MilujiVaření.cz Recepty Země původu Asie Střední východ Asie Libanon
Libanon Recepty na typická jídla kuchyně Libanonu vás v mnoha případech překvapí svojí poměrně jednoduchou přípravou a konečná chuť hotových jídel vás nadchne. Základem jídel je drůbeží maso, olivy , ze zeleniny především rajče a z ovoce citrusové plody. Libanonské jídlo se zcela jistě stane vítaným zpestřením vašeho jídelníčku.
Libanonský bulgurový salát Bulgur nasypeme do mísy, zalijeme vroucí vodou, přidáme sůl a necháme 20 minut odležet, dokud bulgur nenasaje všechnu vodu.
Mezitím opláchneme fazolky, dáme je spolu s polévkovou lžící vody do talíře, ten vložíme na tři minuty do mikrovlnné trouby. Fazolky pak znovu opláchneme a dáme stranou.
V misce smícháme olej, limetkovou šťávu, sůl, pepř, nasekanou mátu a koriandr. Pořádně zamícháme a přidáme do scezeného bulguru. Do salátu ještě přidáme fazolky, olivy, sýr a rozpůlená rajčátka. Jemně promícháme a ihned podáváme.
Rýže s cizrnou a cibulkami Cizrnu přes noc namočíme do studené vody. Pak ji slijeme, zalijeme v hrnci vodou čerstvou a uvaříme doměkka. Uvařenou scedíme přes síto a necháme okapat.
Okapanou cizrnu dáme do hrnce s polovinou přepuštěného másla, promícháme, podlijeme malým množstvím vody a krátce pod pokličkou podusíme.
V hluboké větší pánvi na druhé polovině přepuštěného másla osmahneme cibulky, přidáme propláchnutou okapanou rýži, zalijeme vývarem, opepříme a osolíme. Vše promícháme a vaříme, dokud rýže není měkká.
Uvařenou rýži pak promícháme s cizrnou, dochutíme skořicí, pepřem a solí, znovu důkladně promícháme a prohřejeme.
Tato rýže je vhodná jako příloha především k dušenému hovězímu masu.
Vývar s arabskými knedlíčky Oloupanou cibuli a česnek drobně pokrájíme. Omytou petrželovou nať nadrobno posekáme.
Do mísy dáme pomleté hovězí maso, přidáme k němu cibuli, česnek, petrželovou nať, sůl, pepř, mleté chilli, mletý hřebíček, mletý anýz se zázvorem. Směs dobře promícháme a vytvarujeme malé válečky (přibližně 6 x 3 cm).
Čistý vývar přivedeme k varu, vložíme do něj masové knedlíčky a při mírné teplotě je vaříme 10 – 13 minut.
Každou porci horkého vývaru s knedlíčky podáváme se lžíci zakysané smetany.
Hovězí vývar z kostí [27725]:
Hovězí kosti, žebra a volskou oháňku dobře omyjeme, necháme odkapat, vložíme do hrnce se studenou vodou a dáme vařit. Když voda s kostmi a masem přijde k varu, zmírníme teplotu a necháme pomalu probublávat.
Očistíme a omyjeme česnek, mrkev, petržel s celerem a přidáme do vody k masu. Oloupanou cibuli pokrájenou nadrobno zpěníme dozlatova v pánvi na rozehřátém másle s olejem. Pak ji přidáme do vařícího vývaru s 10 zrnkami barevného pepře a vývar budeme pomalu vařit 2 hodiny. Přibližně 30 minut před dovařením vložíme do vývaru 2 omytá rozkrojená rajčata a 1 list hlávkového zelí (asi 30g).
Po uvaření kosti vyjmeme, maso obereme a pokrájíme na kousky. Vývar scedíme, ochutíme solí, ...
Libanonská kuřecí prsa plněná ovocnou rýží Sušené švestky zalijeme horkou vodou (500 ml) a necháme je hodinu máčet. Do hrnce nasypeme rýži, zalijeme ji zbylou vodou, osolíme, uvedeme do varu, vaříme 25 minut, poté ji scedíme a necháme vychladnout.
Mezitím smícháme lžíci rostlinného oleje s medem, citronovou šťávou a kari kořením. Dále ostrým nožem napříč rozřízneme čtyři omytá a osušená kuřecí prsa, ale nedokrojíme. Prsa zavřeme a z vnější strany je pomažeme medovou směsí a v zakryté míse je uložíme do chladničky.
