MilujiVaření.cz Recepty Země původu Evropa Jižní Evropa
Jižní Evropa Kuchyně jihu Evropy je známá především jako italská, ale patří do ní i kuchyně Řecka, Španělska, Portugalska, Chorvatska, Srbska a Slovinska. Jihoevropská kuchyně je tedy poměrně rozmanitá, a to i přesto, že se v některých zemích používají stejné suroviny.
Itálie má po celém světě proslavené těstoviny , sýry a víno, Španělsko vynikající uzeniny , Řecko a Portugalsko chutné ryby a mořské plody , balkánské země například různé úpravy jehněčího masa ...
V této části najdete mnoho receptů, podle kterých si jídla z jižní Evropy můžete sami připravit. v mnoha případech budete příjemně překvapeni jejich snadnou a rychlou úpravou i konečnou chutí.
Spaghettini s kachní omáčkou Připravíme kachnu s drůbky. Nejprve ji omyjeme, očistíme, ostrým nožem oddělíme prsa od kosti a stáhneme z kůže. Stehna oddělíme od kosti a použijeme na něco jiného, trup a kosti nasekáme nahrubo.
Polévkovou zeleninu omyjeme, očistíme a pokrájíme, cibuli též očistíme a nakrájíme na čtvrtky. Kachní drůbky bez jater, trup a kosti dáme do hrnce, podlijeme vínem a 250 ml vody. Do hrnce přidáme pokrájenou zeleninu, celý pepř, sůl, vaříme zhruba hodinu. Tekutina by se nám měla svařit přibližně na 125 ml.
Mrkev a cuketu omyjeme, oloupeme, nakrájíme na tenké nudličky. V hrnci připravíme horkou vodu a zeleninu v ní blanšírujeme, poté scedíme.
V dostatečném množství osolené vody uvaříme těstoviny dle návodu na obalu. Na pánvi rozpálíme olej, přidáme kachní prsa a z obou stran je smažíme, aby byla uvnitř růžová. Poté osolíme, necháme vychladnout a nakrájíme na nudličky. Přes sítko do hrnce procedíme kachní vývar, rozmačkáme do něj kachní játra, vše necháme krátce projít varem, poté přidáme vločky másla. Po povaření jater přidáme do omáčky olivy, kachní maso, zeleninu a vše ještě krátce prohřejeme.
Uvařené těstoviny scedíme, necháme okapat, upravíme na talíře. Přelité kachní omáčkou podáváme.
Risotto s malými cuketkami a piniovými oříšky po italsku Lahůdkovou cibulku očistíme, bílou část podélně rozkrojíme a pokrájíme ji nadrobno.
V širším kastrólu na rozehřátém másle (85g) zpěníme cibulku, pak k ní přidáme rýži a za stálého míchání ji krátce osmažíme. Pak ní přilijeme 1/4 horkého zeleninového vývaru, jakmile se rýže začne vařit, snížíme teplotu a vaříme pomalu. Pokaždé, když se vývar vstřebá do rýže, přilijeme postupně 2/4 vývaru, pochvíli 3/4 vývaru a nakonec zbytek vývaru. Během vaření rýži často promícháme. Je uvařená přibližně za 15-20 minut, když vstřebá do sebe všechen vývar.
Mezitím si pokrájíme celkem malé cuketky (asi 8 kusů, které mají ještě květy, měří 10-12cm = 200g). Pokud máme takové kvetoucí cuketky, květy použijeme. Cuketky nakrájíme na malé kostičky a přibližně 7-10 minut před dovařením rýže je přimícháme k rýži. Pak přimícháme i piniové oříšky. Vše promícháme a když je rýže uvařená al dente, odstavíme kastról z plotny.
Do hotové rýže zamícháme máslo, aby byla krémová (i květy, pokud je máme). Rýži dochutíme solí, 1-2 špetkami chilli a bílým pepřem.
Risotto rozdělíme na talíře, posypeme ho nastrouhaným sýrem a hned servírujeme.
