MilujiVaření.cz Recepty Země původu Asie Východ, jih Asie Thajsko
Thajsko Recepty na typická jídla kuchyně Thajska vás v mnoha případech překvapí svojí poměrně jednoduchou přípravou a konečná chuť hotových jídel vás nadchne. Thajská jídla jsou známá po celém světě, vaří se v mnoha restauracích i domácnostech. Základem jídel je rýže , různé maso a zelenina , důležité je správné koření . Thajské jídlo se zcela jistě stane vítaným zpestřením vašeho jídelníčku.
Křupavý rybí salát V miyéu rozmixujeme nahrubo nasekanou bílou část citronové trávy, papričky ptačí oko zbavené stopek a nasekaný česnek a šalotky. Hotovou pastu přendáme do misky a přilijeme rybí omáčku a limetkovou šťávu. Přisypeme cukr a mletou kurkumu. Pak vše zamícháme, až se cukr zcela rozpustí.
Mezitím rozehřejeme troubu na 180 stupňů. Osušíme rybí filety, a obalíme je v mořské soli. Nasolené je položíme na pečící mřížku nebo na plech a 20 minut pečeme v troubě. Vyjmeme je z trouby a necháme je vychladnout. Potom vložíme maso do mixéru a mixujeme tak dlouho, až budou filety připomínat větší drobky chleba.
Pánev Wok naplníme do poloviny arašídovým olejem a rozpálíme ho na vysokou teplotu. Jakmile je olej připraven na smažení, vhodíme do něj hrst rozmixované ryby. Rybí maso se pak nafoukne a zůstane křehké. Smažíme asi 30 sekund a opatrně mícháme. Dále smažíme, až maso získá zlatohnědou barvu. Vyjmeme děrovanou naběračkou a dáme je na papírové ubrousky okapat.
Do misky dáme nakrájená rajčata, na proužky nakrájenou cibuli,lístky koriandru,lístky máty, nasekané burské oříšky, a zalijeme ho asi polovičním množstvím zálivky. Salát naložíme na talíř. Aby byla ryba křupavá, přilijeme zálivk ...
Salát z thajského ovoce a zeleniny s kokosovou omáčkou Nejprve připravíme kokosovou omáčku. Do sklenice vlijeme kokosovou smetanu, přidáme cukr, vroucí vodu, chilli omáčku, rybí omáčku a šťávu vymačkanou z limety. Zavíčkujeme a důkladně promícháme.
Z ananasu odřízneme horní a dolní část, oloupeme slupku a vydlabeme dřevnaté vnitřní jádro. Očištěný nakrájíme na menší kousky. Mango oloupeme a nakrájíme na plátky, z jablka odstraníme jádřince a pokrájíme také na plátky. Liči oloupeme a vypeckujeme.
V rendlíku přivedeme k varu osolenou vodu, přidáme na poloviny rozkrojené zelené fazolky a vaříme 3-4 minuty doměkka. Fazolky ale musí zůstat křupavé. Slijeme, propláchneme studenou vodou, necháme okapat a odložíme stranou. Červenou cibuli nasekáme na plátky, salátovou okurku pokrájíme na kratší špalíčky, jarní cibulky také na plátky, rajče překrojíme na čtvrtky, salát na nudličky. Klíčky propláchneme a necháme okapat.
Všechny druhy ovoce a zeleniny rozdělíme na talířky a vytvoříme malé hromádky. Kokosovou namáčecí omáčku přelijeme do servírovací misky a podáváme zvlášť jak studenou přílohovou omáčku. Jednotlivá sousta v ní namáčíme.
Thajský marinovaný losos s limetkovým dresinkem Maso očistíme, odstraníme šupiny, všechny kůstky a rozkrojíme rybu na dva filety.
V misce smícháme sůl, cukr, nastrouhaný zázvor, na tenké plátky nakrájenou lodyhu citronové trávy, natrhané listy kafrové limety, strouhanou limetkovou kůru a nadrobno nasekanou chilli papričku bez semínek. Přidáme rozdrcený pepř a nakrájenou korinadrovou nať. Čvrtinu této směsi vsypeme na talíř, vložíme na ni jeden filet kůží dolů, posypeme dalšími dvěma čtvrtinami směsi, zakryjeme druhým plátem masa kůží navrch a posypeme zbytkem koření. Zakryjeme fólií, zatížíme prkénkem, na chladném místě necháme 2 - 5 dnů marinovat. Mezitím maso několikrát obrátíme.
Dresink smícháme z majonézy, šťávy vymačkané z limety a nakrájeného koriandru.