Nasucho opražíme piniové oříšky, švestky vypeckujeme a s hrozinkami je nasekáme a nasypeme do větší misky. Přidáme vařenou rýži, polovinu piniových oříšků, 1/4 lžičky pepře a po špetce rozemletého nového koření, hřebíčku a skořice a vše dobře promícháme.
Kuřecí prsa rozložíme, na vále a rozdělíme na ně rýžovou směs.
Maso kolem náplně přeložíme, ovážeme potravinářským motouzem, nebo sepneme párátky a obalíme ve směsi hladké mouky, 1/2 lžičky soli a špetky pepře. Ve velké pánvi na vyšší teplotu rozehřejeme zbývající olej a kuře na něm opečeme 4 - 5 minut na každé straně do zlatohněda.
Podáváme posypané druhou polovinou pražených piniových oříšků.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
B u l g u r v m í s e p ř e l i j e m e v o d o u a n e c h á m e a s i 1 5 m i n u t s t á t . S c e d í m e a l e h c e v y m a č k á m e .
B u l g u r v l o ž í m e d o č i s t é m í s y a p ř i d á m e n a s e k a n o u m á t u , n a d r o b n o n a k r á j e n é c i b u l k y , n a k o s t i č k y n a k r á j e n á r a j č a t a , c i t r o n o v o u š ť á v u , p e p ř , s k o ř i c i a o l i v o v ý o l e j . V š e d o b ř e p r o m í c h á m e .
S a l á t n e c h á m e p ř e d p o d á v á n í m a s i 3 0 m i n u t v c h l a d n i č c e .
B u l g u r n a s y p e m e d o m í s y , z a l i j e m e v r o u c í v o d o u , p ř i d á m e s ů l a n e c h á m e 2 0 m i n u t o d l e ž e t , d o k u d b u l g u r n e n a s a j e v š e c h n u v o d u .
M e z i t í m o p l á c h n e m e f a z o l k y , d á m e j e s p o l u s p o l é v k o v o u l ž í c í v o d y d o t a l í ř e , t e n v l o ž í m e n a t ř i m i n u t y d o m i k r o v l n n é t r o u b y . F a z o l k y p a k z n o v u o p l á c h n e m e a d á m e s t r a n o u .
V m i s c e s m í c h á m e o l e j , l i m e t k o v o u š ť á v u , s ů l , p e p ř , n a s e k a n o u m á t u a k o r i a n d r . P o ř á d n ě z a m í c h á m e a p ř i d á m e d o s c e z e n é h o b u l g u r u . D o s a l á t u j e š t ě p ř i d á m e f a z o l k y , o l i v y , s ý r a r o z p ů l e n á r a j č á t k a . J e m n ě p r o m í c h á m e a i h n e d p o d á v á m e .
Č o č k u , p ř e s n o c n a m o č e n o u v d o s t a t e č n é m m n o ž s t v í s t u d e n é v o d y , s l i j e m e p ř e s s í t o a p r o p l á c h n e m e . P a k d á m e s p o l e č n ě s r ý ž í d o t l a k o v é h o h r n c e s v o d o u a v a ř í m e 1 5 m i n u t . U v a ř e n o u č o č k u a r ý ž i p r o l i s u j e m e p ř e s s í t o n e b o r o z m i x u j e m e , p o d l e p o t ř e b y p ř i d á m e v o d u .
C i b u l i o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a j e m n o . V p á n v i r o z p á l í m e t u k a n a n ě m c i b u l i o s m a h n e m e , p ř i d á m e o m y t o u j e m n ě n a s e k a n o u b a z a l k u , p e t r ž e l o v o u n a ť a p o d l e c h u t i v e g e t u , p e p ř a s ů l .
O s m a h n u t o u s m ě s c i b u l e a k o ř e n í p ř i d á m e d o h r n c e a v a ř í m e j e š t ě 1 0 m i n u t .
C i z r n u p ř e s n o c n a m o č í m e d o s t u d e n é v o d y . P a k j i s l i j e m e , z a l i j e m e v h r n c i v o d o u č e r s t v o u a u v a ř í m e d o m ě k k a . U v a ř e n o u s c e d í m e p ř e s s í t o a n e c h á m e o k a p a t .
O k a p a n o u c i z r n u d á m e d o h r n c e s p o l o v i n o u p ř e p u š t ě n é h o m á s l a , p r o m í c h á m e , p o d l i j e m e m a l ý m m n o ž s t v í m v o d y a k r á t c e p o d p o k l i č k o u p o d u s í m e .
