Východ, jih Asie

Vepřové maso opláchneme, nakrájíme na tenké plátky, osolíme a promícháme s částí máčeného škrobu a s vejci. Necháme krátce odležet. Na pánvi rozehřejeme sádlo, přidáme maso a za stálého míchání vidličkou je pečeme dohněda - nesmí se slepit. Potom maso scedíme a necháme okapat na cedníku. Do pánve přidáme vývar, zelí bez košťálů, krátce spařené a nakrájené na kostky, očištěný, omytý a na kostky nakrájený pórek a vše krátce podusíme. Přidáme opečené maso, přilijeme sójovou omáčku, víno, přidáme glutasol a mírně zahustíme zbylým máčeným škrobem. Na pánvi rozehřejeme sádlo, osmahneme v něm jamajský pepř a čili koření a tímto sádlem pokrm přelijeme.

Prolisovaný česnek, nastrouhaný čerstvý zázvor, nasekanou papričku, sojovou omáčku a rajčatové pyré, smícháme, přidáme kuřecí řízky, pokrájené na širší proužky a necháme marinovat. V osolené vodě uvaříme nudle, brokolici a mrkev. Na rozpáleném oleji propečeme kuře v marinádě, přidáme nudle se zeleninou, výhonky, jarní cibulku, pokrájenou na dlouhé kousky a prohřejeme. Ústřicovou omáčku smícháme se dvěma lžícemi vody a přidáme do jídla těsně před podáváním.

Kachní prsa s kůží omyjeme, osušíme a kůži trochu nařízneme. Do oleje vlijeme sójovou omáčku, sherry brandy, přidáme pepř, cukr, strouhanou citronovou kůru, dobře rozmícháme a touto marinádou potřeme maso ze všech stran. Necháme uležet. Maso položíme na rozpálený gril kůží dolů, občas ho obracíme, podle potřeby potíráme marinádou.

Nudle uvaříme podle návodu, scedíme a uchováme v teple. Ve woku opražíme cukr, přidáme ocet, ananasový džus, rajčatový protlak, nakrájený zázvor a rozetřený česnek. Vaříme asi 2 minuty a odstavíme. V rozehřáté pánvi restujeme 2 minuty zeleninu. Vyjmeme ji z pánve a dáme stranou. Přidáme trochu oleje a maso opečeme. Když je hotové, přidáme omáčku, zeleninu, kukuřici bez nálevu a nudle, vaříme ještě 2 minuty.

Omytá a osušená kuřecí prsa nakrájíme na kostičky. Vejce promícháme se solamylem a špetkou soli na kašičku, ve které obalíme kostičky masa. Necháme chvíli odležet v chladu. Chilli papričky zbavené semínek nasekáme a vsypeme do hrnečku se sójovou omáčkou, vínem, cukrem, špetkou soli a pepře. Zálivku krátce převaříme. Připravené maso zprudka orestujeme na pánvi na oleji, přidáme arašídy a po chvíli zalijeme připravenou zálivkou. Vše promícháme, aby se maso obalilo v omáčce. Ihned podáváme.

Kuřecí maso očistíme, osušíme a nakrájíme na slabé nudličky. Polovinu zázvoru, česnek a citronovou trávu nasekáme najemno, smícháme se sezamovým olejem a 3 lžícemi sójové omáčky a do marinády vložíme maso. Necháme 3 hodiny na chladném místě uležet. Zbytek zázvoru smícháme se zbytkem sójové omáčky, sambalem a limetkovou šťávou, nakonec vmícháme meruňkový džem. Ve woku rozpálíme slunečnicový olej a opečeme maso i s marinádou dokřupava a podáváme s připravenou meruňkovou omáčkou.

