MilujiVaření.cz Recepty Země původu Evropa Jižní Evropa Portugalsko
Portugalsko Recepty na typická jídla kuchyně Portugalska vás v mnoha případech překvapí svojí poměrně jednoduchou přípravou a konečná chuť hotových jídel vás nadchne. V portugalsku se velmi často připravují různé ryby a mořské plody , poměrně známé je i zdejší víno . Portugalské jídlo se zcela jistě stane vítaným zpestřením vašeho jídelníčku.
Portugalské kuře s portským vínem, bramborami a rajčaty Kuře očistíme, zvenku i zevnitř osolíme a opepříme. Oškrábané brambory pokrájíme na větší kousky a necháme je na 10 minut do poloměkka vařit v 1,5 litru osolené vody. Povařené brambory následně slijeme. Zatímco se brambory vaří, malé cibule pokrájíme na klínky, česnek na plátky, čerstvou majoránku nasekáme na drobno.
Cibuli s česnekem dáme na větší pekáč se lžící olivového oleje. Přidáme brambory, lžíci nasekané majoránky, bobkový list, krájená konzervovaná rajčata, přilijeme suché bílé víno i portské víno, přisolíme, opepříme a promícháme.
Navrch položíme kuře, pekáč přiklopíme a vložíme do trouby, předehřáté na 200°C. Dusíme cca hodinu, poté pekáč odkryjeme, stáhneme teplotu na 180°C a dopečeme ještě 1,5 hodiny.
Upečené kuře i přílohy rozdělíme na talíře, podáváme posypané zbytkem majoránky.
Bachně na portugalský způsob Rybu naporcujeme na plátky, vykostíme, posypeme solí a pepřem.
Cibuli pokrájíme nadrobno, paprikové lusky zbavíme jádřinců, nakrájíme na proužky, rajčata spaříme, oloupeme, zbavíme jadérek a rozkrájíme na menší kousky. Petrželku posekáme.
Na pánvi rozpálíme olej, přisypeme cibuli a papriku, zpěníme, přidáme kousky ryby. Krátce orestujeme, rybu obrátíme, přidáme rajčata, bobkový list a petrželku. Přiklopíme pokličkou, dusíme 15 minut.
Porce rozdělíme na talíře a podáváme s rýží.
Solená treska zapečená s bramborami a cibulí Abychom odstranili přebytečnou sůl, tresku nejprve opláchneme studenou vodou. Poté ji vložíme do hluboké misky, zalijeme studenou vodou a necháme máčet 24 - 48 hodin. Během této doby vodu 5 x nebo 6 x vyměníme. Poté rybu osušíme, vložíme do kastrolu a zalijeme vodou. Přivedeme k varu, slijeme, natočíme novou vodu a 20 minut povaříme. Scedíme, necháme vychladnout a nakrájíme na kousky.
Brambory uvaříme ve slupce, oloupeme a rozkrájíme na tenká kolečka. Oloupanou cibuli i česnek posekáme nadrobno a krátce opečeme v kastrolku na rozehřátém másle. Jakmile zesklovatí, přidáme mouku a smažíme ještě minutu. Pomalu, za stálého míchání přiléváme mléko, až vznikne hladká omáčka. Stáhneme z plotny, opepříme a necháme zchladnout.
Vejce uvaříme natvrdo.
Troubu předehřejeme na 180°C (plyn na stupeň 4). Omytou petrželovou nať osušíme a nakrájíme nadrobno. Polovinu petrželky ponecháme na ozdobu, zbytek přidáme do omáčky.
Mělkou zapékací mísu vymažeme rostlinným olejem. Na dno rozložíme polovinu brambor, druhou polovinu smícháme s omáčkou a kousky ryby, poté nalijeme do zapékací mísy na brambory. Pokapeme lžící olivového oleje a pečeme 25 minut, až povrch pokrmu zezlátne.
...
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
K u ř e o č i s t í m e , z v e n k u i z e v n i t ř o s o l í m e a o p e p ř í m e . O š k r á b a n é b r a m b o r y p o k r á j í m e n a v ě t š í k o u s k y a n e c h á m e j e n a 1 0 m i n u t d o p o l o m ě k k a v a ř i t v 1 , 5 l i t r u o s o l e n é v o d y . P o v a ř e n é b r a m b o r y n á s l e d n ě s l i j e m e . Z a t í m c o s e b r a m b o r y v a ř í , m a l é c i b u l e p o k r á j í m e n a k l í n k y , č e s n e k n a p l á t k y , č e r s t v o u m a j o r á n k u n a s e k á m e n a d r o b n o .
