MilujiVaření.cz Recepty Země původu Evropa Východ Evropy
Východ Evropy Kuchyně zemí z východní a také střední Evropy, do kterých patří i česká, je velmi rozmanitá. V každé zemi najdeme nějaká typická jídla, která jsou založená především na domácích surovinách.
Maďarsko má například svůj guláš , na severu Polska umí velmi dobře připravit ryby , pro Rusko je tyický boršč, pro Slovensko zase třeba halušky. V české kuchyni je oblíbené vepřo knedlo zelo, rajská nebo koprová omáčka , knedlíky ... Zapomenout nemůžeme ani na jablečný štrůdl a samozřejmě vynikající české pivo
Jelení závitky plněné mletým masem Rohlíky nakrájíme na kostičky a zalijeme mlékem, jednu cibuli nakrájíme najemno, zeleninu očistíme a nakrájíme na plátky, jednu cibuli nakrájíme na plátky, kopr jemně nasekáme. Papriky zbavíme semen, nakrájíme na nudličky a osmažíme na másle.
V míse smícháme mleté maso s vymačkanými rohlíky, drobně pokrájenou cibulí, tymiánem, solí a vejci.
Kýtu nakrájíme na řízky, naklepeme a potřeme masovou směsí. Plátky zavineme a ovážeme nití.
V kastrolu na oleji zpěníme plátky cibule a zeleniny, přidáme závitky a orestujeme. Poté podlijeme vývarem, přidáme koření, rajčatový protlak a dusíme, až je maso měkké.
Závitky vyjmeme, ke šťávě přilijeme horkou vodu, zašleháme jíšku a alespoň čtvrt hodiny povaříme. Poté omáčku propasírujeme přes síto do čistého kastrolu. Přimícháme osmaženou papriku, kopr, sůl, cukr, závitky bez nití a necháme je v omáčce provařit.
Čočka se sladkokyselou okurkou a vejci Přebranou a omytou čočku namočíme do 1,5 litru vody den předem.
Druhý den ji pomalu uvaříme doměkka se solí, celým pepřem a celou očištěnou cibulí a bobkovým listem. Očištěný česnek prolisujeme.
Z uvařené čočky vyjmeme bobkový list, koření i cibuli, čočku scedíme a dáme ji zpět do hrnce. Ochutíme ji pepřem, majoránkou, prolisovaným česnekem, případně i solí a čočku zakryjeme a uchováme horkou.
Druhou oloupanou cibuli pokrájíme nadrobno. Slaninu si pokrájíme na kostičky.
V jedné pánvi si rozpustíme slaninu a usmažíme ji dozlatova. Škvarky ze slaniny vyjmeme a odložíme do misky. K omastku ze slaniny přidáme lžíci sádla, a když je tuk rozpálený, osmažíme na něm dozlatova cibuli.
V druhé větší pánvi si rozpálíme máslo, rozklepneme na něj 4 vejce, každé osolíme špetkou mořské soli a ochutíme špetkou sladké a pálivé papriky a usmažíme si volská oka.
Čočku rozdělíme do talířů, na každou porci dáme lžíci cibule, lžíci škvarků a usmažené volské oko doprostřed čočky. K čočce přiložíme sladkokyselou okurku a podáváme.
Dančí guláš Dančí přední maso nakrájíme na kostky, cibuli nadrobno, rajčata spaříme, oloupeme a pokrájíme na kostičky, brambory očistíme, omyjeme a rozkrájíme na plátky, papriku bez jádřinců na proužky.
V hrnci rozpálíme olej, přisypeme cibuli, osmahneme, zaprášíme mletou paprikou, necháme rozpustit, přidáme maso, osolíme, opepříme, podusíme ve vlastní šťávě. Necháme vysmahnout na tuk, zaprášíme moukou, přidáme rajčata, prolisovaný česnek, papriky, podlijeme vývarem, okořeníme jalovcem, majoránkou, povaříme, patnáct minut před koncem vaření přidáme brambory a dovaříme.
Podáváme v hlubokých talířích s polévkovou lžící.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
V m í s e u š l e h á m e b í l k y s c i t r o n o v o u š ť á v o u d o p e v n é h o s n ě h u , p o t é z a š l e h á m e p o l o v i n u p r o s á t é h o c u k r u , d r u h o u p o l o v i n u c u k r u s m í c h á m e s u m l e t ý m i o ř e c h y a d o s n ě h u u ž j e n s t ě r k o u „ z a b a l í m e “ .
P l e c h v y m a ž e m e o l e j e m , v y s y p e m e p r o s á t o u s t r o u h a n k o u a p o m o c í c u k r á ř s k é h o s á č k u t v o ř í m e z t ě s t a r o h l í č k y . P e č e m e j e v m í r n ě p ř e d e h ř á t é t r o u b ě , v p r ů b ě h u p e č e n í t e p l o t u z v ý š í m e a p e č e m e , a ž r o h l í č k y z č e r v e n a j í . U p e č e n é r o h l í č k y p o z n á m e p o d l e t o h o , ž e j d o u l e h c e s u n d a t z p l e c h u .