V h l u b o k é v ě t š í p á n v i n a d r u h é p o l o v i n ě p ř e p u š t ě n é h o m á s l a o s m a h n e m e c i b u l k y , p ř i d á m e p r o p l á c h n u t o u o k a p a n o u r ý ž i , z a l i j e m e v ý v a r e m , o p e p ř í m e a o s o l í m e . V š e p r o m í c h á m e a v a ř í m e , d o k u d r ý ž e n e n í m ě k k á .
U v a ř e n o u r ý ž i p a k p r o m í c h á m e s c i z r n o u , d o c h u t í m e s k o ř i c í , p e p ř e m a s o l í , z n o v u d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e a p r o h ř e j e m e .
T a t o r ý ž e j e v h o d n á j a k o p ř í l o h a p ř e d e v š í m k d u š e n é m u h o v ě z í m u m a s u .
B r a m b o r y o m y j e m e , o š k r á b e m e , n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y a u v a ř í m e v m í r n ě o s o l e n é v o d ě . K u ř e c í m a s o p o k r á j í m e n a m a l é k o u s k y a u v a ř í m e .
C i b u l i o l o u p e m e a r o z k r á j í m e n a j e m n o , s t e j n ě n a j e m n o k r á j í m e i o m y t o u p e t r ž e l o v o u n a ť .
U v a ř e m é r o z š ť o u c h a n é b r a m b o r y , k o u s k y k u ř e t e , c i b u l i a p e t r ž e l k u v m í s e s m í c h á m e s r o z š l e h a n ý m i v a j í č k y , p o d l e c h u t i o s o l í m e a o p e p ř í m e . Z j e d n o h o v a j í č k a o d d ě l í m e b í l e k n a p o m a z á n í t ě s t a .
L i s t o v é t ě s t o r o z d ě l í m e d o o b d é l n í k o v ý c h n e b o č t v e r c o v ý c h p l á t k ů , n a k a ž d ý d á m e č á s t n á d i v k y a s l o ž í m e d o t r o j ú h e l n í k u . K r a j e p o m a ž e m e b í l k e m , a b y s e t ě s t o o d s e b e n e o d l e p o v a l o .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j a n a n ě m t y t o t z v . " b r i k y " s m a ž í m e z o b o u s t r a n h 3 a ž 5 m i n u t , d o k u d n e m a j í z l a t a v o u b a r v u . P o d á v á m e t e p l é s e č t v r t k a m i c i t r o n u n a p o k a p á n í .
C i z r n u ( u v a ř e n o u n e b o n a k l á d a n o u ) , č e s n e k , c i t r o n o v o u k ů r u i š ť á v u a t a h i n i ( s e z a m o v á p a s t a ) v r o b o t u s m í c h á m e , z p r a c u j e m e n a h l a d k o u p a s t u , p r o z v l á č n ě n í z a k a p e m e t r o c h o u o l i v o v é h o o l e j e , d o s o l í m e . P ř e d p o d á v á n í m z d o b í m e c e l o u c i z r n o u , k t e r o u j s m e n a z a č á t k u o d l o ž i l i s t r a n o u , p e t r ž e l k o u , z a k a p e m e o l i v o v ý m o l e j e m a p o p r á š í m e s l a d k o u p a p r i k o u .
Oloupanou cibuli a česnek drobně pokrájíme. Omytou petrželovou nať nadrobno posekáme.
Do mísy dáme pomleté hovězí maso, přidáme k němu cibuli, česnek, petrželovou nať, sůl, pepř, mleté chilli, mletý hřebíček, mletý anýz se zázvorem. Směs dobře promícháme a vytvarujeme malé válečky (přibližně 6 x 3 cm).
Čistý vývar přivedeme k varu, vložíme do něj masové knedlíčky a při mírné teplotě je vaříme 10 – 13 minut.
Každou porci horkého vývaru s knedlíčky podáváme se lžíci zakysané smetany.
Hovězí vývar z kostí [27725]:
Hovězí kosti, žebra a volskou oháňku dobře omyjeme, necháme odkapat, vložíme do hrnce se studenou vodou a dáme vařit. Když voda s kostmi a masem přijde k varu, zmírníme teplotu a necháme pomalu probublávat.
Očistíme a omyjeme česnek, mrkev, petržel s celerem a přidáme do vody k masu. Oloupanou cibuli pokrájenou nadrobno zpěníme dozlatova v pánvi na rozehřátém másle s olejem. Pak ji přidáme do vařícího vývaru s 10 zrnkami barevného pepře a vývar budeme pomalu vařit 2 hodiny. Přibližně 30 minut před dovařením vložíme do vývaru 2 omytá rozkrojená rajčata a 1 list hlávkového zelí (asi 30g).
