MilujiVaření.cz Recepty Země původu Evropa Skandinávie
Skandinávie Skandinávská kuchyně není příliš známá, ale jídla ze Švédska, Finska, Norska, Dánska nebo Islandu vám zcela jistě budou chutnat.
V zemích na severu Evropy se velmi často připravují ryby s různými přílohami a losos nebo makrela na některý severský způsob je skutečně vynikající. Chutné je i různě připravované telecí , hovězí nebo vepřové maso , které se velmi často servíruje se zeleninou. Zapomenout nemůžeme ani na lahodné koláče a moučníky .
Finské steaky ze sobího masa pečené na roštu Sobí kýtu omyjeme, osušíme a nakrájíme ji na 8 tenkých plátků. (přibližně po 75-80 gramech). Nakrájíme si 8 tenkých plátků prorostlé slaniny a 4 plátky tvrdého sýru.
Připravíme si bylinkové máslo: Omyjeme pažitku s petrželovou natí, vodu setřepeme a drobně pokrájíme. Do misky dáme změklé máslo, 1-2 špetky soli, citrónovou šťávu, máslo vyšleháme do pěny, přidáme bylinky a utvoříme váleček, který zabalíme do potravinářské fólie a necháme v chladničce ztuhnout.
Plátky masa mírně naklepeme, osolíme a posypeme pepřem 4 barev. Připravíme si plněné steaky: Na plátek masa poklademe plátek slaniny, na slaninu dáme plátek sýru, znovu plátek slaniny a překryjeme druhým plátkem masa. Okraje k sobě přichytíme párátky. Takto si připravíme 4 porce. Plněné steaky pečeme na rozpáleném roštu do zlatohněda z každé strany. Během pečení je potíráme olivovým olejem.
V pánvi si rozehřejeme máslo, na něj rozklepneme vejce, ochutíme je solí, pepřem a usmažíme je do polotuha.
Upečené steaky dáme na teplé talíře a hned je potřeme usmaženými vajíčky. Na každý steak dáme plátek pažitkového másla a hned servírujeme.
Zapékaná treska z Trondheimu Oloupaný celer i mrkev omyjeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Očištěnou cibuli a omytou petrželovou nať drobně pokrájíme.
Bílou veku pokrájíme na kostičky, filé z tresky omyjeme, osušíme, osolíme a posypeme čerstvě pomletým pepřem.
Ve větší pánvi rozpustíme máslo, přidáme zeleninu, promícháme, přidáme kostičky veky a petrželky. Znovu promícháme a krátce osmažíme.
Zapékací mísu vytřeme máslem (50 g) Na dno klademe rybí filé, pokryjeme zeleninovou směsí, posypeme strouhankou, nakonec pokapeme rozpuštěným máslem (100 g). Pečeme do zlatova v troubě, předehřáté na 200 - 220°C přibližně 25 minut.
Švédský dort s mandlovým krémem Příprava těsta: do mísy nakrájíme 120 g změklého másla, přidáme moučkový i vanilkový cukr, žloutek, vše vyšleháme do pěny. Postupně budeme přisypávat hladkou mouku a vypracujeme vláčné, hladké těsto. Zabalíme ho do potravinářské fólie a necháme minimálně hodinu odležet v chladničce.
Příprava krému: v rendlíku přivedeme k varu 3 - 4 dl vody. Vsypeme do ní mandle a povaříme necelou minutu. Mandle poté scedíme a hned oloupeme, následně je dvakrát až třikrát jemně přemeleme v mlýnku na mák.
Změklé máslo nakrájíme na kousky do mísy, s pískovým cukrem vyšleháme do pěny, přidáme celé vejce, pomleté mandle a krém znovu šleháme, až je nadýchaný.
Dortovou otevíratelnou formu vytřeme nahrubo máslem. Těsto na vyválíme do kulatáho tvaru tak, aby bylo o 4 cm větší než dortová forma. Na dno položíme plát těsta, okraje zlehka přitiskneme k okraji formy, což vytvoří lem. Těsto pokapeme rumem a vyplníme krémem. Dort dáme do předehřáté trouby na 160 - 170°C, pečeme do zlatova přibližně 30 minut.
Upečený dort necháme vychladnout, poté formu otevřeme, dort nakrájíme na porce a podáváme.
