Koláče

Připravíme krém, smícháme v hrnci pudinkový prášek s cukrem, mlékem, smetanou a vanilkovou esencí a vše rozmícháme. Krém necháme na mírném ohni za stálého míchání zhoustnout a necháme vychladit. Do vychladlého krému přidáme sýr mascarpone a dáme stranou. Do kulaté formy vložíme pečící papír a na dno rozložíme polovinu piškotů. Pokapeme polovinou marsaly, posypeme polovinou fíků a přidáme polovinu krému. Pokračujeme v dalších vrstvách stejným způsobem. Formu dáme do igelitového sáčku a na 4 hodiny dáme do lednice. Necháme dokud neztuhne. Dort vyklopíme z formy a ozdobíme fíky.

Omyjeme a necháme okapat čerstvé lesní ovoce: maliny, borůvky a ostružiny. Do velké pánve dáme 120 g krupicového cukru, skořicový cukr. Směs zahříváme za stálého míchání, až do doby, kdy se rozpustí cukr. Přidáme 100 g polohrubé mouky, 100 g hladké mouky, 0.5 lžičky prášku do pečiva a 2 lžíce Maizeny. Vše důkladně promícháme, přidáme ovoce a znovu vše zlehka promícháme. Směs dáme do koláčové kulaté formy přibližně o průměru 22-24 cm. Připravíme si drobenku: do druhé misky dáme 3 lžíce cukru krystalu, špetku soli, 1 lžičku jedlé sody, vanilkový cukr, 2 lžíce hrubé mouky a polotuhé rozkrájené máslo, které pomocí prstů zapracováváme, dokud se neutvoří hrudky. Připravenou drobenku rozprostřeme po celém koláči. Koláč pečeme v předehřáté troubě na 220°C dozlatova přibližně 25 minut. Uvaříme si smetanovou omáčku. Do rendlíku se silným dnem dáme máslo a pomalu ho rozehřejeme. Potom přimícháme cukr se smetanou a za stálého míchání při mírném zahřívání rozpustíme cukr. Přidáme vanilkový lusk a omáčku pomalu vaříme 5-7 minut. Vanilkový lusk potom vyjmeme, omáčku odstavíme z plotny. Koláč rozdělíme na porce, přelijeme smetanovou omáčkou a podáváme.

Mleté ořechy nasypeme do mísy, přidáme cukr, mouku, pokrájené kandované ovoce, med, rum, skořici, promícháme a nakonec vmícháme sníh ušlehaný z bílků. Vyválíme na tenčí plát. Plech pomažeme tukem a těsto na něj rozprostřeme. Pečeme ve vyhřáté troubě při střední teplotě 25 minut. Po upečení potřeme citronovou polevou, posypeme plátky mandlí, necháme vychladnout a nakrájíme na čtverečky. Před podáváním dáme vychladit do lednice.

Z mléka, mouky, cukru a droždí připravíme kvásek. Zatíco kyne, dáme do mísy cukr, máslo, žloutky, mouku a sůl a promícháme. Nakonec vlijeme kvásek a uhněteme hladké těsto. Zakryjeme utěrkou a necháme 30 minut kynout. Vykynulé těsto rozválíme na 1 cm silný plát a opatrně přeneseme na vymaštěný plech. Pečeme ve středně vyhřáté troubě dorůžova. Ještě horký koláč potřeme meruňkovou marmeládou a posypeme strouhanou čokoládou. Rozetřeme sníh z bílků a cukru, posypeme nasekanými mandlemi, vanilkovým cukrem a pečeme, až sníh zrůžoví.

Žloutek s máslem utřeme a přidáme kvásek, sůl a mouku. Těsto ihned rozprostřeme na plech a posypeme je sladkou drobenkou (nebo kmínem a solí). Necháme kynout. Po vykynutí dáme koláč péci do trouby.

Ve větší míse smícháme nasekané meruňky, nakrájené jablko, müsli, jablečnou šťávu a margarín. Předehřejeme troubu na 190 °C a připravíme teflonovou formu na koláč. Do formy nandáme připravenou směs. Pečeme asi 40 minut do hnědé barvy.

