MilujiVaření.cz Recepty Země původu Evropa Východ Evropy Česko Šumava
Šumava Šumava nabízí nejen krásnou přírodu, ale i vynikající kuchyni. Typická je například kulajda , bramboračka, česnečka , houbová polévka i omáčka, šumavské kyselo, škubánky ale i karbanátky nebo srnčí guláš a další zvěřinová jídla. Recepty na ně, ale i mnohá další jídla ze Šumavy najdete v této části a určitě si z nich vyberete. Většina z nich vás příjemně překvapí nejen snadnou a poměrně rychlou přípravou, ale především vynikající chutí.
Hovězí kýta na rožni Maso umyjeme, nakrájíme na řízky, osolíme, opepříme, potřeme hořčicí, pod fólií naklepeme, naskládáme do misky, zalijeme vínem a necháme na chladném místě celou noc odpočívat.
Připravené maso vyndáme z misky a skládáme každý plátek zvlášť na kousek alobalu, přidáme plátek oloupané cibule, tenký plátek slaniny, kolečka česneku, zakápneme worcesterem, olejem, posypeme tymiánem, přiložíme 2 kousky olivy, okořeníme grilovacím kořením, vše dobře zabalíme do alobalu a naskládáme na rožeň, kde rožníme asi 100 minut.
Polévka s kysanou smetanou, bramborami a vejci Oloupeme a omyjeme brambory, pokrájíme je na kostky, dáme do hrnce s 1.4 dl vody, solí, kmínem a uvaříme doměkka. Vaříme asi 20 minut.
Vejce dáme do rendlíku. Zalijeme 2-4 dl vody a vaříme je natvrdo 9-12 minut. Vychladlá vejce oloupeme a pokrájíme na kostky. Omyjeme kopr s kerblíkem a drobně bylinky pokrájíme. Do misky dáme 2.5 dl zakysané smetany, 2 lžíce hladké mouky a směs rozmixujeme dohladka.
Když jsou brambory měkké, přimícháme smetanu s moukou a pomalu, za častého míchání ji vaříme ještě 2-3 minuty. Přidáme vajíčka, bylinky, necháme přejít varem, podle chuti dosolíme a podáváme.
Ludl - pařené šišky Brambory oloupeme, omyjeme, rozkrájíme na kostky, dáme do hrnce s 1 litrem vody, l.5 lžičkou soli a vaříme je doměkka přibližně 20 minut. Scedíme, horké vyklopíme na pomoučený vál a válečkem je rozmačkáme.
Rozmačkané brambory shrneme na hromádku, přidáme k nim mouku, vejce a sůl. Těsto dobře uhněteme, vytvoříme z něj váleček o průměru asi 5 cm. Nakrájíme z něj dílky silné 1.5 cm a z každého v dlani vytvarujeme malou šišku. Poskládáme je na plech, který jsme vytřeli olejem. Plech se šiškami dáme do předem vyhřáté trouby. Pečeme při 200°C přibližně 20 minut dozlatova.
Horké upečené šišky shrneme do mísy, přelijeme vařícím mlékem a necháme je pod poklicí pařit 5-6 minut.
Okapané šišky dáme na talíře, posypeme nastrouhaným perníkem, ozdobíme tvarohem, posypeme cukrem, polijeme rozpuštěným máslem a hned podáváme.
Smažené smetanové cukroví Do mísy prosejeme 150 g hladké a 150 g polohrubé mouky s práškem do pečiva. Přidáme cukr, máslo, 3 žloutky, nastrouhané loupané mandle, skořici, mletý zázvor, rum a 2.2-2.5 dl smetany. Vše promícháme a vypracujeme vláčné těsto. Na pomoučeném vále z těsta vyválíme plát tenký asi 5-6 mm, z něj vykrojíme formičkami různé tvary (kytičky, srdíčka, kolečka ap.).