Jehněčí pečeně se smetanovou kávou Očistíme a omyjeme mrkev a cibule. Zeleninu pokrájíme na plátky.
Jehněčí pečeni (kýtu bez kosti) dobře odblaníme, omyjeme vařící vodou, poté studenou vodou a osušíme. Maso osolíme.
V zapékací míse rozpálíme olej a maso v celku zprudka orestujeme z každé strany dozlatova. Přidáme pokrájenou zeleninu, podlijeme vývarem, mísu zakryjeme a pečeme v předehřáté troubě přibližně 1 hodinu. Během té doby maso poléváme výpekem a obracíme.
Uvaříme zrnkovou kávu: v hrnečku 2 lžičky zrnkové kávy zalijeme 2 dl vařící vody, zakryjeme ji pokličkou a necháme několik minut vyluhovat. Kávu přecedíme a přilejeme do ni 0.5 dl smetany. Poloměkké maso přelijeme kávou a pečeme doměkka přibližně 35-45 minut. Maso několikrát ještě polijeme výpekem.
Upečené maso vyjmeme, odložíme do mísy a uchováme teplé. Výpek vydusíme na tuk, přimícháme hladkou mouku a osmažíme ji. Přilijeme za stálého míchání studený masový vývar a štávu povaříme asi 10 minut. Nakonec ji dochutíme solí a pepřem. Štávu rozmixujeme dohladka nebo přecedíme přes síto.
Teplou pečeni pokrájíme na plátky, dáme je na talíře, ozdobíme snítkami petrželky, k masu přiložíme nakládané sladkokyselé hříbky a servírujeme.
Štávu k ...
Pečené crumble se švestkami Švestky omyjeme, podélně rozpůlíme, odstraníme pecky. Moučkový cukr smícháme se skořicí a v míse promícháme se švestkami. Zakryjeme, necháme krátce marinovat.
Troubu rozpálíme na 180 °C, zapékací formu vymažeme kouskem másla. Do další mísy prosejeme mouku, přidáme cukr, vanilkový cukr, prášek do pečiva, kokos a ovesné vločky. Přistrouháme zbytek másla, důkladně promícháme a prsty zpracujeme na drobenku.
Švestky přemístíme i se šťávou do formy, rozdělíme na ně drobenku, pečeme na střední liště trouby cca 25 minut dozlatova.
Dezert můžeme podávat teplý i studený.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
O m y t é , o s u š e n é p o r c e f i l é o s o l í m e , v l o ž í m e d o v r o u c í v o d y a k r á t c e p o v a ř í m e . V y j m e m e a v ý v a r u c h o v á m e .
Z e 2 l ž i c m á s l a a z m o u k y p ř i p r a v í m e s v ě t l o u j í š k u , z a l i j e m e j i 2 5 0 m l v ý v a r u z f i l é , r o z m í c h á m e a p o v a ř í m e 1 0 m i n u t . D o o m á č k y p ř i d á m e ž l o u t e k a p o d l e c h u t i p e p ř .
P o v a ř e n é f i l é u r o v n á m e d o o l e j e m v y m a z a n é z a p é k a c í m í s y , z a l i j e m e o m á č k o u a p o s y p e m e o č i š t ě n ý m i , n a p l á t k y n a k r á j e n ý m i ž a m p i o n y , n a s t r o u h a n ý m s ý r e m a s t r o u h a n k o u . P o k l a d e m e v l o č k a m i z b y l é h o m á s l a a z a p é k á m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě 2 5 - 3 0 m i n u t .
V h o d n o u p ř í l o h o u j s o u v a ř e n é b r a m b o r y n e b o č e r s t v é p e č i v o .
S o b í k ý t u o m y j e m e , o s u š í m e a n a k r á j í m e j i n a 8 t e n k ý c h p l á t k ů . ( p ř i b l i ž n ě p o 7 5 - 8 0 g r a m e c h ) . N a k r á j í m e s i 8 t e n k ý c h p l á t k ů p r o r o s t l é s l a n i n y a 4 p l á t k y t v r d é h o s ý r u .
P ř i p r a v í m e s i b y l i n k o v é m á s l o : O m y j e m e p a ž i t k u s p e t r ž e l o v o u n a t í , v o d u s e t ř e p e m e a d r o b n ě p o k r á j í m e . D o m i s k y d á m e z m ě k l é m á s l o , 1 - 2 š p e t k y s o l i , c i t r ó n o v o u š ť á v u , m á s l o v y š l e h á m e d o p ě n y , p ř i d á m e b y l i n k y a u t v o ř í m e v á l e č e k , k t e r ý z a b a l í m e d o p o t r a v i n á ř s k é f ó l i e a n e c h á m e v c h l a d n i č c e z t u h n o u t .
