Země původu

Očištěné houby nakrájíme na plátky, osmahneme na másle, podlijeme trochou vody a osolíme. Podusíme doměkka. K houbám potom přidáme na hranolky nakrájený salám a vše prohřejeme. Omytá kuřecí prsa naklepeme, osolíme, opepříme a opečeme po obou stranách na oleji. Maso přendáme na jinou pánev, pokryjeme houbovou směsí a zalijeme rozšlehanými vejci smíchanými s nastrouhaným sýrem a solí. Gratinujeme chvíli ve středně vyhřáté troubě. Ihned podáváme. Vhodnou přílohou jsou vařené nebo opečené brambory.

Kuřecí prsa nakrájíme na nudličky, orestujeme 5 minut na rozehřátém másle a necháme vychladnout. Smícháme s vařenou rýží a zalijeme olejovou zálivkou. Podáváme k dušeným masům.

Lučinu šlehačem ušleháme s okapanými šproty do pěny. V míse smícháme s ustrouhanými okurkami a jemně nakrájenými cibulkami. Nakonec do pěny vmícháme sůl.

Troubu předehřejeme na 180 stupňů Celsia. Plech vyložíme pečícím papírem. V míse smícháme mouku, sůl, kypřící prášek do pečiva, skořici, hřebíček, pepř a vše promícháme. Přidáme máslo, cukr a rozšlehaná vejce s medem. Musí vzniknout hezky propojené tuhé těsto. Těsto rozdělíme na 2 díly a z každého dílu vyválíme placku, ze které poté za pomocí jakéhokoliv vykrajovátka vykrajujeme různé tvary. Vykrojené perníčky klademe na plech. Takto postupujeme, dokud nespotřebujeme všechno těsto. Plech s perníčky vložíme do předehřáté trouby a pečeme asi 15 minut. Po upečení perníčky necháme vychladnout a poté je zdobíme polevou, připravenou podle návodu na obalu. Ke zdobení používáme cukrářský sáček.

Do mísy nasypeme droždí a zalijeme vodou. Necháme pět mnut rozpouštět a pak vmícháme mouku, cukr a sůl. Pořádně promícháme a pak těsto vyklopíme na stůl. Minimálně pět minut hněteme. Těsto vrátíme do mísy, přidáme máslo, pět rozšlehaných vajec, dvě třetiny nastrouhaného sýru a koření. Promícháme, zakryjeme utěrkou a necháme na teplém místě kynout asi jednu hodinu. Těsto pak vyklopíme na pomoučený stůl a znovu pět minut hněteme. Máslem vymažeme formy. Těstem vyplníme formy a potom už jen stačí 20 minut počkat, dokuď briošky nedokynou, pomazat je rozšlehanými vejci a posypat sýrem. Pečeme 15 až 20 minut při teplotě 220 stupňů.

Brambory uvaříme ve slupce doměkka, ještě teplé je oloupeme a nakrájíme na silnější plátky a vložíme do předehřáté zapékací mísy. Dáme do trouby vyhřáté na 100 °C. V pánvi zpěníme máslo, dozlatova na něm osmahneme nadrobno nasekanou šalotku, pánev odstavíme stranou a vmícháme petržel, citrónovou šťávu, sůl a pepř. Teplou směsí přelijeme brambory a zapečeme asi 10 minut v troubě předehřáté ma 200 °C.

Cibuli na drobno pokrájíme, necháme osmažit na olivovém oleji, přidáme pokrájenou mrkev, oloupané stroužky česneku a protlak. Osolíme, ocukrujeme a podlijeme vodou, krátce povaříme. K připravené omáčce vmícháme červené fazole, necháme ještě chvíli povařit. Podáváme vychlazené, posypané sekanou petrželkou a zdobené plátky citrónu.

Grepy omyjeme a překrojíme příčně na poloviny. Dužinu vyjmeme, nakrájíme na kousky a smícháme s nakrájenou šunkou. Dresink připravíme z majolky, smetany, soli a pepře, vše smícháme a nalijeme na salát. Dáme vychladit do lednice. Mezitím spaříme mandle, oloupeme a opražíme na másle. Listy hlávkového salátu vyložíme půlky grepů a vytvoříme tak misky. Naplníme salátem, dozdobíme mandlemi, posypeme paprikou, nasekanou petrželkou a podáváme.

Očištěnou kapustu uvaříme v osolené vodě doměkka, scedíme a po vychladnutí nakrájíme na kousky. Necháme dobře okapat. Ve velké pánvi rozehřejeme větší část másla, přidáme kapustu a osmahneme ji. Vsypeme strouhanku a promícháme s kapustou. Nakonec vmícháme na kostičky nakrájené vařené kuřecí maso a necháme jen prohřát. Do hotového pokrmu přidáme zbylé máslo nakrájené na plátky. Vhodnou přílohou jsou vařené brambory.

Nakládané slávky scedíme a necháme odkapat. Pak je dáme do mísy, zalijeme višňovicí a marinujeme asi 10 minut. Do 1 litru bujonu z mušlí přidáme marinované slávky a bujon přivedeme k varu. Snížíme teplotu a vaříme 5 minut. Dochutíme solí, pepřem, mletou paprikou, 1 lžicí worcesterské omáčky, 0.5 dl bílého vína a vaříme ještě asi 4 minuty. Bujon podáváme ozdobený omytými lístky kopru. Bujon z mušlí a ryb [30049]: Omyjeme 0.5 kg rybích odřezků - např. hlavy, hřbetní kosti ap. a odložíme do mísy. Dobře očistíme a omyjeme 8 ks svatojakubských a 0.5 kg Venušiných mušlí a přidáme je k rybím odřezkům. Omyjeme a rozkrojíme chilli papričku, zbavíme ji semínek a pokrájíme na menší kousky. 3 ks očištěné šalotky pokrájíme nadrobno, oloupaný česnek prolisujeme a spolu s mušlemi a rybími odřezky za občasného promíchání dusíme ve větším hrnci na bylinkovém másle přibližně 5 minut. Pak přilijeme 1/2 litru bílého vína a 1 litr vody, přidáme mleté nové koření, pepř a chilli a zázvor. Polévku přivedeme k varu, snížíme teplotu a pomalu vaříme 20 minut. Pak do polévky přidáme omytá pokrájená rajčata a vaříme dalších 10 minut. Uvařenou polévku dáme vychladit, pak ji přecedíme přes husté síto do druhého hrnce a dochutíme solí. Takto získáme čistý bujon. Mušle vyjmeme z lastur a podáváme s opečenou bagetou na bylinkovém másle.