MilujiVaření.cz Recepty Země původu Asie Východ, jih Asie
Východ, jih Asie Kuchyně Číny, Japonska, Thajska a Vietnamu jsou známé po celém světě a jídla těchto zemí se připravují a servírují v mnoha restauracích. Tradiční asijské suroviny jsou v současnosti k dostání i u nás a tak si podle našich receptů můžete doma uvařit téměř originální asijská jídla.
Východoasijská i jihoasijská kuchyně je poměrně rozmanitá. Na mnoho způsobů se připravuje hovězí, jehněčí, vepřové i drůbeží maso , ryby a mořské plody , rýže, těstovinové nudle, zelenina a ovoce. Velmi oblíbené jsou i polévky . Většina jídel je poměrně kořeněná, některá jsou na naše zvyklosti až velmi ostrá.
Salát z mořských plodů s nudlemi a bylinkami Nudle necháme 30 minut namáčet v horké vodě. Olihně očistíme a nakrájíme na prstýnky, z krevet odstraníme hlavičky a krunýře. Vývar vlijeme do hrnce a přivedeme k varu. Postupně v něm uvaříme každý druh mořských plodů zvlášť, vyjmeme děrovanou naběračkou a odložíme.
Nudle scedíme a nastříháme na cca 5 cm dlouhé kousky. Dáme do servírovací mísy, přidáme nastrouhanou okurku, nadrobno nasekanou citronovou trávu a limetkové listy, na tenké plátky nakrájenou šalotku, nadrobno pokrájenou jarní cibulku, koriandr, natrhanou mátu a nasekané chilli papričky bez semínek.
Směs zakápneme limetkovou šťávou a rybí omáčkou. Důkladně promícháme, přidáme mořské plody, dozdobíme snítkami koriandru a podáváme.
Sladkokyselá pálivá polévka s nudlemi a garnáty Namočíme zámotky z nudlí či rýže (wu-sen) na 1-2 minuty do horké vody, až změknou. Potom je necháme okapat a nakrájíme na kratší kousky.
Dále vyloupeme a očistíme garnáty středně velké a každého rozřízneme na hřbetu, aby se otevřel do stran (hlavičku a ocas neodřezáváme).
Ohřejeme vývar a hodíme do něj podélně rozkrájenou a roztlučenou citronovou trávu, přilijeme rybí omáčku, chilli zavařeninu, nadrcené, jader zbavené papričky a přivedeme k varu. Ztlumíme oheň na střední teplotu, přidáme nudle a další 1-2 minuty zvolna vaříme. Přihodíme garnáty a vaříme ještě asi 1 minutu.
Přidáme houby (směs různých čerstvých hub), rajská jablíčka (větší nakrájíme na 6 dílků), kaffirové listy natrnané napůl a limetkovou šťávu. Vaříme další 2-3 minuty a dáváme pozor, aby se rajčata nerozvařila. Dle chuti dokořeníme. Nakonec vyndáme citronovou trávu, nalijeme do misek a ozdobíme lístky čerstvého koriandru.
Hovězí hamburger se zázvorem Sýr Tofu zabalíme do utěrky a zatížíme talíři, aby vytekla přebytečná tekutina. Poté vložíme do mísky a sýr rozmačkáme na kaši.
Přidáme hovězí mleté maso, nakrájenou šalotku, strouhanku, přilijeme sójovou omáčku, Mirin, prolisovaný česnek, zázvor, vejce a dobře propracujeme. Osolíme, opepříme. Takto zpracovanou směs uložíme na 1,5 hodiny do ledničky, poté ze směsi tvarujeme placičky.
Nastrouhanou kedlubnu a zbylý zázvor smícháme.
Ve větší pánvi rozpálíme olej, do kterého vložíme hovězí placičky. Smažíme z každé strany asi 8 minut, dokud nebudou zbarvené do zlatova. Na hotové karbanátky rozprostřeme trochu nastrouhané kedlubny a podáváme.
