MilujiVaření.cz Recepty Země původu Amerika Střední Amerika Mexiko
Mexiko Recepty na typická jídla kuchyně Mexika vás v mnoha případech překvapí svojí poměrně jednoduchou přípravou a konečná chuť hotových jídel vás nadchne - vyzkoušet byste určitě měli například chilli con carne . Mexické jídlo se zcela jistě stane vítaným zpestřením vašeho jídelníčku.
Kokosový krém Do hrnce dáme cukr, vodu, skořici a přivedeme k varu. Zmírníme plamen a vaříme 5 minut. Přidáme kokos a vaříme ještě 5 minut, občas promícháme. Když směs trochu zhoustne, přilijeme mléko, odstraníme skořici a sejmeme z ohně.
Vejce ušleháme do pěny, postupně zašleháváme kokosovou směs, pak přendáme do čistého hrnce. Vaříme na mírném plameni za stálého míchání, až ze směsi vznikne hustý krém. Necháme vychladnout a uložíme do chladu.
Těsně před podáváním ušleháme smetanu. Krém rozdělíme do misek, ozdobíme šlehačkou, sekanými mandlemi, pomerančovou kůrou a podáváme.
Pečená ryba pueblo Čili papričky pasilla opečeme na suché pánvi, až jim naskáčou puchýře. Vložíme do igelitového sáčku a necháme 20 minut zapařit. Poté oloupeme, odkrojíme stopku a vyjmeme semínka, nakrájíme nahrubo, vložíme do hmoždíře nebo mixéru a zpracujeme na pastu.
Pastu vložíme do mělké nádoby, do které se vejdou pstruzi v jedné vrstvě. Česnek nakrájíme podélně na plátky a přidáme do pasty. Přisypeme sůl, pepř, oregano a limetkovou šťávu. Přidáme očištěné pstruhy, obalíme ve směsi, zakryjeme a necháme 30 minut marinovat. Několikrát ve směsi obrátíme.
Troubu zahřejeme na 200°C, na pruh alobalu položíme velký kus papíru na pečení. Na papír dáme pstruha, pokryjeme marinádou a posypeme mandlemi. Zabalíme do úhledného balíčku, stejným způsobem připravíme i ostatní pstruhy a vyrovnáme všechny do pekáče.
Dáme do trouby a pečeme 25 minut. Podáváme v balíčku nebo vyjmuté na talíři.
Pikantní hovězí hašé s rajčaty Oloupeme česnek a cibuli a nakrájíme na kousky. Jablko oloupeme, odstraníme jadřince, dužinu pokrájíme na kostičky a pokapeme citronovou šťávou. Papričky očistíme, zbavíme semínek a nasekáme na nudličky.
V pánvi rozpálíme olej a maso na něm zprudka orestujeme. Když se začne drobit přidáme cibuli, česnek a zmírníme plamen. Vmícháme rajčata, jablko, papričky, hrozinky, olivy, skořici, ochutíme solí, pepřem a hřebíčkem. Nezakryté dusíme cca 20 minut.
Směs přemístíme do mísy, posypeme nasucho opraženými sekanými mandlemi a ihned podáváme.
Mleté hovězí maso v tortilách Zelené chilli papričky rozkrojíme, pod tekoucí vodou z nich vypláchneme všechna semínka, osušíme je a pokrájíme nadrobno spolu s oloupanou cibulí i rajčetem. Několik lístků koriandru odložíme stranou na ozdobení hotového pokrmu, zbytek nasekáme. Z limetky vymačkáme šťávu.
Kukuřici scedíme, necháme na papírovém ubrousku oschnout, poté ji vložíme do misky a ručním mixerem rozmixujeme do hladka. Přidáme rajče s cibulí a koriandrem, zalijeme limetkovou šťávou, osolíme, přidáme špetku kayenského pepře, vše důkladně promícháme.
V hlubším kastrole rozehřejeme lžíci oleje, na kterém za stálého míchání 10 minut opékáme mleté hovězí maso. Když zhnědne, přidáme kayenský pepř a sůl. Ponecháme v teple.
Listy zeleného salátu rozkrájíme na proužky.
