MilujiVaření.cz Recepty Země původu Evropa Východ Evropy Česko Valašsko
Valašsko Recepty na tradiční jídla , která nabízí Valašsko . Vsetín, Valašské Klobouky, Valašské Meziříčí, Vizovice, Rožnov pod Radhoštěm a další místa na Valašsku mají své typické speciality. Patří mezi ně například česnečka nebo zelňačka, karbanátky, ale i vynikající lívance , koblihy nebo oblíbené škubánky , kynuté koláče, medový perník a mnohé další. Recepty na tato a mnohá další jídla najdete v této části. Určitě si z nich podle své chuti vyberete.
Suchárky čajové Do mísy nalijeme vlažné mléko, přisypeme mouku, cukr, rozdrobené droždí, strouhanou citronovou kůru, drcené mandle, přidáme sádlo, vejce a vymícháme těsto. Necháme kynout v teple.
Z těsta vytvarujeme dva bochníky, plech potřeme tukem a bochníky na něj položíme, necháme ještě chvíli nakynout a vložíme do vyhřáté trouby. Pečeme při střední teplotě dozlatova. Bochníky vyndáme a necháme vychladnout.
Vychladlé nakrájíme na krajíčky, obalíme ve vanilkovém cukru, vyskládáme na suchý plech a usušíme v troubě při otevřených dvířkách.
Vizovická hřibovica Sušené hříbky promyjeme pod tekoucí vodou a namočíme je do mléka na 30 minut. Pak je scedíme a pokrájíme na menší kousky.
Kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel) očistíme, omyjeme a pokrájíme na tenké plátky. Oloupané a omyté brambory pokrájíme na kostky.
V hrnci si rozpálíme máslo (30 g) a zeleninu (bez brambor) krátce osmažíme. Přidáme houby, sůl, kmín, pepř, promícháme a ještě asi 1 minutu smažíme. Pak přilijeme vodu, přidáme bujon, kmín, pepř, polévku přivedeme k varu a pomalu vaříme 15 minut. Pak přidáme brambory a vaříme dále.
V pánvi na rozpálené máslo přimícháme mouku a uděláme si světlou jíšku. Přidáme ji do polévky, povaříme 10 minut a podáváme.
Hovězí na způsob zvěřiny Hovězí maso z kýty omyjeme, osušíme, potřeme olivovým olejem, posypeme rozdrceným jalovcem, tymiánem, čerstvě pomletým pepřem 4 barev, obložíme pokrájenou cibulí a odložíme do chladničky na 2 dny. Během té doby maso obracíme.
Než budeme maso připravovat, očistíme a omyjeme kořenovou zeleninu: mrkev, celer, petržel a nakrájíme ji na malé kostičky. Očištěnou cibuli drobně nakrájíme.
V pekáči rozpálíme olej, dáme na něj cibuli se zeleninou, celý pepř, nové koření, zázvor, bobkový list, promícháme a vše krátce osmažíme. Na zeleninu položíme špalíček naloženého masa, podlijeme vodou s octem a zakryjeme poklicí. Pekáč vložíme do předem vyhřáté trouby, maso pečeme přibližně 60 minut. Během pečení poléváme výpekem. Měkké maso vyjmeme. Šťávu dochutíme cukrem, pak ji přecedíme.
Pokrájené maso dáme na talíře, polijeme výpekem, na každou porci dáme lžíci brusinkového džemu a servírujeme.
Králík vařený se smetanou Králičí předek i s drůbky vložíme do hrnce, zalijeme vodou, osolíme a vaříme asi hodinu. Králíka vyjmeme, obereme maso a nakrájíme na kostičky.
Mrkev a petržel nakrájíme na kolečka, cibuli nadrobno, celer na nudličky.