Rybí filety vyjmeme z marinády, seškrábneme koření, nakrájíme maso na tenké plátky, dozdobíme čtvrtinkami kafrových limetek, snítkami koriandru a podáváme studené, s limetkovým dresinkem.
Thajská perlička s kari omáčkou a žampiony Z perličky odstraníme kůži, vykostíme ji a naporcujeme. Poté nakrájíme maso na menší kousky a odložíme.
V pánvi rozpálíme olej, za stálého míchání na něm přibližně 1/2 minuty osmahneme kari pastu. Poté přidáme rybí omáčku, maso a restujeme do hněda. Vmícháme nadrobno pokrájený, oloupaný galgan, kuličky pepře, natrhané limetkové listy, přilijeme whisky a vývar.
Přivedme k varu, vložíme na kousky rozkrájené fazolové lusky, na plátky pokrájené houby a bambusové výhonky, zvolna vaříme cca 2 - 3 minuty.
Hotovou směs rozdělíme na talíře, dle chuti dozdobíme chilli vločkami a ihned podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
V m i s c e s m í c h á m e ú s t ř i c o v o u o m á č k u , s v ě t l o u s ó j o v o u o m á č k u a d v ě p o l é v k o v é l ž í c e v o d y .
V p á n v i w o k r o z p á l í m e o l e j , n a s t ř e d n ě s i l n é m o h n i o s m a h n e m e n a j e m n o n a s e k a n ý č e s n e k d o r ů ž o v a . P ř i d á m e n a n u d l i č k y n a k r á j e n é v e p ř o v é m a s o a z p r u d k a s m a ž í m e 3 - 5 m i n u t , p o k u d n e n í h o t o v é . P ř i h o d í m e z e l e n é f a z o l o v é l u s k y , n a k r á j e n é n a 5 c m k o u s k y , o m á č k u z m i s k y a d a l š í 4 m i n u t y v a ř í m e . D l e p o t ř e b y d o k o ř e n í m e .
H o t o v é j í d l o n a t a l í ř i o z d o b í m e p r o u ž k y c h i l l i p a p r i č k y .
S t e r i l o v a n é b a m b u s o v é v ý h o n k y s c e d í m e a o s u š í m e , n a k r á j í m e a o d l o ž í m e s t r a n o u . M e z i t í m n a p á n v i o s m a ž í m e n a s u c h o r ý ž i , a b y d o s t a l a z l a t a v ý n á d e c h . P o t é j i r o z d r t í m e v h m o ž d í ř i n a j e m n ý p r á š e k . N a s y p e m e d o m í s y , p ř i d á m e n a h r u b o n a k r á j e n o u c i b u l k u a š a l o t k u , r y b í o m á č k u , p o k r á j e n ý č e s n e k , c u k r , l i m e t k o v o u š ť á v u , c h i l l i p a p r i č k y a p o l o v i n u m á t o v ý c h l í s t k ů .
V š e p r o m í c h á m e a s m ě s í p ř e l i j e m e b a m b u s o v é v ý h o n k y . P o s y p e m e s e z a m o v ý m i s e m í n k y , d o z d o b í m e z b y l ý m i l í s t e č k y m á t y a p o d á v á m e .
N e j p r v e p ř i p r a v í m e k o ř e n í c í p ř í s a d y . D v ě c h i l l i p a p r i č k y n a s e k á m e n a d r o b n o , n a s y p e m e d o m i s t i č k y a p r o m í c h á m e s r y b í o m á č k o u . P o t é n a d r o b n o n a s e k á m e z b y l é p a p r i č k y a v j i n é m i s c e r o z m í c h á m e s r ý ž o v ý m o c t e m . D o d a l š í c h m i s t i č e k v s y p e m e c u k r a c h i l l i k o ř e n í .
N u d l e u v a ř í m e d l e n á v o d u n a o b a l u . S c e d í m e , n e c h á m e o k a p a t a p ř e m í s t í m e d o s e r v í r o v a c í m í s y . I h n e d t e p l é p o d á v á m e s p ř i p r a v e n ý m i m i s k a m i k o ř e n í c í c h p ř í s a d .
D o w o k u d á m e l ž í c i o l e j e . R o z p á l í m e h o a p ř i d á m e k u ř e c í m a s o , k t e r é s m a ž í m e 8 - 1 0 m i n u t . P o t é h o d ě r o v a n o u l ž í c í d á m e s t r a n o u .
D o w o k u p ř i d á m e z b ý v a j í c í o l e j . P ř i d á m e u t ř e n ý č e s n e k a n a s e k a n o u š a l o t k u a s m a ž í m e 3 m i n u t y . P o t é v r á t í m e k u ř e , p ř i d á m e n a s e k a n é c h i l l i p a p r i č k y , r y b í o m á č k u , s ó j o v o u o m á č k u a c u k r . S m a ž í m e j e š t ě 1 0 m i n u t .