V pánvi rozehřejeme větší množství oleje na správnou teplotu a vykrojené cukroví zvolna smažíme z každé strany dozlatova. Usmažené cukroví vyjmeme, odložíme na papírový ubrousek. Po chvilce je dáme na mísu, část posypeme vanilkovým cukrem, část skořicovým cukrem a podáváme.
Popencová česnečka s brambory 4 větší brambory (asi 400 g) oloupeme, omyjeme a nakrájíme na kostky. Očistíme a omyjeme mrkev, petržel, cibuli a česnek. Mrkev s petrželí nakrájíme na kolečka, cibuli pokrájíme nadrobno, česnek utřeme. Čerstvý popenec břečťanový omyjeme a nakrájíme na malé kousky. Dobře promyjeme 3 lžíce drobných krupek a v sítu je necháme okapat.
V hrnci si rozehřejeme máslo s olejem, na něm zpěníme cibuli, přidáme k ní krupky, za stálého míchání krupky opražíme dorůžova. Přilijeme vodu a vaříme 15 minut, přidáme brambory s pokrájenou zeleninou, sůl, pepř, kmín a vaříme dalších 20 minut. Nakonec do polévky přidáme popenec, utřený česnek, krátce (1.5 minuty) povaříme a podáváme.
Holubí krémový bujon s celerem Řapíkatý celer a brambory očistíme, omyjeme a pokrájíme na kostičky.
V hrnci si zpěníme máslo a celer podusíme, pak zalijeme 1 litrem holubího bujonu, přidáme brambory, sůl, kmín a špetku muškátového oříšku a citronový pepř.
Vaříme přibližně 7 minut, dochutíme špetkou citronové kůry a přimícháme zakysanou smetanu.
Každou porci ozdobíme omytými lístky petrželky kudrnky a podáváme.
Bujon z holoubat [30620]:
Očištěné a omyté holuby (nejlépe holuby kalifornské nebo texany) rozporcujeme. Mrkev, celer a petržel očistíme, omyjeme a pokrájíme na kousky. Červené cibule oloupeme a rozkrájíme napůl. Omytou petrželovou a celerovou nať pokrájíme na kousky.
V hrnci na másle opečeme rozpůlené cibule rozkrojenou stranou dozlatova. Přidáme zeleninu, promícháme a krátce ji orestujeme.
Pak k ní přidáme rozporcované holuby, 1/2 litru bílého vína, 1 litr vody, celou lžičku celého pepře, 2 lžíce mořské soli a 3 zrnka jalovce.
Vaříme při mírné teplotě přibližně 1 hodinu tak, aby vývar jen mírně probublával.
Uvařený vývar scedíme. Maso obereme, pokrájíme a můžeme ho nabídnout s vývarem.
Vývar necháme vychladit (nejlépe na několik hodin v chladničce, pak z vychlazeného vývaru odstraníme tuk (můžeme ho znovu ...
Zejbišské jidáše s medem Do mísy prosejeme 1 kg hladké mouky, do které zamícháme 15 g soli. Do mouky uděláme důlek, do kterého rozdrobíme 50 g kvasnic. Ke kvasnicím přisypeme 60 g cukru, 1 vanilkový cukr, 100 g medu (tekutého), 120 g měkkého másla, po jedné lžíci nastrouhané citrónové a pomerančové kůry, 0.5 lžíce citrónové šťávy, 0.5 lžičky skořice, vlažné mléko (3-4 dl) a vejce. Vše promícháme a těsto dobře vypracujeme. Mléko při promíchání těsta přiléváme podle potřeby, těsto by mělo být polotuhé (téměř jak na knedlík). Vypracované těsto poprášíme moukou, zakryjeme čistou utěrkou a necháme 1 hodinu kynout na teplém místě.
