MilujiVaření.cz Recepty Země původu Evropa Východ Evropy Česko
Česko Česká kuchyně je poměrně pestrá a známá prakticky v celém světě. Tradiční česká jídla se připravují a servírují v mnoha metropolích na všech kontinentech.
Pro českou kuchyni jsou typické hustší polévky a různé omáčky s masem, které se připravují na základu z vařené nebo dušené zeleniny a velmi často se smetanou. Maso se dusí nebo peče a pak servíruje s přírodní šťávou. Nejčastější přílohou jsou brambory a také populární houskové knedlíky, stále více se používá i rýže a těstoviny. Velmi známé jsou i koláče, buchty a také cukroví, připravované z nejrůznějších druhů těsta s mnoha sladkými i slanými náplněmi. V České republice je také značně rozšířená zemědělská výroba, pěstování zeleniny a ovoce , chod hospodářských zvířat, rybolov i myslivost a to vše se projevuje na pestrosti kuchyně. Mnoho potravin se zavařuje grilování
Menu se skládá většinou ze dvou chodů - polévky a hlavního jídla, někdy se servíruje ještě dezert, kompot nebo zeleninový salát.
V poslední době se v české kuchyni stále více objevují i mořské plody a prvky různých světových i orientálních kuchyní.
Sváteční polévka z hovězích žeber a jater Omyjeme 1 kg hovězích žeber a 0,5 kg morkových kostí, dáme do 3,2 litru vody a přivedeme k varu.
Hovězí játra omyjeme. Celer, petržel a mrkev očistíme a omyjeme. Oloupeme cibule s česnekem. Omytou celerovou a libečkovou nať a očištěný pórek svážeme. Umyjeme rajčata.
Po hodině vaření přidáme do polévky připravenou zeleninu, játra, sůl a celý pepř. Polévku vaříme pod poklicí pomalu další hodinu, necháme ji jen probublávat. Čistit ji nebudeme, vyčistí se sama během pomalého vaření.
Když je polévka uvařená, podle chuti ji dosolíme, ochutíme mletým bílým pepřem a opatrně ji scedíme do druhého hrnce. Maso obereme a spolu s játry pokrájíme na malé kousky, které vrátíme do polévky. Omyjeme petrželku kudrnku, drobně ji pokrájíme. Horkou polévku nalijeme do talířů a ozdobíme petrželkou.
Rizoto s fazolemi a smrži Šalotku nakrájíme nadrobno, smrže na menší kousky, parmezán nastrouháme. V hrnci rozehřejeme olej, přisypeme šalotku, orestujeme, přidáme rýži, znovu orestujeme, podlijeme bílým vínem a chvilku vaříme, podlijeme troškou vývaru a vaříme doměkka, průběžně přiléváme vývar. Před koncem vaření přimícháme fazole. Smrže krátce osmahneme na másle a přimícháme i s výpekem do rizota. Nakonec přimícháme parmezán a hotové rizoto upravíme na talíře, ozdobíme fazolovými klíčky a podáváme.
Grilované brambory s rybou Brambory oloupeme, rozkrájíme na plátky, cibuli na kolečka a rozebereme na kroužky, mrkev na špalíčky, papriky zbavíme jádřinců a nakrájíme na proužky, rajčata na kostičky, rybí filé na menší plátky.
Z většího kusu alobalu vyrobíme velkou misku, zvýšíme okraje, do misky nasypeme všechnu zeleninu s bramborami, opatrně promícháme (abychom neporušili alobal), osolíme, opepříme, pokapeme olejem, vložíme pod gril a grilujeme asi 25 minut. Plátky ryb podle chuti osolíme, opepříme, rovnoměrně rozložíme, na povrchu poklademe hoblinkami másla a grilujeme ještě asi čtvrt hodiny.
Dortíky se smetanovým krémem Formičky na košíčky vymažeme tukem a dáme zatím stranou. Do mísy vsypeme mouku, cukr, kypřící prášek, promícháme, přidáme měkké máslo, lžíci vody a vypracujeme hladké těsto. Těstem vysteleme formičky, zatížíme keramickými kuličkami, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme asi 15 minut. Vyjmeme kuličky a pečeme dalších 10 minut. Formičky vyndáme z trouby a necháme chladnout.
Vyšleháme žloutky s cukrem, v rendlíku zahřejeme smetanu s vanilkovým cukrem, odstavíme z ohně, zašleháme žloutkovou směs, zahříváme, až směs zhoustne. Nevaříme, žloutky by se srazily. Směs nalijeme do formiček s těstem a necháme vychladnout.
Před podáváním vychladíme v lednici, vyklopíme na talířky, ozdobíme šlehačkou a podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
D o t ř í l i t r o v é n á d o b y z v a r n é h o s k l a d á m e m á s l o a o l o u p a n o u , n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i . P ř i p l n é m v ý k o n u v m i k r o v l n n é t r o u b ě c i b u l i 4 - 5 m i n u t p r a ž í m e , p o t o m p ř i s y p e m e m o u k u a z a m í c h á m e . P ř i l i j e m e v ý v a r , p ř i d á m e o l o u p a n é , n a k o s t k y n a k r á j e n é b r a m b o r y a o č i š t ě n o u , n a n u d l i č k y n a k r á j e n o u k a p u s t u . P ř i k r y j e m e a p ř i p l n é m v ý k o n u v a ř í m e 1 5 m i n u t . B ě h e m v a ř e n í p o l é v k u j e d n o u z a m í c h á m e , n a k o n e c j i p o d l e c h u t i o s o l í m e a o p e p ř í m e .
I h n e d p o d á v á m e .
O m y j e m e 1 k g h o v ě z í c h ž e b e r a 0 , 5 k g m o r k o v ý c h k o s t í , d á m e d o 3 , 2 l i t r u v o d y a p ř i v e d e m e k v a r u .
H o v ě z í j á t r a o m y j e m e . C e l e r , p e t r ž e l a m r k e v o č i s t í m e a o m y j e m e . O l o u p e m e c i b u l e s č e s n e k e m . O m y t o u c e l e r o v o u a l i b e č k o v o u n a ť a o č i š t ě n ý p ó r e k s v á ž e m e . U m y j e m e r a j č a t a .
P o h o d i n ě v a ř e n í p ř i d á m e d o p o l é v k y p ř i p r a v e n o u z e l e n i n u , j á t r a , s ů l a c e l ý p e p ř . P o l é v k u v a ř í m e p o d p o k l i c í p o m a l u d a l š í h o d i n u , n e c h á m e j i j e n p r o b u b l á v a t . Č i s t i t j i n e b u d e m e , v y č i s t í s e s a m a b ě h e m p o m a l é h o v a ř e n í .
K d y ž j e p o l é v k a u v a ř e n á , p o d l e c h u t i j i d o s o l í m e , o c h u t í m e m l e t ý m b í l ý m p e p ř e m a o p a t r n ě j i s c e d í m e d o d r u h é h o h r n c e . M a s o o b e r e m e a s p o l u s j á t r y p o k r á j í m e n a m a l é k o u s k y , k t e r é v r á t í m e d o p o l é v k y . O m y j e m e p e t r ž e l k u k u d r n k u , d r o b n ě j i p o k r á j í m e . H o r k o u p o l é v k u n a l i j e m e d o t a l í ř ů a o z d o b í m e p e t r ž e l k o u .
