Mexiko

Fazole zalijeme studenou vodou, aby byly ponořené, a necháme je přes noc namočené. Fazole scedíme, propláchneme je proudem studené vody. Pak je dáme do velkého hrnce, zalijeme studenou vodou, přivedeme k varu a 10 minut zprudka vaříme. Hrnec dáme na mírnější oheň, částečně přikryjeme poklicí a fazole zvolna vaříme asi 50 minut, až změknou. Přecedíme je. V hlubokém pekáči rozehřejeme olej a po částech na něm zprudka 5-7 minut maso smažíme. Vyjmeme je děrovanou naběračkou. Pekáč dáme na mírnější oheň, vložíme nasekanou cibuli, chilli papričky, česnek, nakrájenou papriku, koriandr a průběžně promícháváme zeleninu a smažíme do změknutí. Přisypeme mouku, mícháme a 1 minutu ji smažíme. Přilijeme vývar, přidáme rajský protlak, strouhanou čokoládu, podle chuti sůl a pepř. Do nádoby vrátíme maso a přidáme fazole. Přikryjeme a 1,5 hodiny podusíme v předehřáté troubě při 150 °C.

Vývar nalijeme do velkého hrnce, přidáme sušené chilli a přivedeme k varu. Přidáme celá kuřecí prsa, bez kůže a kostí, snížíme plamen a vaříme 10 minut, nebo až bude maso hotové. Maso vyndáme a necháme vychladnout. Natrháme maso na malé kousky, vývar vlijeme do mixéru a zpracujeme dohladka. Vrátíme do hrnce. Avokádo překrojíme napůl, odstraníme slupku, jádra a dužinu nakrájíme na kousky asi 2 cm velké. Přidáme do vývaru spolu s jemně nakrájenou jarní cibulkou a hráškem. Vložíme maso, osolíme, opepříme a prohřejeme. Polévku nalijeme do nahřátých misek a každou porci posypeme strouhaným sýrem. Ihned podáváme.

Umixujeme cibuli, česnek, zelené chilli, koření a oregano.Ve woku rozpálíme olej. Přidáme cibulovou směs a dusíme, až začne vonět. Přidáme rajčata a vaříme do zhoustnutí. Přidáme vývar a vaříme 5-10 minut (i déle), až základ zhoustne. Vložíme tofu, ledvinkové fazole a uschovanou šťávu z rajčat. Vaříme a tofu přeléváme omáčkou 5-8 minut, až se tofu prohřeje. Nemícháme, mohlo by se rozpadnout. Okořeníme a podáváme horké, posypané koriandrem.

Kvajávy rozkrojíme napůl, měkkou dužinu se semeny dáme na síto vložené nad mísu, kvajávy protlačíme sítem, semena a slupky vyhodíme a dužinu ponecháme stranou. V pánvi rozpálíme 2 lžíce oleje, přidáme nasekanou cibuli a smažíme 4 minuty na mírném plameni. Dužinu z kvajávy smícháme s vývarem a ostrou paprikovou omáčkou. Vaříme za stálého míchání, až omáčka zhoustne, udržujeme teplou. Steaky z lososa potřeme z jedné strany olejem, okořeníme solí a pepřem. Rozpálíme rýhovanou pánev a vložíme lososa naolejovanou stranou dolů. Pečeme 2-3 minuty, až bude spodní strana zlatavá, pak potřeme steaky olejem a obrátíme. Hotové steaky přendáme na nahřátý talíř a podáváme v omáčce ozdobené proužky červené papriky. Podáváme s hlávkovým salátem.

Kuřecí prsa bez kůže a kostí nakrájíme na proužky 2 cm široké a vložíme je do mísy. Přidáme limetkovou šťávu, cukr, oregano, mleté čili a skořici. Dobře promícháme a necháme minimálně 30 minut marinovat. Mouku smícháme se solí, práškem do pečiva a sádlem a pomalu přiléváme teplou vodu, až vznikne tuhé těsto. Rozdělíme na 12 kuliček, pak z každé vyválíme placku o průměru 15 cm a zakryjeme, aby neoschly. Cibuli nakrájíme na tenké plátky, papriku rozřízneme napůl, odstraníme středy, semena a dužinu nakrájíme na 1 cm široké proužky. Pánev nahřejeme a tortilly nasucho opékáme asi 1 minutu z každé strany, uchováme teplé. Na velké pánvi rozehřejeme olej, marinované kuře opékáme 5–6 minut, přidáme papriky, cibuli a smažíme 3–4 minuty, až jsou kuřecí proužky propečené a zelenina měkká.