Vykynuté těsto dáme na pomoučený vál, odkrajujeme z něj kousky (větší jak polévková lžíce). Z každého kousku vyválíme váleček. Ze dvou spletených válečků vytvoříme například věneček. Vytvarované těsto pokládáme na olejem vymazaný plech a necháme asi 10 minut kynout. Potom jidáše potíráme rozšlehaným vejcem a pečeme v předehřáté troubě na 190 °C přibližně 20-25 minut dozlatova.
Upečené jidáše necháme vychladnout a podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
M a s o u m y j e m e , n a k r á j í m e n a ř í z k y , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p o t ř e m e h o ř č i c í , p o d f ó l i í n a k l e p e m e , n a s k l á d á m e d o m i s k y , z a l i j e m e v í n e m a n e c h á m e n a c h l a d n é m m í s t ě c e l o u n o c o d p o č í v a t .
P ř i p r a v e n é m a s o v y n d á m e z m i s k y a s k l á d á m e k a ž d ý p l á t e k z v l á š ť n a k o u s e k a l o b a l u , p ř i d á m e p l á t e k o l o u p a n é c i b u l e , t e n k ý p l á t e k s l a n i n y , k o l e č k a č e s n e k u , z a k á p n e m e w o r c e s t e r e m , o l e j e m , p o s y p e m e t y m i á n e m , p ř i l o ž í m e 2 k o u s k y o l i v y , o k o ř e n í m e g r i l o v a c í m k o ř e n í m , v š e d o b ř e z a b a l í m e d o a l o b a l u a n a s k l á d á m e n a r o ž e ň , k d e r o ž n í m e a s i 1 0 0 m i n u t .
O l o u p e m e a o m y j e m e b r a m b o r y , p o k r á j í m e j e n a k o s t k y , d á m e d o h r n c e s 1 . 4 d l v o d y , s o l í , k m í n e m a u v a ř í m e d o m ě k k a . V a ř í m e a s i 2 0 m i n u t .
V e j c e d á m e d o r e n d l í k u . Z a l i j e m e 2 - 4 d l v o d y a v a ř í m e j e n a t v r d o 9 - 1 2 m i n u t . V y c h l a d l á v e j c e o l o u p e m e a p o k r á j í m e n a k o s t k y . O m y j e m e k o p r s k e r b l í k e m a d r o b n ě b y l i n k y p o k r á j í m e . D o m i s k y d á m e 2 . 5 d l z a k y s a n é s m e t a n y , 2 l ž í c e h l a d k é m o u k y a s m ě s r o z m i x u j e m e d o h l a d k a .
K d y ž j s o u b r a m b o r y m ě k k é , p ř i m í c h á m e s m e t a n u s m o u k o u a p o m a l u , z a č a s t é h o m í c h á n í j i v a ř í m e j e š t ě 2 - 3 m i n u t y . P ř i d á m e v a j í č k a , b y l i n k y , n e c h á m e p ř e j í t v a r e m , p o d l e c h u t i d o s o l í m e a p o d á v á m e .
B r a m b o r y o l o u p e m e , o m y j e m e , r o z k r á j í m e n a k o s t k y , d á m e d o h r n c e s 1 l i t r e m v o d y , l . 5 l ž i č k o u s o l i a v a ř í m e j e d o m ě k k a p ř i b l i ž n ě 2 0 m i n u t . S c e d í m e , h o r k é v y k l o p í m e n a p o m o u č e n ý v á l a v á l e č k e m j e r o z m a č k á m e .
R o z m a č k a n é b r a m b o r y s h r n e m e n a h r o m á d k u , p ř i d á m e k n i m m o u k u , v e j c e a s ů l . T ě s t o d o b ř e u h n ě t e m e , v y t v o ř í m e z n ě j v á l e č e k o p r ů m ě r u a s i 5 c m . N a k r á j í m e z n ě j d í l k y s i l n é 1 . 5 c m a z k a ž d é h o v d l a n i v y t v a r u j e m e m a l o u š i š k u . P o s k l á d á m e j e n a p l e c h , k t e r ý j s m e v y t ř e l i o l e j e m . P l e c h s e š i š k a m i d á m e d o p ř e d e m v y h ř á t é t r o u b y . P e č e m e p ř i 2 0 0 ° C p ř i b l i ž n ě 2 0 m i n u t d o z l a t o v a .