P l á t k y m a s a m í r n ě n a k l e p e m e , o s o l í m e a p o s y p e m e p e p ř e m 4 b a r e v . P ř i p r a v í m e s i p l n ě n é s t e a k y : N a p l á t e k m a s a p o k l a d e m e p l á t e k s l a n i n y , n a s l a n i n u d á m e p l á t e k s ý r u , z n o v u p l á t e k s l a n i n y a p ř e k r y j e m e d r u h ý m p l á t k e m m a s a . O k r a j e k s o b ě p ř i c h y t í m e p á r á t k y . T a k t o s i p ř i p r a v í m e 4 p o r c e . P l n ě n é s t e a k y p e č e m e n a r o z p á l e n é m r o š t u d o z l a t o h n ě d a z k a ž d é s t r a n y . B ě h e m p e č e n í j e p o t í r á m e o l i v o v ý m o l e j e m .
V p á n v i s i r o z e h ř e j e m e m á s l o , n a n ě j r o z k l e p n e m e v e j c e , o c h u t í m e j e s o l í , p e p ř e m a u s m a ž í m e j e d o p o l o t u h a .
U p e č e n é s t e a k y d á m e n a t e p l é t a l í ř e a h n e d j e p o t ř e m e u s m a ž e n ý m i v a j í č k y . N a k a ž d ý s t e a k d á m e p l á t e k p a ž i t k o v é h o m á s l a a h n e d s e r v í r u j e m e .
Z m á s l a a m o u k y p ř i p r a v í m e s v ě t l o u j í š k u , z a l i j e m e j i m l é k e m a p o v a ř í m e . P o p r o c h l a d n u t í o s o l í m e a u t ř e m e s e ž l o u t k y .
D o u t ř e n é s m ě s i p ř i d á m e t u h ý s n í h z b í l k ů , n a l i j e m e d o v y m a z a n é a v y s y p a n é n í z k é f o r m y a v e v o d n í l á z n i p e č e m e a s i 2 5 m i n u t .
U p e č e n o u o m e l e t u v y k l o p í m e a n a p l n í m e m a s e m n e b o z e l e n i n o v o u s m ě s í .
O l o u p a n ý c e l e r i m r k e v o m y j e m e a n a s t r o u h á m e n a h r u b é m s t r u h a d l e . O č i š t ě n o u c i b u l i a o m y t o u p e t r ž e l o v o u n a ť d r o b n ě p o k r á j í m e .
B í l o u v e k u p o k r á j í m e n a k o s t i č k y , f i l é z t r e s k y o m y j e m e , o s u š í m e , o s o l í m e a p o s y p e m e č e r s t v ě p o m l e t ý m p e p ř e m .
V e v ě t š í p á n v i r o z p u s t í m e m á s l o , p ř i d á m e z e l e n i n u , p r o m í c h á m e , p ř i d á m e k o s t i č k y v e k y a p e t r ž e l k y . Z n o v u p r o m í c h á m e a k r á t c e o s m a ž í m e .
Z a p é k a c í m í s u v y t ř e m e m á s l e m ( 5 0 g ) N a d n o k l a d e m e r y b í f i l é , p o k r y j e m e z e l e n i n o v o u s m ě s í , p o s y p e m e s t r o u h a n k o u , n a k o n e c p o k a p e m e r o z p u š t ě n ý m m á s l e m ( 1 0 0 g ) . P e č e m e d o z l a t o v a v t r o u b ě , p ř e d e h ř á t é n a 2 0 0 - 2 2 0 ° C p ř i b l i ž n ě 2 5 m i n u t .
P l á t k y z j a t e r o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o k l a d e m e n a n ě s l a n i n u n a k r á j e n o u n a k o s t i č k y . Z a b a l í m e d o z á v i t k ů , p ř e v á ž e m e n i t í a o b a l í m e v m o u c e .
Z á v i t k y o p e č e m e n a h o r k é m m á s l e , z a l i j e m e h o r k o u v o d o u a d u s í m e p o d p o k l i č k o u .