Chilli papričku fresno napíchneme na špíz a opečeme nad ohněm, až ztmavne. Vložíme do igelitového sáčku, zavážeme a necháme 20 minut zapařit. Nové koření, pepř a oregano dáme do mlýnku nebo do hmoždíře a nameleme nahrubo. Cibuli nakrájíme na tenké proužky a vložíme do mísy. Česnek opečeme nasucho v pánvi a nadrtíme k cibuli. Chilli oloupeme, vyjmeme semena a nakrájíme. Smícháme s cibulí a česnekem, zasypeme kořením, solí a vmícháme octy. Zakryjeme a necháme 1 den vychladit.

Zelené chilli papričky rozkrojíme, pod tekoucí vodou z nich vypláchneme všechna semínka, osušíme je a pokrájíme nadrobno spolu s oloupanou cibulí i rajčetem. Několik lístků koriandru odložíme stranou na ozdobení hotového pokrmu, zbytek nasekáme. Z limetky vymačkáme šťávu. Kukuřici scedíme, necháme na papírovém ubrousku oschnout, poté ji vložíme do misky a ručním mixerem rozmixujeme do hladka. Přidáme rajče s cibulí a koriandrem, zalijeme limetkovou šťávou, osolíme, přidáme špetku kayenského pepře, vše důkladně promícháme. V hlubším kastrole rozehřejeme lžíci oleje, na kterém za stálého míchání 10 minut opékáme mleté hovězí maso. Když zhnědne, přidáme kayenský pepř a sůl. Ponecháme v teple. Listy zeleného salátu rozkrájíme na proužky. V pánvi rozehřejeme zbytek oleje, postupně vkládáme tortily a smažíme je na každé straně 2 minuty, aby se prohřály a změkly. Na teplé tortily rozdělíme kukuřičnou kaši a hovězí maso, na jednu polovinu položíme proužky ledového salátu, přeložíme napůl, podáváme ozdobené lístečky koriandru.

Na středním plameni rozpálíme olivový olej, přidáme nakrájenou cibuli, prolisovaný česnek a 2-3 minuty restujeme. Pak vložíme mleté hovězí maso a mícháme asi 5 minut, až se maso začne sypat. Přisypeme mexické nebo taco koření, velké červené konzervované fazolky, kostky konzervovaných rajčat, rajčatový protlak; po přivedení k varu zakryjeme pokličkou a na mírném ohni vaříme ještě 6-8 minut. Omáčku quacamole získáme vymícháním dohladka najemno rozmačkaného avokáda pokapaného citronovou šťávou. Hotové dušené maso (chilli con carne) podáváme s quacamole, kysanou smetanou a nachos chipsy.

Avokádo rozpůlíme, pokapeme citronovou štávou, vyjmeme pecku a lžičkou vydlabeme dužinu. Dužinu avokáda smícháme s olivovým olejem, nadrobno nakrájenou jarní cibulkou, prolisovaným stroužkem česneku a citronovou štávou - postačí dvě kávové lžičky. Směs dáme vychladit. Uvaříme 4 velké brambory, vodu slijeme, brambory necháme vychladnout a nakrájíme na plátky. Teď už nám zbývá jen nakrájená rajčata a papriku smíchat s plátky brambor. Okořeníme solí, pepřem a jednou rozemletou chilli papričku. Salát nandáme na talíře nebo do misek a navrch přidáme vychlazenou směs avokáda. Ozdobíme plátkem citronu.

Předem namočené fazole scedíme a v čerstvé vodě uvaříme téměř do měkka. Na sádle osmahneme mleté maso, přidáme jemně nakrájenou cibuli a česnek, znovu osmahneme. Vmícháme mletou papriku, trochu vody a dusíme, až maso změkne. Oloupaná rajčata pokrájíme na kousky, očištěné papriky na nudličky, spolu s kořením, fazolemi a solí přidáme k masu, dusíme do měkka. Podáváme s chlebem.