H o r k é u p e č e n é š i š k y s h r n e m e d o m í s y , p ř e l i j e m e v a ř í c í m m l é k e m a n e c h á m e j e p o d p o k l i c í p a ř i t 5 - 6 m i n u t .
O k a p a n é š i š k y d á m e n a t a l í ř e , p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m p e r n í k e m , o z d o b í m e t v a r o h e m , p o s y p e m e c u k r e m , p o l i j e m e r o z p u š t ě n ý m m á s l e m a h n e d p o d á v á m e .
V e p ř o v é m l a d é k a r é ( ž e b í r k a ) a p r o r o s t l ý b ů č e k s k ů ž í o m y j e m e a o s u š í m e . K a r é b e z k o s t i n a k r á j í m e n a v ě t š í k u s y . S y r o v é s á d l o n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . Z b ů č k u o d ř e ž e m e k ů ž i , p o k r á j í m e j i n a n ě k o l i k d í l ů a t u č n é č á s t i , k t e r é n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . O s t a t n í m a s o n a k r á j í m e n a v ě t š í k u s y j a k o k a r é .
V p e k á č i s i v y s m a ž í m e k o s t i č k y s á d l a s t u č n ě j š í m i k o u s k y b ů č k u a k ů ž í . N a p l o t n ě v š e v y s m a ž í m e d o z l a t o v a . P ř i d á m e o s t a t n í p o k r á j e n é m a s o , k t e r é j s m e o s o l i l i a p o s y p a l i k m í n e m . P o d l i j e m e v o d o u a v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě p o d p o k l i c í m a s o d u s í m e d o d o b y , a ž s e v y d u s í v š e c h n a v o d a a k ů ž i č k a j e d o z l a t o v a u p e č e n á . B ě h e m p e č e n í m a s o p o l é v á m e š ť á v o u ( v ý p e k e m ) , p o k u d j e t ř e b a , m ů ž e m e v o d u d o l í t . P e č e m e p ř i 2 2 0 ° C p ř i b l i ž n ě 9 0 - 1 2 0 m i n u t .
D o m í s y p r o s e j e m e 1 5 0 g h l a d k é a 1 5 0 g p o l o h r u b é m o u k y s p r á š k e m d o p e č i v a . P ř i d á m e c u k r , m á s l o , 3 ž l o u t k y , n a s t r o u h a n é l o u p a n é m a n d l e , s k o ř i c i , m l e t ý z á z v o r , r u m a 2 . 2 - 2 . 5 d l s m e t a n y . V š e p r o m í c h á m e a v y p r a c u j e m e v l á č n é t ě s t o . N a p o m o u č e n é m v á l e z t ě s t a v y v á l í m e p l á t t e n k ý a s i 5 - 6 m m , z n ě j v y k r o j í m e f o r m i č k a m i r ů z n é t v a r y ( k y t i č k y , s r d í č k a , k o l e č k a a p . ) .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e v ě t š í m n o ž s t v í o l e j e n a s p r á v n o u t e p l o t u a v y k r o j e n é c u k r o v í z v o l n a s m a ž í m e z k a ž d é s t r a n y d o z l a t o v a . U s m a ž e n é c u k r o v í v y j m e m e , o d l o ž í m e n a p a p í r o v ý u b r o u s e k . P o c h v i l c e j e d á m e n a m í s u , č á s t p o s y p e m e v a n i l k o v ý m c u k r e m , č á s t s k o ř i c o v ý m c u k r e m a p o d á v á m e .
