MilujiVaření.cz Recepty Země původu Evropa Západ Evropy
Západ Evropy Západoevropská kuchyně je nám poměrně známá a většina surovin, které se v ní používají, jsou k dostání i v České republice. V této části jsou recepty, podle kterých si můžete připravit mnoho chutných jídel, s kterými jste se setkali za hranicemi směrem na západ.
Každá kuchyně ze západu Evropy má nějaké typické potraviny i jídla. Nejvíce známá je kuchyně Francie, kde mají vynikající sýry i uzeniny, ryby a mořské plody, ale tím přehled francouzských lahůdek zdaleka nekončí. Sýry je proslavené i Švýcarsko, v Německu mají například typické uzeniny , z Rakouska pochází vídeňský řízek nebo sachr dort . Anglie a Belgie jsou známé pivem , Irsko a Skotsko whisky - ale i v těchto zemích mají mnoho chutných jídel...
Slepičí pomerančový bujon Meduňku omyjeme, necháme odkapat, lístky otrháme a odložíme na ozdobu.
Horkou vodou omytý pomeranč osušíme, nastrouháme a dáme do misky.
Ke kůře přidáme 1 lžíci pomerančového likéru (Cointreau) a 2 lžíce pomerančové marmelády.
Směs dobře vymícháme, opatrně zamícháme do 1 litru vařícího slepičího bujonu a pomalu vaříme jen 5 minut. Dochutíme solí a bílým pepřem.
Pomerančový bujon podáváme ozdobený 2-3 lístky meduňky.
Slepičí bujon [28675]:
Celou očištěnou slepici omyjeme, rozporcujeme a vložíme do většího hrnce.
Celou cibuli očistíme z vrchní slupky a omyjeme. Očištěnou mrkev, celer, petržel a pórek omyjeme, pokrájíme na menší kusy a vše přidáme ke slepici. Maso se zeleninou zalijeme 1 litrem vody s 2,5 dl bílého vína. Přidáme petrželovou a celerovou nať, tymián, bazalku, celý černý pepř a sůl.
Vodu s ingrediencemi přivedeme k varu, pak hned snížíme teplotu a polévku necháme pod pokličkou jen mírně probublávat, aby jsme docílili čistého vývaru.
Když je maso měkké vývar scedíme. Takto čistý bujon dochutíme solí a podáváme.
Maso obereme od kostí a můžeme ho podávat pokrájené v bujonu nebo ho využijeme k jiným pokrmům.
Osvěžující pomerančový dezert Nejdříve si připravíme krém: v misce rozšleháme čerstvá vejce. Z velkého, dobře omytého a osušeného pomeranče nastrouháme najemno kůru. Pak pomeranč rozkrojíme a vymačkáme z něj všechnu štávu, kterou zbavíme zrníček. Do hlubšího rendlíku dáme máslo, postavíme na plotnu a za stálého míchání k máslu přidáme moučkový cukr, rozšlehaná vejce, pomerančovou kůru a šťávu. Krém vaříme pomalu, stále mícháme, až krém zhoustne. Pak ho odstavíme z plotny, ještě asi minutu mícháme a necháme úplně vychladnout.
Troubu si předehřejeme na 180°C. Dortovou formu vytřeme máslem a vysypeme polohrubou moukou. Hladkou mouku si prosejeme do další mísy. Měkké máslo vymícháme do pěny. Čerstvá vejce s pokojovou teplotou rozklepneme a pečlivě rozdělíme do dvou mís - žloutky a bílky.
Do mísy se žloutky nasypeme moučkový cukr (250g,) přidáme vanilkový extrakt, rum a směs vyšleháme do pěny. Postupně zašleháme už vymíchané máslo. K bílkům přidáme špetku soli a elektrickým šlehačem vyšleháme tuhý sníh. V polovině šlehání k bílkům přidáme postupně 2 lžíce moučkového cukru.
Tuhý sníh budeme postupně zapracovávat do žloutkového těsta společně s moukou - přibližně po ...
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
V a n i l k o v ý l u s k r o z ř í z n e m e a d á m e d o m l é k a . U v e d e m e k v a r u , p ř i s y p e m e 1 0 0 g c u k r u a p o t é o d s t a v í m e . N e c h á m e 1 0 m i n u t l o u h o v a t .
