Recepty

Maso omyjeme, nakrájíme na 100 g porce, které osolíme, opepříme, posypeme kari kořením, okraje nařízneme a pod fólii jemně naklepeme. Položíme do fritovacího hrnce a na rozpáleném oleji kotlety smažíme nejdéle 5 minut. Omáčka: Do kastrůlku vylijeme vodu, přimícháme vymačkanou šťávu ze 2 pomerančů, přidáme med, škrobovou omáčku, worcesterskou a sójovou omáčku, podle vlastní chuti osolíme, opepříme a na slabém ohni za stálého míchání vaříme až do zahoustnutí omáčky, asi 10 minut. Připravené smažené kotlety rozdělíme podle porcí na talíře, přidáme uvařenou omáčku, vybereme vhodnou přílohu a jídlo servírujeme.

Do hrnce s vroucí vodou vložíme propláchnutou čočku a vaříme pozvolna asi 25 minut. Čočku scedíme a necháme okapat. Rajčata lehce nařízneme ve špičce do kříže a vložíme na 30 vteřin do vroucí vody. Rajčata vyjmeme, oloupeme a nakrájíme. V hrnci na polévku rozpálíme olej, přidáme nasekanou cibulku a smažíme do změknutí. Přidáme nakrájená rajčata, rajčatový protlak, bobkový list, pepř a vše zalijeme vývarem. Polévku vaříme asi 25 minut. Odstavíme s ohně a po cca 5 minutách vyjmeme bobkový list a směs rozmixujeme. Vmícháme čočku, polévku ohřejeme, přisolíme a podáváme ozdobenou zakysanou smetanou.

Cibuli očistíme a pokrájíme na drobné kousky. Smícháme se strouhankou, 1 žloutkem, 50 g másla a pokrájenými bylinkami. Vše osolíme a opepříme. Maso podélně nařízneme a směsí naplníme. Maso zajistíme nití, neutahujeme příliš silně. Máslo rozpustíme a necháme na něm osmahnout maso. Osolíme, opepříme a přiklopené necháme dusit 30 minut. Poté maso vyjmeme a necháme vystydnout. Těsto rozválíme na obdélník. Maso zabalíme do těsta, spoje potřeme rozšlehaným žloutkem a dobře přitlačíme. Pečeme při 225 °C 40 minut. Rajčata rozpůlíme, osolíme a opepříme a necháme osmahnout na pánvi. Maso servírujeme s oblohou z rajčat.

Rybu dobře očistíme, černou kůži odřízneme a bílou kůži oškrábeme. Podél hřbetu rybu nařízneme, osolíme a opepříme i zevnitř. Pekáček vymažeme máslem a vložíme do něj rybu. Přisypeme cibuli pokrájenou na kolečka, posekanou petrželku, pár kuliček celého pepře a bobkový list. Podlijeme vínem a dáme zapéct. Pečeme v předehřáté troubě 12 až 15 minut. Rybu vyjmeme na oválný talíř, šťávu přecedíme přes sítko, zahustíme jíškou a vmícháme velkou lžíci čerstvého másla. Omáčkou rybu přelijeme.

Očištěné, nadrobno nakrájené houby podusíme na lžíci oleje. Prochladlé houby potom vmícháme do mletého masa, přidáme vejce, prolisovaný česnek, kmín, pepř a sůl. Vše zalijeme smetanou, promícháme a necháme chvíli odstát, aby se smetana vsákla do masa. Do směsi vmícháme solamyl a na zahuštění podle potřeby strouhanku. Z připravené směsi vytvarujeme šišku, kterou vložíme do remosky vymazané sádlem. Sekanou pečeme asi 50 minut, během pečení můžeme mírně podlít vodou.

Žloutky, cukr, citronovou šťávu a kůru utřeme do pěny. Pevný sníh ušlehaný z bílků spolu s moukou a rozpuštěným, vychladlým máslem zlehka přimícháme k utřeným žloutkům. Těsto rozetřeme na vymazaný a vysypaný plech a ve středně vyhřáté troubě upečeme dorůžova. Upečené těsto podélně rozkrojíme, jeden díl potřeme marmeládou, přiložíme druhý díl a nakrájíme řezy. Ozdobíme je ušlehanou smetanou, plátky mandlí a barevným cukrovým sypáním.

Do mísy dáme pokrájené žampiony a posypeme solí. Necháme je 24 hodin stát a občas je promíchneme. Do hrnce dáme pokrájenou malou cibuli, odstáté žampiony, hřebíčky, pepř celý, nové koření, ocet, sójovou omáčku a přivedeme k varu. Pod pokličkou vaříme při mírné teplotě 60 minut, dokud nezůstane asi 400 ml tekutiny. Směs protlačíme přes cedník. Přidáme brandy. Přes mušelín do sterilizované láhve přelijeme kečup. Uzavřeme a uložíme do ledničky.

Ve větší pánvi rozpálíme olej. Kotlety bez tuku osolíme, opepříme a smažíme z každé strany asi 4 minuty. Během smažení rozvaříme při nízké teplotě rybízový rosol. Smícháme škrob s vínem a přidáme ho do rosolu. Za stálého míchání vaříme omáčku asi 5 minut, až zhoustne a začne bublat. Poté přimícháme nastrouhanou citrónovou kůru a šťávu. Kotlety dáme na mísu a přelijeme je omáčkou, ozdobíme plátky citrónu a ihned podáváme.

Na vále smícháme hrubou mouku s 1 vejcem, špetkou soli a s vlažnou vodou (podle potřeby). Vypracujeme vláčné nudlové těsto, které tence rozválíme a nakrájíme na malé čtverce. Čtverce těsta potřeme bílkem a vždy na polovinu klademe lžičku masové nádivky. Čtverce přehneme, okraj dobře přitiskneme a odkrojíme rádýlkem, aby byl vroubkovaný. Naplněné ravioli vkládáme do hrnce s vroucí osolenou vodou. Vaříme chvíli a když vyplavou na povrch, povaříme je ještě 3-5 minut. Potom ravioli vyjmeme a necháme na sítu odkapat. Podáváme přelité rozpuštěným máslem a posypané nastrouhaným parmezánem. Příprava náplně: Mleté pečené maso smícháme s jemně nastrouhaným parmezánem a vegetou, spojíme vejcem. Podle chuti mírně osolíme.

Jablka oloupeme a nastrouháme, mák a polovinu ořechů umeleme. Druhou polovinu ořechů nasekáme. Trochu cukru smícháme se žloutky do pěny, do které přimícháme vodu, olej, kakao, umletý mák a mleté ořechy. Tuto směs zpracujeme s moukami, do které jsme přidali kypřící prášek do těsta. Nakonec do těsta vmícháme bílkový sníh. Hotové těsto vlijeme do hlubšího plechu, který jsme vyložili pečícím papírem. Na těsto urovnáme nastrouhaná jablka, která posypeme nasekanými ořechy, zbylým cukrem a skořicí. Koláč pečeme asi 30 minut v troubě, vyhřáté na 180°C.