Indonéské kari Na rozehřáté pánvi orestujeme nasucho nastrouhaný kokos, dokud nezezlátne.
Citronovou trávu, cibuli, česnek, zázvor a chilli umixujeme na pastu. Pastu přemístíme do rozehřátého oleje na pánvi a 5 minut restujeme, dokud nezačne vonět. Přidáme maso nakrájené na kostky a pečeme 4 minuty dohněda. Přisypeme orestovaný kokos, kurkumu, kokosové mléko, cukr a sůl, vše dobře promícháme a přivedeme k varu. Nezakryté vaříme 3 hodiny na velmi mírném ohni, dokud se z omáčky nestane hustá šťáva. Promícháme a servírujeme ozdobené kroužky jarní cibulky.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
V a j e č n é n u d l e v l o ž í m e d o m i s k y a z a l i j e m e v r o u c í v o d o u . P o d l e n á v o d u n a b a l í č k u j e n e c h á m e b o b t n a t a p o t é s c e d í m e . J a r n í c i b u l k y n a k r á j í m e n a k o l e č k a a o d d ě l í m e b í l é o d z e l e n ý c h .
K u ř e c í m a s o o p é k á m e z a s t á l e h o m í c h á n í v h r n c i n e b o v e w o k u n a o l e j i d o z l a t o v a 5 m i n u t . P ř i d á m e b í l á k o l e č k a j a r n í c h c i b u l e k , p r o l i s o v a n ý č e s n e k a n a d r o b n o n a k r á j e n ý z á z v o r . S m ě s o p é k á m e j e š t ě 2 m i n u t y . Z a l i j e m e v ý v a r e m , k o k o s o v ý m m l é k e m , o c h u t í m e k a r i p a s t o u , a r a š í d o v o u p o m a z á n k o u , s ó j o v o u o m á č k o u , s o l í a p e p ř e m .
P o l é v k u p ř i v e d e m e k v a r u a z a o b č a s n é h o m í c h á n í v a ř í m e 8 m i n u t . P ř i d á m e č e r v e n o u p a p r i k u , h r á š e k a z e l e n á k o l e č k a j a r n í c h c i b u l e k . P o v a ř í m e j e š t ě 2 m i n u t y .
N a k o n e c d o p o l é v k y p ř i d á m e o k a p a n é n u d l e a p r o h ř e j e m e . P o l é v k a s e k o n z u m u j e s v i d l i č k o u a l ž í c í .
N u d l e n e c h á m e 3 0 m i n u t n a m á č e t v h o r k é v o d ě . O l i h n ě o č i s t í m e a n a k r á j í m e n a p r s t ý n k y , z k r e v e t o d s t r a n í m e h l a v i č k y a k r u n ý ř e . V ý v a r v l i j e m e d o h r n c e a p ř i v e d e m e k v a r u . P o s t u p n ě v n ě m u v a ř í m e k a ž d ý d r u h m o ř s k ý c h p l o d ů z v l á š ť , v y j m e m e d ě r o v a n o u n a b ě r a č k o u a o d l o ž í m e .
N u d l e s c e d í m e a n a s t ř í h á m e n a c c a 5 c m d l o u h é k o u s k y . D á m e d o s e r v í r o v a c í m í s y , p ř i d á m e n a s t r o u h a n o u o k u r k u , n a d r o b n o n a s e k a n o u c i t r o n o v o u t r á v u a l i m e t k o v é l i s t y , n a t e n k é p l á t k y n a k r á j e n o u š a l o t k u , n a d r o b n o p o k r á j e n o u j a r n í c i b u l k u , k o r i a n d r , n a t r h a n o u m á t u a n a s e k a n é c h i l l i p a p r i č k y b e z s e m í n e k .
S m ě s z a k á p n e m e l i m e t k o v o u š ť á v o u a r y b í o m á č k o u . D ů k l a d n ě p r o m í c h á m e , p ř i d á m e m o ř s k é p l o d y , d o z d o b í m e s n í t k a m i k o r i a n d r u a p o d á v á m e .
