Dorty

Deset minut šleháme vejce s cukrem, přidáme mleté mandle a oříšky, hrozinky a mouku. Dvě formy na dort vymažeme a vyložíme pečícím papírem. Rozdělíme do nich těsto a pečeme je dvacet minut, po chvíli chladnutí je vyklopíme. Ve vodní lázni rozpustíme čokoládu a máslo, až směs trochu vychladne, vmícháme ušlehanou šlehačku. Pomocí vzniklého krému spojíme k sobě oba korpusy a posypeme je cukrem. Hodinu necháme dort uležet a poté ho nakrájíme a podáváme.

Pečicí plech vymažeme 25 g másla, dort budeme péci v troubě předehřáté na 170 °C. Višně vypeckujeme, opláchneme a necháme okapat (kompotové slijeme). V míse utřeme máslo se 150 g cukru, přidáme žloutky, vanilkový cukr a dobře utřeme. Poté vmícháme mouku smíchanou s kypřicím práškem a se solí. Na závěr lehce vmícháme pevný sníh z bílků. Polovinu těsta rozprostřeme na plech a uhladíme. Druhou polovinu těsta smícháme s rumem a se zbylým cukrem smíchaným s kakaem. Kakaové těsto rozetřeme na světlé těsto a opět uhladíme. Celý povrch těsta rovnoměrně poklademe višněmi a pečeme v předehřáté troubě zhruba 45-50 minut. Upečené těsto přikryjeme a necháme do druhého dne odležet. Před dokončením si připravíme krém. V troše mléka rozmícháme cukr a pudinkový prášek, zbylé mléko přivedeme do varu, zašleháme pudinkovou směs a povaříme za stálého míchání. Pudink necháme vychladnout, často ho promícháme. Abychom neměli ve vychladlém pudinku žádné hrudky, propasírujeme ho přes síto. Máslo šlehačem rozšleháme a po malých částech střídavě šlehačem zašleháme pudink a vaječný koňak. Pracujeme pečlivě se šlehačem na nejvyšší výkon, aby se krém nesrazil. Hotovým krémem potřeme povrch moučníku a dáme vychladit. Čokoládu ve vodní lázni rozpustíme, vmícháme kokosový tuk a necháme zchladnout, aby byla poleva vlažná. Vychlazený moučník přelijeme polevou a rozetřeme ji až do okrajů. Na polevu můžeme udělat pomocí vidličky ozdobné vlnky. Před podáváním necháme moučník řádně vychladit. Krájíme na kostky.

Veku nakrájíme na kostičky a zalijeme teplým mlékem. Když je nasáklá rozšťoucháme ji najemno a smícháme s nasekanými mandlemi. Cukr s máslem utřeme do pěny, postupně vmícháme žloutky, potom mouku a nakonec rozmačkanou veku. Přidáme polovinu rozdrcených piškotů, skořici, kypřicí prášek a třešně a nakonec vmícháme sníh z bílků. Dortovou formu vymažeme olejem a vysypeme zbytkem nadrcených piškotů. Vlijeme těsto, uhladíme a necháme péct ve středně vyhřáté troubě 45 minut.

V míse smícháme tvaroh s maizenou, sušeným droždím, nastrouhanou citronovou kůrou, sladidlem a se žloutky. Z bílků ušleháme pevný sníh, který postupně zapracujeme do směsi. Připravené těsto přendáme do vhodné formy a pečeme v troubě vyhřáté na 200°C asi 30 minut. Dort podáváme až po vychladnutí.

Máslo, cukr a vanilkový cukr utřeme, postupně vmícháme žloutky a vše ušleháme do pěny. Přidáme oloupané, rozmačkané banány, likér, mouku s práškem do pečiva, nahrubo nastrouhanou čokoládu (100g) a 50 g kokosu. Nakonec lehce vmícháme ušlehaný sníh z bílků. Těstem naplníme dortovou formu, pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 45 minut. Zbylou čokoládu rozpustíme a vychladlý dort jí celý potřeme. Strany dortu posypeme zbylým kokosem. Nakonec ušleháme smetanu a obvod dortu ozdobíme pomocí cukrářského sáčku šlehačkovými pusinkami. Na každou pusinku položíme plátek sušeného banánu.

