MilujiVaření.cz Recepty Země původu Evropa Skandinávie
Skandinávie Skandinávská kuchyně není příliš známá, ale jídla ze Švédska, Finska, Norska, Dánska nebo Islandu vám zcela jistě budou chutnat.
V zemích na severu Evropy se velmi často připravují ryby s různými přílohami a losos nebo makrela na některý severský způsob je skutečně vynikající. Chutné je i různě připravované telecí , hovězí nebo vepřové maso , které se velmi často servíruje se zeleninou. Zapomenout nemůžeme ani na lahodné koláče a moučníky .
Terina z jater po dánsku Na pánvi si rozpustíme máslo a osmahneme na něm mouku. Dáme ovšem pozor, aby nezhnědla. Pak k ní přilijeme smetanu a telecí vývar. Mícháme dohladka, aby nevznikly hrudky, a provaříme. Pak hotovou omáčku sundáme z plotny.
350 g syrového sádla a vepřová játra pokrájíme na kostičky. Vložíme do mixéru a přidáme ještě sardelové řezy a oloupanou a nadrobno nakrájenou cibuli. Všechno promixujeme, případně, nemáme-li mixér, dvakrát umeleme na masovém strojku. Nakonec vzniklou fáš propasírujeme přes síto.
Do velkého kastrolu vlijeme vodu tak, aby měla hladinu asi 4,5 centimetru nade dnem. Troubu si předehřejeme na 180 °C. Kastrol vložíme do trouby.
Do připravené omáčky vmícháme jedno vejce a postupně po částech přidáváme také játrovou fáš. Opepříme, osolíme a přidáme mletý zázvor.
Formu vyložíme syrovým sádlem nakrájeným na plátky a dokonale vyplníme připravenou fáší. Povrch také poklademe plátky syrového sádla. Přikryjeme a vložíme do vodní lázně v kastrolu v troubě. Necháme hodinu ve vodní lázni. Pak troubu vypneme a ještě 15 minut v ní terinu necháme dojít.
Pak ji ponecháme vychladit, nejlépe až do druhého dne. Krájíme na plátky.
Pohankové placky s uzeným lososem Do mísy prosejeme hladkou a pohankovou mouku, osolíme, uprostřed uděláme důlek a rozklepneme do něj vejce. Smícháme mléko s vodou a polovinu této směsi nalijeme také do důlku. Postupně zapracováváme mouku, přidáváme zředěné mléko, nakonec vmícháme rozpuštěné máslo a vypracujeme těsto.
Smícháme creme fraiche nebo zakysanou smetanu, jarní cibulky, kapary, červenou čili papričku, pažitku, kopr, citronovou kůru, osolíme, opepříme a odložíme.
Na středním ohni rozehřejeme pánev o průměru 20 cm vytřenou olejem, naneseme na ni 2 lžíce těsta a potom pánev nakláníme, aby se těsto rovnoměrně rozteklo a vznikla tenká placka. Pečeme ji asi minutu, když se začnou její okraje mírně nadzvedávat a placka zezlátne, opatrně ji obrátíme. Z druhé strany opékáme už jen půl minuty a potom odložíme na nahřátý talíř. Znovu potřeme pánev olejem a stejným způsobem pečeme 12–14 dalších placek.
Každou placku obložíme plátkem uzeného lososa, lžící směsi creme fraiche, přehneme na polovinu a potom znovu na polovinu, aby nám vznikl trojúhelník.
Upravíme placky na talíře a servírujeme doplněné zbývající směsí a ozdobené klínky citronu a snítkou kopru.
Studená makrela s bylinkami Obalíme filety z makrel ve strouhance smíchané se solí a s pepřem. Postupně je smažíme na velké pánvi s rozehřátým olivovým olejem z každé strany asi půl minuty, aby nebyly zcela propečené, ale maso musí být křehké. Pak ryby vyskládáme v jedné vrstvě buď do obdélníkové zapékací mísy, nebo do pekáče.
Smícháme cibuli, ocet, pomerančovou kůru, rozmarýnu, tymián, česnek, sůl, chilli papričky, bobkový list a touto směsí přelijeme ryby. Zhruba 10 minut pak zahříváme na mírném ohni. Smícháme zbylý olivový olej, nadrobno nakrájenou petrželku, touto směsí polijeme ryby a mísu nebo pekáč odstavíme, necháme vychladnout a servírujeme s čerstvou bagetou nebo jiným bílým pečivem.
