Severní Amerika

Housky nakrájíme na kostičky a opečeme v pánvi asi na jedné lžíci másla. Cibuli nakrájíme nadrobno, mrkev nakrájíme na kostičky, česnek nasekáme nahrubo, rajčata spaříme a oloupáme, zbavíme semínek a nakrájíme na hrubší kousky. Ve větším kastrole rozehřejeme zbylé máslo, přidáme cibuli a mrkev a opečeme, zaprášíme moukou, zamícháme a za stálého míchání pomalu přilijeme vývar. Přidáme rajčatový protlak, dobře prošleháme metličkou, vsypeme rajčata, česnek, pepř, sůl a cukr. Zamícháme, přikryjeme pokličkou, přivedeme k varu, poté zmírníme oheň a vaříme asi 1,5 hodiny. Poté odstavíme, přidáme 150 ml smetany a polévku nalijeme do mixéru a umixujeme dohladka. Zbylou smetanu ušleháme. Polévku nalijeme do talířů, každou porci ozdobíme kopečkem šlehačky a podáváme s opečenými kostičkami housky.

Vejce a olej rozšleháme. V druhé misce ušleháme Solamyl, víno a vodu na hustou hmotu. V hrnci zahřejeme vývar, přidáme ocet a sůl. Přivedeme téměř k varu, hmotu z moučky znovu promícháme a pomalu vlijeme do polévky. Povaříme za stálého míchání 2 minuty. Ochutíme glutasolem a odstavíme. Nyní vlijeme krouživým pohybem rozšlehané vejce a dvakrát prošlehneme metličkou, aby se zavářka rozpadla na nadýchané kousky. Podáváme ozdobené zelenou petrželkou.

Z kýty nakrájíme 4 řízky, osolíme a opepříme, žampiony očistíme a nakrájíme na plátky, ementál nakrájíme na 4 silnější plátky, cibuli nakrájíme na tenká kolečka. Na rozpáleném oleji osmažíme řízky z obou stran, až maso zezlátne. Poté řízky přeložíme do sádlem vymazaného pekáče a potřeme kečupem. Každý řízek poklademe plátky cibuli, krabím masem z konzervy, z něhož jsme slili olej a plátky žampionů. Maso přelijeme rozpuštěným máslem, v němž jsme rozmíchali citronovou šťávu a na každý řízek položíme plátek sýra. Směs zhruba 10 minut zapečeme v předehřáté troubě a ihned podáváme.

Troubu rozpálíme na 220 °C. Ananas necháme okapat, šťávu zachytíme. Ananas rozložíme do zapékací misky tak, aby se kolečka částečně překrývala. Limetku důkladně omyjeme, kůru nastrouháme, šťávu vymačkáme. Smícháme ji s javorovým sirupem, přidáme 4 lžíce šťávy z ananasu a přelijeme jí ananas. Cookies(brownies) nalámeme nahrubo. Bílky vyšleháme do tuhého sněhu. Po částech do něj vmícháme nejprve cukr, poté limetkovou kůru, cookies, kypřicí prášek a skořici. Touto hmotou ozdobíme ananas a pečeme na střední liště trouby cca 10-15 minut, dokud sníh nezezlátne. Dezert ihned teplý podáváme.

Z konzervy tuňáka slejeme tekutinu a maso dáme do misky. Přidáme majonézu a dobře promícháme. Do hlubší mísy dáme salát nakrájený na proužky, doprostřed vložíme tuňákovou hmotu, posypeme drobně nakrájenou cibulkou a pokrájenou feferonkou. Okraje poklademe dílky rajčete a vše okořeníme oreganem.

Začneme přípravou malinového sirupu, protože před dalším použitím je ho třeba důkladně vychladit. Maliny s krupicovým cukrem vaříme s 60 ml vody asi 5 minut a kaši poté protřeme jemným sítem, abychom odstranili semínka. Necháme vychladnout. Celozrnné sušenky, nebo grahamové krekry můžeme rozmixovat, nebo je vložíme do čistého plastového sáčku a válečkem rozdrtíme na jemné drobečky. Vložíme je do mísy a promícháme s rozehřátým máslem. Připravíme kulatou otevírací dortovou formu o průměru 18 cm, vytřeme ji máslem a vyložíme pečicím papírem. Na dno takto připravené formy zadní stranou lžíce vtlačíme sušenkovou směs. Na ni rozložíme dvě třetiny malin, v kruhu okolo okraje formy, zbývající maliny nasypeme do středu kruhu. Ve velké míse nahladko prošleháme crème fraîche a mascarpone. Na vzniklou směs prosejeme moučkový cukr, přidáme vanilkovou pastu a znovu prošleháme. Po ochutnání můžeme znovu dosladit moučkovým cukrem. Maliny ve formě na sušenkovém základu pokapeme trochou vychlazeného malinového sirupu, polovinu sirupu přilijeme k náplni z mascarpone a crème fraîche a opatrně promícháváme dokud ve směsi nevzniknou tenké pramínky malinového sirupu. Mícháme jemně, abychom nepřišli o krásný červenobílý efekt. Na maliny naneseme náplň a ze zbývajícího malinového sirupu vytvoříme vidličkou na náplni vír. Cheesecake dáme alespoň na 3 hodiny vychladit, chladíme, dokud náplň dokonale neztuhne.

