Koláče

Žloutky vyšleháme s cukrem do pěny, z bílků ušleháme sníh. Přidáme kakao. Mouku smícháme s práškem do pečiva a střídavě zapracováváme do pěny s mlékem a olejem. Nakonec vmícháme sníh z bílků. Pečeme ve formě vyložené pečicím papírem 35 minut na 180 °C. Tmavou čokoládu rozpustíme s máslem. Bílou čokoládu rozpustíme. Hotový koláč přelijeme po celé ploše hořkou čokoládou a bílou čokoládou vytvarujeme tenké proužky přes hnědou čokoládu. Špejlí jedeme po polevě, abychom vytvořili zajímavé mramorování.

Máslo utřeme s cukrem a se žloutky do pěny. Přisypeme mouku, smíchanou s práškem do pečiva, přilijeme mléko, přidáme citronovou šťávu a kůru. Vše promícháme, nakonec zlehka vmícháme pevný sníh ušlehaný z bílků. Těsto rozetřeme do koláčové formy, vyložené pečicím papírem, poklademe omytými malinami a borůvkami. Koláč pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 35 minut.

Koláčovou formu vymažeme tukem a vysypeme moukou. V míse utvoříme žmolenkové těsto ze 190 gramů prosáté hladké mouky, špetky soli, prášku do pečiva, cukru krupice, nastrouhané kůry z pomeranče a změklého másla. Přidáme jeden žloutek a šlehačky jen tolik, aby se nám těsto spojilo. Utvoříme z něj kouli a dáme ji ve fólii na půl hodiny do chladničky. Připravíme si náplň tak, že našleháme čtyři žloutky se sedmdesáti gramy moučkového cukru a po částech vmícháme tři lžíce hladké mouky a necháme velice mírně vařit, dokud směs nezhoustne. Hotovou směs přikryjeme pergamenovým papírem, aby se nám neutvořil škraloup. Na pomoučněném vále vypracujeme těsto dohladka, rozválíme kruhovou placku, aby v koláčové formě dosahovala k okraji, vyložíme pečícím papírem a celou plochu dna poklademe fazolemi (aby nám dno nevyběhlo) a pečeme v troubě předehřáté na 200 °C zhruba patnáct minut. Poté fazole s papírem odstraníme a dopečeme. Těsto necháme vychladnout, naplníme připraveným krémem, poklademe malinami (případně jahodami) a zalijeme dortovým želé, které připravíme podle návodu (místo jedné lžíce vody užijeme pomerančovou šťávu).

Žloutky vyšleháme s cukrem krupice do pěny, z bílků ušleháme sníh. Mouku smícháme s práškem do pečiva a střídavě zapracováváme do pěny s mlékem a olejem. Nakonec vmícháme sníh z bílků. Broskve nakrájíme na plátky a zakápneme citronovou šťávou. Necháme 10 minut odležet. Perník nastrouháme a smícháme s máslem a třtinovým cukrem. Vytvoříme drobenku. Těsto vylijeme do pekáče, na něj naskládáme plátky broskví a posypeme drobenkou. Pečeme na 180 °C asi 35 minut.

Rozinky namočíme do rumu. Smícháme 170 g másla, mouku a 3-4 lžíce ledové vody a vytvoříme těsto. Necháme ho půl hodiny odpočívat v lednici v potravinové folii. Jablka oloupeme a nakrájíme na měsíčky. Do pánve, kterou můžeme přenést do trouby, dáme rozpustit máslo. Přidáme cukr a necháme zkaramelizovat, poté přidáme jablka a podlijeme vínem. Dusíme do poloměkka. Přidáme rozinky. Těsto vyválíme a dáme nahoru na jablka. Okraje zastrčíme a pečeme 20-25 minut na 180°C. Po vychladnutí koláč otočíme těstem dolů a podáváme.

Žloutky vyšleháme s cukrem do pěny, z bílků ušleháme sníh. Mouku smícháme s práškem do pečiva a střídavě zapracováváme do pěny s polotučným mlékem a olejem. Nakonec vmícháme sníh z bílků. Mák svaříme s mlékem, máslem, kůrou z poloviny citronu a drceným novým kořením. Švestky rozpůlíme a vypeckujeme. Těsto nalijeme do pekáčku, potřeme makovou směsí, na to poskládáme švestky a posypeme plátky mandlí. Pečeme 35 minut na 180 °C.

Pomerančový sorbet s badyánem [53490]: Nejdříve si dáme do hrnce vodu a cukr a vaříme 15 minut. Poté přilijeme pomerančovou šťávu, přidáme badyán a opět přivedeme k varu. Hned odstavíme a necháme vychladnout. Nakonec přecedíme a přimícháme na proužky nakrájenou pomerančovou kůru. Dáme do strojku na zmrzlinu a strojek zapneme. Koláč: Připravíme si vodní lázeň, ve které si rozehřejeme čokoládu s máslem. Poté odstavíme a vmícháme do ní cukr, pak vejce a nakonec mouku s práškem do pečiva, ořechy a nadrobno nakrájenou chilli papričku. Těsto dáme na plech, do kterého jsme dali pečící papír a pečeme v předehřáté troubě 20 minut. Podáváme se lžící pomerančového sorbetu.

Z mouky, cukru moučky a 140 g studeného másla vytvoříme jakousi drobenku. Přidáme jeden žloutek a 2 lžíce ledové vody a vytvoříme hladké těsto. Necháme ho 30 minut v lednici zabalené do fólie. Těsto vyválíme na 3 mm tlustý plát a vyložíme jím koláčovou formu. Spodek propícháme vidličkou, zatížíme fazolemi a pečeme 10 min na 200 °C. Poté odsypeme fazole a pečeme ještě 20 minut. Smícháme škrob, cukr krupice, citronovou šťávu a 310 ml vody. Mícháme, aby se vše rozpustilo, poté povaříme na hustý krém. Necháme trochu vychladnout a přidáme citronovou kůru, žloutky a 60 g másla. Dáme do koláče. Bílky vyšleháme s cukrem do pěny. Navrstvíme na koláč. Pečeme ještě 10 minut dozlatova. Podáváme až koláč zchladne.

Nejprve troubu předehřejeme na 180 °C. Listové těsto rozválíme a rozprostřeme do mělké formy na pečení. Těsto pomažeme džemem a naneseme vrstvu borůvek. V míse smícháme mouku, prášek do pečiva, máslo, strouhanku, sůl, mandle a cukr. Tuto směs jemně vmáčkneme na těsto ve formě. Pečeme 35 minut. Koláč ihned nakrájíme a přendáme na tác, necháme vychladnout a můžeme podávat.

Vejce, jogurt i máslo necháme ohřát na pokojovou teplotu. Vejce vyšleháme s cukrem do pěny a postupně zašleháme máslo, poté i vejce - jedno po druhém. Čokoládu rozpustíme a až trochu vychladne, zamícháme ji do směsi. Přidáme jogurt a vanilkový extrakt. Nakonec vmícháme i mouku smíchanou s práškem do pečiva. Pistácie nasekáme nahrubo a vmícháme je do směsi. Pečeme na 190 °C asi 35 minut.