Ž l o u t k y u š l e h á m e d o b í l é p ě n y s e 1 1 0 g c u k r u . P o t é p ř i d á m e p á r l ž i c h o r k é h o m l é k a , z a m í c h á m e a v l i j e m e c e l ý z b y t e k m l é k a . V a n i l k o v ý l u s k j s m e n e j p r v e v y j m u l i .
D á m e v a ř i t d o z h o u s t n u t í , p o t é o d s t a v í m e z p l o t n y . V m í c h á m e z a k y s a n o u s m e t a n u .
O ř í š k y n e c h á m e n a s u c h o o p r a ž i t v t r o u b ě p ř i 1 8 0 ° C . R u k o u o d r o l í m e s l u p k y . Z e z b y t k u c u k r u a 3 0 m l v o d y v y t v o ř í m e k a r a m e l . O ř í š k y r o z l o ž í m e n a m r a m o r o v o u d e s k u p o t ř e n o u o l e j e m a z a l i j e m e k a r a m e l e m . N e c h á m e v y s t y d n o u t , p o t é r o z d r o l í m e n a m e n š í k o u s k y . T y p ř i s y p e m e d o k r é m u z a m í c h á m e a n e c h á m e v y c h l a d i t v n á d o b ě n a š e r b e t .
O č i š t ě n é a r t y č o k y v l o ž í m e d o m í r n ě o s o l e n é a o k y s e l e n é v o d y , p o d p o k l i č k o u j e u v a ř í m e d o m ě k k a .
M ě k k é a r t y č o k y v y j m e m e , n e c h á m e o k a p a t , l í s t e č k y t r o c h u r o z e v ř e m e . P o v y c h l a d n u t í j e n a p l n í m e m a j o n é z o u , s m í c h a n o u s j e m n ě n a s e k a n o u š u n k o u .
F i l e t y v y r o v n á m e d o p e k á č k u , p o s y p e m e s o l í a p e p ř e m , z a k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u .
V r e n d l í k u r o z p á l í m e o l e j , p ř i s y p e m e n a d r o b n o p o k r á j e n o u c i b u l i a n e c h á m e z e s k l o v a t ě t . R a j č a t a s p a ř í m e , o l o u p e m e , z b a v í m e j a d é r e k a p o k r á j í m e n a k o l e č k a . P l á t k y r a j č a t v l o ž í m e n a c i b u l k u d o r e n d l í k u a k r á t c e o r e s t u j e m e . R a j č a t a s c i b u l í n a l i j e m e n a r y b u d o p e k á č e i s o l e j e m , v l o ž í m e d o v y h ř á t é t r o u b y a p e č e m e 1 2 m i n u t .
R y b u r o z p o r c u j e m e n a t a l í ř e a p o s y p e m e p o s e k a n o u p e t r ž e l k o u . J a k o p ř í l o h u p o d á v á m e p e č e n é b r a m b o r y .
K ř e n k r á t c e p o v a ř í m e v e v o d ě s o c t e m . O s o l í m e , o p e p ř í m e a p ř i s l a d í m e t r o c h o u c u k r u .
N a k o n e c d o s m ě s i v m í c h á m e u š l e h a n o u s m e t a n u .
M e d u ň k u o m y j e m e , n e c h á m e o d k a p a t , l í s t k y o t r h á m e a o d l o ž í m e n a o z d o b u .
H o r k o u v o d o u o m y t ý p o m e r a n č o s u š í m e , n a s t r o u h á m e a d á m e d o m i s k y .
K e k ů ř e p ř i d á m e 1 l ž í c i p o m e r a n č o v é h o l i k é r u ( C o i n t r e a u ) a 2 l ž í c e p o m e r a n č o v é m a r m e l á d y .
S m ě s d o b ř e v y m í c h á m e , o p a t r n ě z a m í c h á m e d o 1 l i t r u v a ř í c í h o s l e p i č í h o b u j o n u a p o m a l u v a ř í m e j e n 5 m i n u t . D o c h u t í m e s o l í a b í l ý m p e p ř e m .
P o m e r a n č o v ý b u j o n p o d á v á m e o z d o b e n ý 2 - 3 l í s t k y m e d u ň k y .