Š a l o t k u n a k r á j í m e n a d r o b n o , s m r ž e n a m e n š í k o u s k y , p a r m e z á n n a s t r o u h á m e . V h r n c i r o z e h ř e j e m e o l e j , p ř i s y p e m e š a l o t k u , o r e s t u j e m e , p ř i d á m e r ý ž i , z n o v u o r e s t u j e m e , p o d l i j e m e b í l ý m v í n e m a c h v i l k u v a ř í m e , p o d l i j e m e t r o š k o u v ý v a r u a v a ř í m e d o m ě k k a , p r ů b ě ž n ě p ř i l é v á m e v ý v a r . P ř e d k o n c e m v a ř e n í p ř i m í c h á m e f a z o l e . S m r ž e k r á t c e o s m a h n e m e n a m á s l e a p ř i m í c h á m e i s v ý p e k e m d o r i z o t a . N a k o n e c p ř i m í c h á m e p a r m e z á n a h o t o v é r i z o t o u p r a v í m e n a t a l í ř e , o z d o b í m e f a z o l o v ý m i k l í č k y a p o d á v á m e .
O č i š t ě n é z e l í n a d r o b n o n a k r á j í m e , o l o u p a n o u c i b u l i n a k r á j í m e n a k o l e č k a .
Z e l í a c i b u l i u r o v n á m e v e v r s t v á c h d o l ž í c í m á s l a v y m a š t ě n é h o p e k á č k u . K a ž d o u v r s t v u o s o l í m e a o p e p ř í m e , h o r n í v r s t v u p o k a p e m e r o z p u š t ě n ý m m á s l e m . P o d p o k l i č k o u z a p e č e m e v t r o u b ě d o m ě k k a .
J a b l k a o l o u p e m e , o m y j e m e a j á d ř i n c e o p a t r n ě d o s t r a n í m e . O t v o r y p o j á d ř i n c í c h j e š t ě m í r n ě v y h l o u b í m e a n a p l n í m e c u k r e m .
J a b l k a u r o v n á m e d o p e k á č k u , p o k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u a p o d l i j e m e t r o c h o u v o d y . P e č e m e j e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě t é m ě ř d o m ě k k a .
P o v y c h l a d n u t í u p e č e n á j a b l k a n a p l n í m e s ý r o v ý m k r é m e m .
K r é m p ř i p r a v í m e r o z m í c h á n í m ž e r v é n e b o l u č i n y s m l é k e m a j a h o d o v o u m a r m e l á d o u .
J a b l k a u p r a v í m e n a t a l í ř k y a o z d o b í m e d í l k y o l o u p a n é h o p o m e r a n č e .
B r a m b o r y o l o u p e m e , r o z k r á j í m e n a p l á t k y , c i b u l i n a k o l e č k a a r o z e b e r e m e n a k r o u ž k y , m r k e v n a š p a l í č k y , p a p r i k y z b a v í m e j á d ř i n c ů a n a k r á j í m e n a p r o u ž k y , r a j č a t a n a k o s t i č k y , r y b í f i l é n a m e n š í p l á t k y .
Z v ě t š í h o k u s u a l o b a l u v y r o b í m e v e l k o u m i s k u , z v ý š í m e o k r a j e , d o m i s k y n a s y p e m e v š e c h n u z e l e n i n u s b r a m b o r a m i , o p a t r n ě p r o m í c h á m e ( a b y c h o m n e p o r u š i l i a l o b a l ) , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p o k a p e m e o l e j e m , v l o ž í m e p o d g r i l a g r i l u j e m e a s i 2 5 m i n u t . P l á t k y r y b p o d l e c h u t i o s o l í m e , o p e p ř í m e , r o v n o m ě r n ě r o z l o ž í m e , n a p o v r c h u p o k l a d e m e h o b l i n k a m i m á s l a a g r i l u j e m e j e š t ě a s i č t v r t h o d i n y .
N a s u c h é p á n v i o p r a ž í m e c u k r a m a n d l e d o z l a t o v a . P á n e v o d s t a v í m e z p l o t n y a p ř i d á m e n a s t r o u h a n o u č o k o l á d u , k a k a o a i n s t a n t n í k á v u .
Z b í l k ů s e š p e t k o u s o l i u š l e h á m e p e v n ý s n í h a v m í c h á m e j e j d o s m ě s i n a p á n v i .