Koprový chléb Do velké mísy nasypeme droždí, zalijeme ho vodou. Necháme pět minut rozpouštět, poté zamícháme, přidáme mouku a sůl. Zamícháme, přidáme kopr, žervé, cibuli, máslo, vejce a všechno zamícháme v jedno těsto.
Těsto následně vyklopíme na pomoučněný stůl a minimálně pět minut hněteme. Vrátíme do mísy, přikryjeme utěrkou a necháme hodinu a půl kynout.
Vymažeme formu na chléb, přesuneme do ní těsto. Zakryjeme utěrkou, počkáme půl hodiny na dokynutí. Pak stačí nechat péct 45 minut v troubě při teplotě 180 stupňů.
Pečená treska s brambory a petrželkou Filé z tresky omyjeme, osušíme, z jedné strany potřeme slabě hořčicí, osolíme, posypeme peřem a pokapeme citrónovou šťávou. Petrželovou nať omyjeme a drobně pokrájíme.
Oloupeme a omyjeme brambory, pokrájíme je na plátky silné asi 5 - 6 mm. Vložíme do kastrólu, přilijeme vodu, přidáme sůl a brambory jen předvaříme 5 minut. Poté je scedíme. Pekáček vytřeme máslem (50 g), na dno vložíme 1/3 brambor, posypeme 1/3 petrželky, na brambory poklademe 1/3 filé. Vrstvy opakujeme ještě dvakrát, poslední vrstva bude z opět z brambor, které pokapeme rozehřátým máslem (50 g).
Pečeme ve vyhřáté troubě na 200°C po dobu 15 minut. Omytou jarní cibulku pokrájíme na kolečka a povrch brambor zasypeme. Ještě je posypeme strouhankou a pečeme dalších 10 - 12 minut do zlatova.
Tresku s brambory rozdělíme na talíře a servírujeme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
N a p á n v i s i r o z p u s t í m e m á s l o a o s m a h n e m e n a n ě m m o u k u . D á m e o v š e m p o z o r , a b y n e z h n ě d l a . P a k k n í p ř i l i j e m e s m e t a n u a t e l e c í v ý v a r . M í c h á m e d o h l a d k a , a b y n e v z n i k l y h r u d k y , a p r o v a ř í m e . P a k h o t o v o u o m á č k u s u n d á m e z p l o t n y .
3 5 0 g s y r o v é h o s á d l a a v e p ř o v á j á t r a p o k r á j í m e n a k o s t i č k y . V l o ž í m e d o m i x é r u a p ř i d á m e j e š t ě s a r d e l o v é ř e z y a o l o u p a n o u a n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i . V š e c h n o p r o m i x u j e m e , p ř í p a d n ě , n e m á m e - l i m i x é r , d v a k r á t u m e l e m e n a m a s o v é m s t r o j k u . N a k o n e c v z n i k l o u f á š p r o p a s í r u j e m e p ř e s s í t o .
D o v e l k é h o k a s t r o l u v l i j e m e v o d u t a k , a b y m ě l a h l a d i n u a s i 4 , 5 c e n t i m e t r u n a d e d n e m . T r o u b u s i p ř e d e h ř e j e m e n a 1 8 0 ° C . K a s t r o l v l o ž í m e d o t r o u b y .
D o p ř i p r a v e n é o m á č k y v m í c h á m e j e d n o v e j c e a p o s t u p n ě p o č á s t e c h p ř i d á v á m e t a k é j á t r o v o u f á š . O p e p ř í m e , o s o l í m e a p ř i d á m e m l e t ý z á z v o r .
F o r m u v y l o ž í m e s y r o v ý m s á d l e m n a k r á j e n ý m n a p l á t k y a d o k o n a l e v y p l n í m e p ř i p r a v e n o u f á š í . P o v r c h t a k é p o k l a d e m e p l á t k y s y r o v é h o s á d l a . P ř i k r y j e m e a v l o ž í m e d o v o d n í l á z n ě v k a s t r o l u v t r o u b ě . N e c h á m e h o d i n u v e v o d n í l á z n i . P a k t r o u b u v y p n e m e a j e š t ě 1 5 m i n u t v n í t e r i n u n e c h á m e d o j í t .
P a k j i p o n e c h á m e v y c h l a d i t , n e j l é p e a ž d o d r u h é h o d n e . K r á j í m e n a p l á t k y .