C i b u l i s č e s n e k e m d á m e n a v ě t š í p e k á č s e l ž í c í o l i v o v é h o o l e j e . P ř i d á m e b r a m b o r y , l ž í c i n a s e k a n é m a j o r á n k y , b o b k o v ý l i s t , k r á j e n á k o n z e r v o v a n á r a j č a t a , p ř i l i j e m e s u c h é b í l é v í n o i p o r t s k é v í n o , p ř i s o l í m e , o p e p ř í m e a p r o m í c h á m e .
N a v r c h p o l o ž í m e k u ř e , p e k á č p ř i k l o p í m e a v l o ž í m e d o t r o u b y , p ř e d e h ř á t é n a 2 0 0 ° C . D u s í m e c c a h o d i n u , p o t é p e k á č o d k r y j e m e , s t á h n e m e t e p l o t u n a 1 8 0 ° C a d o p e č e m e j e š t ě 1 , 5 h o d i n y .
U p e č e n é k u ř e i p ř í l o h y r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , p o d á v á m e p o s y p a n é z b y t k e m m a j o r á n k y .
S m í c h á m e s i v m í s e c i t r o n o v o u š ť á v u , v o d u , s ů l , p e p ř a s m ě s í z a l i j e m e m a s o v p e k á č i . P ř i d á m e k o u s k y c i b u l e , p o m a ž e m e n a d r c e n ý m č e s n e k e m a d á m e n a 2 h o d i n y p é c t d o t r o u b y p ř i t e p l o t ě 2 0 0 ° C .
N a o m á č k u s i p ř i p r a v í m e t u ň á k a , k t e r é h o v i d l i č k o u r o z m a č k á m e . P ř i d á m e k a p a r y , š p e t k u s o l i , p e p ř e a m a j o n é z u s e s m e t a n o u . V š e c h n o p o ř á d n ě p r o m í c h á m e .
T e l e c í m a s o t e ď v y n d á m e z t r o u b y , n a k r á j í m e n a p l á t k y a u l o ž í m e p ř e s n o c d o l e d n i č k y . R á n o p ř e l i j e m e o m á č k o u , o z d o b í m e o l i v a m i a p o d á v á m e .
O č i š t ě n o u a o m y t o u k ý t u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y a z a s t á l é h o m í c h á n í z p r u d k a o s m a ž í m e n a o l e j i a m á s l e . M a s o o s o l í m e , p ř i d á m e k e č u p a c h v í l i p o d u s í m e .
P o t o m p ř i d á m e o l o u p a n o u , j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i a d u s í m e a s i 3 m i n u t y , a ž c i b u l e z m ě k n e .
N a k o n e c p o k r m o k o ř e n í m e t r o c h o u w o r c e s t e r u .
A n č o v i č k y v y k l o p í m e z k o n z e r v y , p r o m í c h á m e s e ž e r v é , z m ě k l ý m m á s l e m ( 1 l ž í c e ) a h o ř č i c í ( a n č o v i č k y m ů ž e m e p ř e k r á j e t n a m e n š í k o u s k y ) .
P l á t k y c h l e b a n a m a ž e m e p o j e d n é s t r a n ě m á s l e m , n a p o l o v i n u z n i c h r o z e t ř e m e p ř i p r a v e n o u s m ě s a p ř i k l o p í m e z b y l ý m i n a m a z a n ý m i p l á t k y . M í r n ě z m á č k n e m e , r o z k r o j í m e n a p o l o v i n y ( v z n i k n e t r o j ú h e l n í k o v ý s e n d v i č ) a p o d á v á m e .
V m í c h a c í s k l e n i c i s m í c h á m e M a r t e l l s a n d e m a n t a w n y p o r t a m a r n i e r .
P ř e s s í t k o n a l i j e m e d o v y c h l a z e n é k o k t e j l o v é s k l e n i c e .
R y b u n a p o r c u j e m e n a p l á t k y , v y k o s t í m e , p o s y p e m e s o l í a p e p ř e m .
C i b u l i p o k r á j í m e n a d r o b n o , p a p r i k o v é l u s k y z b a v í m e j á d ř i n c ů , n a k r á j í m e n a p r o u ž k y , r a j č a t a s p a ř í m e , o l o u p e m e , z b a v í m e j a d é r e k a r o z k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y . P e t r ž e l k u p o s e k á m e .
N a p á n v i r o z p á l í m e o l e j , p ř i s y p e m e c i b u l i a p a p r i k u , z p ě n í m e , p ř i d á m e k o u s k y r y b y . K r á t c e o r e s t u j e m e , r y b u o b r á t í m e , p ř i d á m e r a j č a t a , b o b k o v ý l i s t a p e t r ž e l k u . P ř i k l o p í m e p o k l i č k o u , d u s í m e 1 5 m i n u t .
P o r c e r o z d ě l í m e n a t a l í ř e a p o d á v á m e s r ý ž í .