V hrnci rozehřejeme máslo, přidáme cibuli, zeleninu a orestujeme. Zasypeme polovinou mouky, orestujeme a zalijeme vývarem z králíka. Povaříme a omáčku rozmixujeme tyčovým mixérem rovnou v hrnci. Ve smetaně rozmícháme druhou polovinu mouky a přilijeme do omáčky. Ochutíme novým kořením, bobkovým listem. Povaříme 20 minut, přidáme králičí maso, prohřejeme a odstavíme. Dochutíme solí, pepřem a octem. Nové koření s bobkovým listem vyndáme.
Ovarová polévka s kroupami Polovinu vepřové hlavy dobře očistíme, omyjeme a dáme do většího hrnce se studenou vodou. Přidáme omyté vepřové vnitřnosti: srdce, jazyk a kousek sleziny. Přidáme celou oloupanou cibuli, bobkové listy, celý pepř, nové koření a vaříme přibližně 60 minut. Přibližně po 45 minutách vaření přidáme do polévky omytá játra.
Dobře promyjeme kroupy, petrželku opláchneme pod tekoucí vodou a drobně ji pokrájíme.
Vývar z masa scedíme a použijeme k uvaření polévky. Maso a vnitřnosti pokrájíme na kousky.
Do čistého vývaru (1,2 l) dáme vařit kroupy s majoránkou. Vaříme je přibližně 25–30 minut.
Mezitím si oloupeme cibuli s česnekem, drobně pokrájíme a na lžíci sádla ji zpěníme dozlatova a přidáme ke kroupám. Před dovařením krup vrátíme do polévky pokrájené maso, polévku osolíme, ochutíme pepřem, přimícháme petrželku a podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
D o m í s y r o z k l e p n e m e v e j c e , o d d ě l í m e ž l o u t k y o d b í l k ů , z b í l k ů v y š l e h á m e t u h ý s n í h . K e ž l o u t k ů m p ř i d á m e š p e t k u s o l i , c u k r a m o u k u , v š e s p o l u p r o m í c h á m e a v y p r a c u j e m e t ě s t o , d o k t e r é h o n a k o n e c z a p r a c u j e m e s n í h z b í l k ů .
F o r m u v y m a ž e m e s á d l e m a v y s y p e m e j e m n o u s t r o u h a n k o u . V l o ž í m e d o n í t ě s t o a d á m e p é c t . P e č e m e p ř i s t ř e d n í t e p l o t ě d o z l a t o v a . S u c h a r v y n d á m e , n e c h á m e v y c h l a d n o u t a n a k r á j í m e n a k r a j í č k y , t y v y s k l á d á m e n a s u c h ý p l e c h , v l o ž í m e d o t r o u b y a p ř i o t e v ř e n ý c h d v í ř k á c h s u š í m e . M ů ž e m e t a k é u s u š i t v s u š i č c e n a o v o c e .
S u c h a r y n e s m í n a v l h n o u t , j i n a k n e b u d o u k ř u p a v é .
D o m í s y n a l i j e m e v l a ž n é m l é k o , p ř i s y p e m e m o u k u , c u k r , r o z d r o b e n é d r o ž d í , s t r o u h a n o u c i t r o n o v o u k ů r u , d r c e n é m a n d l e , p ř i d á m e s á d l o , v e j c e a v y m í c h á m e t ě s t o . N e c h á m e k y n o u t v t e p l e .
Z t ě s t a v y t v a r u j e m e d v a b o c h n í k y , p l e c h p o t ř e m e t u k e m a b o c h n í k y n a n ě j p o l o ž í m e , n e c h á m e j e š t ě c h v í l i n a k y n o u t a v l o ž í m e d o v y h ř á t é t r o u b y . P e č e m e p ř i s t ř e d n í t e p l o t ě d o z l a t o v a . B o c h n í k y v y n d á m e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
V y c h l a d l é n a k r á j í m e n a k r a j í č k y , o b a l í m e v e v a n i l k o v é m c u k r u , v y s k l á d á m e n a s u c h ý p l e c h a u s u š í m e v t r o u b ě p ř i o t e v ř e n ý c h d v í ř k á c h .