4 v ě t š í b r a m b o r y ( a s i 4 0 0 g ) o l o u p e m e , o m y j e m e a n a k r á j í m e n a k o s t k y . O č i s t í m e a o m y j e m e m r k e v , p e t r ž e l , c i b u l i a č e s n e k . M r k e v s p e t r ž e l í n a k r á j í m e n a k o l e č k a , c i b u l i p o k r á j í m e n a d r o b n o , č e s n e k u t ř e m e . Č e r s t v ý p o p e n e c b ř e č ť a n o v ý o m y j e m e a n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y . D o b ř e p r o m y j e m e 3 l ž í c e d r o b n ý c h k r u p e k a v s í t u j e n e c h á m e o k a p a t .
V h r n c i s i r o z e h ř e j e m e m á s l o s o l e j e m , n a n ě m z p ě n í m e c i b u l i , p ř i d á m e k n í k r u p k y , z a s t á l é h o m í c h á n í k r u p k y o p r a ž í m e d o r ů ž o v a . P ř i l i j e m e v o d u a v a ř í m e 1 5 m i n u t , p ř i d á m e b r a m b o r y s p o k r á j e n o u z e l e n i n o u , s ů l , p e p ř , k m í n a v a ř í m e d a l š í c h 2 0 m i n u t . N a k o n e c d o p o l é v k y p ř i d á m e p o p e n e c , u t ř e n ý č e s n e k , k r á t c e ( 1 . 5 m i n u t y ) p o v a ř í m e a p o d á v á m e .
Řapíkatý celer a brambory očistíme, omyjeme a pokrájíme na kostičky.
V hrnci si zpěníme máslo a celer podusíme, pak zalijeme 1 litrem holubího bujonu, přidáme brambory, sůl, kmín a špetku muškátového oříšku a citronový pepř.
Vaříme přibližně 7 minut, dochutíme špetkou citronové kůry a přimícháme zakysanou smetanu.
Každou porci ozdobíme omytými lístky petrželky kudrnky a podáváme.
Bujon z holoubat [30620]:
Očištěné a omyté holuby (nejlépe holuby kalifornské nebo texany) rozporcujeme. Mrkev, celer a petržel očistíme, omyjeme a pokrájíme na kousky. Červené cibule oloupeme a rozkrájíme napůl. Omytou petrželovou a celerovou nať pokrájíme na kousky.
V hrnci na másle opečeme rozpůlené cibule rozkrojenou stranou dozlatova. Přidáme zeleninu, promícháme a krátce ji orestujeme.
Pak k ní přidáme rozporcované holuby, 1/2 litru bílého vína, 1 litr vody, celou lžičku celého pepře, 2 lžíce mořské soli a 3 zrnka jalovce.
Vaříme při mírné teplotě přibližně 1 hodinu tak, aby vývar jen mírně probublával.
Uvařený vývar scedíme. Maso obereme, pokrájíme a můžeme ho nabídnout s vývarem.
Vývar necháme vychladit (nejlépe na několik hodin v chladničce, pak z vychlazeného vývaru odstraníme tuk (můžeme ho znovu ...
D o m í s y p r o s e j e m e 1 k g h l a d k é m o u k y , d o k t e r é z a m í c h á m e 1 5 g s o l i . D o m o u k y u d ě l á m e d ů l e k , d o k t e r é h o r o z d r o b í m e 5 0 g k v a s n i c . K e k v a s n i c í m p ř i s y p e m e 6 0 g c u k r u , 1 v a n i l k o v ý c u k r , 1 0 0 g m e d u ( t e k u t é h o ) , 1 2 0 g m ě k k é h o m á s l a , p o j e d n é l ž í c i n a s t r o u h a n é c i t r ó n o v é a p o m e r a n č o v é k ů r y , 0 . 5 l ž í c e c i t r ó n o v é š ť á v y , 0 . 5 l ž i č k y s k o ř i c e , v l a ž n é m l é k o ( 3 - 4 d l ) a v e j c e . V š e p r o m í c h á m e a t ě s t o d o b ř e v y p r a c u j e m e . M l é k o p ř i p r o m í c h á n í t ě s t a p ř i l é v á m e p o d l e p o t ř e b y , t ě s t o b y m ě l o b ý t p o l o t u h é ( t é m ě ř j a k n a k n e d l í k ) . V y p r a c o v a n é t ě s t o p o p r á š í m e m o u k o u , z a k r y j e m e č i s t o u u t ě r k o u a n e c h á m e 1 h o d i n u k y n o u t n a t e p l é m m í s t ě .