Rychlá rybí polévka se zeleninou Petrželku, pažitku a kopr omyjeme a okapané nasekáme najemno.
Rybí maso nakrájíme na kousky, pokapeme je citronovou šťávou, opepříme a osolíme. Petržel, mrkev a celer oloupeme, omyjeme a nakrájíme na malé kousky.
V hrnci přivedeme k varu vodu, vložíme do ní nakrájenou zeleninu, přidáme sůl, pepř a 10 minut vaříme. Potom přidáme kousky ryby, po 5 minutách přisypeme nakrájenou petrželku a pažitku a necháme dalších 5 minut vařit.
Do polévky vmícháme smetanu, dochutíme ji citronovu šťávou, pepřem a solí a už jen krátce povaříme.
Polévku nalijeme do servírovacích talířů, posypeme nakrájeným koprem a podáváme s pečivem.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
A v o k á d o v o u d u ž i n u n a k r á j í m e n a k o s t k y a z a l i j e m e l ž í c í c i t r o n o v é š ť á v y .
C i b u l i n a k r á j í m e n a h r u b o , r a j č e o l o u p e m e , o d s t r a n í m e s e m í n k a a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y .
V š e s m í c h á m e , p ř i d á m e f e f e r o n k u , o l e j , z b y l o u š ť á v u a k ů r u z p ů l k y c i t r o n u .
Z o k u r e k o d k r o j í m e k o n c e , r o z k r o j í m e p o d é l n ě a p a k j e š t ě n a p o l o v i n y , a b y c h o m d o s t a l i 1 2 š p a l í č k ů . V y d l a b e m e s e m í n k a , o s o l í m e a n a p l n í m e p ř i p r a v e n ý m s a l á t e m . I h n e d p o d á v á m e .
V h l u b o k é m r e n d l í k u n a o l e j i n a m í r n é m p l a m e n i r e s t u j e m e p o k r á j e n o u c i b u l i s č e s n e k e m . P o p ě t i m i n u t á c h p ř i d á m e m l e t é m a s o , r e s t u j e m e a m í c h á m e , a b y v m a s e n e b y l y h r u d k y . K d y ž j e m a s o u s m a ž e n é , p ř i d á m e r a j č a t o v ý p r o t l a k a m o u k u . D o b ř e p r o m í c h á m e , v l i j e m e v ý v a r , o p e p ř í m e , o s o l í m e a v s y p e m e s k o ř i c i . P o d p o k l i c í v a ř í m e a s i d v a c e t p ě t m i n u t .
V m e z i č a s e v o s o l e n é v o d ě u v a ř í m e k r a t š í m a k a r o n y n a z k u s , s c e d í m e a n e c h á m e o k a p a t .
D o z a p é k a c í m í s y v l i j e m e m a s o v o u s m ě s , p o k l a d e m e t e n k ý m i p l á t k y r a j č a t . T ě s t o v i n y v m í s e p r o m í c h á m e s j o g u r t e m a r o z š l e h a n ý m i v e j c i a n a l i j e m e j e n a m a s o v o u s m ě s . P e č e m e v t r o u b ě p ř e d e h ř á t é n a 1 9 0 ° C z h r u b a h o d i n u . H n e d p o d á v á m e .
N a s t r o u h á m e s ý r n a s t r u h a d l e s m e n š í m i o t v o r y . Š a l o t k u z b a v í m e s l u p k y a d r o b n ě n a s e k á m e . V y m a č k á m e š ť á v u z p o l o v i n y p o m e r a n č e . O p l á c h n e m e d ý n i , o s u š í m e , o l o u p e m e , o č i s t í m e o d s e m í n e k a n a k r á j í m e n a m e n š í k o s t k y .
N a s t a v í m e p l o t ý n k u n a s t ř e d n í t e p l o t u a r o z p u s t í m e n a p á n v i m á s l o . P o d u s í m e š a l o t k u d o z e s k l o v a t ě n í ( a s i 3 m i n u t y ) , p ř i d á m e p o k r á j e n o u d ý n i a d u s í m e d a l š í c h 5 m i n u t . P o t é z a l i j e m e p o m e r a n č o v o u š ť á v u a v ý v a r e m , p o m a l u v a ř í m e a s i 1 5 m i n u t .
