Skandinávie

Hustou zakysanou smetanu dáme do mísy, ochutíme solí, pepřem a vyšleháme. Očistíme a omyjeme křen, jemně ho nastrouháme, zamícháme do smetany. Podle kyslosti smetany můžeme přimíchat trošku cukru. Křenovou smetanu podáváme k vařeným, ale studeným rybám.

Připravíme těsto: do mísy vložíme kousky změklého másla, cukr i žloutky, směs vyšleháme do pěny, přisypeme hladkou mouku a vypracujeme vláčné hladké těsto. Položíme ho na pomoučený vál a vyválíme placku o síle 2 mm. Kulatým tvořítkem (o stejném průměru, jako mají kulaté nižší formičky na cukroví, tedy přibližně 5 - 6 cm) vykrájíme sudý počet koleček. V hrnci přivedeme k varu litr vody. Do hrnce umístíme nad páru mísu, do níž vložíme žloutky, cukr, Maizenu, smetanu a vanilkový cukr. Směs šleháme nad párou tak dlouho, až krém bude hladký a hustý. Poté misku s krémem sejmeme z hrnce a šleháme ještě do té doby, než vychladne. Kulaté formičky na cukroví vytřeme slabě olejem. Na dno každé formičky vložíme vykrojené kolečko těsta, na něj lžící naneseme krém a zakryjeme druhým kolečkem těsta. Do středu dortíčku vložíme loupanou mandli. Formičky vložíme na pečicí plech, který vložíme do trouby, předehřáté na 160 - 170°C a pečeme do zlatova (cca 15 - 20 minut). Když dortíčky vychladnou, vyklopíme je opatrně z formiček, dáme na mísu, posypeme moučkovým cukrem a podáváme.

Těsto rozdělíme na dvě půlky a z obou vyválíme placky o velikosti koláčové formy. Rajčata, cukety, papriky a šunku nakrájíme na nudličky. Jednu placku dáme na dno formy a necháme jí 10 minut zapéct, pak na ní nandáme směs asi 2 cm vysoko. Znovu na 10 minut zapečeme. Osolíme, okořeníme a posypeme strouhaným sýrem, přiklopíme druhou plackou. Potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme v předem vyhřáté troubě.

Mleté maso, vejce, jemně nakrájenou cibuli, strouhanku a nasekaný kopr smícháme, dle chuti osolíme a opepříme. Ze směsi vytvoříme asi 20 ks kuliček, opečeme na oleji až zhnědnou. Ve výpeku rozpustíme máslo, zaprášíme moukou a mícháme, po chvílï přilijeme vývar a mícháme do husté omáčky. Vrátíme kuličky, prohřejeme a podáváme posypané koprem.

Omyté porce štiky osolíme a přes síto zaprášíme moukou. Prudce je osmahneme na másle, podlijeme vínem a dopečeme. Měkkou rybu upravíme na mísu, zakapeme výpekem a zasypeme nastrouhaným křenem a nasekaným koprem. Pokrm ozdobíme dílky natvrdo uvařených vajec.

Připravíme si 2 sklenice z varného skla. Do každé sklenice vložíme jeden žloutek a 2 lžíce moučkového cukru. Dřevěnou malou kvedlačkou rozkvedláme žloutek do pěny (směs musí být světle žlutá a hladká), do každé sklenice přimícháme 3 lžíce koňaku, zalijeme vařící vodou podle chuti a podáváme.

Pudinkové formičky, ve kterých budeme péct, vytřeme voňavým olejem. Do pánve vsypeme 170 g pískového cukru, přidáme 3 lžíce vody a za stálého míchání uvaříme zlatý karamel, který nalijeme do misek. Vyšleháme smetanu s cukrem, vejci a vanilkovým cukrem. Směs přecedíme přes jemné síto a nalijeme do formiček, které umístíme na hlubší plech, do nějž jsme nalili vařící vodu. Vaříme pomalu ve vodní lázni v předehřáté troubě za teploty 150 - 160°C přibližně 25 - 40 minut (podle velikosti a obsahu formiček). Abychom zjistili, že je pudink hotový, píchneme do jeho středu špejlí - pokud karamelová šťáva vytéká z otvoru, je pudink již upečený. Maliny omyjeme a necháme okapat. Pudink ponecháme ve formičkách do vychladnutí, poté vyklopíme na talířky, ozdobíme plátky mandlí, čerstvými malinami a podáváme.

Křen nastrouháme najemno, petrželovou nať nadrobno nasekáme. Krémový sýr vyšleháme s křenem a smetanou. Na plátky lososa navrstvíme křenový krém, plátky zavineme a posypeme petrželovou natí. Servírujeme s citronem.

Připravíme náplň: spařené mandle oloupeme a dvakrát jemně pomeleme. Dáme je do misky, přidáme cukr, vejce a směs dobře promícháme. Poté připravíme máslové těsto: V míse promícháme nakrájené máslo s hladkou moukou a dobře ho zpracujeme. Vytvarujeme z něj kostku, zabalíme do potravinářské fólie, dáme do chladničky. Do mísy prosejeme hladkou mouku. Uděláme do ní důlek, do kterého nalijeme 1 dl vlažného mléka. Do mléka rozdrobíme droždí a necháme chvíli kvásek vzejít. Poté k mouce přidáme vejce, cukr, 2 dl mléka, špetku soli, těsto promícháme a důkladně uhněteme. Musí být hladké a vláčné. Poprášíme lžící hladké mouky, zakryjeme čistou utěrkou a necháme asi 1 hodinu kynout. Vykynuté těsto dáme na pomoučený vál (1 lžíce mouky), rozválíme na čtverec o síle 1 cm. Střed necháme trochu silnější. Na něj položíme máslové těsto, okraje těsta přes máslové těsto přeložíme na sebe. Poté těsto rozválíme na obdélník silný 7 mm a nakrájíme na čtverečky 6 x 6 cm. Do každého čtverečku dáme lžičku náplně, přehneme na tvar obdélníčků nebo šátečků. Vytvořené pečivo poklademe na plech, vyložený pečicím papírem. Potřeme rozšlehaným vejcem a vložíme do předem vyhřáté trouby péct. Pečeme při 180°C přibližně 20 minut do zlatohněda. Vychladlé pečivo posypeme práškovým cukrem smíchaným s vanilkovým cukrem, podáváme.

Z kompotovaného ananasu (kostiček) scedíme štávu. Do skleněného džbánu nalijeme grapefruitovou šťávu, přilijeme sodovou vodu, citrónovou šťávu a dáme na 1 - 2 hodiny vychladit. Omytou mladou okurku hadovku osušíme, nakrájíme z ní velmi tenké slupky. Po vychlazení dáme do šťávy ananas, okurkové slupky a dosladíme podle chuti. Šťávu nalijeme do vysokých sklenic, na ozdobu do každé sklenice dáme kompotovanou višni a servírujeme.