Amerika

K výrobě lízátek podle tohoto receptu se nejlépe hodí použít formy alespoň 6 mm hluboké, průměr 5 cm. Postříkáme prohlubně velmi tenkou vrstvou oleje ve spreji, nebo je vytřeme jedlým olejem. Začneme přípravou citronové vrstvy. Smícháme 100 g cukru, 55 ml vody a 155 g světlého kukuřičného sirupu v malém rendlíku. Na středně silném ohni mícháme, dokud se nerozpustí cukr, pak navlhčeným štětcem setřeme roztok ze stěn rendlíku, aby se zabránilo tvorbě krystalů. Jakmile začne sirup vařit, vložíme do rendlíku cukrářský teploměr. Vaříme za občasného míchání, dokud nám teploměr neukáže teplotu 149 °C. Odstavíme rendlík a počkáme, dokud sirup nepřestane bublat. Pak vmícháme 3/4 lžičky kyseliny citronové, lžičku citronové příchuti a 2 - 3 kapky žluté gelové potravinářské barvy. Ještě horký sirup pomocí lžíce opatrně naneseme do prohlubní ve formě tak, aby byla každá prohlubeň naplněna zhruba do poloviny. Do prohlubní vložíme konce tyček na lízátka a necháme citronovou vrstvu chladnout. Umyjeme rendlík a teploměr a pustíme se do přípravy vanilkové vrstvy. Příprava vanilkové vrstvy probíhá stejným způsobem, jako u citronové vrstvy. Smícháme 100 g cukru, 55 ml vody a 155 g světlého kukuřičného sirupu v malém rendlíku. Na středně silném ohni mícháme, dokud se nerozpustí cukr, pak navlhčeným štětcem setřeme roztok ze stěn rendlíku, aby se zabránilo tvorbě krystalů. Jakmile začne sirup vařit, vložíme do rendlíku cukrářský teploměr. Vaříme za občasného míchání, dokud nám teploměr neukáže teplotu 149 °C. Odstavíme rendlík a počkáme, dokud sirup nepřestane bublat. Pak vmícháme 1 lžičku příchuti pro hmotu marshmallow, lžičku bezbarvé vanilkové příchuti a půl lžičky bílé potravinářské barvy. Hmotu naneseme pomocí lžíce na ztuhlou citronovou vrstvu ve formě tak, aby dosahovala až po okraj prohlubní. Při pokojové teplotě necháme lízátka chladnout a tuhnout. Po vychladnutí nevytahujeme lízátka z prohlubní za tyčky, ale formu opatrně prohneme dozadu aby se lízátka uvolnila a pak je snadno z formy vyklopíme. Lízátka zabalená jednotlivě do plastové folie a uložená v uzavřené vzduchotěsné nádobě vydrží při pokojové teplotě až měsíc.

Předehřejeme si troubu na 250 °C. Filet z lososa opláchneme, osušíme v utěrce a nakrájíme na nudličky. Ochutíme solí a pepřem. Na závěr zakápneme citrónovou šťávou. Do pekáče dáme 3 lžíce olivového oleje, mašlovačkou vymastíme a vložíme nudličky z lososa. Rozprostřeme a pomažeme 1 lžící olivového oleje. Pečeme na středním roštu přibližně 10 minut. Pekáč po upečení hned vyjmeme a necháme zchladnout. Nyní si připravíme zeleninovou část salátu. Papriky omyjeme, rozpůlíme a očistíme. Nakrájíme je na tenké proužky. Oloupanou cibuli nakrájíme na kolečka, česnek nasekáme najemno. Olivy slijeme na cedník a necháme okapat. Pak je nakrájíme na kolečka. Do mísy dáme nakrájené papriky, cibuli, česnek, olivy a přidáme lžíci kaparů. Vše důkladně, ale lehce promícháme. Limetku rozpůlíme. Vymačkáme šťávu a prsty vytrháme zbytky dužiny. Do misky dáme vytrhané kousky dužiny, limetkovou šťávu, zbývající olej, sůl a pepř. Vše dobře promícháme a vidličkou našleháme na dresink. Na talíře rozprostřeme salátové listy, které jsme předtím opláchli pod studenou tekoucí vodou a osušili. Připravený salám naaranžujeme na salátové listy a navrch položíme pečené kousky lososa. Vše přelijeme dresinkem a necháme asi 10 minut odpočinout. Podáváme s plátky bagety nebo opečeným toastovým chlebem.

Hovězí jazyk očistíme, omyjeme, vložíme do hrnce a zalijeme vařící vodou tak, aby byl zcela ponořený. Přidáme sůl, pepř, nové koření a pod pokličkou zvolna vaříme asi 1 1/2 hodiny téměř doměkka. Potom přidáme tymián, na kostičky nakrájenou mrkev, nasekanou petržel a cibuli a dovaříme doměkka. Uvařený jazyk necháme vychladnout ve vývaru. Vychladlý jazyk oloupeme, po všech stranách potřeme rozpuštěným máslem (cca 2 lžíce) a obalíme ve strouhance. Vložíme jej do vymaštěného pekáče a pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 20 minut. Během pečení jazyk střídavě potíráme vývarem a vínem. Hotový jazyk necháme vychladnout. Plátky jazyka podáváme ohřáté nebo studené na toastovém chlebu namazaném máslem. Každou porci ozdobíme snítkou petrželky.