V y k y n u t é t ě s t o d á m e n a p o m o u č e n ý v á l , o d k r a j u j e m e z n ě j k o u s k y ( v ě t š í j a k p o l é v k o v á l ž í c e ) . Z k a ž d é h o k o u s k u v y v á l í m e v á l e č e k . Z e d v o u s p l e t e n ý c h v á l e č k ů v y t v o ř í m e n a p ř í k l a d v ě n e č e k . V y t v a r o v a n é t ě s t o p o k l á d á m e n a o l e j e m v y m a z a n ý p l e c h a n e c h á m e a s i 1 0 m i n u t k y n o u t . P o t o m j i d á š e p o t í r á m e r o z š l e h a n ý m v e j c e m a p e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě n a 1 9 0 ° C p ř i b l i ž n ě 2 0 - 2 5 m i n u t d o z l a t o v a .
U p e č e n é j i d á š e n e c h á m e v y c h l a d n o u t a p o d á v á m e .
D o m í s y p r o s e j e m e 7 5 0 g h l a d k é m o u k y a 5 0 0 g m o u č k o v é h o c u k r u , 1 0 0 g m ě k k é H e r y , 2 š p e t k y a m o n i a , l ž í c i m l e t é s k o ř i c e , 0 . 5 l ž í c e r o z d r c e n ý c h n e b o p o m l e t ý c h h ř e b í č k ů , 2 5 0 g p o m l e t ý c h m a n d l í , 2 5 0 g p o m l e t ý c h v l a š s k ý c h o ř e c h ů a 4 v e j c e . S m ě s p r o m í c h á m e a d o b ř e u h n ě t e m e . Z t ě s t a u t v o ř í m e v á l e č e k , z a b a l í m e h o d o p o t r a v i n á ř s k é f ó l i e a n e c h á m e v c h l a d u d o d r u h é h o d n e u l e ž e t .
D r u h ý d e n t ě s t o r o z d ě l í m e n a m a l é d í l k y . K a ž d ý v á l e č e k v y v á l í m e n a t v a r h a d a , p r s t y v y t v a r u j e m e h l a v y a " h a d y " p o l o ž í m e n a o l e j e m v y m a z a n ý p l e c h , k t e r ý d á m e d o p ř e d e m v y h ř á t é t r o u b y . P e č e m e p ř i 1 8 0 ° C p ř i b l i ž n ě 1 5 m i n u t .
U p e č e n é h o r k é " h a d y " p o s y p e m e m o u č k o v ý m c u k r e m s m í c h a n ý m s e s k o ř i c o v ý m c u k r e m . P o d á v á m e j e v y c h l a d l é .
K a p r a o č i s t í m e , v y k u c h á m e a n a p o r c u j e m e . M l é k o n a l i j e m e d o v ě t š í m í s y a p o s t u p n ě p ř i d á v á m e b o b k o v ý l i s t , s ů l , p e p ř a š ť á v u z j e d n o h o c i t r ó n u . V e z m e m e n a p o r c o v a n é r y b y a n a m o č í m e j e d o l a k u , k d e j e n e c h á m e v c h l a d u 2 h o d i n y o d l e ž e t .
R y b y v y n d á m e z l a k u , o s u š í m e a n a r o z p á l e n é m o l e j i z o b o u s t r a n o p e č e m e .
N a t a l í ř i p o k a p e m e o l i v o v ý m o l e j e m a š ť á v o u z c i t r ó n u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