I h n e d p o d á v á m e .
R a j č a t a p ř e p ů l í m e , z a k á p n e m e j e l ž í c í o l i v o v é h o o l e j e , o s o l í m e a p e č e m e 1 , 5 h o d i n y n a 1 6 0 ° C . N e c h á m e v y c h l a d i t .
P o t é r a j č a t a r o z m i x u j e m e s e z b ý v a j í c í m i i n g r e d i e n c e m i .
P o d á v á m e j a k o d i p n e b o o m á č k u k p e č e n ý m m a s ů m .
V miyéu rozmixujeme nahrubo nasekanou bílou část citronové trávy, papričky ptačí oko zbavené stopek a nasekaný česnek a šalotky. Hotovou pastu přendáme do misky a přilijeme rybí omáčku a limetkovou šťávu. Přisypeme cukr a mletou kurkumu. Pak vše zamícháme, až se cukr zcela rozpustí.
Mezitím rozehřejeme troubu na 180 stupňů. Osušíme rybí filety, a obalíme je v mořské soli. Nasolené je položíme na pečící mřížku nebo na plech a 20 minut pečeme v troubě. Vyjmeme je z trouby a necháme je vychladnout. Potom vložíme maso do mixéru a mixujeme tak dlouho, až budou filety připomínat větší drobky chleba.
Pánev Wok naplníme do poloviny arašídovým olejem a rozpálíme ho na vysokou teplotu. Jakmile je olej připraven na smažení, vhodíme do něj hrst rozmixované ryby. Rybí maso se pak nafoukne a zůstane křehké. Smažíme asi 30 sekund a opatrně mícháme. Dále smažíme, až maso získá zlatohnědou barvu. Vyjmeme děrovanou naběračkou a dáme je na papírové ubrousky okapat.
Do misky dáme nakrájená rajčata, na proužky nakrájenou cibuli,lístky koriandru,lístky máty, nasekané burské oříšky, a zalijeme ho asi polovičním množstvím zálivky. Salát naložíme na talíř. Aby byla ryba křupavá, přilijeme zálivk ...
N e j p r v e p ř i p r a v í m e k o k o s o v o u o m á č k u . D o s k l e n i c e v l i j e m e k o k o s o v o u s m e t a n u , p ř i d á m e c u k r , v r o u c í v o d u , c h i l l i o m á č k u , r y b í o m á č k u a š ť á v u v y m a č k a n o u z l i m e t y . Z a v í č k u j e m e a d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e .
Z a n a n a s u o d ř í z n e m e h o r n í a d o l n í č á s t , o l o u p e m e s l u p k u a v y d l a b e m e d ř e v n a t é v n i t ř n í j á d r o . O č i š t ě n ý n a k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y . M a n g o o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y , z j a b l k a o d s t r a n í m e j á d ř i n c e a p o k r á j í m e t a k é n a p l á t k y . L i č i o l o u p e m e a v y p e c k u j e m e .
V r e n d l í k u p ř i v e d e m e k v a r u o s o l e n o u v o d u , p ř i d á m e n a p o l o v i n y r o z k r o j e n é z e l e n é f a z o l k y a v a ř í m e 3 - 4 m i n u t y d o m ě k k a . F a z o l k y a l e m u s í z ů s t a t k ř u p a v é . S l i j e m e , p r o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u , n e c h á m e o k a p a t a o d l o ž í m e s t r a n o u . Č e r v e n o u c i b u l i n a s e k á m e n a p l á t k y , s a l á t o v o u o k u r k u p o k r á j í m e n a k r a t š í š p a l í č k y , j a r n í c i b u l k y t a k é n a p l á t k y , r a j č e p ř e k r o j í m e n a č t v r t k y , s a l á t n a n u d l i č k y . K l í č k y p r o p l á c h n e m e a n e c h á m e o k a p a t .
V š e c h n y d r u h y o v o c e a z e l e n i n y r o z d ě l í m e n a t a l í ř k y a v y t v o ř í m e m a l é h r o m á d k y . K o k o s o v o u n a m á č e c í o m á č k u p ř e l i j e m e d o s e r v í r o v a c í m i s k y a p o d á v á m e z v l á š ť j a k s t u d e n o u p ř í l o h o v o u o m á č k u . J e d n o t l i v á s o u s t a v n í n a m á č í m e .