Po uvaření kosti vyjmeme, maso obereme a pokrájíme na kousky. Vývar scedíme, ochutíme solí, ...
M a s o o m y j e m e , n a p o r c u j e m e n a č t y ř i c m š i r o k é p l á t k y . P l á t k y p r o p í c h n e m e b a m b u s o v ý m i š p í z y a o k o ř e n í m e . Š p í z y s m a ž í m e n a r o z p á l e n é m m á s l e a s i 5 m i n u t .
B r u s i n k o v o u o m á č k u s m í c h á m e s p o r t s k ý m a v ý v a r e m . V m í c h á m e r y b í z o v o u m a r m e l á d u , c i t r o n o v o u š ť á v u , h o ř č i c i , n a s t r o u h a n o u k ů r u . O k o ř e n í m e n a s t r o u h a n ý m z á z v o r e m , s o l í a p e p ř e m . V š e ř á d n ě p r o m í c h á m e a n e c h á m e d e s e t m i n u t p o v a ř i t .
M o u k u s m í c h á m e s v o d o u , o m á č k u z a h u s t í m e a p o v a ř í m e .
M a s o r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , p ř e l i j e m e o m á č k o u a s e r v í r u j e m e .
S u š e n é š v e s t k y z a l i j e m e h o r k o u v o d o u ( 5 0 0 m l ) a n e c h á m e j e h o d i n u m á č e t . D o h r n c e n a s y p e m e r ý ž i , z a l i j e m e j i z b y l o u v o d o u , o s o l í m e , u v e d e m e d o v a r u , v a ř í m e 2 5 m i n u t , p o t é j i s c e d í m e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
M e z i t í m s m í c h á m e l ž í c i r o s t l i n n é h o o l e j e s m e d e m , c i t r o n o v o u š ť á v o u a k a r i k o ř e n í m . D á l e o s t r ý m n o ž e m n a p ř í č r o z ř í z n e m e č t y ř i o m y t á a o s u š e n á k u ř e c í p r s a , a l e n e d o k r o j í m e . P r s a z a v ř e m e a z v n ě j š í s t r a n y j e p o m a ž e m e m e d o v o u s m ě s í a v z a k r y t é m í s e j e u l o ž í m e d o c h l a d n i č k y .
N a s u c h o o p r a ž í m e p i n i o v é o ř í š k y , š v e s t k y v y p e c k u j e m e a s h r o z i n k a m i j e n a s e k á m e a n a s y p e m e d o v ě t š í m i s k y . P ř i d á m e v a ř e n o u r ý ž i , p o l o v i n u p i n i o v ý c h o ř í š k ů , 1 / 4 l ž i č k y p e p ř e a p o š p e t c e r o z e m l e t é h o n o v é h o k o ř e n í , h ř e b í č k u a s k o ř i c e a v š e d o b ř e p r o m í c h á m e .
K u ř e c í p r s a r o z l o ž í m e , n a v á l e a r o z d ě l í m e n a n ě r ý ž o v o u s m ě s .
M a s o k o l e m n á p l n ě p ř e l o ž í m e , o v á ž e m e p o t r a v i n á ř s k ý m m o t o u z e m , n e b o s e p n e m e p á r á t k y a o b a l í m e v e s m ě s i h l a d k é m o u k y , 1 / 2 l ž i č k y s o l i a š p e t k y p e p ř e . V e v e l k é p á n v i n a v y š š í t e p l o t u r o z e h ř e j e m e z b ý v a j í c í o l e j a k u ř e n a n ě m o p e č e m e 4 - 5 m i n u t n a k a ž d é s t r a n ě d o z l a t o h n ě d a .
P o d á v á m e p o s y p a n é d r u h o u p o l o v i n o u p r a ž e n ý c h p i n i o v ý c h o ř í š k ů .
K u s k u s n a s y p e m e d o m i s k y , z a l i j e m e s t u d e n o u v o d o u a n e c h á m e p ů l h o d i n y b o b t n a t . S c e d í m e , p ř i m í c h á m e m l e t é j e h n ě č í m a s o , s k o ř i c i , c h i l l i k o ř e n í , n a d r o b n o p o k r á j e n o u c i b u l i , m l e t é n o v é k o ř e n í , s ů l , v y t v a r u j e m e m e n š í š i š k y . T y p o t é n a p i c h u j e m e n a j e h l y a g r i l u j e m e d o z l a t o v a . V p r ů b ě h u g r i l o v á n í š i š k y p o t í r á m e o l e j e m .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .