Česko

Mouku prosijeme na vál, vytvoříme důlek a rozdrobíme do něj droždí. Smícháme s mlékem, cukrem a 3 lžícemi mouky. Necháme vzejít kvásek, který promícháme se solí, 2 vejci, olejem a zbylou moukou. Vypracujeme těsto, necháme přikryté kynout 30 minut. Oloupanou cibuli nakrájíme na kolečka, šunku na nudličky. Opékáme na másle asi 5 minut. Vykynuté těsto rozválíme na plech, poklademe opečenou cibulí a šunkou. Zalijeme směsí 3 vajec, smetany, soli, pepře, mleté papriky a nastrouhaného sýra. Koláč pečeme v troubě při 200 stupních Celsia asi 45 minut.

Máslo dobře umícháme, přidáme cukr a žloutky a třeme cca 20 minut. Poté vmícháme nastrouhanou kůru a vymačkanou šťávu z jednoho pomeranče, tuhý sníh ušlehaný z bílků a mouku. Polovinu těsta vlijeme do vymazané a vysypané formy, poklademe oloupaným a na kolečka nakrájeným pomerančem, zalijeme zbytkem těsta, uzavřeme a v páře vaříme cca 45 minut. Hotový puding vyklopíme a podáváme s vinným krémem. Krém připravíme tak, že ve vodní lázni šleháme víno se žloutky, cukrem a vanilkou do zhoustnutí. Mezitím ušleháme tuhý sníh z bílků a cukru a postupně do něj vlijeme vinnou směs.

Česnek oloupeme. Brokolici a papriky očistíme, omyjeme a nahrubo nakrájíme. Vše vložíme do odšťavovače. Vylisovanou šťávu ochutíme olivovým olejem, balsamicem a špetkou soli. Nalijeme do vysokých sklenic a podáváme.

Do části vlažného mléka vsypeme lžičku cukru a rozdrobíme droždí. Necháme vzejít kvásek. Do mísy prosijeme mouku, přidáme špetku soli, vanilkový cukr, zbylý krupicový cukr, vejce, zbylé teplé mléko, 50g rozpuštěného másla a vzešlý kvásek. Vypracujeme těsto, které necháme na teplém místě kynout asi 45 minut. Těsto rozválíme na silnější plát a vykrájíme z něj kolečka. Na každé kolečko položíme lžičku povidel a těsto dobře zabalíme. Buchty potřeme zbylým rozpuštěným máslem a urovnáme na plech vyložený pečicím papírem. Necháme ještě 15 minut kynout. Buchty pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů Celsia 20-30 minut dozlatova.

Listové těsto rozválíme na středně silný plát, nařežeme na střední proužky, vždy dva proužky přiložíme k sobě a stočíme do protisměru. Jako když ždímeme prádlo. Plech vysteleme papírem na pečení, na něj vyskládáme tyčky, potřeme žloutkem rozmíchaným v trošce mléka, posypeme sezamem, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme asi čtvrt hodiny. Upečené tyčky necháme vychladnout, naaranžujeme do vysoké sklenice a podáváme.

Omytá jablka upečeme ve slupce. Po upečení odstraníme slupky a jádřince a dřeň utřeme se žloutkem a cukrem do pěny. Nakonec lehce vmícháme pevný sníh z bílků. Na pomaštěné pánvi na mírném ohni pečeme omeletu. Dbáme, aby se stejnoměrně upekly i okraje. Omeletu podáváme pocukrovanou.

Fazolky očistíme, omyjeme, nakrájíme na kousky a uvaříme v osolené vodě doměkka. Z másla a mouky připravíme světlou jíšku, zalijeme ji vývarem z fazolek, rozšleháme a povaříme. Přidáme uvařené fazolky. Žloutek rozmícháme se smetanou a před podáváním zašleháme do polévky. Dále už nevaříme. Při podávání posypeme každou porci nastrouhaným sýrem.

Upečeme košíčky z listového těsta "vol-au vents". Vál nepatrně pomoučíme. Velmi zlehka rozválíme listové těsto na sílu 5-7 mm. Formičkou o průměru 12 cm vykrojíme 12 koleček. Ze 6 velkých koleček vykrojíme menší kolečka formičkou o průměru 10 cm. Velká kolečka potřeme vodou a na ně opatrně položíme vykrojené okraje široké 2 cm. Po upečení vytvoří misku. Vše položíme na plech s pečícím papírem. Okraje vytvořených misek a zbylá malá kolečka potřeme též vodou. Malá kolečka používáme jako pokličku k naplněným miskám. Pečeme v předehřáté troubě na 200°C. Na dno trouby dáme misku s vodou (1 dl). Pečeme asi 10 minut dozlatova, vyjmeme z trouby a necháme vychladnout. Omyjeme a osušíme 400 g lesních jahod. 230 g jahod rozmixujeme. Do rendlíku dáme 1.5 lžíce želatiny, zalijeme ji 1.5 dl jahodové šťávy. Necháme ji ve šťávě asi 10 minut nabobtnat, pak začneme pomalu zahřívat a za stálého míchání ji necháme rozpustit. Potom želatinu pomalu zahříváme asi na 60°C. Rendlík odstavíme z plotny a necháme želatinu vychladnout. Pak ji důkladně promícháme s rozmixovanými jahodami. Na šlehačku vyšleháme elektrickou metlou vychlazenou smetanu do husté pěny. Přidáme lžíci prosátého moučkového cukru a chvilku ještě šleháme. Šlehačka by měla minimálně zdvojnásobit objem. Na sníh vyšleháme bílky, které mají pokojovou teplotu. Vyšleháme je čistou elektrickou metlou do husté pěny. Přidáme postupně lžicí krupicového cukru a chvilku ještě šleháme. Sníh z bílků by měl být tuhý, pevný. Dáváme pozor, abychom sníh nepřešlehali. Do jahodového pyré postupně zapracujeme šlehačku a potom zapracujeme sníh. Košíčky naplníme jahodovou pěnou, ozdobíme zbytkem lesních jahod a servírujeme.

Cibuli oloupeme, pokrájíme nadrobno, česnek prolisujeme, pórek omyjeme, nakrájíme na tenká kolečka, slávky důkladně očistíme kartáčkem na zeleninu, brambory oškrábeme, rozkrájíme na osminky. V hrnci rozehřejeme máslo, přisypeme cibuli, pórek s česnekem a vše osmahneme. Přidáme celé slávky, snítku tymiánu, zalijeme vývarem a povaříme 5 minut. Děrovanou lžící vyjmeme slávky (neotevřené vyhodíme), vyjmeme z nich maso a vrátíme je do polévky. Osolíme, opepříme, přidáme brambory a uvaříme doměkka. Před podáváním vyjmeme tymián.

Jehněčí maso nakrájíme na tenké nudličky, vložíme do wok pánve s rozehřátým olejem a osmahneme. Přidáme prolisovaný česnek, zakápneme hoisin omáčkou, ústřicovou omáčkou, sojovou omáčkou, rýžovým vínem, promícháme, přisypeme chilli koření, koriandr, přidáme chilli omáčku, v trošce vody rozmícháme solamyl a přilijeme do pánve. Provaříme a odstavíme. Zelí nakrájíme na tenké proužky, mrkev nastrouháme najemno, promícháme, zakápneme rybí omáčkou, světlou sojovou omáčkou a necháme asi půl hodiny odležet. Poté ze zelí s mrkví vymačkáme vodu, přidáme k jehněčí směsi a promícháme. Na stůl položíme rýžový papír, na něj naneseme jehněčí směs, zavineme a usmažíme na másle dozlatova. Závitek vyjmeme, rozkrojíme na čtyři díly, upravíme na talířky a doplníme rýžovými těstovinami, které jsme uvařili v horké vodě podle návodu na obalu a poté lehce osmahli na másle.