Střední Amerika

Oloupané ananasy nakrájíme, měli bychom mít asi 450 g dužiny bez oček a tvrdého středu. Vložíme do mixéru, přidáme limetkovou šťávu a polovinu neperlivé minerálky. Zpracujeme na hladkou drť. Do větší mísy dáme cedník, vyklopíme do něj drť a protlačíme vařečkou. Prolisovanou směs nalijeme do většího džbánu, zakryjeme a necháme hodinu v lednici. Přilijeme zbývající minerálku a cukr dle chuti. Podáváme s ledem.

Stroužek česneku nařízneme, potřeme jím vnitřek salátové mísy. Zbývající česnek dáme do pánve, přilijeme olej a 5 minut zahříváme, poté česnek vyndáme. Do horkého oleje vkládáme po částech kostky chleba, smažíme do křupava, necháme okapat na papírovém ubrousku. Salátovou mísu vyložíme listy salátu, sardelové řezy rozkrojíme napůl a rozdělíme mezi salátové listy. Mísou zatřepeme, aby se chuť sardelí rozšířila na listy. Vejce rozklepneme do mixéru, přidáme hořčici, worcester, citrónovou šťávu, koření a krátce promixujeme, za chodu přilijeme olej. Zálivkou přelijeme salát v míse, lehce protřepeme, přidáme opečený česnek a salát rozdělíme do misek nebo necháme ve velké salátové míse. Posypeme strouhaným sýrem a podáváme.

Těstoviny uvaříme podle návodu. Mezitím na oleji opečeme na jemno nakrájenou cibuli. Až je sklovitá, přidáme i oloupané a na kostičky nakrájené rajče. Krátce opékáme, přidáme mraženou zeleninu, trochu vody, protlak a dusíme 10 minut. Osolíme a opepříme podle chuti a podáváme s těstovinami.

Ve větší pánvi se silným dnem rozehřejeme olej, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a smažíme, dokud nezesklovatí a je měkká. Přidáme maso a za stálého míchání a oddělování kousků masa dřevěnou vařečkou smažíme asi 5 minut, až maso zhnědne. Vmícháme prolisovaný česnek a smažíme půl minuty, aby se uvolnilo aroma. Přidáme konzervovaná rajčata nakrájená nadrobno, bobkový list, oregano, kmín, chilli papričku, koriandr, kajenský pepř a propláchnuté fazole. Podle chuti osolíme, opepříme, zalijeme vývarem a důkladně promícháme. Směs přikryjeme pokličkou a vaříme na velmi mírném ohni asi 45 minut za občasného promíchání. Na závěr sejmeme pokličku a vaříme na mírném ohni ještě asi 15 minut za stálého míchání. Pokud se všechna omáčka vypařila, přidáme 40 ml vody. Ihned podáváme.

Tortilly zehřejeme v mikrovlnce, aby změkly. Pak jimi vyložíme formy na muffiny, potřeme je olejem a zapečeme v troubě dozlatova. Měly by držet tvar košíčků. Jednu cibuli a jednu papričku nasekáme najemno. Přidáme nakrájená avokáda, sůl a šťávu z limetek. Rozmačkáme vidličkou - tak nám vznikne guacamole. Vepřové maso osmahneme a nakrájíme na nudličky. Do každého tortillového košíčku rozdělíme maso a guacamole, podáváme posypané cibulí, koriandrem a papričkou nakrájenými najemno.

Rybí filé nakrájíme na kousky a spolu s krevetami naložíme přes noc do šťávy z limetek. Rajče a papriku nakrájíme na kostičky. Cibuli na měsíčky. Přidáme bylinky, koření a nasekané chilli papričky. Přidáme také naložené maso. Zalijeme vinným octem a podáváme.

Avokáda oloupeme a vypeckujeme, nakrájíme na kostky. Dvě cibule zpěníme na oleji a přidáme prolisovaný česnek. Zalijeme vývarem a přidáme i avokáda, sůl, tabasco a kdo chce může přidat i limetkovou šťávu. Rozmixujeme a dáme vychladit. Cibuli, papričku a rajčata nakrájíme na drobné kousky, přidáme koriandr a limetkovou šťávu. Necháme vychladit. Polévku rozdělíme do talířů, přidáme salsu a zakápneme avokádovým olejem.

Ve slupce vařené brambory oloupeme, hlavičky seřízneme a vnitřek lžičkou vydlabeme. Žloutek, strouhaný sýr, sůl, červenou papriku, sekanou petržel, jogurt a prolisované vydlabané vnitřky brambor umícháme a naplníme vydlabané vnitřky brambor. Zakryjeme seříznutou hlavičkou a upečeme v předehřáté troubě.

Troubu zapneme na gril a tortilly nasucho opečeme dokřupava. Cibuli nakrájíme na měsíčky, stroužky česneku podélně přepůlíme a dáme také na chvíli pod gril. Rajčata spaříme a oloupeme a poté společně s grilovanou cibulí a česnekem rozmixujeme na kaši. Přidáme sůl, pepř a římský kmín a vaříme 8 minut. Můžeme zředit vývarem. Kuřecí maso osmažíme. Fazole slijeme. Na dno koláčové formy dáme trochu oleje a tak dvě až tři tortilly. Na to dáme část masa a fazolí, zalijeme omáčkou, dáme trochu sýra a nahoru další dvě nebo tři tortilly. Vrstvíme do spotřebování surovin - poslední vrstvou jsou tortilly, které bohatě posypeme sýrem. Zapečeme dozlatova.

Koriandr rozmixujeme s trochou vývaru dohladka. Z másla a mouky připravíme jíšku, kterou zalijeme vychladlým vývarem. Přidáme prolisovaný česnek, sůl, pepř, kmín a rozmixovaný koriandr. Vaříme 15 minut. Poté přidáme zakysanou smetanu a prohřejeme. Podáváme pokapané avokádovým olejem a posypané chilli kořením.