H l a d k o u a r ý ž o v o u m o u k u p r o s e j e m e d o m í s y , p ř i d á m e c u k r , k o k o s , p r o m í c h á m e a d o d ů l k u u p r o s t ř e d r o z k l e p n e m e v e j c e a z a l i j e m e k o k o s o v ý m m l é k e m . V e j c e r o z š l e h á m e a p o s t u p n ě k n ě m u z a p r a c u j e m e s y p k é i n g r e d i e n c e . V y t v o ř í m e m í r n ě t e k u t é t ě s t í č k o b e z h r u d e k .
V p á n v i r o z p á l í m e o l e j , p ř i l é v á m e v ž d y m a l o u n a b ě r a č k u t ě s t a a l ž í c í r o z p r o s t í r á m e p o d n ě d o t e n k é v r s t v y . N a p r u d k é m o h n i s m a ž í m e 1 / 2 - 1 m i n u t u , a ž s e o b j e v í d r o b n é b u b l i n k y . P a l a č i n k u o t o č í m e a o s m a ž í m e d o z l a t o v a i p o d r u h é s t r a n ě .
H o t o v é n a s k l á d á m e n a t a l í ř a v m í r n ě v y h ř á t é t r o u b ě u c h o v á m e t e p l é . P ř e d s e r v í r o v á n í m p a l a č i n k y p ř e l i j e m e j a v o r o v ý m s i r u p e m a p o d á v á m e s p l á t k y l i m e t k y k z a k á p n u t í .
M a s o o č i s t í m e , o d s t r a n í m e š u p i n y , v š e c h n y k ů s t k y a r o z k r o j í m e r y b u n a d v a f i l e t y .
V m i s c e s m í c h á m e s ů l , c u k r , n a s t r o u h a n ý z á z v o r , n a t e n k é p l á t k y n a k r á j e n o u l o d y h u c i t r o n o v é t r á v y , n a t r h a n é l i s t y k a f r o v é l i m e t y , s t r o u h a n o u l i m e t k o v o u k ů r u a n a d r o b n o n a s e k a n o u c h i l l i p a p r i č k u b e z s e m í n e k . P ř i d á m e r o z d r c e n ý p e p ř a n a k r á j e n o u k o r i n a d r o v o u n a ť . Č v r t i n u t é t o s m ě s i v s y p e m e n a t a l í ř , v l o ž í m e n a n i j e d e n f i l e t k ů ž í d o l ů , p o s y p e m e d a l š í m i d v ě m a č t v r t i n a m i s m ě s i , z a k r y j e m e d r u h ý m p l á t e m m a s a k ů ž í n a v r c h a p o s y p e m e z b y t k e m k o ř e n í . Z a k r y j e m e f ó l i í , z a t í ž í m e p r k é n k e m , n a c h l a d n é m m í s t ě n e c h á m e 2 - 5 d n ů m a r i n o v a t . M e z i t í m m a s o n ě k o l i k r á t o b r á t í m e .
D r e s i n k s m í c h á m e z m a j o n é z y , š ť á v y v y m a č k a n é z l i m e t y a n a k r á j e n é h o k o r i a n d r u .
R y b í f i l e t y v y j m e m e z m a r i n á d y , s e š k r á b n e m e k o ř e n í , n a k r á j í m e m a s o n a t e n k é p l á t k y , d o z d o b í m e č t v r t i n k a m i k a f r o v ý c h l i m e t e k , s n í t k a m i k o r i a n d r u a p o d á v á m e s t u d e n é , s l i m e t k o v ý m d r e s i n k e m .
Z p e r l i č k y o d s t r a n í m e k ů ž i , v y k o s t í m e j i a n a p o r c u j e m e . P o t é n a k r á j í m e m a s o n a m e n š í k o u s k y a o d l o ž í m e .
V p á n v i r o z p á l í m e o l e j , z a s t á l é h o m í c h á n í n a n ě m p ř i b l i ž n ě 1 / 2 m i n u t y o s m a h n e m e k a r i p a s t u . P o t é p ř i d á m e r y b í o m á č k u , m a s o a r e s t u j e m e d o h n ě d a . V m í c h á m e n a d r o b n o p o k r á j e n ý , o l o u p a n ý g a l g a n , k u l i č k y p e p ř e , n a t r h a n é l i m e t k o v é l i s t y , p ř i l i j e m e w h i s k y a v ý v a r .
P ř i v e d m e k v a r u , v l o ž í m e n a k o u s k y r o z k r á j e n é f a z o l o v é l u s k y , n a p l á t k y p o k r á j e n é h o u b y a b a m b u s o v é v ý h o n k y , z v o l n a v a ř í m e c c a 2 - 3 m i n u t y .
H o t o v o u s m ě s r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , d l e c h u t i d o z d o b í m e c h i l l i v l o č k a m i a i h n e d p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