P o h a n k u v s í t u p r o m y j e m e a p a k j i d v a k r á t s p a ř í m e v a ř í c í v o d o u ( 2 - 3 l i t r y ) . S p a ř e n o u p o h a n k u d á m e v a ř i t d o m í r n ě o s o l e n é h o ( 0 , 5 l ž i č k y ) m l é k a a p o m a l u j i u v a ř í m e z a o b č a s n é h o p r o m í c h á n í n a k a š i . Č e r s t v ý k o p r o m y j e m e a p o k r á j í m e n a d r o b n o . C i b u l i o č i s t í m e a p o k r á j í m e n a d r o b n é k o s t i č k y . O l o u p a n ý č e s n e k p r o l i s u j e m e .
P o h a n k o v o u v y c h l a d l o u k a š i a p r o l i s o v a n ý č e s n e k r o z m i x u j e m e t y č o v ý m m i x e r e m . P a k j i v y š l e h á m e s t v a r o h e m , s m e t a n o u a s o l í ( 0 , 5 l ž i č k y ) .
P ř i m í c h á m e p e p ř , k m í n , c i b u l i , k o p r a p o d l e c h u t i d o s o l í m e .
S l a n i n u p o k r á j í m e n a t e n k é n u d l i č k y . V a j í č k a d á m e d o m i s k y , p ř i d á m e k n i m 1 l ž í c i v o d y , s ů l , p e p ř a v a j í č k a m í r n ě r o z š l e h á m e . U z e n o u š u n k u p o k r á j í m e n a k o s t i č k y . P a ž i t k u o m y j e m e a n a k r á j í m e n a d r o b n o .
V e v ě t š í p á n v i r o z p u s t í m e m á s l o , p ř i d á m e s l a n i n u , r o z š k v a ř í m e j i , p ř i d á m e š u n k u , p r o m í c h á m e a o s m a ž í m e d o z l a t o v a . V š e z a l i j e m e v e j c i , k t e r á z a č n e m e o p a t r n ě m í c h a t t e p r v e a ž s e m í r n ě s r a z í . V e j c e b y m ě l a z ů s t a t v e v ě t š í c h k o u s c í c h .
P o r c e š k v a r e n i c e p o s y p e m e p a ž i t k o u a p o d á v á m e .
S u š e n é h ř í b k y p r o m y j e m e p o d t e k o u c í v o d o u a n a m o č í m e j e d o m l é k a n a 3 0 m i n u t . P a k j e s c e d í m e a p o k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y .
K o ř e n o v o u z e l e n i n u ( m r k e v , c e l e r , p e t r ž e l ) o č i s t í m e , o m y j e m e a p o k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y . O l o u p a n é a o m y t é b r a m b o r y p o k r á j í m e n a k o s t k y .
V h r n c i s i r o z p á l í m e m á s l o ( 3 0 g ) a z e l e n i n u ( b e z b r a m b o r ) k r á t c e o s m a ž í m e . P ř i d á m e h o u b y , s ů l , k m í n , p e p ř , p r o m í c h á m e a j e š t ě a s i 1 m i n u t u s m a ž í m e . P a k p ř i l i j e m e v o d u , p ř i d á m e b u j o n , k m í n , p e p ř , p o l é v k u p ř i v e d e m e k v a r u a p o m a l u v a ř í m e 1 5 m i n u t . P a k p ř i d á m e b r a m b o r y a v a ř í m e d á l e .
V p á n v i n a r o z p á l e n é m á s l o p ř i m í c h á m e m o u k u a u d ě l á m e s i s v ě t l o u j í š k u . P ř i d á m e j i d o p o l é v k y , p o v a ř í m e 1 0 m i n u t a p o d á v á m e .