S l e p i č í b u j o n [ 2 8 6 7 5 ] :
C e l o u o č i š t ě n o u s l e p i c i o m y j e m e , r o z p o r c u j e m e a v l o ž í m e d o v ě t š í h o h r n c e .
C e l o u c i b u l i o č i s t í m e z v r c h n í s l u p k y a o m y j e m e . O č i š t ě n o u m r k e v , c e l e r , p e t r ž e l a p ó r e k o m y j e m e , p o k r á j í m e n a m e n š í k u s y a v š e p ř i d á m e k e s l e p i c i . M a s o s e z e l e n i n o u z a l i j e m e 1 l i t r e m v o d y s 2 , 5 d l b í l é h o v í n a . P ř i d á m e p e t r ž e l o v o u a c e l e r o v o u n a ť , t y m i á n , b a z a l k u , c e l ý č e r n ý p e p ř a s ů l .
V o d u s i n g r e d i e n c e m i p ř i v e d e m e k v a r u , p a k h n e d s n í ž í m e t e p l o t u a p o l é v k u n e c h á m e p o d p o k l i č k o u j e n m í r n ě p r o b u b l á v a t , a b y j s m e d o c í l i l i č i s t é h o v ý v a r u .
K d y ž j e m a s o m ě k k é v ý v a r s c e d í m e . T a k t o č i s t ý b u j o n d o c h u t í m e s o l í a p o d á v á m e .
M a s o o b e r e m e o d k o s t í a m ů ž e m e h o p o d á v a t p o k r á j e n é v b u j o n u n e b o h o v y u ž i j e m e k j i n ý m p o k r m ů m .
Ú h o ř e v y k u c h á m e , s t á h n e m e z k ů ž e a n a k r á j í m e n a 8 c m v e l k é š p a l í k y . V l o ž í m e j e d o v r o u c í v o d y , d o k t e r é j s m e p ř i d a l i t r o c h u v í n a , o c e t , k o p r , b o b k o v ý l i s t a p e p ř . N e c h á m e t á h n o u t a s i 1 5 m i n u t .
Z m á s l a a m o u k y p ř i p r a v í m e s v ě t l o u j í š k u , z a l i j e m e j i v ý v a r e m ( 1 / 2 l ) a n e c h á m e p ř e j í t v a r e m . P o t o m p ř i d á m e n a s e k a n ý k o p r , z a h u s t í m e s m e t a n o u a ž l o u t k e m a v l o ž í m e š p a l í k y ú h o ř e . N e c h á m e j e š t ě t á h n o u t .
N a k o n e c o m á č k u p o s y p e m e k o p r e m .
C i b u l i n a k r á j í m e n a c o n e j t e n č í p ů l k o l e č k a . O p e č e m e n a o l i v o v é m o l e j i , p ř i d á m e 3 l ž í c e t y m i á n u a b o b k o v é l i s t y . T r o c h u o s o l í m e . 5 m i n u t d u s í m e z a o b č a s n é h o z a m í c h á n í . P o t é s n í ž í m e t e p l o t u a j e š t ě v a ř í m e 3 5 m i n u t d o m ě k k a .
V í n o p ř i v e d e m e v j i n é m h r n c i k v a r u a p o t é 3 0 s e k u n d v a ř í m e . O d s t a v í m e z o h n ě a n e c h á m e z c h l a d i t .
M o u k u o p e č e m e n a p á n v i z v l á š ť d o h n ě d a . T u p a k v m í c h á m e d o c i b u l e . P o ř á d n ě p r o m í c h á m e , v m í c h á m e v í n o a 1 , 2 l s t u d e n é v o d y , b u j ó n a p ř i v e d e m e k v a r u . S n í ž í m e t e p l o t u . V a ř í m e 1 5 m i n u t .
M e z i t í m s i p ř i p r a v í m e o z d o b u – u t ř e n ý č e s n e k s m í c h á m e s e s l u n e č n i c o v ý m o l e j e m a p o m a ž e m e t í m b a g e t y , k t e r é j s m e n a k r á j e l i n a p l á t k y . P o s y p e m e s ý r e m g r u y é r e . N a s k l á d á m e n a p l e c h s p e č í c í m p a p í r e m a p e č e m e 8 m i n u t n a 2 0 0 ° C d o z l a t o v a . D á m e s t r a n o u .
