Jižní Evropa

Fazole povaříme 8 minut v osolené vodě, scedíme je, propláchneme studenou vodou a stáhneme z nich tuhou slupku. Pokrájenou klobásu na oleji 3 minuty osmahneme. Obsah pánve přelijeme i s olejem k fazolím. Směs promícháme a nechá vychladnout. Pažitku (množství určíme dle vlastní chuti) nasekáme a se solí a pepřem ji vmícháme k fazolím. Houby chvilku podusíme a přidáme také k fazolím.

Vejce uvaříme natvrdo, vyjmeme žloutky, vložíme do misky a necháme vychladnout. Rozmačkáme vidličkou, zakápneme olejem a promícháme. Přilijeme víno, ocet, přidáme cukr, sůl, pepř a důkladně promícháme. Nakonec přimícháme posekané kapary a najemno posekaný kopr, estragon a pažitku. Před podáváním necháme omáčku aspoň hodinu uležet.

Mořské krevety omyjeme a pokrájíme na kousky. Ochutíme solí, pepřem a rozmixujeme. Přidáme smetanu a vymixujeme hladkou pěnu. Dáme do misky, přikryjeme průhlednou fólií a necháme nejméně 1 hodinu chladit. Vyndáme pěnu z ledničky a opatrně vmícháme tuhý sníh, ušlehaný ze dvou bílků. Z květů cuket vytrhneme pestíky, cukety i květy omyjeme a osušíme utěrkou. Cukety podélně překrojíme na 3-4 díly, ale nedořízneme až do konce, aby vypadaly jako vějíř. Připravenou pěnu dáme do cukrářského sáčku a naplníme květy cuket. 6 minut vaříme v páře. Mezitím spaříme rajčata, scedíme je, oloupeme, odstraníme z nich semínka a necháme je v cedníku okapat. Dužinu pokrájíme na kostičky, zakapeme olejem, osolíme a opepříme. Plněné květy cuket podáváme s rajčaty, posypanými nasekanou bazalkou a petrželkou.

Omytá rajčata a cherry rajčata osušíme. Velká rajčata pokrájíme na osminky, malé překrojíme na poloviny a dáme je do mísy. Rajčata posypeme mořskou solí (3 špetky), pepřem, promícháme s extra olivovým panenským olejem. Opláchneme snítku bazalky a máty. Z bylinek otrháme lístky. Ochucená rajčata dáme na talíře, přidáme potrhanou mozzarelu, kterou posypeme 1-2 špetkami mořské soli, pokapeme chilli olejem a salát podáváme.

Nejdříve si připravíme těsto smícháním mouky, octa, 3 lžic oleje a špetky soli. Dobře prohněteme, přidáme vodu podle potřeby, aby těsto bylo hladké a necháme odležet. Mezitím si připravíme náplň. Do velké mísy nasypeme nadrobno nakrájený pórek, nastrouhané nebo nadrolené sýry, dušenou rýži a dobře promícháme. Přidáme jogurt, vejce, mléko, pepř, sůl, část rozpuštěného másla a zbytek oleje. Důkladně promícháme, aby se suroviny propojily. Z těsta vyválíme 6 plátů, které střídavě klademe do formy a prokládáme náplní, až posledním koláč zakryjeme. Pomažeme ho rozpuštěným máslem, uprostřed nařízneme do kříže a pečeme 50 minut ve středně vyhřáté troubě.

Do mixéru dáme česnek, bazalku, piniové oříšky a rozmixujeme. Směs vyklepneme do misky, přidáme strouhaný sýr, olivový olej, podle chuti pepř a promícháme. Do mísy nasypeme mouku, přidáme žloutky a vypracujeme hladké těsto, které důkladně prohněteme. Vyválíme na tenký plát, ze kterého nakrájíme čtverce o straně zhruba 7 cm. Lístečky těsta nasypeme do osolené vroucí vody a vaříme asi 3 minuty. Scezené těstoviny upravíme na talíře, doplníme bazalkovým pestem, posypeme strouhaným pecorinem a podáváme.