Do sklenice tzv.tumbleru dáme led témeř po okraj, přilijeme gin, tonic a promícháme. Vložíme dlouhý řez dobře omyté neoloupané salátové okurky.

Do hrnce dáme vývar se sójovou omáčkou, přidáme cukr, zázvor, sůl a ocet. Uvedeme do varu, zmírníme oheň a vaříme do zhoustnutí. V misce rozmícháme bramborovou nebo kukuřičnou moučku s vínem do hladka. Vlijeme do hrnce s vývarem a necháme minutu povařit. Podává se ke kuřecímu nebo vepřovému masu.

Z očištěného, omytého a osušeného kapra nakrájíme 4 silné plátky a potřeme je olejem. Kapra grilujeme po každé straně 5 minut. V mezičase smícháme kopr nasekaný najemno s citronovou šťávou, rozpuštěným máslem a solí. Před koncem grilování porce kapra potíráme koprovou směsí. Před podáváním na talíři potřeme směsí i druhou stranu ryby.

Předehřejeme troubu na 170 °C. Rozmixujeme sušenky, nebo je můžeme vložit do plastového sáčku a válečkem je rozdrtíme na jemné drobečky. Vysypeme je do mísy a promícháme s rozehřátým máslem. Sušenkovou směs natlačíme zadní stranou lžíce na dno kulaté otevírací formy o průměru 23 cm, vytřené máslem a vyložené pečicím papírem. Do velké mísy dáme smetanový sýr, crème fraîche a 80 gramů krupicového cukru, prošleháme, do krému přidáme dvě vejce a lžičku vanilkové pasty, znovu prošleháme. Krém upravíme na sušenkový základ ve formě, formu vložíme do předehřáté trouby a pečeme 40 - 50 minut dozlatohněda. Náplň musí být ztuhlá, kromě malého místa uprostřed. Vyjmeme formu z trouby, necháme vychladnout a pak uložíme do chladničky alespoň na 3 hodiny, ideálně přes noc. Připravíme profiterolky. Troubu předehřejeme na 200 °C. Dvakrát prosejeme mouku, aby v ní nebyly hrudky. 150 ml vody a 50 gramů másla zahříváme v rendlíku dokud se máslo nerozpustí, přivedeme k varu a přidáme mouku. Odstavíme rendlík a zpracováváme vařečkou, až se z těsta vytvoří koule, která se nelepí na rendlík. Necháme těsto zchladnout asi 5 minut a pak do něj po částech zapracujeme dvě rozšlehaná vejce. Hotové těsto dáme do cukrářského zdobicího sáčku s velkou trubičkou a na plechu s pečicím papírem z něj vytvoříme 45 kuliček. Navlhčíme si prst a kuličky uhladíme. Vložíme plech do trouby a pečeme 12 minut, vyjmeme z trouby a každou kuličku nařízneme. Znovu vrátíme do trouby a pečeme ještě 3 - 5 minut dokřupava. Pak necháme kuličky vychladnout na mřížce. A teď se pustíme do přípravy krému. V míse ušleháme dokrémova kukuřičný škrob, 60 gramů krupicového cukru, jedno vejce a jeden žloutek. Přivedeme k varu mléko, smetanu a vanilkovou příchuť a vešleháme do rozšlehaných vajec s cukrem a škrobem. Vrátíme do rendlíku a několik minut povaříme, až do zhoustnutí. Pak krém přecedíme, odstraníme případné hrudky a necháme vychladnout. Ušleháme tuhou šlehačku ( 200 ml ) a opatrně ji zapracujeme do krému. Částí krému potřeme cheesecake, zbytek dáme do cukrářského zdobicího sáčku a nastříkáme do profiterolek. Profiterolky vyskládáme na cheesecake. Necháme zkaramelizovat 80 gramů krupicového cukru v rendlíku z těžkým dnem, dáváme pozor, aby se nepřipálil. Cukr nemícháme, pouze potřásáme rendlíkem. Necháme karamel trochu zchladnout, pak ho nabereme na lžíci a necháme kapat v tenkých vláknech - nitích, která opatrně vytahujeme prsty, karamel na lžíci je horký. Když začne karamel tuhnout, znovu ho zahřejeme a můžeme pokračovat ve vytahování nití. Z nití utvoříme něco jako hnízdo, které položíme do středu cheesecake a ihned podáváme.