V h l u b š í p á n v i s i r o z p u s t í m e m á s l o , p ř i d á m e p o l o h r u b o u m o u k u a o s m a ž í m e s i s v ě t l o u j í š k u . P o s t u p n ě k j í š c e b u d e m e p ř i l é v a t s t u d e n o u v o d u a m e t l i č k o u j í š k u š l e h á m e d o h l a d k a . U t v o ř í m e s i t a k c e l i s t v o u h r u d k u . K d y ž s e n á m t ě s t o n e b u d e l e p i t n a s t ě n y p á n v e , o d s t a v í m e j i z p l o t n y a t ě s t o j e š t ě 1 0 - 1 2 m i n u t z p r a c o v á v á m e v a ř e č k o u .
P o t é p o s t u p n ě d o t ě s t a v m í c h á m e c u k r , s ů l a v e j c e . Z p ř i p r a v e n é h o t ě s t a v y k r a j u j e m e l ž i č k o u n o k y , k t e r é z a v a ř u j e m e d o p o l é v e k . V a ř í m e j e p ř i b l i ž n ě 3 - 4 m i n u t y . J a k m i l e v y p l a v o u n a p o v r c h , j s o u u v a ř e n é .
D o m í s y p r o s e j e m e h l a d k o u a p o h a n k o v o u m o u k u , o s o l í m e , u p r o s t ř e d u d ě l á m e d ů l e k a r o z k l e p n e m e d o n ě j v e j c e . S m í c h á m e m l é k o s v o d o u a p o l o v i n u t é t o s m ě s i n a l i j e m e t a k é d o d ů l k u . P o s t u p n ě z a p r a c o v á v á m e m o u k u , p ř i d á v á m e z ř e d ě n é m l é k o , n a k o n e c v m í c h á m e r o z p u š t ě n é m á s l o a v y p r a c u j e m e t ě s t o .
S m í c h á m e c r e m e f r a i c h e n e b o z a k y s a n o u s m e t a n u , j a r n í c i b u l k y , k a p a r y , č e r v e n o u č i l i p a p r i č k u , p a ž i t k u , k o p r , c i t r o n o v o u k ů r u , o s o l í m e , o p e p ř í m e a o d l o ž í m e .
N a s t ř e d n í m o h n i r o z e h ř e j e m e p á n e v o p r ů m ě r u 2 0 c m v y t ř e n o u o l e j e m , n a n e s e m e n a n i 2 l ž í c e t ě s t a a p o t o m p á n e v n a k l á n í m e , a b y s e t ě s t o r o v n o m ě r n ě r o z t e k l o a v z n i k l a t e n k á p l a c k a . P e č e m e j i a s i m i n u t u , k d y ž s e z a č n o u j e j í o k r a j e m í r n ě n a d z v e d á v a t a p l a c k a z e z l á t n e , o p a t r n ě j i o b r á t í m e . Z d r u h é s t r a n y o p é k á m e u ž j e n p ů l m i n u t y a p o t o m o d l o ž í m e n a n a h ř á t ý t a l í ř . Z n o v u p o t ř e m e p á n e v o l e j e m a s t e j n ý m z p ů s o b e m p e č e m e 1 2 – 1 4 d a l š í c h p l a c e k .
K a ž d o u p l a c k u o b l o ž í m e p l á t k e m u z e n é h o l o s o s a , l ž í c í s m ě s i c r e m e f r a i c h e , p ř e h n e m e n a p o l o v i n u a p o t o m z n o v u n a p o l o v i n u , a b y n á m v z n i k l t r o j ú h e l n í k .
U p r a v í m e p l a c k y n a t a l í ř e a s e r v í r u j e m e d o p l n ě n é z b ý v a j í c í s m ě s í a o z d o b e n é k l í n k y c i t r o n u a s n í t k o u k o p r u .
P l e c h v y m a ž e m e m á s l e m , p o k l a d e m e n a k r á j e n o u c i b u l í a s l a n i n o u .
P o l o ž í m e k o u s k y r y b y p o k a p a n é c i t r o n e m a o b a l e n é v h l a d k é m o u c e . P o s y p e m e k o ř e n í m n a r y b y , m l e t o u p a p r i k o u , s o l í a p e p ř e m , p o k l a d e m e m á s l e m a p o d l i j e m e v í n e m .
P ř e d d o p e č e n í m p o s y p e m e s t r o u h a n ý m s ý r e m a d o p e č e m e .