K d y ž j s o u z á v i t k y h o t o v é , z a h u s t í m e š ť á v u m o u k o u r o z m í c h a n o u v e s m e t a n ě . P o v a ř í m e j e š t ě 1 0 m i n u t .
P ř í p r a v a t ě s t a : d o m í s y n a k r á j í m e 1 2 0 g z m ě k l é h o m á s l a , p ř i d á m e m o u č k o v ý i v a n i l k o v ý c u k r , ž l o u t e k , v š e v y š l e h á m e d o p ě n y . P o s t u p n ě b u d e m e p ř i s y p á v a t h l a d k o u m o u k u a v y p r a c u j e m e v l á č n é , h l a d k é t ě s t o . Z a b a l í m e h o d o p o t r a v i n á ř s k é f ó l i e a n e c h á m e m i n i m á l n ě h o d i n u o d l e ž e t v c h l a d n i č c e .
P ř í p r a v a k r é m u : v r e n d l í k u p ř i v e d e m e k v a r u 3 - 4 d l v o d y . V s y p e m e d o n í m a n d l e a p o v a ř í m e n e c e l o u m i n u t u . M a n d l e p o t é s c e d í m e a h n e d o l o u p e m e , n á s l e d n ě j e d v a k r á t a ž t ř i k r á t j e m n ě p ř e m e l e m e v m l ý n k u n a m á k .
Z m ě k l é m á s l o n a k r á j í m e n a k o u s k y d o m í s y , s p í s k o v ý m c u k r e m v y š l e h á m e d o p ě n y , p ř i d á m e c e l é v e j c e , p o m l e t é m a n d l e a k r é m z n o v u š l e h á m e , a ž j e n a d ý c h a n ý .
D o r t o v o u o t e v í r a t e l n o u f o r m u v y t ř e m e n a h r u b o m á s l e m . T ě s t o n a v y v á l í m e d o k u l a t á h o t v a r u t a k , a b y b y l o o 4 c m v ě t š í n e ž d o r t o v á f o r m a . N a d n o p o l o ž í m e p l á t t ě s t a , o k r a j e z l e h k a p ř i t i s k n e m e k o k r a j i f o r m y , c o ž v y t v o ř í l e m . T ě s t o p o k a p e m e r u m e m a v y p l n í m e k r é m e m . D o r t d á m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y n a 1 6 0 - 1 7 0 ° C , p e č e m e d o z l a t o v a p ř i b l i ž n ě 3 0 m i n u t .
U p e č e n ý d o r t n e c h á m e v y c h l a d n o u t , p o t é f o r m u o t e v ř e m e , d o r t n a k r á j í m e n a p o r c e a p o d á v á m e .
Očistíme a omyjeme mrkev a cibule. Zeleninu pokrájíme na plátky.
Jehněčí pečeni (kýtu bez kosti) dobře odblaníme, omyjeme vařící vodou, poté studenou vodou a osušíme. Maso osolíme.
V zapékací míse rozpálíme olej a maso v celku zprudka orestujeme z každé strany dozlatova. Přidáme pokrájenou zeleninu, podlijeme vývarem, mísu zakryjeme a pečeme v předehřáté troubě přibližně 1 hodinu. Během té doby maso poléváme výpekem a obracíme.
Uvaříme zrnkovou kávu: v hrnečku 2 lžičky zrnkové kávy zalijeme 2 dl vařící vody, zakryjeme ji pokličkou a necháme několik minut vyluhovat. Kávu přecedíme a přilejeme do ni 0.5 dl smetany. Poloměkké maso přelijeme kávou a pečeme doměkka přibližně 35-45 minut. Maso několikrát ještě polijeme výpekem.
Upečené maso vyjmeme, odložíme do mísy a uchováme teplé. Výpek vydusíme na tuk, přimícháme hladkou mouku a osmažíme ji. Přilijeme za stálého míchání studený masový vývar a štávu povaříme asi 10 minut. Nakonec ji dochutíme solí a pepřem. Štávu rozmixujeme dohladka nebo přecedíme přes síto.
Teplou pečeni pokrájíme na plátky, dáme je na talíře, ozdobíme snítkami petrželky, k masu přiložíme nakládané sladkokyselé hříbky a servírujeme.
Štávu k ...