V pánvi rozehřejeme zbytek oleje, postupně vkládáme tortily a smažíme je na každé straně 2 minuty, aby se prohřály a změkly.
Na teplé tortily rozdělíme kukuřičnou kaši a hovězí maso, na jednu polovinu položíme proužky ledového salátu, přeložíme napůl, podáváme ozdobené lístečky koriandru.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
C i b u l i n a s e k á m e n a d r o b n o , p ř i d á m e š ť á v u a j e m n ě n a s t r o u h a n o u k ů r u z l i m e t k y .
S p a ř e n á , o l o u p a n á a n a k r á j e n á r a j č a t a p ř i d á m e k c i b u l i , o c h u t í m e c u k r e m , s o l í a v e l k ý m s v a z k e m n a s e k a n é h o k o r i a n d r u . P ř i d á m e o p e č e n é a o l o u p a n é , n a h r u b o n a s e k a n é c h i l l i .
V š e p r o m í c h á m e a n e c h á m e 2 - 3 h o d i n y v l e d n i c i . P ř e d p o d á v á n í m o z d o b í m e p r o u ž k y l i m e t k o v é k ů r y .
D o h r n c e d á m e c u k r , v o d u , s k o ř i c i a p ř i v e d e m e k v a r u . Z m í r n í m e p l a m e n a v a ř í m e 5 m i n u t . P ř i d á m e k o k o s a v a ř í m e j e š t ě 5 m i n u t , o b č a s p r o m í c h á m e . K d y ž s m ě s t r o c h u z h o u s t n e , p ř i l i j e m e m l é k o , o d s t r a n í m e s k o ř i c i a s e j m e m e z o h n ě .
V e j c e u š l e h á m e d o p ě n y , p o s t u p n ě z a š l e h á v á m e k o k o s o v o u s m ě s , p a k p ř e n d á m e d o č i s t é h o h r n c e . V a ř í m e n a m í r n é m p l a m e n i z a s t á l é h o m í c h á n í , a ž z e s m ě s i v z n i k n e h u s t ý k r é m . N e c h á m e v y c h l a d n o u t a u l o ž í m e d o c h l a d u .
T ě s n ě p ř e d p o d á v á n í m u š l e h á m e s m e t a n u . K r é m r o z d ě l í m e d o m i s e k , o z d o b í m e š l e h a č k o u , s e k a n ý m i m a n d l e m i , p o m e r a n č o v o u k ů r o u a p o d á v á m e .
Č i l i p a p r i č k y p a s i l l a o p e č e m e n a s u c h é p á n v i , a ž j i m n a s k á č o u p u c h ý ř e . V l o ž í m e d o i g e l i t o v é h o s á č k u a n e c h á m e 2 0 m i n u t z a p a ř i t . P o t é o l o u p e m e , o d k r o j í m e s t o p k u a v y j m e m e s e m í n k a , n a k r á j í m e n a h r u b o , v l o ž í m e d o h m o ž d í ř e n e b o m i x é r u a z p r a c u j e m e n a p a s t u .
P a s t u v l o ž í m e d o m ě l k é n á d o b y , d o k t e r é s e v e j d o u p s t r u z i v j e d n é v r s t v ě . Č e s n e k n a k r á j í m e p o d é l n ě n a p l á t k y a p ř i d á m e d o p a s t y . P ř i s y p e m e s ů l , p e p ř , o r e g a n o a l i m e t k o v o u š ť á v u . P ř i d á m e o č i š t ě n é p s t r u h y , o b a l í m e v e s m ě s i , z a k r y j e m e a n e c h á m e 3 0 m i n u t m a r i n o v a t . N ě k o l i k r á t v e s m ě s i o b r á t í m e .
T r o u b u z a h ř e j e m e n a 2 0 0 ° C , n a p r u h a l o b a l u p o l o ž í m e v e l k ý k u s p a p í r u n a p e č e n í . N a p a p í r d á m e p s t r u h a , p o k r y j e m e m a r i n á d o u a p o s y p e m e m a n d l e m i . Z a b a l í m e d o ú h l e d n é h o b a l í č k u , s t e j n ý m z p ů s o b e m p ř i p r a v í m e i o s t a t n í p s t r u h y a v y r o v n á m e v š e c h n y d o p e k á č e .