S u š e n k y r o z l o ž í m e n a p l e c h a n a k a ž d o u p o l o ž í m e l ž i č k o u k o p e č e k s m ě s i .
H n í z d e č k a p e č e m e v t r o u b ě v y h ř á t é n a 1 5 0 s t u p ň ů C e l s i a a s i 2 0 m i n u t . P o u p e č e n í n e c h á m e v y c h l a d n o u t n a k u c h y ň s k é m ř í ž c e .
K a š t a n y v l o ž í m e d o h r n c e s e s t u d e n o u v o d o u a c c a 3 0 m i n u t p o v a ř í m e . P o t é s c e d í m e , k a š t a n y o l o u p e m e a p r o l i s u j e m e s í t e m .
N a v á l n a s y p e m e c u k r , p ř i d á m e k a š t a n y a v y p r a c u j e m e t ě s t o . N a k r á j í m e n a s t e j n é k o u s k y , v y t v o ř í m e k a š t á n k y a n a p í c h á m e n a t e n k é š p e j l e . N e c h á m e z t u h n o u t a p ř e l i j e m e č o k o l á d o v o u p o l e v o u .
K d y ž c u k r o v í o s c h n e , o d s t r a n í m e š p e j l e a v l o ž í m e d o p a p í r o v ý c h k o š í č k ů .
O l o u p a n o u m r k e v n a k r á j í m e n a š p a l í č k y a z a s t á l é h o m í c h á n í o p é k á m e v k a s t r o l u n a 2 l ž í c í c h m á s l a a s i 3 m i n u t y . M r k e v o s o l í m e , o p e p ř í m e , m í r n ě o s l a d í m e a o k o ř e n í m e k o r i a n d r e m . Z a l i j e m e v ý v a r e m a d u s í m e p o d p o k l i č k o u 8 m i n u t . N a k o n e c v m í c h á m e n a s e k a n o u m á t u .
P o r c e f i l é o m y j e m e , o s u š í m e , p o k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u , o s o l í m e a o p e p ř í m e . M a s o o b a l í m e v m o u c e a o p é k á m e n a z b y l é m r o z e h ř á t é m m á s l e p o k a ž d é s t r a n ě a s i 3 m i n u t y .
O p e č e n é f i l é u p r a v í m e n a t a l í ř e , o b l o ž í m e d u š e n o u m r k v í a o z d o b í m e l í s t k y m á t y .
F o r m i č k y n a k o š í č k y v y m a ž e m e t u k e m a d á m e z a t í m s t r a n o u . D o m í s y v s y p e m e m o u k u , c u k r , k y p ř í c í p r á š e k , p r o m í c h á m e , p ř i d á m e m ě k k é m á s l o , l ž í c i v o d y a v y p r a c u j e m e h l a d k é t ě s t o . T ě s t e m v y s t e l e m e f o r m i č k y , z a t í ž í m e k e r a m i c k ý m i k u l i č k a m i , v l o ž í m e d o v y h ř á t é t r o u b y a p e č e m e a s i 1 5 m i n u t . V y j m e m e k u l i č k y a p e č e m e d a l š í c h 1 0 m i n u t . F o r m i č k y v y n d á m e z t r o u b y a n e c h á m e c h l a d n o u t .
V y š l e h á m e ž l o u t k y s c u k r e m , v r e n d l í k u z a h ř e j e m e s m e t a n u s v a n i l k o v ý m c u k r e m , o d s t a v í m e z o h n ě , z a š l e h á m e ž l o u t k o v o u s m ě s , z a h ř í v á m e , a ž s m ě s z h o u s t n e . N e v a ř í m e , ž l o u t k y b y s e s r a z i l y . S m ě s n a l i j e m e d o f o r m i č e k s t ě s t e m a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
P ř e d p o d á v á n í m v y c h l a d í m e v l e d n i c i , v y k l o p í m e n a t a l í ř k y , o z d o b í m e š l e h a č k o u a p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
