Thajsko

Smícháme chilli papričku, bez semen, nasekanou najemno s olejem, rybí nebo sojovou omáčku, prolisovaný česnek, nastrouhaný zázvor a mletý kmín. Do marinády naložíme krevety a důkladně je v ní obalíme. Dáme na 10-15 minut do lednice. Napichujeme po čtyřech krevetách na jehlu. Na grilovací pánev dáme citrónovou trávu a 2-3 minuty grilujeme, jednou nebo dvakrát, otočíme. Před podáváním ze špízů odstraníme citrónovou trávu.

Očistíme a vykucháme rybu (buď 1 větší nebo 2 menší) a necháme jí hlavu. Potom rybu osušíme a z boku vyřežeme 3-4 zářezy ostrým nožem. Zevnitř i zvenčí vetřeme do ryby sůl. Na talíři si zatím připravíme polohrubou mouku smíchanou s mletým bílým pepeřem a rybu do ní položíme a lehce přimáčkneme, aby se celá obalila. V menší pánvi rozpálíme olej a přidáme červenou kari pastu, kterou smažíme na středním ohni 1-2 minuty za stálého míchání, až začne vonět. Přisypeme cukr, přidáme rybí omáčku a 2 polévkové lžíce vody a vaříme 1-2 minuty, dokud se cukr nerozpustí. Poté směs odstavíme. Ve větší pánvi WOK (aby se do ní vešla celá ryba) rozpálíme asi 2 cm oleje, až bude horký, usmažíme v něm asi 1 minutu bazalkové listy dokřupava. Usmažené lístky vyjmeme perforovanou naběračkou a osušíme na papírových ubrouscích. V této pánvi osmažíme i jadérek zbavený a na kratší kousky pokrájený sušený delší lusk chilli papričky, až získá zlatou barvu. Pozor na připálení. Opět vyjmeme perforovanou naběračkou a osušíme. Potom do oleje vložíme celou rybu a smažíme ji z každé strany asi 5-10 minut, až ryba získá světlehnědou barvu. Pokud ryba víc ztmavne, bude již vysušená. Vyjmeme rybu a necháme ji okapat na papírovém ubrousku. Do pánve vložíme připravenou kari omáčku a ohřejeme ji. Položíme do ní rybu a obalíme ji v ní z obou stran. Potom přendáme rybu na vyhřátý talíř, zalijeme zbytkem omáčky a posypeme smaženou bazalkou, kousky chilli a na tenké proužky nakrájenými kaffirovými listy.

Kuřecí maso nakrájíme na nudličky a opečeme ve woku nebo hluboké pánvi na sezamovém oleji za stálého míchání dozlatova (zhruba 4 minuty). Přidáme šalotky, česnek, zázvor a chilli papričku a opékáme je 2 minuty. Potom vmícháme papriky a cukety a opékáme je zhruba minutu. Nakonec přidáme mleté mandle, skořici, ústřicovou omáčku, kokos, sůl a pepř a zhruba minutu je za stálého míchání zahříváme. Pokrm rozdělíme na nahřáté talíře a podáváme.

Cibuli nasekáme najemno. Spolu s kuřecím masem, česnekem, zázvorem, koriandrem a chilli vše rozmixujeme do hladka. Z této směsi vytvoříme 6 placek podobných karbanátkům. Na oleji opékáme kuřecí placičky asi 4 minuty z každé strany. Podáváme s chilli omáčkou posypané jarními cibulkami.

Kešu namočíme ve vodě 4 hodiny předem. Rajčata namočíme v horké vodě 10 minut předem. Poté všechny ingredience rozmixujeme dohladka. Pokud je omáčka příliš hustá, dolijeme vodu .