H o v ě z í m a s o z k ý t y o m y j e m e , o s u š í m e , p o t ř e m e o l i v o v ý m o l e j e m , p o s y p e m e r o z d r c e n ý m j a l o v c e m , t y m i á n e m , č e r s t v ě p o m l e t ý m p e p ř e m 4 b a r e v , o b l o ž í m e p o k r á j e n o u c i b u l í a o d l o ž í m e d o c h l a d n i č k y n a 2 d n y . B ě h e m t é d o b y m a s o o b r a c í m e .
N e ž b u d e m e m a s o p ř i p r a v o v a t , o č i s t í m e a o m y j e m e k o ř e n o v o u z e l e n i n u : m r k e v , c e l e r , p e t r ž e l a n a k r á j í m e j i n a m a l é k o s t i č k y . O č i š t ě n o u c i b u l i d r o b n ě n a k r á j í m e .
V p e k á č i r o z p á l í m e o l e j , d á m e n a n ě j c i b u l i s e z e l e n i n o u , c e l ý p e p ř , n o v é k o ř e n í , z á z v o r , b o b k o v ý l i s t , p r o m í c h á m e a v š e k r á t c e o s m a ž í m e . N a z e l e n i n u p o l o ž í m e š p a l í č e k n a l o ž e n é h o m a s a , p o d l i j e m e v o d o u s o c t e m a z a k r y j e m e p o k l i c í . P e k á č v l o ž í m e d o p ř e d e m v y h ř á t é t r o u b y , m a s o p e č e m e p ř i b l i ž n ě 6 0 m i n u t . B ě h e m p e č e n í p o l é v á m e v ý p e k e m . M ě k k é m a s o v y j m e m e . Š ť á v u d o c h u t í m e c u k r e m , p a k j i p ř e c e d í m e .
P o k r á j e n é m a s o d á m e n a t a l í ř e , p o l i j e m e v ý p e k e m , n a k a ž d o u p o r c i d á m e l ž í c i b r u s i n k o v é h o d ž e m u a s e r v í r u j e m e .
K r á l i č í p ř e d e k i s d r ů b k y v l o ž í m e d o h r n c e , z a l i j e m e v o d o u , o s o l í m e a v a ř í m e a s i h o d i n u . K r á l í k a v y j m e m e , o b e r e m e m a s o a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y .
M r k e v a p e t r ž e l n a k r á j í m e n a k o l e č k a , c i b u l i n a d r o b n o , c e l e r n a n u d l i č k y .
V h r n c i r o z e h ř e j e m e m á s l o , p ř i d á m e c i b u l i , z e l e n i n u a o r e s t u j e m e . Z a s y p e m e p o l o v i n o u m o u k y , o r e s t u j e m e a z a l i j e m e v ý v a r e m z k r á l í k a . P o v a ř í m e a o m á č k u r o z m i x u j e m e t y č o v ý m m i x é r e m r o v n o u v h r n c i . V e s m e t a n ě r o z m í c h á m e d r u h o u p o l o v i n u m o u k y a p ř i l i j e m e d o o m á č k y . O c h u t í m e n o v ý m k o ř e n í m , b o b k o v ý m l i s t e m . P o v a ř í m e 2 0 m i n u t , p ř i d á m e k r á l i č í m a s o , p r o h ř e j e m e a o d s t a v í m e . D o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m a o c t e m . N o v é k o ř e n í s b o b k o v ý m l i s t e m v y n d á m e .
D e n d o p ř e d u s i č o č k u p ř e b e r e m e , p r o m y j e m e p o d t e k o u c í v o d o u a n a m o č í m e d o s t u d e n é v o d y .
D r u h ý d e n č o č k u d á m e v a ř i t v t é s a m é v o d ě . K d y ž j e p o l o m ě k k á ( p ř i b l i ž n ě p o 1 5 m i n u t á c h ) , t a k p ř i d á m e o m y t é s u š e n é š v e s t k y a s p o l e č n ě s č o č k o u v a ř í m e m i n i m á l n ě d a l š í c h 1 5 m i n u t d o m ě k k a .