Odrhneme všechny mušle a omyjeme je pod tekoucí vodou, oloupeme ocásky garnátů, odstraníme z nich černé střívko a dáme stranou. Oloupeme česnek a cibuli, tu nasekáme. Petrželku také jemně nasekáme, očištěné houby pokrájíme na plátky. Mušle děláme odděleně na třech pánvích. Do každé přidáme 1/2 stroužku česneku, lžíci oleje, trochu nasekané petrželky a 2 lžíce bílého vína. Na středním plameni necháme plody moře za občasného zatřesení pánvemi zakrytými pokličkami otevřít. Až se otevřou, stáhneme je z ohně, vyloupeme měkkýše ze skořápek a dáme je do jedné mísy. Skořápky a všechny mušle, které se neotevřely, vyhodíme, jemně scedíme tekutinu z jejich vaření a uschováme ji. V hrnci uvedeme k varu rybí vývar s trochou tekutiny z vaření měkkýšů. Do pánve nalijeme 2 lžíce oleje a smažíme na něm za častého míchání 2-3 minuty pokrájené houby. Osolíme je a opepříme mletým pepřem, vyjmeme je a dáme stranou. Do stejné pánve nasypeme oloupané ocásky garnátů a 2 minuty je smažíme, osolíme je a opepříme. V jiné pánvi rozehřejeme 10 g másla se zbývajícím olejem a osmažíme na této směsi cibuli. Přisypeme rýži a za častého míchání ji smažíme 1-2 minuty. Přilijeme zbývající bílé víno a na prudkém ohni ho necháme vyvařit. Pak postupně přiléváme vařící rybí vývar a za občasného zamíchání vaříme rýži 15-18 minut. Tři minuty před koncem vaření přidáme do rýže houby, ocásky garnátů a vyloupané měkkýše. Když je rýže měkká, stáhneme ji z ohně, vmícháme na kousky pokrájené zbývající máslo. Hotové rizoto necháme chvíli pod pokličkou dojít, pak ho přemístíme na servírovací mísu, posypeme zbývající nasekanou petrželkou, trochou čerstvě mletého pepře a horké podáváme.

V hrnci na mírném plameni rozpustíme máslo, přidáme nasekanou cibuli a smažíme, dokud cibule nezesklovatí. Přidáme na drobno nakrájené houby a za stálého míchání dusíme 5 minut. Přisypeme mouku, minutu mícháme na středním plameni, dokud nebude směs sypká, drobivá a nezačne měnit barvu. Odstavíme a postupně přiléváme mléko, mícháme až je směs hladká. Přilijeme vývar, vrátíme zpátky na oheň a mícháme, dokud směs nezhoustne. Přidáme nadrobno krájenou šunku, pepř a přendáme do mísy kde necháme 2 hodiny stát, než směs vychladne. Ze směsi vytvarujeme oválné krokety, asi 6 cm dlouhé. Připravíme si trojobal a krokety v něm postupně obalíme, mouka, vejce, strouhanka. Přendáme na tác, který umístíme na 30 minut do lednice. V pánvi rozpálíme olej a krokety v něm osmažíme do světle hnědé barvy. Necháme vykapat na ubrousku. Ihned podáváme.

Oloupanou cibuli nakrájíme na plátky. Kuřecí (nebo krůtí) játra omyjeme a osušíme. V pánvi na rozehřátém oleji opékáme játra s cibulí asi 4 minuty. Játra s cibulí vyjmeme z pánve, výpek zředíme octem a 75 ml vody, osolíme, opepříme a mírně osladíme. Přidáme očištěné, nakrájené feferonky. Na talíře upravíme omytou rukolu, játra a cibuli. Podle chuti můžeme salát ozdobit celými feferonkami. Podáváme s bílým chlebem nebo pečivem.

Tresku omyjeme, očistíme, osušíme a nakrájíme na větší kostky. Kostky tresky balíme do plátků parmské šunky. Cuketu omyjeme a nakrájíme na kolečka. Cherry rajčátka omyjeme. Červenou cibuli očistíme a nakrájíme na klínky. Na špízové jehly střídavě napichujeme kousky tresky zabalené v parmské šunce, kolečka cukety, cherry rajčátka a cibuli. V menší misce smícháme olej, balsamico, worcester, limetkovou šťávu, bazalku, sůl a pepř a takto připravenou omáčkou špízy potřeme. Grilovací pánev rozpálíme a špízy grilujeme 7 minut z každé strany. Servírujeme na přiravené talíře a zdobíme špalíčkem limetky.