N a m o č í m e z á m o t k y z n u d l í č i r ý ž e ( w u - s e n ) n a 1 - 2 m i n u t y d o h o r k é v o d y , a ž z m ě k n o u . P o t o m j e n e c h á m e o k a p a t a n a k r á j í m e n a k r a t š í k o u s k y .
D á l e v y l o u p e m e a o č i s t í m e g a r n á t y s t ř e d n ě v e l k é a k a ž d é h o r o z ř í z n e m e n a h ř b e t u , a b y s e o t e v ř e l d o s t r a n ( h l a v i č k u a o c a s n e o d ř e z á v á m e ) .
O h ř e j e m e v ý v a r a h o d í m e d o n ě j p o d é l n ě r o z k r á j e n o u a r o z t l u č e n o u c i t r o n o v o u t r á v u , p ř i l i j e m e r y b í o m á č k u , c h i l l i z a v a ř e n i n u , n a d r c e n é , j a d e r z b a v e n é p a p r i č k y a p ř i v e d e m e k v a r u . Z t l u m í m e o h e ň n a s t ř e d n í t e p l o t u , p ř i d á m e n u d l e a d a l š í 1 - 2 m i n u t y z v o l n a v a ř í m e . P ř i h o d í m e g a r n á t y a v a ř í m e j e š t ě a s i 1 m i n u t u .
P ř i d á m e h o u b y ( s m ě s r ů z n ý c h č e r s t v ý c h h u b ) , r a j s k á j a b l í č k a ( v ě t š í n a k r á j í m e n a 6 d í l k ů ) , k a f f i r o v é l i s t y n a t r n a n é n a p ů l a l i m e t k o v o u š ť á v u . V a ř í m e d a l š í 2 - 3 m i n u t y a d á v á m e p o z o r , a b y s e r a j č a t a n e r o z v a ř i l a . D l e c h u t i d o k o ř e n í m e . N a k o n e c v y n d á m e c i t r o n o v o u t r á v u , n a l i j e m e d o m i s e k a o z d o b í m e l í s t k y č e r s t v é h o k o r i a n d r u .
P l a c k u n o r i n a k r á j í m e n a p r o u ž k y c c a 1 x 5 c m . K o n e c k a ž d é h o n a v l h č í m e v o d o u a o b a l í m e j í m o c a s k r e v e t y . T y p a k n a v l é k á m e n a g r i l o v a c í j e h l y s t ř í d a v ě s r y b í m m a s e m n a k r á j e n ý m n a k o u s k y o v e l i k o s t i r y b í c h p r s t ů .
L i l e k p o k r á j í m e n a p l á t k y , o s o l í m e a r o z l o ž í m e n a t á c . V y m a č k á m e z n ě j p ř e b y t e č n o u š ť á v u a 2 0 - 3 0 m i n u t n e c h á m e o d s t á t . P o t é d ů k l a d n ě o p l á c h n e m e p o d s t u d e n o u v o d o u , o s u š í m e , n a p í c h á m e n a g r i l o v a c í j e h l y s p o l e č n ě s n a k r á j e n o u j a r n í c i b u l k o u a č e r s t v ý m i h o u b a m i .
T ě s t í č k o p ř i p r a v u j e m e t ě s n ě p ř e d p o u ž i t í m . O b a ž l o u t k y r o z š l e h á m e v p o l o v i č n í m m n o ž s t v í v o d y . P o t é z l e h k a v m í c h á m e m o u k u s e s o l í . N a k o n e c p ř i d á m e z b y l o u v o d u a z l e h k a r o z m í c h á m e .
