Španělsko

Maso umeleme, osmahneme na tuku, zalijeme mlékem a povaříme dohusta. Do směsi vmícháme rozšlehaná vejce, trochu strouhanky, hladkou mouku, sůl a pepř. Promícháme a tvarujeme krokety, které obalíme ve strouhance a usmažíme na pánvi na oleji po všech stranách dorůžova. Podáváme s bramborovou kaší a čerstvou zeleninou.

Na pánvi rozpálíme 2 lžíce oleje, přidáme cibuli na kostičky a smažíme 3 minuty. Posypeme mletou paprikou, přidáme nakrájenou čerstvou papriku a smažíme do změknutí. Přidáme nasekaný česnek, bobkový list, rajčata z konzervy a vaříme 10 minut. Poté přimícháme kapary a víno. Odstavíme. Na dno zapékací nádoby o rozměru 20x26 cm dáme plátky brambor, na ně rozetřeme rajčatovou směs a zalijeme vývarem. Troubu rozehřejeme na 180° C a pečeme 40 minut, dokud nebudou brambory téměř pečené. Plátky tuňáka osolíme a položíme je na brambory, tenké plátky pečeme 5-8 minut, silnější 10-15 minut. Podáváme posypané petrželí, zakapané citrónovou šťávou a ozdobené nasekanou chilli papričkou.

Oloupaný česnek prolisuejeme, olivy nasekáme. Petrželku opláchneme, necháme osušit a lístky také nasekáme na jemno. Část si odložíme stranou na dozdobení. V hrnci rozpálíme polovinu oleje a podusíme na něm česnek společně s olivami a petrželkou. Přidáme na jemno nastrouhané mandle a vše restujeme, dokud mandle nezačnou vonět. Poté zalijeme vývarem. Šafrán prsty rozdrobíme a rozmícháme v trošce vody. Vmícháme do polévky, ochutíme solí, pepřem a paprikou a na míném ohni povaříme cca 10 min bez pokličky. Mezitím z chleba odkrojíme kůrku a nakrájíme ho na malé kostičky. Rozpálíme zbytek oleje a chléb osmažíme dokřupava. Spolu se zbytkeme petrželky přidáme do polévky, rodělíme do misek a ihned podáváme.

Filety z tresky osolíme, opepříme, žampiony nakrájíme na plátky, cibuli oloupeme, pokrájíme na kolečka a rozebereme na kroužky. V pánvi na másle podusíme cibuli s žampiony, pekáček vytřeme olejem, přiložíme ryby, posypeme cibulí se žampiony, podlijeme vínem, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme 10 minut. Přisypeme loupané krevety bez hlav a dopečeme ještě 5 minut. Upravíme na talíře, pokapeme citronovou šťávou a podáváme.

Rozinky necháme 1 hodinu nabobtnat ve vodě. Ančovičky nakrájíme na dlouhé plátky a osušíme ubrouskem. Z oleje, octa, pepře a soli vytvoříme marinádu. Avokádo rozpůlíme a nakrájíme na proužky. Pokapeme je 1/2 vytvořené marinády. Rozinky necháme okapat a posypeme jimi avokádo, stejně jako s kousky ančoviček. Poté polijeme zbytkem vytvořené marinády.

Citron vylisujeme a šťávu nalijeme do misky. Vložíme do ní omyté ledviny a necháme marinovat 15 minut. Poté ledviny vyjmeme, omyjeme horkou vodou a nakrájíme na větší kostky. Opepříme. Na pánvi rozehřejeme olej a opékáme na něm ledviny ze všech stran. Měkké opečené ledviny přendáme do jiné nádoby a na šťávě, kterou v pánvi pustily, osmahneme cibuli. Potom přisypeme mouku, dobře promícháme a zpěníme. Přilijeme vývar a bílé víno. Omáčku okořeníme rozmělněnou sušenou chilli papričkou, bobkovým listem a najemno nasekaným tymiánem. Nakonec přidáme sůl, pepř, mletou papriku a dusíme nezakryté, abychom dosáhli odpaření vody a zhoustnutí omáčky. Průběžne mícháme. Do omáčky vložíme zpět ledviny a dusíme na mírném ohni ještě asi 5 minut. Podáváme teplé.

Máslo rozehřejeme v pánvi se silným dnem, přidáme olej, nakrájenou cibuli a smažíme, dokud cibule nezesklovatí. Přidáme rýži a mícháme, dokud se rýže neobalí máslem a olejem. Do třetiny kuřecího vývaru přidáme šafrán a nalijeme na rýži. Přidáme papriku a přilijeme zbylý vývar. 15 minut vaříme bez poklice a občas promícháme. Přidáme hrachové lusky, klobásu a kuřecí maso a vaříme, dokud se vývar nevstřebá. Osolíme, opepříme a posypeme petrželí.

Očištěné, omyté a osušené žampiony nakrájíme na tenké plátky a necháme 5 minut vařit v osolené vodě. Česnek nakrájíme nadrobno a smícháme v míse se žampiony. Z rozpůlených chilli papriček odstraníme semínka, papričky opláchneme, nakrájíme nadrobno a přidáme k žampionům. Petrželku nahrubo nasekáme a smícháme v misce s olivovým olejem a octem. Přidáme sůl a bílý pepř. Do takto připravené marinády vložíme směs z žampionů a chilli papriček, necháme za občasného promíchání uležet alespoň 6 hodin.

V pánvi zahřejeme olej, přidáme nadrobno nakrájenou cibulku, opékáme, přidáme sépii nakrájenou na plátky krevety, slávky a na malé kousky nakrájenou tresku. Za častého míchaní opekáme asi 8 minut, až se slávky otevřou. Mezitím spaříme, oloupeme, rozčtvrtíme rajčata a odstraníme semínka a odkrojíme části zbylé po stopce. Do pánve přidáme nadrobno nasekanou petržel, česnek, rajčata, ochutíme solí a bílým pepřem, přilijeme bílé víno a koňak a 15 minut necháme provařit, až pokrm zhoustne. Vypneme zdroj tepla a pokrm zakapeme citrónovou šťávou.

Stroužky česneku oloupeme a rozmixujeme s konzervovanými rajčaty. Poté doplníme vinným octem a ochutíme solí, pepřem a sladkou paprikou. Opět rozmixujeme. Jako poslední přísadu přidáme olivový olej a naposledy mixujeme. Rajčatovou salsu dáme odležet do chladničky alespoň na 30 minut.