Východ, jih Asie

Očistíme a vykucháme syrové čerstvé ryby - parmice, tilapie či makrely, ponecháme jim hlavy. Důkladně je osušíme, každá ryba by měla vážit asi 300 g. Do ryb uděláme z boku nožem 3 - 4 zářezy. V moždíři rozdrtíme nahrubo nasekaný česnek, nasekané kořeny koriandru, mletý bílý pepř, sůl i olej na hladkou pastu, tu vetřeme do útrob každé ryby, také navrch na kůži a do zářezů. Zakryjeme, dáme asi na 30 minut do chladničky. Banánové listy změkčíme. Vezmeme 2 banánové listy a položíme je na sebe tak, že se jejich vlákna kolmo protínají, zabalíme do nich rybu jako do balíčku. Konce banánových listů spojíme párátky. Rozděláme oheň v grilu, nebo rozehřejeme troubu na grilování. Ryby grilujeme 15 minut z obou stran, dokud nezískají světle hnědou barvu a maso nebude hotové. Pro lepší grilování můžeme rybu vložit do drátěného grilovacího pouzdra. Hotovou rybu servírujeme na talíř, přidáme chilli omáčku.

Filé z tresky osušíme a nakrájíme na přiměřené porce vzhledem k velikosti banánových listů. Čisté mladé banánové listy namočíme na jednu minutu do vroucí vody, necháme okapat a rozložíme na pracovní desce. V míse smícháme nasekané chilli papričky, jarní cibulku i citronovou trávu, mletý koriandr, prolisovaný česnek, nastrouhaný zázvor, kokos, kešu oříšky a arašídový olej. Vše rozmixujeme ručním mixérem na pyré. Pyré vložíme do rozpáleného woku, za stálého míchání dusíme asi 3 minuty, potom zalijeme kokosovým mlékem, povaříme do zhoustnutí, osolíme a opepříme. Banánové listy potřeme olejem a vrstvou omáčky, na ni položíme porci ryby, tu opět potřeme omáčkou. Z listů vytvoříme balíčky a pevně je zavážeme, poté rozložíme na pekáč. Pečeme asi 8 minut z každé strany ve středně vyhřáté troubě.

Připravíme velké nevařené garnáty s ocásky. Podélně je rozřízneme, dáváme pozor, abychom je neprořízli, rozevřeme a položíme nakrojenou stranou nahoru. Jemně nakrájenou jarní cibulku, prolisovaný česnek, nastrouhaný čerstvý zázvor, thajské koření, nadrobno nakrájený čerstvý koriandr a citronovou šťávu smícháme, směsí potřeme rozkrojené garnáty a zavřeme. Placičkami wonton obalíme naplněné garnáty, ocásky necháme venku, potřeme vodou. Na vysokou teplotu ohřejeme fritovací olej, použijeme wok pánev nebo fritovací pánev, a po částech fritujeme garnáty 1-2 minuty. Omáčku ke garnátům připravíme smícháním 2 lžic sójové omáčky, 2 lžic vody, 1 stroužku prolisovaného česneku, 1/2 lžičky nastrouhaného čerstvého zázvoru a 1/2 lžičky nerafinovaného cukru. Dozlatova a dokřupava opečené garnáty podáváme s omáčkou.

Omyté a osušené kuřecí maso rozkrájíme na centimetrové kostičky. Prolisujeme česnek, na kolečka pokrájíme jarní cibulky, na malé kostičky středně velké rajče a nastrouháme zázvor. Dále nahrubo rozsekáme pražené arašídy. Ve wok pánvi na rozpáleném oleji zprudka 4 minuty opékáme kuřecí kostky. Poté odhrneme maso stranou, přidáme česnek a cibulku se zázvorem, 2 minuty za stálého míchání restujeme. Vše na pánvi smícháme, přidáme rajče a minutu povaříme. V malé nádobce promícháme červený vinný ocet se sójovou omáčkou, pepřem i cukrem, směs vlijeme na pánev, uvedeme do varu, přidáme fazolové výhonky, minutu povaříme a odstavíme. Porce podáváme posypané sekanými arašídy s dušenou rýží.

