Dorty

Piškoty vysypeme do misky a rozdrtíme je, vysypeme vanilkový cukr, vylijeme mléko, přidáme 80 g másla a rukou vypracujeme tuhé těsto, které rozložíme do máslem vymazané a moučkovým cukrem vysypané dortové formy. Těsto potřeme meruňkovým džemem. Vezmeme kulaté piškoty jednu potřeme nugetou, druhým kouskem spojíme a skládáme je do dortové formy na džem. Na naskládané piškoty vylijeme náplň, vrch dortu ozdobíme kousky nakrájeného banánu a vložíme do ledničky ztuhnout nejméně na 120 minut. Ztuhnutý dort vyndáme z ledničky a nakrájíme na trojúhelníkové porce, které servírujeme na dezertním talířku. Náplň: 4 dl mléka dáme do hrníčku, přidáme pudink, dobře promícháme. Zbylé 4 dl mléka vylijeme do hrnce, přisypeme cukr a za občasného míchání přivedeme k varu. Do vařícího mléka za stálého míchání přilijeme mléko s pudinkovým práškem a vaříme až do zhoustnutí pudinku.

Větší formu vyložíme polovinou piškotů. V mixéru rozmixujeme maliny a jahody společně s cukrem. Rozmixovanou směs prolisujeme přes síto. Polovinu prolisované směsi navrstvíme na piškoty. Do hrnce vlijeme vodu a na ni vložíme kovovou misku. Do ní vlijeme žloutky, vložíme cukr, vanilkový cukr, kůru z jednoho chemicky neošetřeného pomeranče a šťávu vymačkanou z poloviny pomeranče. Ve vodní lázni ze všeho ušleháme krém. Vyšleháme si sýr mascarpone a vmícháme ho postupně do krému. Polovinu vzniklého krému navrstvíme na prolisovanou jahodovo-malinovou směs na piškotech a uhladíme. Naskládáme na ni zbytek piškotů a na něj naneseme zbylou polovinu jahodovo-malinové pasty a na ni krém ze sýra mascarpone. Přikryjeme průsvitnou fólií a necháme 4 hodiny v chladničce odležet. Před podáváním ušleháme do tuha smetanu a cukrářským sáčkem s ní tiramisu ozdobíme.

250 ml smetany zahřejeme do varu. Bílou čokoládu umixujeme, přilijeme smetanu a mixujeme ještě patnáct vteřin. Po vychladnutí směs uložíme na dvě hodiny do ledničky, pak ji prošleháme. Utřeme 230 g másla, cukr, všleháme čtyři vejce. Vedle smícháme mouku, kakao a obě směsi smícháme. Těsto dáme do vymazané formy na dort a pečeme ho v troubě padesát minut. Po pěti minutách vyklopíme. Tmavou čokoládu rozehřejeme ve vodní lázni, vložíme máslo, smetanu a směs za občasného míchání necháme vychladit. Korpus nakrájíme na tři vrstvy, spojíme je pomocí poloviny krému a zbytek natřeme navrch a strany. Dort před podáváním můžeme ještě posypat čokoládou.

Tmavý korpus: Ořechy nameleme najemno. Krystalový cukr vyšleháme s vejci do pěny a do směsi vsypeme namleté ořechy, lžíci kakaa a 2 kakaové pudinky. Směs dále propracováváme dohladka s moukou do řidšího těsta. Testo vlijeme do dortové formy, kterou jsme vymazali lžičkou másla a vysypali lžící mouky. Těsto pečeme asi 25 minut, po této době zkusíme zapíchnutím špejle, jestli je korpus upečený. Světlý korpus: Krystalový cukr vymícháme s třemi vejci do pěny, do které vmícháme namleté ořechy, jeden vanilkový pudink a společně s moukou prohněteme směs do řidšího těsta. Těsto nalijeme do dortové formy, kterou jsme vymazali lžičkou másla a vysypali lžící mouky. Těsto pečeme asi 25 minut dorůžova. Zapíchnutím špejle zkusíme, jestli je korpus pečený. Upečené korpusy necháme vychladnout, po vychlanutí je prořízneme a mažeme máslovým krémem a nakonec dort polijeme čokoládovou polevou a ozdobíme želatinovými cukrovými tvary. Dort před servírováním necháme v lednici ztuhnout. Dort servírujeme vychladlý se ztuhlou polevou při rodinných oslavách. Krém: Ve vodní lázni vyšleháme krystalový cukr a vejce dohusta - po dosažení bodu varu vody mícháme asi 20 minut na ohni. Potom krém necháme mírně vychladnout a v krému rozmícháme máslo a 2 lžičky rumu dohladka. Krém necháme před promazáváním dortu krátce ztuhnout v lednici. Čokoládová poleva: Čokoládu na vaření necháme ve vodní lázni rozehřát a rozmícháme v ní lžíci másla a lžíci moučkového cukru. Želatinové ozdoby na dort: Želatinové bonbóny rozmačkáme a prohněteme je s moučkovým cukrem do tuhé hmoty, ze které tvarujeme ozdoby, které necháme ztuhnout v lednici. Ztuhlé ozdoby aranžujeme na polotuhou čokoládovou polevu na dort.