Ve velkém hrnci smícháme dashi, mrkev, nať petržele, šalotku a zázvor. Přivedeme k varu. Mezitim si hovězí maso stáhneme provázkem, aby drželo tvar. Maso dáme do vývaru z dashi a zeleniny. Za občasného míchání vaříme asi 55 minut, dokud maso nebude měkké. Hrnec s masem dáme stranou a necháme odstát. Poté hovězí přendáme do mísy, zalijeme vývarem a dáme do ledničky. Připravíme si střední mísu do které budeme dávat suroviny na salát. Okurku, kedlubnu, jarní cibulku a nať nakrájíme na tenké nudličky. Maso vyndáme z vývaru a nakrájíme na tenké plátky. V menším rendlíku si připravíme omáčku z vývaru, miso, saké, rostlinný olej, cukr, prolisovaný česnek a promícháme, aby vznikla hladká směs. Salát naservírujeme na talíře, navrch naskládáme plátky masa a přelijeme omáčkou.

Očištěnou a omytou vepřovou panenku nakrájíme na kostky. Vejce rozšleháme se solí, kečupem, worcesterem, sladkou i pálivou paprikou a pepřem. Maso vložíme do připravené marinády a necháme do druhého dne v chladničce. Potom panenku opékáme na oleji na pánvi nebo můžeme grilovat. Vhodnou přílohou jsou smažené hranolky nebo čerstvý chléb.

Do menšího hrnce dáme vařit vodu. Vložíme kostky konnyaku a povaříme asi 2 minuty, poté scedíme. Celer oloupeme a nakrájíme na tenké proužky. Do mísy vlijeme vodu s octem a vhodíme proužky celeru, necháme odstát 20 minut. Do většího hrnce nalijeme dashi a povaříme. Přidáme na malé kousky rozkrájené maso, houby, ředkvičky, mrkev a konnyaku, vaříme asi hodinu, dokud maso není měkké. Poté přidáme pastu shiro miso a mícháme, dokud se nerozpustí. Nakonec přihodíme kostky sýra a pokapeme šťávou ze zázvoru. Polévku podáváme v hlubokých miskách. Před servírováním posypeme nasekanou jarní cibulkou.

Opláchnuté maso přivedeme k varu v hrnci s vodou a na mírném plameni ho vaříme dále 30 minut. Po této době přidáme k masu oloupanou cibuli a česnek a vaříme dalších 20 minut. Potom masový vývar odstavíme z ohně a zcedíme ho přes utěrku. Z mouky, vody a špetky soli uhněteme těsto, které zabalíme do vlhké utěrky a necháme ho 30 minut odpočinout. Zelné kimči očistíme, vyřízneme košťál a nasekáme ho najemno. Z nasekaného kimči vymačkáme šťávu. Sýr Tofu rozmačkáme v utěrce. Růžičkovou kapustu očistíme a opláchneme. Na pánvi usmažíme nerozmíchaná vejce tak, aby byl zachován oválný tvar žloutků a bílků. Usmažená vejce nakrájíme na kosočtverce. Sójový ocet smícháme s vodou a octem. Prosolené fazolové klíčky povaříme 2 minuty v páře, nasekáme je na kousky a vymačkáme z nich vodu mnutím v utěrce. Uvařené maso nakrájíme na jemné kousky a smícháme ho s kousky zelného kimči, sýrem Tofu a vařenými fazolovými klíčky a tuto směs dochutíme kořením. Odpočaté těsto rozválíme a vykrájíme z něj kulaté placičky asi o průměru 8 cm. Na tyto placičky rozdělíme připravenou směs masa a zeleniny a přehnutím napůl z nich uděláme knedlíčky. Upevníme jejich okraje, aby při jejich vaření nevypadla náplň. Tyto knedlíčky potom dáme vařit do vývaru z masa. Když knedlíčky ve vývaru vyplavou na povrch, vaříme je další 4 minuty na mírnějším ohni. Hotový vývar nalijeme do misek nebo talířů, ozdobíme ho vaječnými nudlemi, sekanou petrželkou a zalijeme sójovým octem. Polévku podáváme teplou.