Západ Evropy

V míse smícháme mouku s mletým kořením, kypřicím práškem a mletými mandlemi. V jiné míse ušleháme vejce s cukrem, přidáme nastrouhanou citronovou kůru a postupně přisypeme mouku z mísy. Vypracujeme tuhé těsto, které zabalíme do fólie a necháme několik hodin v chladu odpočinout. Těsto rozválíme na slabší plát a vykrajujeme z něj různé tvary perníčků. Urovnáme je na plech vyložený pečicím papírem a pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 10 minut.

Zapékací mísu s víkem silně vymastíme máslem. Hlavičky hříbků omyjeme, osušíme a vložíme do mísy semeníky nahoru. Osolíme, posypeme nasekanou petrželkou a cibulí. Pod pokličkou pečeme asi 5 minut, přilijeme kyselou smetanu a pečeme celkem 20-30 minut. Podáváme s bramborami.

Z mouky, másla, soli a 1 vejce vypracujeme těsto - rozválíme je a vložíme do koláčové formy. Rajčata a sýr nakrájíme na plátky. Koláč poklademe střídavě sýrem, rajčaty a vekou. Do zakysané smetany rozkvedláme zbylá 4 vejce, okořeníme paprikou a osolíme, nalijeme na koláč a povrch ještě poklademe kousky másla. Pečeme v dobře vyhřáté troubě dozlatova. Podáváme teplé.

Maso očistíme a pokrájíme na tenké plátky. Polovinu cibule pokrájíme na drobné kousky, druhou polovinu na tenčí kolečka. Olej rozehřejeme, maso ne něm 5 minut smažíme, podlijeme octem a necháme ještě 2 minuty povařit. Ledvinky odložíme stranou na teplé místo. Rozehřejeme máslo a osmažíme na něm cibuli, utřený česnek a sekanou petržel. Poté česnek vyjmeme a přisypeme ledvinky. Smažíme za občasného míchání 2 minuty. Přilijeme vývar a zbytek octa, vaříme do vyvaření tekutiny a poté osolíme a opepříme. Ihned podáváme. Jako příloha se hodí vařené brambory či rýže.

Pórek zbavíme kořínků a vrchních listů, omyjeme a rozčtvrtíme. Poté dáme do hrnce, zalijeme vodou a vaříme 35 minut. Uvařený pórek zabalíme po 4 kusech do plátku šunky a naskládáme do zapékací mísy. Máslo necháme rozpustit, přimícháme do něj mouku a 4 minuty povaříme na slabém plameni. Mléko osolíme, opepříme, přidáme muškátový oříšek a cibuli, vše povaříme 10 minut. Vyjmeme cibuli a vmícháme moučnou směs. Necháme povařit 3 minuty, poté omáčku nalijeme na pórky se šunkou. Posypeme strouhaným sýrem a zapékáme při 245 °C 15 minut.

V hrnečku si rozmícháme 3 lžíce želé z černého rybízu s 2 lžícemi džemu z červeného rybízu, 1 lžicí šťávy z růžových grepů a s 3 lžícemi portského vína. Ovocnou směs vymícháme a přidáme ji do 1 litru čistého vařícího zvěřinového bujonu a vše pomalu vaříme 10 minut. Uvařený jazyk pokrájíme na plátky a dáme do mírně bublajícího vývaru vařit jen 5 minut. Vývar dochutíme citronovým pepřem, solí, posypeme omytým, drobně pokrájeným kerblíkem a podáváme. Zvěřinový bujon [28678]: Mrkev, celer, petržel a zázvor oloupeme, omyjeme a pokrájíme na větší kousky. Omyjeme po dvou snítkách petrželovou a celerovou nať (asi 80 g). Cibule očistíme z vrchní slupky, omyjeme a rozkrojíme na poloviny. V pánvi na olivovém oleji cibule opečeme po rozkrojené straně dozlatova. Maso ze zvěřiny a kosti omyjeme, maso pokrájíme na kusy a dáme do většího hrnce, zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu. Po 1-2 minutách vaření vodu slijeme, zalijeme znovu 1,5 litrem čisté vody, přidáme všechnu zeleninu, opečené cibule, sůl, mletý a celý barevný pepř, 2 kuličky jalovce, 2 hřebíčky, zázvor, dolijeme 0,5 litru červeného vína a přivedeme k varu. Pak hned snížíme teplotu a polévku necháme jen mírně 1,5 hodiny probublávat. Podle potřeby dochutíme solí a přecedíme. Čistý zvěřinový bujon můžeme podávat i s pokrájeným uvařeným masem.

Chřest omyjeme, oloupeme, odstraníme dřevnaté části a hlavičky odřízneme. Nakrájíme na malé kousky. Vodu ochutíme solí a cukrem a přivedeme k varu. Špičky chřestu v ní pod pokličkou povaříme cca 4 min. Poté vyjmeme a zbylé kousky vaříme doměkka cca 12 min. Rozmixujeme a propasírujeme. Máslo rozehřejeme a osmahneme na něm mouku. Postupně vmícháme mléko, víno a chřestové pyré. Polévku necháme vařit na mírném ohni cca 8-10 min. Potočnici omyjeme a na jemno nasekáme. Žloutek řozšleháme se smetanou a přimícháme do polévky. Již nevaříme. Ochutíme citronovou šťávou, muškátem, solí a pepřem. Nakonec přidáme chřestové špičky, prohřejeme, rozdělíme do misek, dozdobíme potočnicí a podáváme.

Slaninu nakrájíme na kostičky a rozpustíme ji na tuku. Na slanině osmažíme jemně nakrájenou cibuli a na hrubém struhadle nastrouhané syrové brambory. Potom vše zalijeme vývarem z kostí, přidáme rajčatový protlak, sůl, koření a vaříme do změknutí brambor. Nakonec polévku zahustíme smetanou s rozkvedlanou moukou.

Karotku pokrájíme na kolečka, brukev na kostičky. Na pánvi rozpustíme 60 gramů másla, přisypeme karotku s brukví a krátce orestujeme. Podlijeme vývarem a přikryté pět minut podusíme. Na jiné pánvi rozpustíme zbytek másla. Slaninu nakrájíme na proužky a zprudka orestujeme. Přidáme kysané zelí ze sklenice i s nálevem a dusíme spolu se slaninou asi 20 minut. Na talíři tvoříme kopečky zelí se slaninou a okolo pokládáme kousky mrkve s brukví. Obloha je vhodná k vepřové pečeni.

Očištěné artyčoky vložíme do mírně osolené a okyselené vody, pod pokličkou je uvaříme do měkka. Měkké artyčoky vyjmeme, necháme okapat, lístečky trochu rozevřeme. Po vychladnutí je naplníme majonézou, smíchanou s jemně nasekanou šunkou.