O b a l í m e f i l e t y z m a k r e l v e s t r o u h a n c e s m í c h a n é s e s o l í a s p e p ř e m . P o s t u p n ě j e s m a ž í m e n a v e l k é p á n v i s r o z e h ř á t ý m o l i v o v ý m o l e j e m z k a ž d é s t r a n y a s i p ů l m i n u t y , a b y n e b y l y z c e l a p r o p e č e n é , a l e m a s o m u s í b ý t k ř e h k é . P a k r y b y v y s k l á d á m e v j e d n é v r s t v ě b u ď d o o b d é l n í k o v é z a p é k a c í m í s y , n e b o d o p e k á č e .
S m í c h á m e c i b u l i , o c e t , p o m e r a n č o v o u k ů r u , r o z m a r ý n u , t y m i á n , č e s n e k , s ů l , c h i l l i p a p r i č k y , b o b k o v ý l i s t a t o u t o s m ě s í p ř e l i j e m e r y b y . Z h r u b a 1 0 m i n u t p a k z a h ř í v á m e n a m í r n é m o h n i . S m í c h á m e z b y l ý o l i v o v ý o l e j , n a d r o b n o n a k r á j e n o u p e t r ž e l k u , t o u t o s m ě s í p o l i j e m e r y b y a m í s u n e b o p e k á č o d s t a v í m e , n e c h á m e v y c h l a d n o u t a s e r v í r u j e m e s č e r s t v o u b a g e t o u n e b o j i n ý m b í l ý m p e č i v e m .
D o v e l k é m í s y n a s y p e m e d r o ž d í , z a l i j e m e h o v o d o u . N e c h á m e p ě t m i n u t r o z p o u š t ě t , p o t é z a m í c h á m e , p ř i d á m e m o u k u a s ů l . Z a m í c h á m e , p ř i d á m e k o p r , ž e r v é , c i b u l i , m á s l o , v e j c e a v š e c h n o z a m í c h á m e v j e d n o t ě s t o .
T ě s t o n á s l e d n ě v y k l o p í m e n a p o m o u č n ě n ý s t ů l a m i n i m á l n ě p ě t m i n u t h n ě t e m e . V r á t í m e d o m í s y , p ř i k r y j e m e u t ě r k o u a n e c h á m e h o d i n u a p ů l k y n o u t .
V y m a ž e m e f o r m u n a c h l é b , p ř e s u n e m e d o n í t ě s t o . Z a k r y j e m e u t ě r k o u , p o č k á m e p ů l h o d i n y n a d o k y n u t í . P a k s t a č í n e c h a t p é c t 4 5 m i n u t v t r o u b ě p ř i t e p l o t ě 1 8 0 s t u p ň ů .
V h r n c i s v a ř í m e v e v o d ě o c e t a c u k r a n e c h á m e v y c h l a d i t . V m e z i č a s e n a j e m n o n a s e k á m e č e r s t v ý t y m i á n a k o p r , c i b u l i n a k r á j í m e n a p l á t k y . M a t j e s y n a k r á j í m e n a s i l n é n u d l i č k y .
D o v y c h l a d l é s m ě s i p ř i m í c h á m e b y l i n k y , c i b u l i , o l e j , s ů l a p e p ř . D o m í s y v l o ž í m e m a t j e s y , p ř e l i j e m e m a r i n á d o u a p r o m í c h á m e .
V a ř e n é b r a m b o r y v e s l u p c e o l o u p e m e a r o z k r á j í m e n a p o l o v i n y . H o v ě z í z a d n í m a s o o m y j e m e , o s u š í m e a n a k r á j í m e n a k o u s k y . J e m n ě h o 2 x p ř e m e l e m e n a m a s o v é m s t r o j k u s p o l u s v a ř e n ý m i b r a m b o r y a s m ě s d á m e d o m í s y .
O č i š t ě n o u c i b u l i a n a k l á d a n o u s l a d k o k y s e l o u ř e p u p o k r á j í m e n a d r o b n o , k a p a r y p o s e k á m e n a m a l é k o u s k y a v š e p ř i d á m e k m a s u . S m ě s p r o m í c h á m e , p o d l e c h u t i o s o l í m e , p ř i d á m e č e r s t v ě p o m l e t ý p e p ř , m l e t o u č e r v e n o u p a p r i k u s l a d k o u i p á l i v o u . J e š t ě p ř i d á m e 2 ž l o u t k y a s m e t a n u . V š e z n o v u d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e . V y t v o ř í m e k a r b a n á t k y s i l n é 1 c m .
