky vykrojíme kolečka přibližně o průměru 7.5 - 8 cm. Kolečka natlačíme do formiček na tarteletky. (Odřezky těsta znovu zpracujeme, vyválíme, vykrájíme a naplníme formičky.) Celkem by mělo být 9-12 kusů, podle síly vyváleného těsta. Připravíme náplň: do mísy dáme změklé máslo, 50 g cukru krupice, 50 g třtinového cukru a máslo vyšleháme. Postupně budeme přisypávat mouku, přidáme jedno vejce a stále šleháme. Potom přidáme druhé vejce, smetanu, vaječný koňak a vanilkovou tresť. Krém vyšleháme do jemné konzistence. Zralé meruňky omyjeme a osušíme. Rozpůlíme je a vypeckujeme. Každý košíček naplníme do 2/3 krémem. Dáme je na plech a do předehřáté trouby na 190°C. Pečeme dozlatova 20 minut. Připravíme meruňkovou glazuru: meruňkové želé (nebo džem, který protlačíme sítem, aby byl hladký) dáme do rendlíku a pomalu zahříváme, až se rozpustí. Přimícháme 1-2 lžičky vody a džem vymícháme dohladka. Upečené košíčky vyjmeme z formiček, až vychladnou. Do každého položíme polovinu meruňky. Štětcem na pečení potíráme glazurou ovoce a necháme zatuhnout, až potom servírujeme.

Propláchnutou čočku zalijeme vodou, uvedeme do varu a zvolna vaříme doměkka. Uvařenou čočku poté prolisujeme cedníkem. Hladkou mouku si osmahneme na oleji a za stálého míchání přidáme studenou vodu a uvedeme do varu, přidáme bobkový list a 20 min. zvolna vaříme. Poté přidáme prolisovanou čočku, znovu povaříme a polévku procedíme cedníkem. Na menší kousky nakrájené brambory uvaříme doměkka, po jejich uvaření přidáme do procezené polévky, přilijeme mléko a znovu krátce povaříme. Polévku dochutíme sójovou omáčkou, solí a octem.

Brambory nakrájíme na čtvrtky, uvaříme je v osolené vodě doměkka a ihned je prolisujeme. Přidáme šťávu z citronu a pomeranče, sůl, pepř a trochu polévkového koření. Kaši našleháme. Hotový pokrm ozdobíme kolečky cibule osmaženými na oleji.

V hrnci uvedeme do varu mléko s cukrem. Snížíme příkon tepla a přilijeme vinný ocet. Oddělí se tak mléko od cukru. Směs zvolna vaříme 3 hodiny do odpaření veškeré tekutiny. Zůstane hustý karamel, který necháme zcela vychladnout. Podáváme s kopečkem vanilkové zmrzliny.

Bělomasou mořskou rybu (například tresku, chňapala, mořčáka nebo platýse) zbavíme kůže, maso nakrájíme na kousky velikosti 1 cm. Dílky ryby vložíme do skleněné mísy a zalijeme šťávou ze čtyř limetek, přiklopíme, necháme hodinu v chladničce odležet. Po této době rybu smícháme s rozmělněnou chilli papričkou, cibulí, rozkrájenými rajčaty, avokádem, koriandrem a nakonec lehce osolíme. Aranžovací kroužek umístíme doprostřed talíře, naplníme ho ceviche a upěchujeme, kroužek opatrně sejmeme. Talíř ozdobíme sladkou chilli omáčkou, kokosovým krémem a koriandrem. Takto připravíme všechny porce, přidáme k nim dílky limetky a podáváme.

Cibuli pokrájíme nadrobno, mrkev nastrouháme nahrubo, česnek prolisujeme, topinambury oloupeme, pokrájíme na kostky, lístky koriandru nasekáme. V hrnci rozehřejeme máslo, přisypeme cibuli, zpěníme, zalijeme vývarem, osolíme, opepříme, přidáme topinambury, česnek a vaříme do měkka. Polévku rozmixujeme do krémova. Přilijeme smetanu, přisypeme mrkev, zakápneme citronovou šťávou, povaříme pár minut a odstavíme. Každou porci posypeme koriandrem.

Nakrájíme si nadrobno půl jedné cibule a spolu s čočkou uvaříme doměkka, vývar slijeme a dáme stranou. Čočku s cibulí prolisujeme. Druhou polovinu na drobno nakrájenou cibuli osmahneme na oleji, přidáme česnek, zázvor, drobně nakrájené chilli papričky, zalijeme vývarem z čočky a povaříme. Přidáme prolisovanou kaši a jogurt, který dobře rozšleháme a ještě krátce povaříme. Osolíme dle chuti.

Nasekáme cibuli, kterou necháme zpěnit na oleji, a krátce ji osmahneme s drobně pokrájeným hovězím masem. Podlijeme trochou vývaru, osolíme a dusíme. Ke skoro měkkému masu přidáme sterilované fazolky, na proužky nasekané zelené papriky a vše zalijeme masoxovým vývarem. Okořeníme špetkou kmínu, majoránky a dovaříme doměkka.