V p á n v i č c e s d r á t ě n ý m r o š t e m r o z p á l í m e o l e j n a t e p l o t u 1 9 0 ° C . Z e l e n i n u a r y b í m a s o n a j e h l á c h z a p r á š í m e m o u k o u , o b a l í m e v p ř i p r a v e n é m t ě s t í č k u a s m a ž í m e p o s t u p n ě c c a 1 - 2 m i n u t y d o z l a t o v a . O c h u t í m e s o l í a n e c h á m e o s u š i t n a p a p í r o v é u t ě r c e . P o d á v á m e s e s ó j o v o u o m á č k o u .
S ý r T o f u z a b a l í m e d o u t ě r k y a z a t í ž í m e t a l í ř i , a b y v y t e k l a p ř e b y t e č n á t e k u t i n a . P o t é v l o ž í m e d o m í s k y a s ý r r o z m a č k á m e n a k a š i .
P ř i d á m e h o v ě z í m l e t é m a s o , n a k r á j e n o u š a l o t k u , s t r o u h a n k u , p ř i l i j e m e s ó j o v o u o m á č k u , M i r i n , p r o l i s o v a n ý č e s n e k , z á z v o r , v e j c e a d o b ř e p r o p r a c u j e m e . O s o l í m e , o p e p ř í m e . T a k t o z p r a c o v a n o u s m ě s u l o ž í m e n a 1 , 5 h o d i n y d o l e d n i č k y , p o t é z e s m ě s i t v a r u j e m e p l a c i č k y .
N a s t r o u h a n o u k e d l u b n u a z b y l ý z á z v o r s m í c h á m e .
V e v ě t š í p á n v i r o z p á l í m e o l e j , d o k t e r é h o v l o ž í m e h o v ě z í p l a c i č k y . S m a ž í m e z k a ž d é s t r a n y a s i 8 m i n u t , d o k u d n e b u d o u z b a r v e n é d o z l a t o v a . N a h o t o v é k a r b a n á t k y r o z p r o s t ř e m e t r o c h u n a s t r o u h a n é k e d l u b n y a p o d á v á m e .
V m i x é r u s m í c h á m e n a s e k a n ý k o ř e n k o r i a n d r u , č e s n e k , b í l ý p e p ř a s ů l n a h u s t o u p a s t u . P a s t u p ř e m í s t í m e d o m i s k y , k d e k n í p ř i d á m e k o u s k y k u ř e c í c h p r s o u z b a v e n ý c h k ů ž e a n a k r á j e n ý c h n a k o u s k y , ú s t ř i c o v o u o m á č k u , s e z a m o v ý o l e j a m o u k u . P ř i k r y j e m e p o t r a v i n o v o u f ó l i í a d á m e n a 3 h o d i n y n e b o p ř e s n o c m a r i n o v a t d o l e d n i č k y .
P a n d á n o v é l i s t y ( o m y t é a o s u š e n é ) p ř e h n e m e n a p ů l - s p o d n í č á s t í n a h o r u - š p i č k o u d o l ů . D o t a k t o p ř i p r a v e n ý c h l i s t ů d á v á m e k o u s k y k u ř e t e ( v ž d y p o j e d n o m ) , z a b a l í m e a n a k o n e c u d ě l á m e u z e l ( k r a v a t o v ý ) .
V p á n v i w o k r o z p á l í m e o l e j . J e - l i d o s t a t e č n ě r o z p á l e n ý , z j i s t í m e v h o z e n í m k o u s k u m a s a d o p á n v e . P o t é d o r o z p á l e n é h o o l e j e p o n o ř í m e n ě k o l i k " u z l í k ů " a s m a ž í m e z p r u d k a c c a 1 0 m i n u t . P o v y j m u t í p e r f o r o v a n o u n a b ě r a č k o u j e p o k l á d á m e n a p a p í r o v ý u b r o u s e k , a b y s e z b a v i l y m a s t n o t y . H o t o v é j e s k l a d u j e m e v p ř i k r y t é n á d o b ě , a b y n e v y c h l a d l y .
K e k o n z u m a c i p o d á v á m e s e š v e s t k o v o u a c h i l l i o m á č k o u n a o c h u c e n í .