V p á n v i s i r o z p á l í m e o l e j , n a n ě m k a r b a n á t k y o s m a ž í m e z k a ž d é s t r a n y d o z l a t o h n ě d a ( s m a ž í m e j e p ř i b l i ž n ě p o 5 - 6 m i n u t á c h z k a ž d é s t r a n y ) . V y j m e m e j e z o m a s t k u , n e c h á m e o k a p a t n a p a p í r o v é u t ě r c e a h n e d j e p o d á v á m e .
D o m í s y d á m e m l e t é v e p ř o v é a h o v ě z í m a s o . P ř i d á m e k n ě m u p ř e d v a ř e n o u ( p o l o t v r d o u ) r ý ž i , s ů l , p e p ř , r o z e t ř e n ý č e s n e k a v e j c e . S m ě s d o b ř e p r o m í c h á m e .
V e l k é o l o u p a n é c i b u l e d á m e d o v a ř í c í v o d y s e s o l í a p o m a l u j e v a ř í m e 1 0 - 1 2 m i n u t . D ě r o v a n o u n a b ě r a č k o u j e o p a t r n ě v y j m e m e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t . O s t r ý n o ž e m j i m s e ř í z n e m e š p i č k u a m a l o u l ž i č k o u j e o p a t r n ě v y d l a b e m e . M u s í n á m z ů s t a t n e p o r u š e n é s t r a n y ( a s i 2 - 3 m m a d n o ) . C i b u l e n a p l n í m e m l e t ý m m a s e m , p o s k l á d á m e j e d o m á s l e m v y t ř e n é h o p e k á č k u t ě s n ě v e d l e s e b e . C i b u l e k s o b ě s t á h n e m e p r o v á z k e m , a b y s e n e r o z p a d l y . P o k r y j e m e j e v y d l a b a n ý m i p l á t k y c i b u l e , t e n k ý m i p l á t k y s l a n i n y a d á m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y n a 1 9 0 ° C z a p é c t . P e č e m e p ř i b l i ž n ě 3 5 - 4 5 m i n u t d o z l a t o v a . U p e č e n é c i b u l e p o d á v á m e h n e d t e p l é , p o l i j e m e j e v ý p e k e m a p ř i d á m e k n i m p l á t k y o p e č e n é s l a n i n y .
F i l é z t r e s k y o m y j e m e , o s u š í m e , z j e d n é s t r a n y p o t ř e m e s l a b ě h o ř č i c í , o s o l í m e , p o s y p e m e p e ř e m a p o k a p e m e c i t r ó n o v o u š ť á v o u . P e t r ž e l o v o u n a ť o m y j e m e a d r o b n ě p o k r á j í m e .
O l o u p e m e a o m y j e m e b r a m b o r y , p o k r á j í m e j e n a p l á t k y s i l n é a s i 5 - 6 m m . V l o ž í m e d o k a s t r ó l u , p ř i l i j e m e v o d u , p ř i d á m e s ů l a b r a m b o r y j e n p ř e d v a ř í m e 5 m i n u t . P o t é j e s c e d í m e . P e k á č e k v y t ř e m e m á s l e m ( 5 0 g ) , n a d n o v l o ž í m e 1 / 3 b r a m b o r , p o s y p e m e 1 / 3 p e t r ž e l k y , n a b r a m b o r y p o k l a d e m e 1 / 3 f i l é . V r s t v y o p a k u j e m e j e š t ě d v a k r á t , p o s l e d n í v r s t v a b u d e z o p ě t z b r a m b o r , k t e r é p o k a p e m e r o z e h ř á t ý m m á s l e m ( 5 0 g ) .
P e č e m e v e v y h ř á t é t r o u b ě n a 2 0 0 ° C p o d o b u 1 5 m i n u t . O m y t o u j a r n í c i b u l k u p o k r á j í m e n a k o l e č k a a p o v r c h b r a m b o r z a s y p e m e . J e š t ě j e p o s y p e m e s t r o u h a n k o u a p e č e m e d a l š í c h 1 0 - 1 2 m i n u t d o z l a t o v a .
T r e s k u s b r a m b o r y r o z d ě l í m e n a t a l í ř e a s e r v í r u j e m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