M e z i t í m s i v p á n v i r o z p u s t í m e m á s l o , p ř i m í c h á m e m o u k u a u d ě l á m e s i s v ě t l o u j í š k u , k t e r o u z ř e d í m e m l é k e m . D o b ř e j i v y m í c h á m e a p ř i l i j e m e j i k č o č c e . Z a s t á l é h o m í c h á n í j i p o v a ř í m e a s i 2 - 3 m i n u t y .
P o l é v k u d o c h u t í m e s o l í , c u k r e m a o c t e m - m ě l a b y b ý t m í r n ě s l a d k o k y s e l á - a p o d á v á m e .
V y c h l a d l e v a ř e n é b r a m b o r y o l o u p e m e a n a s t r o u h á m e n a j e m n o n e b o r o z m a č k á m e . P ř i s y p e m e m o u k u , k r u p i c i , o s o l í m e , p ř i d á m e v e j c e a p o l o v i n u n a k o s t i č k y n a k r á j e n é s l a n i n y . V y p r a c u j e m e t ě s t o , r o z v á l í m e h o n a s i l n ě j š í p l a c k u a v y k r a j u j e m e z n í s t ř e d n ě v e l k é p l a c i č k y .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e s á d l o a s m a ž í m e p l a c i č k y z o b o u s t r a n d o z l a t o v a . S m a ž e n k y v y n d á m e z p á n v e a d á m e z a t í m n a u b r o u s e k o k a p a t .
D o p á n v e n a s y p e m e d r u h o u p o l o v i n u k o s t i č e k s l a n i n y , p ř i s y p e m e n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i a s p o l e č n ě o r e s t u j e m e d o r ů ž o v a .
S m a ž e n k y r o z d ě l í m e n a t a l í ř e a p ř e l i j e m e s l a n i n o u s c i b u l í .
P o l o v i n u v e p ř o v é h l a v y d o b ř e o č i s t í m e , o m y j e m e a d á m e d o v ě t š í h o h r n c e s e s t u d e n o u v o d o u . P ř i d á m e o m y t é v e p ř o v é v n i t ř n o s t i : s r d c e , j a z y k a k o u s e k s l e z i n y . P ř i d á m e c e l o u o l o u p a n o u c i b u l i , b o b k o v é l i s t y , c e l ý p e p ř , n o v é k o ř e n í a v a ř í m e p ř i b l i ž n ě 6 0 m i n u t . P ř i b l i ž n ě p o 4 5 m i n u t á c h v a ř e n í p ř i d á m e d o p o l é v k y o m y t á j á t r a .
D o b ř e p r o m y j e m e k r o u p y , p e t r ž e l k u o p l á c h n e m e p o d t e k o u c í v o d o u a d r o b n ě j i p o k r á j í m e .
V ý v a r z m a s a s c e d í m e a p o u ž i j e m e k u v a ř e n í p o l é v k y . M a s o a v n i t ř n o s t i p o k r á j í m e n a k o u s k y .
D o č i s t é h o v ý v a r u ( 1 , 2 l ) d á m e v a ř i t k r o u p y s m a j o r á n k o u . V a ř í m e j e p ř i b l i ž n ě 2 5 – 3 0 m i n u t .
M e z i t í m s i o l o u p e m e c i b u l i s č e s n e k e m , d r o b n ě p o k r á j í m e a n a l ž í c i s á d l a j i z p ě n í m e d o z l a t o v a a p ř i d á m e k e k r o u p á m . P ř e d d o v a ř e n í m k r u p v r á t í m e d o p o l é v k y p o k r á j e n é m a s o , p o l é v k u o s o l í m e , o c h u t í m e p e p ř e m , p ř i m í c h á m e p e t r ž e l k u a p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