Vaječné nudle vložíme do misky a zalijeme vroucí vodou. Podle návodu na balíčku je necháme bobtnat a poté scedíme. Jarní cibulky nakrájíme na kolečka a oddělíme bílé od zelených. Kuřecí maso opékáme za stáleho míchání v hrnci nebo ve woku na oleji dozlatova 5 minut. Přidáme bílá kolečka jarních cibulek, prolisovaný česnek a nadrobno nakrájený zázvor. Směs opékáme ještě 2 minuty. Zalijeme vývarem, kokosovým mlékem, ochutíme kari pastou, arašídovou pomazánkou, sójovou omáčkou, solí a pepřem. Polévku přivedeme k varu a za občasného míchání vaříme 8 minut. Přidáme červenou papriku, hrášek a zelená kolečka jarních cibulek. Povaříme ještě 2 minuty. Nakonec do polévky přidáme okapané nudle a prohřejeme. Polévka se konzumuje s vidličkou a lžící.

Oloupeme dýni a rozkrojíme ji na dvě poloviny. Lžící odstraníme z dužiny semínka a nakrájíme na kostičky. V mixéru nebo hmoždíři připravíme pastu z drobno nakrájené a semínek zbavené chilli papričky, na plátky nakrájené šalotky, pepře a krevetové pasty. Uvaříme rýži. V hrnci ohřejeme vývar, přidáme vzniklou pastu, dýni a fazole. Vaříme asi 15 minut. Přidáme rybí omáčku, krevety a bazalku. Zlehka povaříme asi 3 minuty a podáváme v miskách spolu s rýží.

Kuřecí prsa, zbavená kůže, nakrájíme na širší proužky a vložíme do mísy. Proužky musí být přiměřeně široké, aby se daly napíchnout na špejle jako špíz (cca 10 cm x 5 cm). Dále umixujeme červenou asijskou šalotku, česnek, kořen koriandru a zázvoru (oba nastrouháme najemno), aby vznikla hustá pasta. Pastu přidáme k masu do misky a přisypeme mletý koriandr, kmín, thajské kari, kurkumu, třtinový cukr a sůl. Následně přilijeme světlou sójovou omáčku, rostlinný olej a kokosové mléko (400 ml). Vše důkladně promícháme, aby se pasta nabalila na kuřecí maso. Takto připravenou směs přikryjeme potravinovou fólií a dáme přes noc do ledničky. Směs občas promícháme. Bambusové špejle namočíme do vody, aby se při grilování nespálily (cca 1 hodinu). Předehřejeme troubu (případně roztopíme gril) na vysokou teplotu. Na jednotlivé špejle napichujeme maso jako špízy. Kuřecí maso opékáme z obou stran 5-8 minut. Při grilování maso často potíráme marinádou. Při použití elektrické trouby dávejte pozor, aby maso nebylo bezprostředně pod topnou spirálou, aby se nepřipeklo.

Tresku omyjeme, osušíme a nakrájíme na kostky. V misce smícháme rybí a ústřicovou omáčku a kousky tresky v ní promícháme, misku zakryjeme a vložíme na 60 minut do chladničky. Okurku omyjeme, překrojíme podélně na polovinu, zbavíme jader a pomocí škrabky nakrájíme na slabé proužky. Chilli papričku očistíme, zbavíme semen a najemno nakrájíme. Ve velké pánvi rozpálíme olej a orestujeme na něm třtinový cukr s kari pastou, přidáme kokosové mléko a 5 minut povaříme. Přidáme proužky okurky a povaříme dalších 5 minut. Nakonec vložíme do pánve liči, marinované kousky tresky a na mírném ohni povaříme dalších 5 minut. Připravený pokrm servírujeme na talíře a zdobíme najemno nasekanou chilli papričkou.

Na přípravu kokosové směsi potřebujeme kastrol nebo rendlík. Do něj nalijeme 125 ml vody (1 šálek) vody, přisypeme kokos strouhaný, sušený či čerstvý dle chuti, cukr, špetkou soli a pozvolna vaříme na mírném ohni za stálého míchání, až se cukr rozpustí. Jakmile směs začne houstnout, odstavíme včas z ohně, aby příliš nezhoustla. Uvaříme lepkavou rýži s kokosovým mlékem. Servírujeme tak, že vodou vypláchnutým hrnečkem uděláme na malé talířky kopečky, ty poklademe kokosovou nebo garnátovou směsí (viz recept garnátová směs) a posypeme na nudličky nakrájenými kalfirovými listy na ozdobu. Obě směsi můžeme kombinovat.