Hruškový kompot slijeme (šťávu vlijeme do kastrolu), hrušky nakrájíme na kostičky. Čokoládu nahrubo nastrouháme. V míse ušleháme pevný sníh z bílků, po částech zašleháme cukr, vmícháme rozšlehané žloutky a poslední vmícháme prosátou mouku s kypřícím práškem, Solamylem a kakaovým práškem. Těsto vlijeme do dortové formy, kterou jsme vymazali a vysypali. Korpus pečeme zhruba 40 minut v troubě předehřáté na 175°C a poté necháme vychladnout. Odměříme 250 ml šťávy z hruškového kompotu, přidáme skořici a Solamyl. Směs za stálého míchání svaříme, poté odstavíme, vmícháme pokrájené hrušky a necháme vychladnout. Vychladlý korpus rozkrojíme na tři placky. Smetanu se ztužovačem vyšleháme dotuha. Třetinu smetany smícháme s hruškovou směsí a potřeme spodní díl dortu. Přiklopíme druhou placku, kterou potřeme druhou třetinou šlehačky. Přiklopíme posledním dílem, dort potřeme zbylou šlehačkou a vršek posypeme strouhanou čokoládou.

Kynuté těsto připravíme dle návodu. Pokud děláme těsto doma, potřebujeme 300g. Smícháme mléko s kakaem a cukrem a vše vaříme nad párou do zhoustnutí. Po vystydnutí vmícháme 5 žloutků a vejce. Přidáme heru, smetanu, rumovou esenci, nastrouhanou citronovou kůru a promícháme. Vymažeme dortovou formu a rozložíme do ní placku z kynutého těsta. Propícháme ji vidličkou a posypeme strouhankou. Nalijeme na ni kakaovou směs. Dort potřeme zbylým žloutkem a pečeme 45 minut. Prvních 20 minut nižší stupeň, poté zvýšíme.

Nejprve si připravíme první těsto - mouku prosejeme na vál, přidáme nasekané máslo, cukr, strouhanou citronovou kůru, amonium a žloutky. Vypracujeme těsto a na chladném místě necháme odpočinout. Poté si připravíme druhé těsto - umícháme máslo, přidáme cukr, žloutky a vanilku. Za stálého míchání přisypeme mleté mandle a po lžících přidáme kysanou smetanu. Poté do suché dortové formy nalijeme první těsto a v troubě ho z poloviny upečeme. Na napůl dopečené první těsto nalijeme druhé těsto a v mírně vyhřáté troubě dopečeme. Hotový dort posypeme vanilkovým cukrem, necháme vychladnout a podáváme.

Troubu předehřejeme na 180 °C. Tři menší dortové formy vyložíme pečícím papírem a pomažeme máslem. Do mísy prosejeme mouku se solí. Ve vodní lázni umixujeme šest vajíček do pěny, postupně zašleháme 150 gramů moučkového cukru a šleháme zhruba deset minut. Stáhneme ze sporáku, vmícháme ustrouhanou citronovou kůru z půlky citronu a jednu lžíci citronové šťávy. Nakonec postupně vmícháme 70 gramů kokosové moučky a mouku se solí. Hotové těsto rovnoměrně rozdělíme do připravených forem a pečeme zhruba půl hodiny. Do těsta vpíchneme špejli, pokud se těsto nelepí, je hotové. Ve formách necháme korpusy zchladnout asi tři minuty, poté překlopíme na mřížku, kde korpusy vychladnou. V míse ušleháme zbylá vejce s Maizenou. V rendlíku smícháme zbylé máslo, cukr, citronovou kůru i šťávu, vodu a za stálého míchání přivedeme do varu na mírném plameni. Rychle zašleháme vejce se škrobem a zhruba pět minut vaříme, opět neustále metlou šleháme. Poté stáhneme ze sporáku, aby se nám netvořil škraloup, přikryjeme rendlík fólií. Připravíme na dort polevu. Utřeme 115 gramů másla se stejným množstvím moučkového cukru. Poté vetřeme strouhanou citronovou kůru z jednoho citronu a citronové šťávy tolik, aby nám vznikla hmota, kterou lze lehce roztírat. Všechny korpusy spojíme polevou, kterou natřeme na vršek dortu i po jeho obvodu. Na celý dort nasypeme 115 gramů kokosové moučky a lehce ji vmáčkneme do polevy.

Ušleháme pěnu z 110 g másla, tří šálků moučkového cukru, vajec a extraktu. Potom do směsi střídavě vmícháváme mouku a podmáslí. Směs vlijeme do čtyř vymazaných a vysypaných forem. Pečeme asi dvacet pět minut při 180 stupních C. Ve vodní lázni rozpustíme čokoládu a zbytek másla. Poté přidáme 450 g cukru, smetanu a vše promícháme. Dort sestavíme jako několikapatrový, mezi vrstvy korpusu vtíráme marmeládu a vrch a boky dortu potíráme čokoládovým krémem. Podáváme s malinami.

Žloutky, cukr, krupici a kakao v míse dobře promícháme. Přidáme oloupaná, nastrouhaná jablka a nakonec zlehka vmícháme pevný sníh ušlehaný z bílků. Těsto vlijeme do máslem vymazané a hrubou moukou vysypané dortové formy a pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 30 minut. Příprava krému: Žervé našleháme s mlékem, cukrem a vanilkovým cukrem. Upečený, vychladlý korpus rozkrojíme a potřeme marmeládou. Povrch dortu pomocí cukrářského sáčku ozdobíme připraveným krémem.