P a r m a z á n n a s t r o u h á m e , s m í c h á m e s e z b y l o u l ž í c í t y m i á n u . S m ě s n a s y p e m e n a p l e c h s p e č í c í m p a p í r e m ( n a p ř í k l a d d o t v a r u t r o j ú h e l n í č k ů ) . P o t é p e č e m e d o z l a t o v a .
P o l é v k u n a l i j e m e d o m i s e k , o z d o b í m e n ě k o l i k a p l á t k y b a g e t k y a p a r m a z á n o v ý m i t r o j ú h e l n í č k y .
Z b y l é k r u t o n y p o d á v á m e z v l á š ť k p o l é v c e .
B o c h n í k c h l e b a , o p r ů m ě r u c c a 2 4 c m , s e ř í z n e m e v e 2 / 3 . V r c h n í k ů r k u s i u s c h o v á m e , s t ř í d k u v y d l a b e m e a d á m e d o m i s k y .
Š a l o t k u i p a p r i k u o l o u p e m e a p o k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y . O b o j í p a k o r e s t u j e m e n a r o z p á l e n é m m á s l e .
S ý r z b a v í m e k ů r k y a n a s t r o u h á m e j e j . P ř i m í c h á m e k c h l e b o v é s t ř í d c e , p ř i l i j e m e r o z š l e h a n á v e j c e s m l é k e m . P ř i d á m e r e s t o v a n o u z e l e n i n u a d o c h u t í m e p e p ř e m , t a b a s c e m a w o r c e s t r e m .
V š e d o b ř e p r o m í c h á m e a v l i j e m e d o v y d l a b a n é h o b o c h n í k u .
P e č e m e p ř i 2 2 5 ° C c c a 2 0 m i n u t .
V h r n c i v e v r o u c í o s o l e n é v o d ě u v a ř í m e f a r f a l l e a s i 1 0 m i n u t a l d e n t e .
V p á n v i u s m a ž í m e n a t e n k á k o l e č k a n a k r á j e n é c i b u l k y a n a d r o b n o n a s e k a n ý č e s n e k a s i 4 m i n u t y d o m ě k k a . Z a l i j e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u a a s i 2 m i n u t y p r o v a ř í m e , a b y s e v o d a v y v a ř i l a . O d s t a v í m e a v m í c h á m e j o g u r t , s t r o u h a n o u c i t r o n o v o u k ů r u , n a j e m n o n a s e k a n o u č e r s t v o u b a z a l k u a n a j e m n o n a s e k a n o u č e r s t v o u p e t r ž e l . D o s o l í m e a d o p e p ř í m e . U v a ř e n é a z c e z e n é t ě s t o v i n y v y k l o p í m e d o p á n v e , p r o m í c h á m e a h n e d p o d á v á m e .
Nejdříve si připravíme krém: v misce rozšleháme čerstvá vejce. Z velkého, dobře omytého a osušeného pomeranče nastrouháme najemno kůru. Pak pomeranč rozkrojíme a vymačkáme z něj všechnu štávu, kterou zbavíme zrníček. Do hlubšího rendlíku dáme máslo, postavíme na plotnu a za stálého míchání k máslu přidáme moučkový cukr, rozšlehaná vejce, pomerančovou kůru a šťávu. Krém vaříme pomalu, stále mícháme, až krém zhoustne. Pak ho odstavíme z plotny, ještě asi minutu mícháme a necháme úplně vychladnout.
Troubu si předehřejeme na 180°C. Dortovou formu vytřeme máslem a vysypeme polohrubou moukou. Hladkou mouku si prosejeme do další mísy. Měkké máslo vymícháme do pěny. Čerstvá vejce s pokojovou teplotou rozklepneme a pečlivě rozdělíme do dvou mís - žloutky a bílky.
Do mísy se žloutky nasypeme moučkový cukr (250g,) přidáme vanilkový extrakt, rum a směs vyšleháme do pěny. Postupně zašleháme už vymíchané máslo. K bílkům přidáme špetku soli a elektrickým šlehačem vyšleháme tuhý sníh. V polovině šlehání k bílkům přidáme postupně 2 lžíce moučkového cukru.
Tuhý sníh budeme postupně zapracovávat do žloutkového těsta společně s moukou - přibližně po ...
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