P a p r i k y o m y j e m e , o s u š í m e a p o v š e c h s t r a n á c h o p e č e m e n a g r i l u n e b o v s i l n ě v y h ř á t é t r o u b ě , a b y n a s l u p c e b y l y b u b l i n k y . P a p r i k y p r u d c e z c h l a d í m e p o d s t u d e n o u v o d o u a o l o u p e m e . R o z p ů l í m e j e , o č i s t í m e a n a k r á j í m e n a n u d l i č k y .
P a p r i k y u p r a v í m e n a m í s u , p o k a p e m e o l i v o v ý m o l e j e m , v i n n ý m o c t e m a p ř i k r y t é n e c h á m e a s i 1 h o d i n u v c h l a d u o d p o č i n o u t .
S a l á t p o d l e c h u t i o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o d á v á m e .
M ů ž e m e d o p l n i t č e r s t v ý m b í l ý m c h l e b e m .
O l o u p a n é a n a č t v r t k y n a k r á j e n é b r a m b o r y a n a č t v r t k y n a k r á j e n é c i b u l e v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě a s i 2 0 m i n u t .
P o t o m p ř i d á m e n a s t r o u h a n é z e l í a v a ř í m e d a l š í c h 1 0 m i n u t .
F i l é z t r e s k y u v a ř í m e v m í r n ě o s o l e n é v o d ě . V e j c e u v a ř e n á n a t v r d o n a k r á j í m e n a p l á t k y .
R y b u , z e l e n i n u , p l á t k y v a j e c a o l i v y u p r a v í m e n a m í s u a p o l i j e m e s m ě s í o l e j e , o c t a a s o l i .
Abychom odstranili přebytečnou sůl, tresku nejprve opláchneme studenou vodou. Poté ji vložíme do hluboké misky, zalijeme studenou vodou a necháme máčet 24 - 48 hodin. Během této doby vodu 5 x nebo 6 x vyměníme. Poté rybu osušíme, vložíme do kastrolu a zalijeme vodou. Přivedeme k varu, slijeme, natočíme novou vodu a 20 minut povaříme. Scedíme, necháme vychladnout a nakrájíme na kousky.
Brambory uvaříme ve slupce, oloupeme a rozkrájíme na tenká kolečka. Oloupanou cibuli i česnek posekáme nadrobno a krátce opečeme v kastrolku na rozehřátém másle. Jakmile zesklovatí, přidáme mouku a smažíme ještě minutu. Pomalu, za stálého míchání přiléváme mléko, až vznikne hladká omáčka. Stáhneme z plotny, opepříme a necháme zchladnout.
Vejce uvaříme natvrdo.
Troubu předehřejeme na 180°C (plyn na stupeň 4). Omytou petrželovou nať osušíme a nakrájíme nadrobno. Polovinu petrželky ponecháme na ozdobu, zbytek přidáme do omáčky.
Mělkou zapékací mísu vymažeme rostlinným olejem. Na dno rozložíme polovinu brambor, druhou polovinu smícháme s omáčkou a kousky ryby, poté nalijeme do zapékací mísy na brambory. Pokapeme lžící olivového oleje a pečeme 25 minut, až povrch pokrmu zezlátne.
...
O m y t á a o s u š e n á k u ř e c í p r s a r o z k r á j í m e n a n u d l i č k y . V e l k o u č e r v e n o u k a p i i b e z s t o p k y a s e m e n p o k r á j í m e n a t e n k é p r o u ž k y . Z e l e n o u p e t r ž e l k u , c h i l l i p a p r i č k y i č e s n e k n a s e k á m e n a d r o b n o .
N a p á n v i r o z e h ř e j e m e n a v y š š í t e p l o t u l ž í c i o l i v o v é h o o l e j e a o p é k á m e v n ě m z a s t á l é h o m í c h á n í k u ř e c í m a s o 4 - 5 m i n u t d o z l a t o h n ě d a . O p e č e n é m a s o p ř e n d á m e n a m í s u a o d l o ž í m e .
N a p á n e v n a l i j e m e z b y t e k o l e j e , n a k t e r é m p o t é 2 - 3 m i n u t y r e s t u j e m e k a p i i a c h i l l i p a p r i č k y s č e s n e k e m . P o t é z v ý š í m e t e p l o t u , p ř i l i j e m e s u c h é b í l é v í n o a v a ř í m e a s i 2 - 3 m i n u t y , n e ž s e o b j e m š ť á v y s n í ž í n a p o l o v i n u . D o p á n v e v r á t í m e o p e č e n é m a s o , p ř i d á m e č e r n é v y p e c k o v a n é o l i v y , o s o l í m e , o k o ř e n í m e p e p ř e m a z a k r y t é d u s í m e n a m í r n é m o h n i c c a 1 0 m i n u t .
H o t o v ý p o k r m r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , p o s y p e m e s e k a n o u p e t r ž e l k o u a p o d á v á m e s k r á j e n o u b a g e t o u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
