Česko

Zrnka špaldy namočíme a druhý den uvaříme doměkka. Očištěné čerstvé houby nakrájíme na kousky, omytý pórek nakrájíme na kolečka. V kastrolu na rozehřátém oleji zpěníme oloupanou, nasekanou cibuli, přidáme houby a pórek. Osolíme, opepříme, okmínujeme a dusíme do změknutí hub. Do hotové houbové směsi vmícháme uvařenou špaldu. Pokrm při podávání posypeme nastrouhaným sýrem.

Kapustu očistíme, omyjeme, stonky nařízneme a kapustičky vaříme v horkém vývaru asi 5 minut. Brambory oloupeme, nakrájíme na plátky silné 5 mm. Přidáme je ke kapustě a společně vaříme dalších 10 minut. Očištěná kachní prsa vložíme kůží dospod na rozehřátou pánev. Zvolna je opékáme asi 5 minut, potom maso obrátíme, osolíme, opepříme, opékáme ještě 2 minuty. Brambory a kapustu zalijeme smetanou, podle chuti přisolíme, posypeme nasekanou pažitkou. Kachní prsa nakrájíme na plátky a upravíme na talíře se smetanovými bramborami.

Do misky dáme konzervované sardinky Saira Saira (jsou kvalitní), přidáme k nim žervé sýr a vidličkou směs nejdříve rozmačkáme, pak je rozmixujeme tyčovým mixérem. Sladkokyselou malou okurku pokrájíme na tenké nudličky. Očištěné lahůdkové cibulky pokrájíme velmi drobně. Do vyšlehaného krému zamícháme nakrájenou okurku, cibulku a přimícháme 2 lžíce scezeného sterilovaného hrášku. Krémovou pomazánku promícháme, podle chuti dosolíme a opepříme. Dobrou chuť.

Hlávkové zelí nakrájíme na slabé proužky, rajčata spaříme horkou vodou, oloupeme a nakrájíme na kostičky, česnek prolisujeme. Plátky z jehněčí kýty naklepeme, potřeme pikantní hořčicí, prolisovaným česnekem, osolíme, opepříme, zabalíme do závitků, zpevníme párátky a zprudka osmažíme ze všech stran v pánvi na oleji. Přisypeme rajčata, zelí, podlijeme vodou, a dusíme zvolna doměkka. Závitky upravíme na talíře a doplníme dušenou zeleninou.

Droždí rozdrobíme do mouky, pocukrujeme a dáme kynout. Když vzejde kvásek, přidáme vejce, sůl, heru, vanilkový cukr a mléko. Vypracujeme těsto a dáme kynout. Vytvoříme nádivku z máku, strouhanky, rozinek a cukru. Těsto rozválíme na plát, potřeme náplní, srolujeme a potřeme rozšlehaným vejcem. 50 minut pečeme.

Očištěné kloboučky žampionů osolíme, opepříme a poprášíme mletou paprikou. Na povrchu je potřeme olejem. Očištěnou papriku spolu se sýrem nakrájíme na kostičky a smícháme s polovinou chilli omáčky. Směsí naplníme připravené žampiony a každý vložíme do mističky vytvarované z alobalu. Plněné žampiony grilujeme asi 20 minut. Zbylou chilli omáčku podáváme zvlášť.

Čočku přebereme, v sítu promyjeme a dáme do hrnce s 5 dl vody. Necháme ji namočenou do druhého dne. Druhý den vodu slijeme, čočku propláchneme v sítu pod tekoucí vodou, dáme ji nazpět do hrnce a necháme ji naklíčit 1–2 dny. Během těch dvou dnů čočku 1–2x promyjeme pod tekoucí vodou. Třetí den spaříme jáhly asi 2 litry vody. Čočku a jáhly dáme do hrnce, promícháme a zalijeme 9 dl vody. Přidáme nové koření, bobkový list a vaříme přibližně 60 minut doměkka. Větší cibuli očistíme, drobně pokrájíme a v pánvi na 2 lžících másla ji usmažíme dozlatova. Uvařenou čočku scedíme z přebytečné vody. Přidáme usmaženou cibuli i s omastkem, sůl, majoránku, prolisovaný česnek, pepř, zázvor, červenou sladkou a pálivou papriku a ještě 2 lžíce másla. Směs dobře promícháme a dáme ji olejem vymaštěného pekáčku. Pečeme do zlatohněda v předehřáté troubě na 230 °C přibližně 20 minut. Upečený prejt podáváme s chlebem.