V e v e l k é m h r n c i p ř i v e d e m e k v a r u a s i 4 l i t r y o s o l e n é v o d y , v h o d í m e t ě s t o v i n y a u v a ř í m e n a s k u s d l e n á v o d u n a o b a l u . S l i j e m e p ř e s s í t o , n e c h á m e v y k a p a t a v r á t í m e d o h r n c e .
M e z i t í m d o c h u t í m e d ý ň o v o u s m ě s d l e c h u t i m u š k á t o v ý m k v ě t e m , s o l í a p e p ř e m , p ř i d á m e d o h r n c e a s m í c h á m e s t ě s t o v i n a m i . P o d á v á m e n a n a h ř á t ý c h t a l í ř í c h a p o s y p a n é s t r o u h a n ý m s ý r e m .
D o m í s y v l o ž í m e č e r s t v ý s ý r , p ř i d á m e d r c e n ý č e s n e k , n a d r o b n o n a s e k a n é o l i v y , b y l i n k y a v š e d o b ř e p r o m í c h á m e . F i l e t y r o z l o ž í m e , o s o l í m e a o p e p ř í m e , k a ž d ý f i l e t p o m a ž e m e s ý r o v o u s m ě s í a z a v i n e m e . Z á v i t k y n a p i c h u j e m e n a š p í z o v é j e h l y , s t ř í d a v ě s c h e r r y r a j č á t k y , p o m a ž e m e o l i v o v ý m o l e j e m a z a p é k á m e p o d g r i l e m ( n e b o n a g r i l u ) n a d ř e v ě n é m u h l í , z k a ž d é s t r a n y a s i 4 m i n u t y .
M e n š í o m y t é b r a m b o r y d á m e d o h r n c e s v o d o u a v a ř í m e v e s l u p c e 1 0 - 1 2 m i n u t . S l i j e m e j e a p o m í r n é m v y c h l a d n u t í o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y .
N a p á n v i r o z p u s t í m e m á s l o a p ř i d á m e o l o u p a n o u , n a d r o b n o n a s e k a n o u c i b u l i a n a k o s t i č k y n a k r á j e n o u s l a n i n u . Z v o l n a r e s t u j e m e .
P o c h v í l i p ř i d á m e s n í t k u č e r s t v é h o r o z m a r ý n u a p l á t k y b r a m b o r , k t e r é o r e s t u j e m e . V š e z a l i j e m e p i v e m t a k , a b y b y l y b r a m b o r y p o n o ř e n é . O s o l í m e , o p e p ř í m e a p o v a ř í m e , d o k u d s e p i v o n e o d p a ř í .
N a k o n e c p á n e v s b r a m b o r a m i v l o ž í m e d o t r o u b y v y h ř á t é n a 2 0 0 ° C a p o 5 m i n u t á c h z a p é k á n í m ů ž e m e p o d á v a t .
P ř i p r a v í m e k a c h n u s d r ů b k y . N e j p r v e j i o m y j e m e , o č i s t í m e , o s t r ý m n o ž e m o d d ě l í m e p r s a o d k o s t i a s t á h n e m e z k ů ž e . S t e h n a o d d ě l í m e o d k o s t i a p o u ž i j e m e n a n ě c o j i n é h o , t r u p a k o s t i n a s e k á m e n a h r u b o .
P o l é v k o v o u z e l e n i n u o m y j e m e , o č i s t í m e a p o k r á j í m e , c i b u l i t é ž o č i s t í m e a n a k r á j í m e n a č t v r t k y . K a c h n í d r ů b k y b e z j a t e r , t r u p a k o s t i d á m e d o h r n c e , p o d l i j e m e v í n e m a 2 5 0 m l v o d y . D o h r n c e p ř i d á m e p o k r á j e n o u z e l e n i n u , c e l ý p e p ř , s ů l , v a ř í m e z h r u b a h o d i n u . T e k u t i n a b y s e n á m m ě l a s v a ř i t p ř i b l i ž n ě n a 1 2 5 m l .