Troubu předehřejeme na 170 °C, dortovou formu vymažeme 10 g másla. Vanilkový lusk rozřízneme a tupou stranou nože seškrábneme dužninu. Citron omyjeme, z poloviny nastrouháme kůru, z celého vymačkáme šťávu. Višně bez pecek a stopek opláchneme a necháme okapat. Zbylé změklé máslo v míse ušleháme do pěny s hnědým cukrem, solí, citronovou kůrou a šťávou a s vanilkou. Poté přidáváme postupně vejce a mouku s kypřicím práškem. Dobře promícháme a vlijeme do připravené dortové formy. Vršek poklademe višněmi a koláč pečeme zhruba 50 minut v předehřáté troubě. Upečený koláč ve formě necháme asi 15 minut zchladnout a poté z formy vyjmeme a necháme vychladnout na mřížce. Před podáváním koláč posypeme moučkovým cukrem.

Připravíme si křehké oříškové těsto. Do větší mísy prosejeme 55 g hladké mouky, 15 g pomletých lískových oříšků se špetkou soli a přimícháme 20 g moučkového cukru. Změklé máslo (60 g) nakrájíme na malé kousky a pomocí vidličky těsto zhruba zpracujeme. Pak pomalu přiléváme 2 lžíce studené vody s rozmíchaným žloutkem a 1 lžičkou octa. Promícháme a těsto dobře uhněteme. Těsto musí být polotuhé, hladké a vláčné. Nesmí se lepit. Na mírně pomoučeném vále těsto zformujeme do válečku, zabalíme do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Nastříháme si pečící papír velikosti pečící formy. Těsto položíme na střed papíru, z kterého vyválíme plát o síle 3 mm na tvar pečící formy. Placka by měla být vždy alespoň o 2,5 cm větší, než je forma. Pokud se těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Trhliny placky lehce zacelíme. Pečící papír s těstem přeneseme a těsto položíme na pečící formu. Okraje vidličkou přitiskneme o okraje plechu s pečícím papírem. Na drobenku si nasypeme do misky polohrubou mouku. Přidáme třtinový cukr, sůl, 120 g marcipánu, polotuhé rozkrájené máslo a nahrubo nastrouhané vlašské ořechy. Pomocí prstů zapracujeme máslo, dokud se neutvoří hrudky. Ananasový kompot scedíme (šťávu zachytíme a použijeme jinak). Sušené brusinky omyjeme a necháme okapat. Kousky ananasu dáme do mísy a promícháme je s ořechovým likérem a sušenými brusinkami. Potom je rozložíme po celém povrchu koláče. Posypeme drobenkou a dáme do předehřáté trouby na 220°C. Po 5 minutách teplotu snížíme na 190°C a koláč pomalu pečeme dozlatova přibližně 35-40 minut. Ze začátku, asi 15 minut, povrch koláče zakryjeme alobalem. Upečený koláč podáváme vychlazený.

Těsto: Z tuku, cukru, vajec, mouky a prášku do pečiva vypracujeme hladké těsto. Odložíme do chladu asi na 20 minut. Těsto vyválíme v placku na pomoučeném vále a přendáme na předem vymazaný plech. Tvarohová náplň: Ušleháme 1 celé vejce se 2 žloutky, 200 g cukru a citronovou šťávou. Přidáme střídavě mléko s oběma vanilkovými pudinky a tvaroh. Hladký krém z tvarohu nalijeme na těsto a stěrkou pečlivě uhladíme. Koláč vložíme do předem vyhřáté trouby a pečeme asi 30 minut. Sníh: Mezitím si ušleháme ze zbylých bílků tuhý sníh, do kterého zamícháme cukr. Sníh ozdobně nastříkáme na zapečenou tvarohovou hmotu a ještě vložíme dopéct asi na 10 minut. Koláč necháme prochladnout, pocukrujeme a nakrájíme na řezy. Je velmi chutný.

Troubu předehřejeme na 180 °C. Dortovou formu vymažeme 10 g rozpuštěného másla a vložíme do lednice. Čokoládu a máslo nakrájíme na kostky. Mandle jemně nastrouháme V míse rozmícháme vejce, přidáme k nim cukr a pečlivě rozšleháme. V kastrole na mírném plameni rozpouštíme máslo a čokoládu. Odstavíme z ohně, jakmile je máslo rozpuštěné a mícháme, dokud se nerozpustí i čokoláda a nevznikne hladká hmota. Čokoládovou hmotu vmícháme do vajec, přidáme strouhané mandle a promícháme. Těsto vlijeme do připravené formy a pečeme zhruba 25 minut. Zda je těsto upečené, zkusíme vpíchnutím špejle. Pokud se těsto nelepí, je koláč hotový.