Amerika

Z mouky, mletých oříšků, žloutků, cukru, vanilkového cukru a mléka připravíme těsto. Zlehka do něj vmícháme sníh ušlehaný z bílků a necháme chvíli odpočinout. 4 hrušky oloupeme, nakrájíme na tenké plátky, pokapeme citronovou šťávou a vmícháme do těsta. Zbylou hrušku omyjeme a podélně nakrájíme na tenké plátky. Urovnáme je na pečicí papír a pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 15 minut. Na pánvi na oleji usmažíme z těsta postupně 4 omelety. Horké je skládáme na sebe a uchováváme v teplé troubě. Před podáváním omelety pokapeme javorovým sirupem a ozdobíme pečenými plátky hrušek.

Mleté maso osolíme a opečeme na nepřilnavé pánvi bez oleje dohněda. Cibuli rozmixujeme v mixéru a smažíme na oleji doměkka. Přidáme všechno koření a minutu povaříme. Poté přidáme i opečené mleté maso, rajčata a vývar. Přivedeme k varu, snížíme teplotu a vaříme 20 minut. Poté směs přeneseme do pekáčku. Plátky česnekové bagety rozprostřeme nahoru a pečeme 12 minut na 200 °C.

Mletou kávu zalijeme horkou vodou a necháme stát, až se káva usadí na dně. Scedíme a vlijeme do varné nádoby. Přidáme tequilu, kahlúu, vanilkovou esenci a dobře promícháme. Přidáme cukr a mícháme, až se rozpustí. Směs nalijeme do malých kávových sklenic nebo vysokých varných sklenic. Těsně nad povrchem každé kávy přidržíme lžičku, velmi pomalu vlijeme smetanu po zadní straně lžičky, aby smetana zůstala na povrchu. Ihned podáváme.

Rozetřeme v míse máslo s cukrem do krémové hmoty. Přidáme vejce, vmícháme mouku, sůl, vanilkový cukr a sodu. Přidáme čokoládu a vše promícháme. Plníme košíčky a pečeme ve středně vyhřáté troubě, dokud muffinci nezezlátnou.

Troubu předehřejeme na 200 °C. Mezitím si připravíme pastu z česneku, tymiánu, másla a olivového oleje. Rozpálíme pánev a steaky opečeme z obou stran. Poté je potřeme pastou z obou stran. Dáme je znovu na rozpálenou pánev a smažíme tak dlouho, až se objeví vypálené linie z pánve. Poté ještě steaky podržíme kleštěmi na pánvi tučnou stranou tak, aby se opekla. Trvá to pár minut. Poté potřeme zbylou pastou a ještě asi 5 minut pečeme v troubě. Poté maso necháme 5 minut odpočívat.

Omyté maso potřeme solí, pepře, nasekanou feferonkou, vložíme do hrnce a přilijeme rajčatovou šťávu. Na mírném ohni povaříme do měkka. Před dovařením vložíme na tenké proužky nakrájenou papriku a scezené fazole. Podle chuti ochutíme chilli kořením, bez pokličky vaříme do měkka. Maso vybereme z hrnce, pokrájíme na malé kousky, které opět vrátíme do hrnce. Zamícháme a podle porci rozdělíme na jednotlivé talíře.

Předehřejeme troubu na 170 °C. Rozmixujeme sušenky, nebo je vložíme do plastového sáčku a rozdrtíme je válečkem na jemné drobečky. Vsypeme je do mísy a promícháme s rozehřátým máslem a piniovými oříšky. Sušenkový základ natlačíme zadní stranou lžíce na dno dortové formy o průměru 23 cm, kterou jsme před tím vytřeli máslem a vyložili pečicím papírem. Obalíme formu potravinářskou folií a postavíme ji do pekáče do poloviny naplněného vodou tak, aby voda při zahřátí nepřetekla do formy, ani nevytékala z pekáče. Do velké mísy dáme smetanový sýr, crème fraîche, čerstvě vymačkanou šťávu a kůru ze dvou citronů a jedné limety. Vše důkladně prošleháme, přidáme 60 ml tekutého medu ( nebo více, podle chuti ), cukr a vejce, znovu šleháme a nakonec vmícháme hladkou mouku. Hotovou náplň upravíme na sušenkový základ a formu ve vodní lázni dáme péci do předehřáté trouby. Pečeme asi 60 - 75 minut do zlatohněda. Dezert musí být ztuhlý kromě malého místa uprostřed. Vyjmeme formu z vodní lázně a nožem s kulatou špičkou uvolníme náplň od ráfku, aby nepopraskala. Necháme vychladnout ve formě a a pak přeneseme do chladničky alespoň na 3 hodiny, ideálně však přes noc. Na suché pánvi dozlatova opražíme 60 gramů piniových oříšků a před podáváním je nasypeme na cheesecake. Pokapeme ořátým medem ( 3 lžíce ), nakrájíme na 12 porcí a podáváme.

Rybu opláchneme, osušíme a vložíme do pekáče. V misce smícháme limetkovou šťávu, drcený česnek, oregano a sůl. Směsí polijeme rybu. Troubu předehřejeme na 180° C, vložíme rybu a pečeme 30 minut. V hrnci zahřejeme olej, přidáme bobkový list, plátky česneku a proužky čerstvé čili papričky jalapeňo bez semen. Smažíme 3-4 minuty na mírném ohni. Přidáme plátky cibule a smažíme ještě 3-4 minuty, až je cibule měkká. Rajčata naspodu nařízneme do kříže, vložíme do mísy a zalijeme horkou vodou. Po 3 minutách je přendáme do mísy se studenou vodou, osušíme a oloupeme. Rozřízneme napůl, vyjmeme semena, dužinu nakrájíme najemno a přidáme k cibulové směsi. Smažíme 3-4 minuty, až rajčata začnou měknout. Do omáčky přidáme pikantní nakládané čili papričky jalapeňos nakrájené na proužky, cukr, hřebíček a skořici. Vaříme 10 minut, často mícháme, pak do omáčky přidáme zelené olivy plněné papričkou. Na každou rybu nalijeme trochu omáčky, ozdobíme kapary a podáváme s plátky citrónu. Jako příloha se hodí rýže.

Ananas zbavíme vrchní části, rozkrájíme ho podélně na poloviny, do dužiny uděláme tři podélné a šest příčných zářezů. Řeznou stranou položíme ananas na plech, pokapeme medem a pečeme v předehřáté troubě asi dvacet minut. V kastrolu smícháme brusinky, rybíz a máslo, směs zahřejeme. Upečený ananas nasekáme a na každý kousek naneseme trochu brusinkové směsi.

V míse smícháme mouku, prášek do pečiva a sůl. Zapracujeme tuk, až se ze směsi stane drobenka, postupně přidáváme tolik vody, aby vzniklo těsto. Zabalíme do fólie, necháme hodinu stát. Z poloviny těsta vyválíme tenký čtverec, rozkrájíme na čtverce o straně cca 7,5 cm. Odložíme, stejně zpracujeme i druhou polovinu těsta. V pánvi rozpálíme olej, smažíme čtverce těsta z obou stran, až zezlátnou. Vyjmeme, necháme okapat na papírovém ubrousku. Všechny usmažené sopaipillas upravíme na velkou mísu, pokapeme medem a posypeme skořicí. Podáváme teplé s crème fraiche nebo hustou tučnou smetanou.