M r k e v a c u k e t u o m y j e m e , o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a t e n k é n u d l i č k y . V h r n c i p ř i p r a v í m e h o r k o u v o d u a z e l e n i n u v n í b l a n š í r u j e m e , p o t é s c e d í m e .
V d o s t a t e č n é m m n o ž s t v í o s o l e n é v o d y u v a ř í m e t ě s t o v i n y d l e n á v o d u n a o b a l u . N a p á n v i r o z p á l í m e o l e j , p ř i d á m e k a c h n í p r s a a z o b o u s t r a n j e s m a ž í m e , a b y b y l a u v n i t ř r ů ž o v á . P o t é o s o l í m e , n e c h á m e v y c h l a d n o u t a n a k r á j í m e n a n u d l i č k y . P ř e s s í t k o d o h r n c e p r o c e d í m e k a c h n í v ý v a r , r o z m a č k á m e d o n ě j k a c h n í j á t r a , v š e n e c h á m e k r á t c e p r o j í t v a r e m , p o t é p ř i d á m e v l o č k y m á s l a . P o p o v a ř e n í j a t e r p ř i d á m e d o o m á č k y o l i v y , k a c h n í m a s o , z e l e n i n u a v š e j e š t ě k r á t c e p r o h ř e j e m e .
U v a ř e n é t ě s t o v i n y s c e d í m e , n e c h á m e o k a p a t , u p r a v í m e n a t a l í ř e . P ř e l i t é k a c h n í o m á č k o u p o d á v á m e .
L a h ů d k o v o u c i b u l k u o č i s t í m e , b í l o u č á s t p o d é l n ě r o z k r o j í m e a p o k r á j í m e j i n a d r o b n o .
V š i r š í m k a s t r ó l u n a r o z e h ř á t é m m á s l e ( 8 5 g ) z p ě n í m e c i b u l k u , p a k k n í p ř i d á m e r ý ž i a z a s t á l é h o m í c h á n í j i k r á t c e o s m a ž í m e . P a k n í p ř i l i j e m e 1 / 4 h o r k é h o z e l e n i n o v é h o v ý v a r u , j a k m i l e s e r ý ž e z a č n e v a ř i t , s n í ž í m e t e p l o t u a v a ř í m e p o m a l u . P o k a ž d é , k d y ž s e v ý v a r v s t ř e b á d o r ý ž e , p ř i l i j e m e p o s t u p n ě 2 / 4 v ý v a r u , p o c h v í l i 3 / 4 v ý v a r u a n a k o n e c z b y t e k v ý v a r u . B ě h e m v a ř e n í r ý ž i č a s t o p r o m í c h á m e . J e u v a ř e n á p ř i b l i ž n ě z a 1 5 - 2 0 m i n u t , k d y ž v s t ř e b á d o s e b e v š e c h e n v ý v a r .
M e z i t í m s i p o k r á j í m e c e l k e m m a l é c u k e t k y ( a s i 8 k u s ů , k t e r é m a j í j e š t ě k v ě t y , m ě ř í 1 0 - 1 2 c m = 2 0 0 g ) . P o k u d m á m e t a k o v é k v e t o u c í c u k e t k y , k v ě t y p o u ž i j e m e . C u k e t k y n a k r á j í m e n a m a l é k o s t i č k y a p ř i b l i ž n ě 7 - 1 0 m i n u t p ř e d d o v a ř e n í m r ý ž e j e p ř i m í c h á m e k r ý ž i . P a k p ř i m í c h á m e i p i n i o v é o ř í š k y . V š e p r o m í c h á m e a k d y ž j e r ý ž e u v a ř e n á a l d e n t e , o d s t a v í m e k a s t r ó l z p l o t n y .