V misce rozmícháme solamyl s vodou dohladka. Vmícháme sójovou omáčku, ocet a pepř. Nakonec přidáme nadrobno nakrájenou chilli papričku a vše dobře promícháme. V rozehřátém woku rozpálíme olej a opékáme na něm oloupanou, nasekanou cibuli asi 2 minuty. Vmícháme vývar, na kousky nakrájený žampion a na tenké plátky nakrájené kuřecí maso. Povaříme asi 15 minut. Potom do polévky vlijeme rozpuštěný solamyl a za stálého míchání chvíli povaříme. Vešleháme vejce tak, aby se ve vařící polévce srazilo na jemné nudličky. Polévku rozdělíme do nahřátých misek, pokapeme sezamovým olejem a ihned podáváme.

Nakrájíme zelí na nudličky a necháme stát. Nakrájíme na nudličky maso, česnek na plátky, přidáme k masu, osolíme, zakápneme vodou - 2 lžíce a 2 hodiny necháme uležet. Zelí zalijeme vařící vodou a necháme stát. Poté zelí scedíme a maso osmahneme, až se vyškvaří sádlo. Přidáme solamyl, scezené zelí a 10 minut necháme dusit pod poklicí. Dochutíme sójovou omáčkou a podáváme.

Plátky kambaly omyjeme a nakrájíme na kostky. Čerstvou omytou okurku okrájíme, rozpůlíme, zbavíme ji semínek a nakrájíme na kostky. Očištěnou cibuli a česnek pokrájíme nadrobno a odložíme zvlášt do misky. V pánvi wok na rozpáleném sezamovém oleji krátce osmažíme kousky ryby, po 2 minutách přidáme pokrájenou okurku, posypeme pokrájenou cibulkou s česnekem, přimícháme koření a dolijeme rybím vývarem. Jakmile polévka přijde k varu, přidáme lžíci krabí pasty a za stálého míchání necháme pastu rozpustit, pak přilijeme 2 cl anýzovky, 2-3 lžíce sojové omáčky (podle chuti) a vaříme ještě 10 minut. Než odstavíme polévku z vařiče, vložíme do ní pokrájené kostičky sýru tofu. Polévku servírujeme v malých miskách s nadrobno pokrájenou zelenou petrželkou.

Kachní prsa opláchneme a necháme okapat. Potom maso nakrájíme na kousky a naložíme do ústřicové omáčky, necháme čtvrt hodiny marinovat. Mezitím omyjeme chřest a pokrájíme ho na kousky. Chilli papričky opláchneme a nakrájíme na tenká kolečka. Ananas oloupeme a pokrájíme na větší kusy. Omyjeme lístky koriandru. Na rozpáleném oleji krátce osmahneme chřest a chilli papričky. Dáme na stranu pánve, přidáme kachní maso a osmažíme. Vše podlijeme kokosovým mlékem a krátce povaříme. Jako poslední zamícháme do směsi nakrájený ananas, posypeme palmovým cukrem a prohřejeme. Hotové jídlo zdobíme lístky koriandru.

Nahrubo posekáme zázvor, česnek, jarní cibulku a sušené chilli papričky, na malé kostky nakrájíme velké rajče. Vykostěná kuřecí prsa bez kůže opláchneme ve studené vodě, osušíme a pokrájíme na tenké nudličky. Na velké pánvi v rozpáleném oleji 3 - 4 minuty opékáme kuřecí proužky, poté přidáme cibulku s česnekem a společně ještě asi 2 minuty restujeme. Nakonec přidáme nakrájené rajče a krátce povaříme. Sójovou omáčku a ocet smícháme s tmavým sezamovým olejem, sekaným zázvorem i chilli papričkami, přidáme ke kuřecímu masu a přivedeme k varu. Přimícháme fazolové výhonky a když se směs opět začne vařit, ještě ji minutu povaříme, následně odstavíme. Na talíře upravíme dušenou rýži, na kterou navršíme restovanou kuřecí směs.

Vykostěné kuřecí maso smícháme se sojovou omáčkou, brandy, solamylem, solí a pepřem. Zahřejeme wok, vlijeme olej a přidáme celý česnek. Smažíme asi 1 minutu, aby olej získal chuť česneku. Česnek vyndáme a ve dvou dávkách smažíme maso, nesmí zhnědnout. Vyjmeme a vsypeme rozpůlené ořechy, smažíme asi 2 minuty, až jsou ořechy křehké a mírně zahnědlé. Nakrájíme celer na kousky, přidáme do pánve a vaříme asi 1 minutu, přilijeme ústřicovou omáčku, vodu a přivedeme k varu. Nakonec přidáme do pánve kuře a vše dobře promícháme. Ihned podáváme.