Indie

V portském víně rozmícháme cukerný sirup a citronovou šťávu. Do každé sklenice vložíme 2 kostky ledu, povrch posypeme nastrouhaným muškátovým oříškem.

Salát rozdělíme na listy a vyložíme jimi mísu. Z jablek odstraníme jadřince a nakrájíme na tenké plátky. Dáme je do středu mísy. Sýr nastrouháme, smícháme se smetanou a směsí přelijeme jablka. Salát vychladíme a podáváme.

Koriandrové lístky opláchneme pod tekoucí vodou a nakrájíme. Zázvor zbavíme slupek, opláchneme jej pod tekoucí vodou a nakrájíme jej na malé kostičky. Zelené chilli papričky překrojíme a zbavíme semínek, poté je překrojíme ještě jednou. Do mísy si připravíme koriandr, zelené chilli papričky, zázvor a kmín. Vše následně rozmixujeme tak, aby nám vznikla jemná pasta. Pastu ochutíme špetkou soli a důkladně zamícháme. Posypeme mangovým práškem a zalijeme citrónovou šťávou. Přidáme pár kapek oleje, ještě trochu soli a důkladně zamícháme. Můžeme podávat.

Zralé hrušky oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na plátky. Nadrobno pokrájíme oloupanou cibuli a rajčata. Vše vložíme do kastrolu, přidáme rozinky a zvolna dusíme. Po chvíli přidáme oloupaný, nasekaný celer spolu s cukrem, octem a kořením. Dusíme do zhoustnutí, dochutíme a necháme ještě 2 minuty přejít varem. Čatní naplníme do čistých skleniček, které zavíčkujeme. Podáváme k masům.

Cibuli nakrájíme nadrobno a na rozpáleném másle osmahneme dozlatova. Vejce rozšleháme se solí, zázvorem a jemně nasekanými feferonkami. Vlijeme na cibulku a mícháme do zhoustnutí. Hotová vejce posypeme nadrobno nasekanou petrželkou a podáváme.

Med rozmícháme s džusem, přidáme jogurt a důkladně rozkvedláme metličkou. Vložíme do lednice, necháme vychladit a podáváme studené.

Brambory omyjeme, oloupeme, nakrájíme na kostičky a dáme do 5 dl vařit. Vaříme je 12 minut, pak je scedíme. Očistíme cibuli s česnekem a pokrájíme nadrobno. Čerstvý koriandr omyjeme a drobně pokrájíme. Mražený hrášek a mrkev v sítu promyjeme pod tekoucí vodou. Očistíme a omyjeme kousek zázvoru a nastrouháme ho. V pánvi rozpálíme olivový olej, na něm zpěníme cibuli s česnekem, přidáme zázvor, semena hořčice, kari koření, chilli papričku zelenou, indické koření (např. Garam Masala), hrášek, mrkev nakrájenou na kostičky, sůl podle chuti, koriandr a citronovou šťávu. Promícháme a přidáme brambory. Znovu promícháme a pod pokličkou 4-5 minut podusíme. Pak náplň necháme vychladnout. Připravíme těsto na taštičky. Do mísy prosejeme 430 g hladké mouky se 1.5 lžičkou soli. Přidáme 80 g měkkého másla nakrájeného na kousky, 50 g bílého smetanového jogurtu a žloutek s 1-1.5 dl vody podle potřeby. Těsto vařečkou promícháme a důkladně v míse prohněteme. Vyválíme váleček, zabalíme ho do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Nastříháme pečící papír velikosti koláčové formy. Těsto položíme na střed pečícího papíru, ze kterého vyválíme plát o síle 5 mm na tvar formy pečícího plechu. Placka by měla být vždy alespoň o 2.5 cm větší, než je forma plechu (průměr 22-23 cm). Pokud se těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Těsto nakrájíme na 12 trojúhelníčků. Na 6 trojúhelníčků dáme trochu připravené bramborové směsi a přiklopíme pomocí dalšího trojúhelníčku. Pečlivě k sobě okraje přitiskneme, aby nám náplň při smažení nevypadla. Takto připravené trojúhelníčky "samosas" smažíme na rozpáleném slunečnicovém oleji. Pečeme dozlatova z každé strany přibližně po 3 minutách z každé strany. Po usmažení je necháme okapat na papírové utěrce a podáváme.

Omyté maso nakrájíme na kostky. Strouhaný kokos rozvaříme v mléce. Oloupanou, jemně nakrájenou cibuli osmahneme na oleji. Na cibuli vložíme připravené maso, kokos s mlékem a osolíme. Chvíli dusíme, přidáme česnek, petržel, koření a nakrájené brambory. Dusíme dále doměkka. Podle potřeby podléváme. Nakonec pokrm zakapeme citronovou šťávou.

Propláchnutou čočku dáme vařit do 1l studené vody spolu s polovinou jemně nakrájené cibule. V kastrole na oleji osmahneme zbylou nakrájenou cibuli, přidáme utřený česnek, nasekané feferonky, hřebíček a kousek skořice. Vše osmahneme asi 2 minuty, přidáme rajčatový protlak, sůl a kari koření a necháme dusit na mírném ohni asi 3 minuty a potom ihned spojíme s vařenou čočkou a citronovou šťávou. Pokrm by měl být dostatečně hustý.

Na másle upražíme nasekané mandle spolu s hrozinkami a vyjmeme je. Mléko uvedeme do varu, osladíme moučkovým cukrem a za stálého míchání necháme bublat asi 15 minut. Na másle po mandlích a hrozinkách pražíme za stálého míchání krupičku. Když začne zlátnout, přiléváme mléko a mícháme. Když hmota zhoustne, vmícháme vanilkový cukr, mandle, hrozinky a odstavíme z ohně. Povrch pudinku poprášíme kardamomem a špetkou muškátového oříšku.