D á m e d o t r o u b y a p e č e m e 2 5 m i n u t . P o d á v á m e v b a l í č k u n e b o v y j m u t é n a t a l í ř i .
F a z o l e p ř e s n o c n a m o č í m e a d r u h ý d e n j e v t é ž e v o d ě b e z s o l i z p o l a u v a ř í m e .
O m y t é m a s o n a k r á j í m e n a k o s t k y , o s o l í m e a p r o m í c h á m e s j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l í . P o p r á š í m e m l e t o u p a p r i k o u a o s m a h n e m e . P ř i d á m e o l o u p a n á , n a k r á j e n á r a j č a t a , u v a ř e n é f a z o l e a v š e d o d u s í m e d o m ě k k a .
N a k o n e c p o k r m z a h u s t í m e š k r o b e m a o k o ř e n í m e p o d l e c h u t i u t ř e n ý m č e s n e k e m .
O l o u p e m e č e s n e k a c i b u l i a n a k r á j í m e n a k o u s k y . J a b l k o o l o u p e m e , o d s t r a n í m e j a d ř i n c e , d u ž i n u p o k r á j í m e n a k o s t i č k y a p o k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u . P a p r i č k y o č i s t í m e , z b a v í m e s e m í n e k a n a s e k á m e n a n u d l i č k y .
V p á n v i r o z p á l í m e o l e j a m a s o n a n ě m z p r u d k a o r e s t u j e m e . K d y ž s e z a č n e d r o b i t p ř i d á m e c i b u l i , č e s n e k a z m í r n í m e p l a m e n . V m í c h á m e r a j č a t a , j a b l k o , p a p r i č k y , h r o z i n k y , o l i v y , s k o ř i c i , o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m a h ř e b í č k e m . N e z a k r y t é d u s í m e c c a 2 0 m i n u t .
S m ě s p ř e m í s t í m e d o m í s y , p o s y p e m e n a s u c h o o p r a ž e n ý m i s e k a n ý m i m a n d l e m i a i h n e d p o d á v á m e .
K u ř e c í p r s a p o t ř e m e l ž í c í o l i v o v é h o o l e j e a s m a ž í m e j e n a m í r n é m p l a m e n i c e l k e m 2 5 m i n u t - p o p ě t i m i n u t á c h v ž d y o t o č í m e . P o t é j e d á m e s t r a n o u
T o r t i l l y t a k é p o t ř e m e l ž í c í o l i v o v é h o o l e j e a n a k r á j í m e k a ž d o u t o r t i l u n a š e s t t r o j ú h e l n í č k ů . P e č e m e 1 0 m i n u t v t r o u b ě n a 1 8 0 ° C d o k ř u p a v a .
R a j č a t a n a k r á j í m e n a 2 c m v e l k é k o u s k y , č e r v e n o u c i b u l i n a j e m n o a s m í c h á m e j e v m í s e . O s o l í m e a o p e p ř í m e . Z a l i j e m e z b y l ý m o l e j e m . P ř i d á m e n a s e k a n o u c h i l l i p a p r i č k u , t a b a s c o a š ť á v u z j e d n é l i m e t k y .
A v o k á d o n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , v m í c h á m e š ť á v u z d r u h é l i m e t k y a r a j č a t o v o u s m ě s a p ř i d á m e n a s e k a n ý k o r i a n d r , b a z a l k u a p e t r ž e l k u .
K u ř e c í p r s a n a k r á j í m e n a p l á t k y a p o d á v á m e s k ř u p a v ý m i t o r t i l l a m i , g u a c a m o l e a s k r o j k y z e z b y l é l i m e t k y .
R a j č a t a k r á t c e p o n o ř í m e d o v a ř í c í v o d y , i h n e d j e l e d o v o u v o d o u z c h l a d í m e , k ř í ž e m n a ř í z n e m e u s t o p k y , o l o u p e m e j e a n a k r á j í m e n a p ů l c e n t i m e t r o v é k o s t i č k y . C h i l l i p a p r i č k y j a l a p e ñ o s n a k r á j í m e n a d r o b n o .