D o h o t o v é r ý ž e z a m í c h á m e m á s l o , a b y b y l a k r é m o v á ( i k v ě t y , p o k u d j e m á m e ) . R ý ž i d o c h u t í m e s o l í , 1 - 2 š p e t k a m i c h i l l i a b í l ý m p e p ř e m .
R i s o t t o r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , p o s y p e m e h o n a s t r o u h a n ý m s ý r e m a h n e d s e r v í r u j e m e .
K u ř e c í p r s a a č e r s t v é b y l i n k y o p l á c h n e m e p o d t e k o u c í v o d o u a o s u š í m e . B y l i n k y n a s e k á m e a s m í c h á m e s o l e j e m . S m ě s í m a s o p o t ř e m e a n e c h á m e o d l e ž e t - n e s o l í m e .
B r o k o l i c i o m y j e m e , v l o ž í m e d o v r o u c í o s o l e n é v o d y a v a ř í m e 1 0 m i n u t .
K u ř e c í p r s a u p e č e m e n a p á n v i č c e p o o b o u s t r a n á c h d o z l a t o v a a t e p r v e p o t o m j e o s o l í m e .
S ý r n a k r á j í m e n a n u d l i č k y , p o s y p e m e j í m u v a ř e n o u b r o k o l i c i a k r á t c e z a p e č e m e v t r o u b ě .
P o d á v á m e s o p e č e n ý m i b r a m b o r a m i .
P e t r ž e l k u , p a ž i t k u a k o p r o m y j e m e a o k a p a n é n a s e k á m e n a j e m n o .
R y b í m a s o n a k r á j í m e n a k o u s k y , p o k a p e m e j e c i t r o n o v o u š ť á v o u , o p e p ř í m e a o s o l í m e . P e t r ž e l , m r k e v a c e l e r o l o u p e m e , o m y j e m e a n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y .
V h r n c i p ř i v e d e m e k v a r u v o d u , v l o ž í m e d o n í n a k r á j e n o u z e l e n i n u , p ř i d á m e s ů l , p e p ř a 1 0 m i n u t v a ř í m e . P o t o m p ř i d á m e k o u s k y r y b y , p o 5 m i n u t á c h p ř i s y p e m e n a k r á j e n o u p e t r ž e l k u a p a ž i t k u a n e c h á m e d a l š í c h 5 m i n u t v a ř i t .
D o p o l é v k y v m í c h á m e s m e t a n u , d o c h u t í m e j i c i t r o n o v u š ť á v o u , p e p ř e m a s o l í a u ž j e n k r á t c e p o v a ř í m e .
P o l é v k u n a l i j e m e d o s e r v í r o v a c í c h t a l í ř ů , p o s y p e m e n a k r á j e n ý m k o p r e m a p o d á v á m e s p e č i v e m .
T ě s t o v y v á l í m e n a t e n k ý p l á t a v y k r á j í m e k o l e č k a o p r ů m ě r u a s i 8 c m . N a s e k a n ý š p e n á t , s ý r y r i c o t t a a p a r m e z á n , p a ž i t k u , p o l o v i n u r o z š l e h a n é h o v e j c e , s ů l a p e p ř s m í c h á m e v m í s e .
K o l e č k a t ě s t a r o z l o ž í m e n a p r a c o v n í p l o c h u a d o s t ř e d u k a ž d é h o u p r a v í m e a s i 1 1 / 2 l ž i č k y s m ě s i . O k r a j e m í r n ě p o t ř e m e z b y l ý m r o z š l e h a n ý m v e j c e m . K o l e č k o p ř e h n e m e n a p o l o v i n u a o k r a j e p e v n ě p ř i t i s k n e m e .
T o r t e l l o n i p o s t u p n ě v a ř í m e v e v e l k é m m n o ž s t v í o s o l e n é v o d y a l d e n t e a u d r ž u j e m e j e t e p l é .
V š e c h n y s u r o v i n y n a o m á č k u s m í c h á m e v e v e l k é m h r n c i a p r o h ř e j e m e . T o r t e l l o n i v l o ž í m e d o o m á č k y , p r o t ř e s e m e a s e r v í r u j e m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