J a b l k a o l o u p e m e , v y k r o j í m e j á d ř i n c e a j a b l k a n a k r á j í m e n a k o u s k y . V r e n d l í k u j e s m í c h á m e s p o l o v i n o u c u k r u a z a o b č a s n é h o m í c h á n í d u s í m e n a m í r n é m p l a m e n i . K d y ž j e š ť á v a z j a b l e k z r e d u k o v a n á a j a b l k a j s o u h o d n ě h u s t á , o d s t a v í m e j e a v m í c h á m e n a h r u b o n a s t r o u h a n é m a n d l e , k t e r é j s m e s p a ř i l i a o l o u p a l i .
Z h m o t y t v o ř í m e r o h l í č k y , o b a l u j e m e j e v e z b y l é m c u k r u a k l a d e m e n a p l e c h v y l o ž e n ý f ó l i í . R o h l í č k y n e c h á m e n ě k o l i k d n í z a s y c h a t .
O č i š t ě n ý , n a h r u b o n a s t r o u h a n ý c e l e r o s o l í m e a d u s í m e n a m á s l e .
K t é m ě ř m ě k k é m u c e l e r u p ř i d á m e s t e r i l o v a n ý h r á š e k a o m y t á , n a p l á t k y n a k r á j e n á r a j č a t a . K r á t c e p o d u s í m e .
N a k o n e c p o d l e c h u t i d o s o l í m e a h o t o v ý p o k r m p o s y p e m e s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
M o u k u s m í c h á m e s p r á š k e m d o p e č i v a , s e z m ě k l ý m m á s l e m , t v a r o h e m , m o u č k o v ý m c u k r e m a c i t r o n o v o u k ů r o u . T ě s t o v l i j e m e d o d o r t o v é f o r m y v y l o ž e n é p e č i c í m p a p í r e m a u p e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě .
N a v y c h l a d l ý k o r p u s n a v r š í m e u š l e h a n o u , m í r n ě o s l a z e n o u s m e t a n u a p o v r c h d o r t u p o s y p e m e o m y t ý m i m a l i n a m i .
R o h l í k y n a k r á j í m e n a k o s t i č k y a z a l i j e m e m l é k e m , j e d n u c i b u l i n a k r á j í m e n a j e m n o , z e l e n i n u o č i s t í m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y , j e d n u c i b u l i n a k r á j í m e n a p l á t k y , k o p r j e m n ě n a s e k á m e . P a p r i k y z b a v í m e s e m e n , n a k r á j í m e n a n u d l i č k y a o s m a ž í m e n a m á s l e .
V m í s e s m í c h á m e m l e t é m a s o s v y m a č k a n ý m i r o h l í k y , d r o b n ě p o k r á j e n o u c i b u l í , t y m i á n e m , s o l í a v e j c i .
K ý t u n a k r á j í m e n a ř í z k y , n a k l e p e m e a p o t ř e m e m a s o v o u s m ě s í . P l á t k y z a v i n e m e a o v á ž e m e n i t í .
V k a s t r o l u n a o l e j i z p ě n í m e p l á t k y c i b u l e a z e l e n i n y , p ř i d á m e z á v i t k y a o r e s t u j e m e . P o t é p o d l i j e m e v ý v a r e m , p ř i d á m e k o ř e n í , r a j č a t o v ý p r o t l a k a d u s í m e , a ž j e m a s o m ě k k é .
Z á v i t k y v y j m e m e , k e š ť á v ě p ř i l i j e m e h o r k o u v o d u , z a š l e h á m e j í š k u a a l e s p o ň č t v r t h o d i n y p o v a ř í m e . P o t é o m á č k u p r o p a s í r u j e m e p ř e s s í t o d o č i s t é h o k a s t r o l u . P ř i m í c h á m e o s m a ž e n o u p a p r i k u , k o p r , s ů l , c u k r , z á v i t k y b e z n i t í a n e c h á m e j e v o m á č c e p r o v a ř i t .
P ř e b r a n o u a o m y t o u č o č k u n a m o č í m e d o 1 , 5 l i t r u v o d y d e n p ř e d e m .
D r u h ý d e n j i p o m a l u u v a ř í m e d o m ě k k a s e s o l í , c e l ý m p e p ř e m a c e l o u o č i š t ě n o u c i b u l í a b o b k o v ý m l i s t e m . O č i š t ě n ý č e s n e k p r o l i s u j e m e .
Z u v a ř e n é č o č k y v y j m e m e b o b k o v ý l i s t , k o ř e n í i c i b u l i , č o č k u s c e d í m e a d á m e j i z p ě t d o h r n c e . O c h u t í m e j i p e p ř e m , m a j o r á n k o u , p r o l i s o v a n ý m č e s n e k e m , p ř í p a d n ě i s o l í a č o č k u z a k r y j e m e a u c h o v á m e h o r k o u .
D r u h o u o l o u p a n o u c i b u l i p o k r á j í m e n a d r o b n o . S l a n i n u s i p o k r á j í m e n a k o s t i č k y .
