Asie

Chlebové placky budeme péci pod grilem na 200 °C, připravíme si čtverce alobalu (asi 30x30 cm). V míse promícháme prosátou mouku (250 g) se solí a sodou a přimícháme jogurt. Vypracujeme těsto, dost se lepí. Překlopíme ho na pomoučený vál a zpracováváme, dokud není těsto hladké a nepřestane se lepit. Z těsta utvoříme 4 bochánky, které rozválíme na placku, položíme na alobal a pečeme pod grilem asi 2 minuty, až se začnou na těstě dělat bubliny (asi jako u bramborových placek), poté obrátíme a pečeme další asi 1,5 minuty. Chléb ihned zabalíme do utěrky, abychom ho zachovali teplý.

Velkou pánev rozehřejeme. Očistíme kuře zevnitř i zvenčí. Do pánve nalijeme oleje, přidáme hnědý cukr a smažíme, dokud cukr nezkaramelizuje. Přilijeme sójovou omáčku, přidáme kuře a obrátíme ve směsi, aby se po všech stranách pokrylo. Přidáme rozetřený česnek, pokrájenou cibuli, chilli, přilijeme vodu a pod pokličkou dusíme 1 hodinu, občas obrátíme. Kuře vyjmeme z pánve a dáme stranou. Na prudkém plameni necháme tekutinu v pánvi částečně vyvařit a zhoustnout. Kuře vložíme na mísu a podáváme s omáčkou.

Smícháme droždí, cukr, vodu a směs necháme deset minut v teple. Prosejeme mouku, sůl a smícháme je s lžící oleje a odleženým kváskem. Těsto zpracováváme asi deset minut, pak je necháme ve vymazané míse kynout dvě až tři hodiny. Na oleji osmahneme nakrájené šalotky, prolisovaný česnek a nakrájené maso, po několika minutách přilijeme omáčky a víno. Vše podusíme doměkka. Těsto vyválíme, rozdělíme asi na deset porcí, do každé vložíme náplň a bochánky zabalíme. Na pečícím papíru je vaříme na páře asi půl hodiny.

Na pánvi rozpálíme olej a lehce osmahneme na kolečka nakrájenou cibuli a nakrájené párky. Mezitím si v hrnci ohřejeme vývar, přidáme do něho nudle a vaříme je doměkka. V poslední minutě vaření přidáme hrášek. Do pánve s cibulí přidáme nastrouhanou mrkev a prolisujeme česnek. Přidáme 3 lžíce vývaru z hrnce a obsah hrnce nyní scedíme. Necháme nudle s hráškem pořádně okapat a přidáme do pánve, kde ještě 3 minuty smažíme.

Připravíme banánové listy. Musíme je změkčit, aby nepraskaly a netrhaly se. Vložíme je na 10-20 minut do trouby a blanšírujeme. Z banánových listů připravíme 12 koleček o průměru asi 15 cm. Položíme na sebe 2 kolečka. Jedno s žílami podélně a druhé s žílami svisle. Vytvoříme první sklad maximálně 4 cm od okraje a propíchneme jej ostrým párátkem. Totéž zopakujeme na protější straně a ještě ve dvou dalších bodech, takže vzniknou 4 rohy. Dno zploštíme. Totéž zopakujeme s dalšími kolečky z listů, takže máme 6 čtverhranných mističek. V misce rozmícháme kokosové mléko, vejce, cukr, sůl a rozmačkané čerstvé nebo usušené, na malé kousky nasekané pandánové listy. Mícháme tak dlouho, až se cukr rozpustí. Pudinkový základ potom přelijeme přes síto do misky a vyhodíme pandánové listy. Přidáme do pudinku kokosovou dužinu (mladou, čerstvou, nakrájenou na kousky, nebo oranžový batát nebo 1 chlebovník) a zamícháme. Naběračkou přendáme pudink do banánových mističek. Měla by sahat asi 1 cm pod okraj. Do pánve Wok nalijeme vodu asi do poloviny pánve a přivedeme na prudkém ohni k varu. Mističky z banánových listů naskládáme na talíř, který budeme moci postavit na mřížku z tradičního bambusového pařáku, jenž je umístěn nad hladinou vody v pánvi.(Pokud máme perforovaný tácek na napařování, nemusíme mít talíř.)Pozor na popálení ruky. Zmírníme plamen na minimum a necháme zvolna vřít. Přiklopíme pokličkou a necháme dusit v páře asi 10 - 15 minut. Po 10ti minutách zkontrolujeme, je-li v pánvi dost vody. Pudinky podáváme v pokojové teplotě nebo vychlazené. Můžeme je skladovat v uzavřené nádobě 3-4 dny.

Na pánvi na oleji smažíme kuřcí maso nakrájené na nudličky doměkka. Osolíme, opepříme a uložíme stranou. Ve velkém hrnci vaříme kokosové mléko, chilli pastu a citronovou trávu pokrájenou nahrubo. Po 6 minutách přidáme rybí omáčku. Po 5 minutách přidáváme 4 prolisované stroužky česneku, lilek a bramboru nakrájené na kostičky. Po 10 minutách přisypeme papriku na proužky, cibuli na kolečka a vložíme kousky kuřete. Po 10 minutách, když už jsou brambory hotové, podáváme s jasmínovou rýží.

Nožky hub nakrájíme nadrobno a promícháme důkladně s cibulkou, ústřicovou omáčkou a česnekem. Přimícháme na kostičky nakrájené marinované tofu a kukuřici, osolíme, opepříme, směsí naplníme kloboučky hub. Sezamovým olejem potřeme okraje kloboučků. Naplněné kloboučky dáme na plech a vložíme do předehřáté trouby na 200 stupňů Celsia. Můžeme podávat ozdobené proužky jarní cibulky.

Smícháme sůl,koření a mouku. Rybí řízky obalíme v této směsi, ve vajíčku a v rozdrobeném chlebu. Smažíme na rozpáleném oleji z obou stran do zlatohněda. Smaženou rybu dáme okapat na ubrousek a uchováme v teple. Nakrájenou cibulku a rajčata zbavená semínek a nakrájená osmahneme na másle. Po jedné minutě přidáme sójovou omáčku. Usmaženou rybu přelijeme vzniklou omáčkou. Ozdobíme nakrájenou paprikou,pažitkou a můžeme podávat.

Očištěné papriky, rajčata a cibuli nadrobno nakrájíme a prosypeme solí. Necháme ustát do druhého dne v chladu. Potom přidáme koření, cukr, ocet a na mírném ohni vaříme do úplného zhoustnutí. Čatní naplníme do nahřátých sklenic a necháme dobře vychladnout.

Cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme nadrobno. Chilli papričky očistíme, zbavíme jader a nakrájíme nadrobno. Zázvor oloupeme a nadrobno nakrájíme. Na pánvi rozpálíme olej a česnek, cibuli a chilli papričky na něm podusíme. Přidáme zázvor a mleté maso a vše osmažíme. Přimícháme koření (kari, kmín a kurkumu) a vše dohromady dusíme ještě dalších 5 minut. Rajčatový protlak smícháme s 200 ml vody a přilijeme do pánve. Brambory oloupeme, omyjeme a nakrájíme na kostky. Hrášek necháme trochu rozmrazit. Brambory přidáme k mletému masu a směs na mírném ohni 15 minut povaříme. Přimícháme hrášek. Nakonec osolíme a opepříme. Podáváme sypané koriandrem.