F i l e t y z r y b y o č i s t í m e , o s u š í m e a n a k r á j í m e n a p r u h y . V e w o k u r o z p á l í m e 2 l ž í c e o l e j e a k o u s k y r y b y k r á t c e o p e č e m e z o b o u s t r a n , v y j m e m e a u c h o v á m e v t e p l e .
V e w o k u r o z p á l í m e z b y t e k o l e j e a o r e s t u j e m e m r k e v n a k r o u h a n o u n a v e l m i t e n k é p l á t k y a p ó r e k n a š i k m é p r u h y . Z a l i j e m e r y b í a s l a d k o k y s e l o u o m á č k o u , k e č u p e m a k r á t c e p o d u s í m e . V m í c h á m e n a s e k a n ý k o r i a n d r a k o u s k y o p e č e n é r y b y a p o d á v á m e .
P o l o v i n u k o k o s o v é h o m l é k a v l i j e m e d o h r n c e a z a h ř í v á m e , d o k u d s e n e z a č n e s r á ž e t . P ř i d á m e s m ě s n a k a r i a p o v a ř í m e . V m í c h á m e r y b í o m á č k u , p a l m o v ý c u k r i c i t r o n o v o u t r á v u a v a ř í m e , d o k u d s m ě s n e z t m a v n e .
V l i j e m e z b y t e k m l é k a , o p ě t p ř i v e d e m e k v a r u . P ř i d á m e n a n u d l i č k y r o z k r á j e n é m a s o a m l e t é b u r s k é o ř í š k y , z a s t á l é h o m í c h á n í v a ř í m e 8 - 1 0 m i n u t , n e ž s e v ě t š i n a t e k u t i n y o d p a ř í .
N a z á v ě r p ř i d á m e p o k r á j e n é c h i l l i p a p r i č k y , n a k r á j e n é l i m e t k o v é l i s t y a k o ř e n í d l e c h u t i . P o d á v á m e s o s o l e n ý m i v a ř e n ý m i v e j c i , d o z d o b e n é b a z a l k o v ý m i l í s t k y .
N a r o z e h ř á t é p á n v i o r e s t u j e m e n a s u c h o n a s t r o u h a n ý k o k o s , d o k u d n e z e z l á t n e .
C i t r o n o v o u t r á v u , c i b u l i , č e s n e k , z á z v o r a c h i l l i u m i x u j e m e n a p a s t u . P a s t u p ř e m í s t í m e d o r o z e h ř á t é h o o l e j e n a p á n v i a 5 m i n u t r e s t u j e m e , d o k u d n e z a č n e v o n ě t . P ř i d á m e m a s o n a k r á j e n é n a k o s t k y a p e č e m e 4 m i n u t y d o h n ě d a . P ř i s y p e m e o r e s t o v a n ý k o k o s , k u r k u m u , k o k o s o v é m l é k o , c u k r a s ů l , v š e d o b ř e p r o m í c h á m e a p ř i v e d e m e k v a r u . N e z a k r y t é v a ř í m e 3 h o d i n y n a v e l m i m í r n é m o h n i , d o k u d s e z o m á č k y n e s t a n e h u s t á š ť á v a . P r o m í c h á m e a s e r v í r u j e m e o z d o b e n é k r o u ž k y j a r n í c i b u l k y .
Č a j o v é l í s t k y z a l i j e m e v č a j o v é k o n v i c i t r o c h o u h o r k é v o d y , t u s l i j e m e p o p ě t v t e ř i n á c h . I h n e d d o k o n v i c e n a l i j e m e h o r k o u v o d u a n e c h á m e j i s t á t t ř i m i n u t y .
V m i s c e s i s m í c h á m e b í l k y , c u k r , v í n o , m o u k u a š p e t k u s o l i . S m ě s r o z d ě l í m e d o m i s e k a v a ř í m e j i n a p á ř e a s i č t r n á c t m i n u t .
P u d i n k y p o d á v á m e s č a j e m .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