A v o k á d a r o z p ů l í m e a v y j m e m e p e c k u . O l o u p e m e j e , n a k r á j í m e a d á m e d o h m o ž d í ř e s p o l u s o l o u p a n ý m i , n a h r u b o n a k r á j e n ý m i s t r o u ž k y č e s n e k u a l i m e t o v o u š ť á v o u . V š e u t ř e m e n a j e m n o u p a s t u .
P ř i d á m e p ř i p r a v e n á r a j č a t a , p a p r i č k y , l í s t k y k o r i a n d r u , o s o l í m e a z a m í c h á m e .
Č e r v e n é c c h i l l i o d r ů d y f r e s n o n a p í c h n e m e n a š p í z a o p e č e m e n a d o h n ě m , a ž z t m a v n o u a z a č n o u s e n a n i c h t v o ř i t p u c h ý ř e . V l o ž í m e d o i g e l i t o v é h o s á č k u a n e c h á m e 2 0 m i n u t z a p a ř i t . O l o u p e m e , v y j m e m e s e m e n a a n a s e k á m e .
M a n g o o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a k o s t k y , c i b u l i a s v a z e k k o r i a n d r u n a s e k á m e n a j e m n o . P ř i d á m e d o m í s y k m a n g u , p o s y p e m e n a s e k a n ý m c h i l l i a l i m e t k o v o u š ť á v o u a k ů r o u . D o b ř e p r o m í c h á m e , p ř i k l o p í m e a n e c h á m e v c h l a d u a l e s p o ň h o d i n u . V l e d n i c i v y d r ž í 2 - 3 d n y .
D á v k u j e m e p ř í m o d o s k l e n k y n a s h o o t e r p o v r s t v á c h 1 / 3 g r e n a d i n e 1 / 3 c r e m e d e m e n t h e , z e l e n ý a 1 / 3 o l m e c a t e q u i l a .
Z e l e n é c h i l l i p a p r i č k y r o z k r o j í m e , p o d t e k o u c í v o d o u z n i c h v y p l á c h n e m e v š e c h n a s e m í n k a , o s u š í m e j e a p o k r á j í m e n a d r o b n o s p o l u s o l o u p a n o u c i b u l í i r a j č e t e m . N ě k o l i k l í s t k ů k o r i a n d r u o d l o ž í m e s t r a n o u n a o z d o b e n í h o t o v é h o p o k r m u , z b y t e k n a s e k á m e . Z l i m e t k y v y m a č k á m e š ť á v u .
K u k u ř i c i s c e d í m e , n e c h á m e n a p a p í r o v é m u b r o u s k u o s c h n o u t , p o t é j i v l o ž í m e d o m i s k y a r u č n í m m i x e r e m r o z m i x u j e m e d o h l a d k a . P ř i d á m e r a j č e s c i b u l í a k o r i a n d r e m , z a l i j e m e l i m e t k o v o u š ť á v o u , o s o l í m e , p ř i d á m e š p e t k u k a y e n s k é h o p e p ř e , v š e d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e .
V h l u b š í m k a s t r o l e r o z e h ř e j e m e l ž í c i o l e j e , n a k t e r é m z a s t á l é h o m í c h á n í 1 0 m i n u t o p é k á m e m l e t é h o v ě z í m a s o . K d y ž z h n ě d n e , p ř i d á m e k a y e n s k ý p e p ř a s ů l . P o n e c h á m e v t e p l e .
L i s t y z e l e n é h o s a l á t u r o z k r á j í m e n a p r o u ž k y .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e z b y t e k o l e j e , p o s t u p n ě v k l á d á m e t o r t i l y a s m a ž í m e j e n a k a ž d é s t r a n ě 2 m i n u t y , a b y s e p r o h ř á l y a z m ě k l y .
N a t e p l é t o r t i l y r o z d ě l í m e k u k u ř i č n o u k a š i a h o v ě z í m a s o , n a j e d n u p o l o v i n u p o l o ž í m e p r o u ž k y l e d o v é h o s a l á t u , p ř e l o ž í m e n a p ů l , p o d á v á m e o z d o b e n é l í s t e č k y k o r i a n d r u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