Špalíček z vysoké roštěné omyjeme, osušíme a nakrájíme z něj 4 plátky silné 2 cm. Tučné okraje na několika místech nařízneme, vložíme je mezi potravinářskou fólií a hladkou paličkou je naklepeme. Plátky potřeme hořčicí, osolíme je, posypeme čerstvě pomletým pepřem a obalíme v hladké mouce. Očištěné cibule se stroužky česneku pokrájíme na tenké plátky. 2 hříbky očistíme, omyjeme a nakrájíme na větší plátky. V tlakovém hrnci rozehřejeme olej, na něm zprudka orestujeme plátky roštěné z každé strany dozlatova. Restujeme je 2 minuty z každé strany. Pak je vyjmeme, na omastku za stálého míchání osmažíme cibuli s česnekem dozlatova. Na cibuli poklademe plátky masa, přilijeme vodu, přidáme kostku masoxu, tlakový hrnec zakryjeme a maso pomalu vaříme 30 minut. Tlakový hrnec otevřeme podle návodu. Do omáčky s masem přidáme pokrájené hříbky, promícháme a roštěnou s houbami budeme vařit ještě 10 minut bez zakrytí. Dobrou chuť.

Brambory uvaříme ve slupce, necháme vychladnout a oloupeme je. Pokrájíme na měsíčky a rozložíme na plech. Osolíme, zasypeme sladkou paprikou. Bílou část jarních cibulek nasekáme nadrobno a zasypeme jí brambory. Troubu předehřejeme na 180 °C a plech vložíme dovnitř. Necháme 15 minut zapéct, během této doby brambory alespoň jednou promícháme. Maso z vepřové panenky nakrájíme na nudličky. Osolíme ho a pocukrujeme. Zasypeme pálivou paprikou a hladkou moukou. Lehce mícháme. Na drobné nudličky rozkrájíme oškrábanou mrkev. Jarní cibulku pokrájíme na kousky. Přichystáme pánev, ve které rozpálíme olej a vsypeme na něj nudličky mrkve a nasekanou jarní cibulku. Restujeme. Česnek oloupeme a pokrájíme na tenké plátky, zázvor nakrájíme na nudličky. Vše přidáme do pánve a vmícháme ještě med. Promícháme a odstavíme z plotny. Na další pánvi rozehřejeme olej. Cibuli překrojíme na čtvrtky a rozdělíme na jednotlivé lodičky. Maso z panenky orestujeme, ale jenom na povrchu, uvnitř by maso mělo zůstat růžové. Kousky masa smícháme s již připravenou přílohou ze zeleniny. K omastku vlijeme vývar, povaříme a přidáme ke šťávě ještě zázvor. Šťávu přidáme k masu a zelenině. orestujeme lodičky cibule a zbytek zázvoru a nasekanou petrželku. Přidáme vše k zeleninové směsi s masem. Nachystáme cibulový salát. Na kolečka rozkrájíme červenou cibuli a vhodíme do cedníku. S ním cibuli vložíme do vařící osolené a octem okyselené vody. Vodu scedíme a počkáme až cibule vychladne. Když je ještě vlažná, přidáme k ní na kolečka pokrájenou bílou cibuli. Přisypeme nasekanou petrželku. Osolíme, opepříme, přidáme lžičku cukru a octa. Promícháme a servírujeme k panence s opečenými brambory.

Brambory oloupeme, nakrájíme na kostky, šalotku nadrobno, kerblík posekáme najemno, česnek prolisujeme. V hrnci rozehřejeme máslo, přisypeme šalotku, česnek, zpěníme, přidáme polovinu kerblíku, orestujeme, zalijeme vývarem, přidáme brambory, sůl, pepř, špetku mletého muškátu a vaříme asi 20 minut. Polévku rozmixujeme, přimícháme zbytek kerblíku, smetanu, krátce povaříme a odstavíme.