Rajča spaříme vroucí vodou, oloupeme, rozpůlíme, odstraníme jadérka a nadrobno nakrájíme. Oloupanou cibuli a česnek nasekáme najemno. Petrželku opláchneme, osušíme a lístky rovněž najemno nasekáme. Olej našleháme s octem, oreganem, cayenským pepřem, ochutíme solí a pepřem. Vmícháme ostatní připravené suroviny a necháme 2h odležet při pokojové teplotě.

Avokádo rozpůlíme, pokapeme citronovou štávou, vyjmeme pecku a lžičkou vydlabeme dužinu. Dužinu avokáda smícháme s olivovým olejem, nadrobno nakrájenou jarní cibulkou, prolisovaným stroužkem česneku a citronovou štávou - postačí dvě kávové lžičky. Směs dáme vychladit. Uvaříme 4 velké brambory, vodu slijeme, brambory necháme vychladnout a nakrájíme na plátky. Teď už nám zbývá jen nakrájená rajčata a papriku smíchat s plátky brambor. Okořeníme solí, pepřem a jednou rozemletou chilli papričku. Salát nandáme na talíře nebo do misek a navrch přidáme vychlazenou směs avokáda. Ozdobíme plátkem citronu.

Kukuřičné tortilly nakrájíme na tenké krátké nudličky a osmažíme se v rozpáleném oleji na pánvi dozlatova. Rajčata omyjeme pod tekoucí vodou a vložíme na rozpálenou suchou pánev. Restujeme jen lehce, osolíme a opepříme. Oloupanou cibuli nakrájíme na tenká kolečka. Česnek zbavíme slupky a nasekáme nadrobno. Vepřové sádlo rozehřejeme v hrnci, přidáme nakrájenou cibuli a česnek a lehce osmahneme. Hned přidáme rajčata, sůl, pepř a dochutíme mletým chilli. Přidáme kuřecí vývar a vše dobře rozmixujeme tyčovým mixérem tak, abychom neměli v polévce žádné kousky. Polovinu avokáda oloupeme, dužinu nakrájíme na tenké nudličky a zakápneme citrónovou šťávou. Rozmixovanou polévku naservírujeme do talířů, do každého talíře přidáme stejný díl nudliček avokáda a smažené tortilly. Polévku zjemníme polévkovou lžící zakysané smetany. Smetanu naléváme do polévky od středu talíře pomalu, aby vznikl na hladině polévky ornament. Dozdobíme snítkou petrželky.

Do velké sklenice tzv.tumbleru dáme všechny suroviny mimo sodovky. Promícháme, přidáme led a znovu promícháme. Dolijeme sodovkou, opatrně zasuneme barovou lžičku a ozdobíme koktejlovou třešní a segmenty citrónu.

Omyté a osušené porce filé osolíme, opepříme, potřeme rozpuštěným máslem. Filé grilujeme na roštu asi 6 minut. Do zbylého másla vmícháme strouhanku, hořčici, worcester, tabasco, citronovou šťávu a nasekanou petrželku. Směsí potřeme povrch filé, zlehka přimáčkneme a pečeme asi 8 minut při vyšší teplotě. Pokrm podáváme horký. Vhodnou přílohou je bramborový salát.

Sušené třešně, případně višně, smícháme s jogurtem a necháme asi třicet minut odstát. Připravíme si formu na 16 kusů muffinů a vymažeme tukem. Troubu předehřejeme na 180 °C. V míse ušleháme máslo s cukrem do pěny, přidáme vejce, třešňovou směs, vanilkový cukr a necháme odpočinout. V další nádobě smícháme prosátou mouku s práškem do pečiva, jedlou sodou a solí. Poté vmícháme třešňovou hmotu. Formičky plníme jen do 2/3 a pečeme zhruba dvacet minut (hotové muffiny se musí po zmáčknutí zvednout). Vyklopíme na síto a necháme vychladnout.

Cuketu a dýni nakrájíme na stejně velké kostičky. Cibuli nakrájíme na tenké plátky. Česnek nakrájíme také na tenké plátky. Na dvou lžících oleje smažíme cibuli a jeden stroužek česneku – asi 3 minuty. Poté přidáme polovinu dýně a ještě dvě minuty smažíme. Osolíme a opepříme čerstvě mletým pepřem. Odstavíme. Necháme vychladnout. Na dalších dvou lžících olivového oleje smažíme zbylý česnek a po 3 minutách přidáme i dýni, sůl a pepř. Podlijeme trochou vody a dusíme 20 minut doměkka. Podle potřeby podléváme vodou. Poté směs rozmixujeme na pyré. Halibuta nakrájíme na čtyři filety, osolíme a opepříme. Smažíme čtyři minuty z každé strany na zbylém olivovém oleji. Obě dýňové směsi smícháme dohromady a přidáme cuketu. Pečeme 20 minut na 200 °C. Rybu podáváme s pečeným dýňovým ragú.