V j e d n é p á n v i s i r o z p u s t í m e s l a n i n u a u s m a ž í m e j i d o z l a t o v a . Š k v a r k y z e s l a n i n y v y j m e m e a o d l o ž í m e d o m i s k y . K o m a s t k u z e s l a n i n y p ř i d á m e l ž í c i s á d l a , a k d y ž j e t u k r o z p á l e n ý , o s m a ž í m e n a n ě m d o z l a t o v a c i b u l i .
V d r u h é v ě t š í p á n v i s i r o z p á l í m e m á s l o , r o z k l e p n e m e n a n ě j 4 v e j c e , k a ž d é o s o l í m e š p e t k o u m o ř s k é s o l i a o c h u t í m e š p e t k o u s l a d k é a p á l i v é p a p r i k y a u s m a ž í m e s i v o l s k á o k a .
Č o č k u r o z d ě l í m e d o t a l í ř ů , n a k a ž d o u p o r c i d á m e l ž í c i c i b u l e , l ž í c i š k v a r k ů a u s m a ž e n é v o l s k é o k o d o p r o s t ř e d č o č k y . K č o č c e p ř i l o ž í m e s l a d k o k y s e l o u o k u r k u a p o d á v á m e .
M a s o o č i s t í m e , o s o l í m e a n a r o z p á l e n é m t u k u o p e č e m e z e v š e c h s t r a n . P ř i d á m e o m y t o u n e o l o u p a n o u c i b u l i , t r o c h u p o d l i j e m e a v l o ž í m e d o s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b y .
B ě h e m p e č e n í m a s o p o d l é v á m e v ý p e k e m . K d y ž j e m a s o p e č e n é , z a p r á š í m e v ý p e k m o u k o u a k r á t c e p o d u s í m e .
M a s o n a k r á j í m e n a p o r c e , p o d á v á m e s b r a m b o r y n e b o r ý ž í a k o m p o t e m .
L i s t o v é t ě s t o r o z v á l í m e n a p o m o u č e n é m v á l e . P o s y p e m e j e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m , p ř e l o ž í m e a p o s t u p o p a k u j e m e 2 - 3 x , a b y b y l s ý r v t ě s t ě s t e j n o m ě r n ě r o z l o ž e n .
N a k r á j í m e t y č i n k y a s i 8 c m d l o u h é a 1 1 / 2 c m š i r o k é , p o t ř e m e j e ž l o u t k e m a p o s y p e m e k m í n e m .
N a p l e c h p o s t ř í k n u t ý s t u d e n o u v o d o u s r o v n á m e t y č k y a p e č e m e j e v d o b ř e v y h ř á t é t r o u b ě .
O č i š t ě n é , v y k u c h a n é a o m y t é o k o u n y v l o ž í m e d o k a s t r o l u a z a l i j e m e v ý v a r e m . P ř i d á m e k m í n , s ů l a č e s n e k u t ř e n ý s e 1 0 0 g m á s l a a n a s t r o u h a n o u c i b u l í . Z v o l n a v a ř í m e a s i 2 0 m i n u t .
U v a ř e n é o k o u n y n e c h á m e o k a p a t , u p r a v í m e j e n a n a h ř á t o u s e r v í r o v a c í m í s u a z h o r n í p o l o v i n y r y b s t á h n e m e k ů ž i .
N a z b y l é m m á s l e o s m a ž í m e s t r o u h a n k u , n a s y p e m e n a o k o u n y a v š e p ř e l i j e m e r o z p u š t ě n ý m m á s l e m .
V h o d n o u p ř í l o h o u j e j e d n o d u c h ý b r a m b o r o v ý s a l á t .
D a n č í p ř e d n í m a s o n a k r á j í m e n a k o s t k y , c i b u l i n a d r o b n o , r a j č a t a s p a ř í m e , o l o u p e m e a p o k r á j í m e n a k o s t i č k y , b r a m b o r y o č i s t í m e , o m y j e m e a r o z k r á j í m e n a p l á t k y , p a p r i k u b e z j á d ř i n c ů n a p r o u ž k y .
V h r n c i r o z p á l í m e o l e j , p ř i s y p e m e c i b u l i , o s m a h n e m e , z a p r á š í m e m l e t o u p a p r i k o u , n e c h á m e r o z p u s t i t , p ř i d á m e m a s o , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p o d u s í m e v e v l a s t n í š ť á v ě . N e c h á m e v y s m a h n o u t n a t u k , z a p r á š í m e m o u k o u , p ř i d á m e r a j č a t a , p r o l i s o v a n ý č e s n e k , p a p r i k y , p o d l i j e m e v ý v a r e m , o k o ř e n í m e j a l o v c e m , m a j o r á n k o u , p o v a ř í m e , p a t n á c t m i n u t p ř e d k o n c e m v a ř e n í p ř i d á m e b r a m b o r y a d o v a ř í m e .
P o d á v á m e v h l u b o k ý c h t a l í ř í c h s p o l é v k o v o u l ž í c í .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