Z bílků vyšleháme pevný sníh, žloutky utřeme s cukrem, přidáme mouku, polovinu nastrouhané čokolády a sníh. Těsto vlijeme do máslem vymazané rozevírací formy na dort o průměru 25 cm. Pečeme v předehřáté troubě na 180°C asi 25 minut. Hotový dort necháme ve formě 5 minut chladnout, potom ho vyjmeme a necháme na mřížce zcela vychladnout. Na pánvi opražíme plátky oloupaných mandlí dozlatova, necháme vychladnout. Připravíme si čokoládovo-smetanovou náplň: smetanu vyšleháme s cukrem a kakaem na tuhou šlehačku. Trochu náplně dáme do sáčku s úzkým hvězdicovým nástavcem. Další trošku náplně si dáme do misky. Zbylou čokoládu se dvěma lžícemi vody rozpustíme ve vodní lázni. Dort rozřízneme vodorovně na dva pláty. Horní plát potřeme rozpuštěnou čokoládou a necháme 10 minut zatuhnout. Spodní díl dortu postavíme řeznou stranou nahoru na tác a potřeme náplní. Horní díl dortu rozkrájíme na 16 dílků. Dílky urovnáme na spodní díl pokrytý náplní. Strany potřeme krémem odloženým v misce a obalíme mandlemi. Povrch dortu posypeme kakaem a nožem vyznačíme dílky. Náplní ze sáčku uděláme na každém dílku malou pusinku. Ihned podáváme nebo uložíme do chladu.

Do vhodné nádoby vložíme rozinky, drobně nakrájenou pomerančovou kůru z jednoho pomeranče, přilijeme med a vše zalijeme rumem. Odložíme na 30 minut do lednice. Do misky rozklepneme vejce, přisypeme cukr, vanilkový cukr a vyšleháme na hustou pěnu. Přilijeme olej, drobně nasekané ořechy, jemně nastrouhanou mrkev, scezené rozinky s pomerančovou kůrou, promícháme. Nakonec najednou vsypeme prosátou mouku s kypřícím práškem, skořici a zlehka promícháme. Připravenou směs dáme do olejem vymazané a hrubou moukou vysypané dortové formy o průměru 26 cm. Vložíme do nahřáté trouby, při 160 stupňové teplotě pečeme 55 - 60 minut. Upečený dort ihned potřeme džemem anecháme mírně vychladnout. Poté sundáme stěny dortové formy. Povrch dortu polijeme v mikrovlnné troubě rozpuštěnou čokoládovou polevou, kterou necháme volně ztuhnout, případně celý dort vložíme do lednice. Dort krájíme na úhledné trojúhelníkové porce a podáváme na jednotlivých dezertních talířcích. Těsně před podáváním ozdobíme ze smetany vyšlehanou šlehačkou.

Čerstvý netučný tvaroh dobře utřeme s 200 g cukru a s máslem. Druhou část cukru utřeme se žloutky do bílé pěny, přidáme k tvarohu, dobře promícháme, dále přimícháme vanilkový cukr a nastrouhanou citronovou kůru. Ušleháme šlehačku, zamícháme do tvarohové hmoty a nakonec vmícháme pokrájené kandované ovoce. Dortovou formu vyložíme čistým plátnem, napěchujeme do ní tvarohovou směs, rohy plátna přehneme a paschu zatížíme, aby se dobře slisovala. Poté uložíme na 2 - 3 dny do lednice. Paschu podáváme nakrájenou jako dort, ozdobenou jahodovou nebo malinovou zavařeninou a kandovaným ovocem.

Do mísy vložíme změklé máslo, přidáme žloutky, cukr, kakao, kypřící prášek, mleté ořechy, mouku a vyšlehaný sníh z bílků. Vše promícháme a vypracujeme těsto. Plech vysteleme papírem na pečení, rozprostřeme na něj těsto, vložíme do trouby, pečeme přibližně půl hodiny. Upečené těsto necháme vychladnout, pomažeme marmeládou a rozřízneme na tři stejné díly. Do misky nasypeme mleté ořechy, moučkový cukr, vanilkový cukr, zalijeme rumem, promícháme. Jeden díl dortu potřeme polovinou rumového krému a přiklopíme druhým dílem. Ten potřeme zbytkem rumového krému a přiklopíme třetím dílem dortu. Do kovové misky rozklepneme vejce, přidáme kakao, cukr, promícháme a v horké vodní lázní metlou šleháme, dokud krém nezhoustne. Vyjmeme z lázně a za stálého šlehání necháme vychladnout. Přimícháme máslo, tímto krémem potřeme povrch dortu. Před podáváním necháme v lednici vychladit.

V míse smícháme 200 g cukru se žloutky, strouhanými hořkými mandlemi, nastrouhanou kůrou a vymačkanou šťávou z citronu a třeme cca 20 minut. Přidáme tuhý sníh ušlehaný z bílků a zbytku cukru, mouku a rozpuštěné, prochladlé máslo. Těsto rozetřeme do máslem vymazané a moukou vysypané formy a pečeme v rozehřáté troubě cca 45 minut. Hotový dort necháme vychladnout, vyklopíme, dvakrát rozřízneme, naplníme krémem a potřeme povrch i strany. Zbytek krému dáme do kornoutu s trubičkou, dort dozdobíme a poklademe zavařenými višněmi. Na krém si v nerezové misce ušleháme vejce se 110 g cukru a vanilkou, misku vložíme do hrnce s horkou vodou a ve vodní lázni metličkou šleháme do zhoustnutí. Necháme vychladnout. Mezitím umícháme máslo, přidáme zbytek cukru a vmícháme studený, vařený krém a rum.