V e v e l k é m h r n c i s i p o s t u p n ě o h ř e j e m e 6 l i t r ů m l é k a a d á m e h o d o v e l k é n á d o b y . V e v e l k é m í s e s i r o z š l e h á m e v e j c e v e s m e t a n ě , z a l i j e m e j e t e p l ý m m l é k e m , m í s u z a k r y j e m e č i s t o u u t ě r k o u a n e c h á m e v t e p l é m í s t n o s t i 1 - 3 d n y z k y s n o u t .
K d y ž s e n á m s y r o v á t k a z c e l a o d d ě l í , s c e d í m e p ř e s s í t o v z n i k l ý t v a r o h a n e c h á m e h o o k a p a t . T v a r o h d á m e d o m í s y , p ř i d á m e s ů l , c u k r a v y š l e h á m e n a h l a d k o u s m ě s .
P e k á č e k s i v y t ř e m e m á s l e m a f o r m u n a p l n í m e v y š l e h a n o u s m ě s í , p o v r c h u h l a d í m e a d á m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y n a 1 6 0 ° C - 1 7 0 ° C p é c t . P e č e m e p ř i b l i ž n ě 1 - 1 , 5 h o d i n y .
U p e č e n ý s ý r n e c h á m e v y c h l a d n o u t , p o t é n a k r á j í m e p o r c e a p o d á v á m e .
O č i š t ě n ý o m y t ý p ó r a r a j č a t a p o k r á j í m e n a p l á t k y . O m y j e m e p e t r ž e l o v o u n a ť a d r o b n ě j i p o k r á j í m e .
V p á n v i s i n a r o z p u š t ě n é m m á s l e ( 5 0 g ) a o l e j i z p ě n í m e p ó r e k , m í r n ě o s o l í m e , p o t é p á n e v z a k r y j e m e a p ó r e k d u s í m e p ř i b l i ž n ě 5 - 7 m i n u t .
V r e n d l í k u s i r o z e h ř e j e m e m á s l o , p ř i d á m e m o u k u a u s m a ž í m e s v ě t l o u j í š k u . P ř i l i j e m e k n í m l é k o s e s m e t a n o u a p o m a l u , z a č a s t é h o p r o m í c h á n í , u v a ř í m e b e š a m e l o v o u o m á č k u . O c h u t í m e j i s o l í a p e p ř e m a o d s t a v í m e z p l o t n y . P o c h v i l c e z a š l e h á m e v a j í č k a .
Z a p é k a c í m í s u v y t ř e m e m a s l e m ( 5 0 g ) , n a d n o d á m e p o d u š e n ý p ó r e k , k t e r ý p o k r y j e m e r a j č a t y . M í r n ě j e o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o s y p e m e 2 - 3 š p e t k a m i c u k r u a p o s y p e m e p e t r ž e l k o u . V š e z a l i j e m e b e š a m e l o v o u o m á č k o u . M í s u d á m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y n a 2 2 0 ° C a p e č e m e p ř i b l i ž n ě 2 0 - 3 5 m i n u t .
P ó r e k s r a j č a t y p o d á v á m e s a m o s t a t n ě n e b o j a k o p ř í l o h u .
Š v e s t k y o m y j e m e , p o d é l n ě r o z p ů l í m e , o d s t r a n í m e p e c k y . M o u č k o v ý c u k r s m í c h á m e s e s k o ř i c í a v m í s e p r o m í c h á m e s e š v e s t k a m i . Z a k r y j e m e , n e c h á m e k r á t c e m a r i n o v a t .
T r o u b u r o z p á l í m e n a 1 8 0 ° C , z a p é k a c í f o r m u v y m a ž e m e k o u s k e m m á s l a . D o d a l š í m í s y p r o s e j e m e m o u k u , p ř i d á m e c u k r , v a n i l k o v ý c u k r , p r á š e k d o p e č i v a , k o k o s a o v e s n é v l o č k y . P ř i s t r o u h á m e z b y t e k m á s l a , d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e a p r s t y z p r a c u j e m e n a d r o b e n k u .
Š v e s t k y p ř e m í s t í m e i s e š ť á v o u d o f o r m y , r o z d ě l í m e n a n ě d r o b e n k u , p e č e m e n a s t ř e d n í l i š t ě t r o u b y c c a 2 5 m i n u t d o z l a t o v a .
D e z e r t m ů ž e m e p o d á v a t t e p l ý i s t u d e n ý .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
